Basashi – thịt ngựa sống là một trong những món ăn được liệt kê vào top các món ăn kinh dị nhất tại Nhật Bản. Đối với người bản địa, thịt ngựa sống là món ăn đặc sản truyền thống có từ lâu đời tại đất nước mặt trời mọc.
1. Nguồn gốc Basashi – thịt ngựa sống
Nguồn gốc của món Basashi xuất phát từ tỉnh Kumamoto thuộc vùng Kyushu. Món thịt ngựa được xem là đặc sản nổi tiếng và rất được ưa chuộng. Lịch sử hình thành của món thịt ngựa sống được bắt nguồn từ vị lãnh chúa Kato Kiyomasa. Trong thời kỳ chiến tranh loạn lạc nên thực phẩm ngày càng khan hiếm. Dẫn đến việc thiếu thực phẩm trầm trọng. Điều đó gây sức ép và khiến lãnh chúa Kato Kiyomasa buộc phải giết những con ngựa của ông để ăn thịt. Kể từ đó, món thịt ngựa được sử dụng và lan truyền phổ biến đến tận ngày nay và trở thành đặc sản nổi tiếng khắp cả nước.
Lý do thứ hai, khiến món ăn thịt ngựa sống trở nên ngày càng phổ biến và trở thành món đặc sản không chỉ ở tỉnh Kumamoto nói chung mà cả nước Nhật nói riêng là do số lượng thịt ngựa không dùng càng nhiều. Nên đa số mọi người tìm cách để tiêu thụ thịt ngựa nhanh chóng. Thế là thịt ngựa được chế biến thành món ăn hấp dẫn, thu hút mọi người. Và món thịt ngựa còn gọi tên là Basashi ra đời.
2. Cách thưởng thức thịt ngựa sống
Món thịt ngựa được người Nhật chế biến đa dạng các món ăn nhưng món thường được ưa chuộng là thịt ngựa sống. Đầu bếp sẽ chuẩn bị một miếng thịt ngựa tươi và thái mỏng miếng thịt có màu đỏ tươi, phục vụ kèm theo món ăn là một ít hành tây cắt sợi. Để thưởng thức món thịt ngựa sống, thực khách phải có một chén tương shoyu, wasabi hay kèm theo một ít tỏi và gừng để món ăn thêm đậm đà.
3. Dinh dưỡng của thịt ngựa
Thịt ngựa sống tuy có phần hơi rùng rợn đối với khách nước ngoài, nhưng người Nhật xem món Basashi như một nét ẩm thực không thể thiếu trong văn hóa của Nhật Bản. Thịt ngựa tươi có màu hồng đậm tựa như màu cánh hoa anh đào nên còn được gọi là thịt Sakura.
Thịt ngựa có hàm lượng dinh dưỡng cao, trong 100g thịt ngựa thì có 181 calo và 10g chất béo, 21,5% protid, 5-7% lipid, các muối khoáng, acid béo và acid amin. Ngoài ra, các hàm lượng dinh dưỡng trong món ăn đặc biệt này vô cùng nhiều như: acid glutamic, và các axit amin khác. Nếu ăn và chế biến thịt ngựa đúng cách thì thịt ngựa sẽ cung cấp chất đạm và các khoáng chất giúp cơ thể khỏe mạnh và tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể. Đặc biệt món ăn sẽ phù hợp cho người suy dinh dưỡng hoặc bệnh nhân ung thư và có vấn đề về xương khớp. Bởi vì, trong thịt ngựa có chứa hàm lượng canxi cao và các hợp chất tốt nên được xem là vị thuốc quý giúp phòng ngừa ung thư về tăng hệ miễn dịch hiệu quả
Hiện nay, các cửa hàng bày bán món thịt ngựa sống thường chia thịt ngựa ra thành 3 loại: nhiều mỡ, nhiều nạc hoặc cân bằng giữa nạc và mỡ. Đối với nhiều người cho rằng món thịt ngựa sống sẽ không đảm bảo vệ sinh và lo lắng vi khuẩn dễ dàng xâm nhập. Nhưng tại các cửa hàng bày bán món thịt này đã có biện pháp giúp bảo quản cẩn thận thịt ở nhiệt độ – 20 độ nên đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
4. Hương vị Basashi – thịt ngựa sống
Basashi – thịt ngựa sống có kết cấu mềm, thịt tươi sẽ có màu đỏ sẫm, không có mùi nồng. Khi bỏ Basashi vào miệng, thực khách sẽ cảm nhận hương vị tươi, mềm và ngọt nhẹ của thịt ngựa kèm vị cay nhẹ của Wasabi. Món thịt ngựa được rất nhiều người Nhật ở mọi lứa tuổi yêu thích và chế biến thành nhiều món ăn đa dạng để phù hợp với mọi lứa tuổi.
5. Các món ăn từ thịt ngựa
Một số nhà hàng của Nhật đã cải biên món ăn cho các du khách muốn trải nghiệm món thịt ngựa sống trở nên ít đáng sợ hơn. Nên việc thưởng thức món ăn độc lạ và đặc biệt này trở nên dễ dàng hơn đối với các du khách đến du lịch tại Kumamoto. Các món thịt ngựa sống được cải biên và được nhiều người ưa chuộng như: thịt ngựa nướng, lẩu thịt ngựa, súp miso thịt ngựa. Một trong những quán ăn nổi tiếng lâu đời tại Nhật bản phục vụ các món được chế biến từ thịt ngựa là nhà hàng Sakura-nabe Minoya ở Tokyo, quán phục vụ khách hàng từ năm 1897 đến nay. Món lẩu thịt ngựa – Sakura Hot Pot cũng là một trong những món ăn phổ biến. Nguyên liệu chính của món lẩu là thịt ngựa được nấu kèm với súp Miso đậm đà. Một số nhà hàng Nhật sẽ phục vụ các nội tạng khác của ngựa để ăn kèm chung với món lẩu ngựa.
Hi vọng qua bài viết trên, BlogAnChoi đã đem cho bạn đọc nhiều thông tin thú vị về món ăn đặc sản mà người Nhật Bản yêu thích. Đừng quên theo dõi chuyên mục Ẩm Thực của BlogAnChoi để cập nhật nhiều món ăn hấp dẫn mới nhất các bạn nhé!
