Cách làm vỏ bánh Trung thu và những “bí kíp” đến từ chuyên gia

Thời điểm này, đã có nhiều bạn bắt đầu tự tay làm bánh Trung thu. Để ra đời một chiếc bánh thành công, điều đó chẳng hề dễ nhưng nếu có bí kíp, bạn sẽ thành công. Sau khi hướng dẫn làm nhân bánh, trong bài này, BlogAnChoi sẽ cung cấp cho bạn cách làm vỏ bánh Trung thu truyền thống với vài bí kíp từ chuyên gia, cùng học ngay nha!

Các bạn có thể học cách làm vài loại nhân bánh Trung thu trong bài: Cách làm nhân bánh Trung thu đơn giản mà hấp dẫn cực kỳ!

Bài viết này, BlogAnChoi tập trung cách làm vỏ bánh trong cách làm bánh Trung thu truyền thống, nhiều kinh nghiệm nặn, nhồi bột, đóng bánh,… và đưa ra các mẹo để các bạn lưu ý thực hiện làm bánh thành công nha.

Giá trị dinh dưỡng trong vỏ bánh Trung thu

Bánh Trung thu được làm từ nguồn nguyên liệu rất đa dạng, mỗi loại nguyên liệu lại cung cấp một giá trị dinh dưỡng khác nhau.

Vỏ bánh Trung thu thường được làm từ bột mì hoặc bột nếp nên cung cấp lượng lớn tinh bột, năng lượng cho cơ thể. Có nghiên cứu cho rằng, một chiếc bánh Trung thu cung cấp lượng calo bằng 3 tô phở – khi bánh có cả nhân bên trong.

Xu hướng làm bánh Trung thu homemade đang trở nên phổ biến, bạn muốn thử làm những chiếc bánh nướng vàng ươm ngọt ngào cho mình nhưng còn ngại thất bại, theo dõi bài viết dưới đây nhé.

Cách làm vỏ bánh Trung thu với những “bí kíp” từ chuyên gia

Dụng cụ để làm vỏ bánh Trung thu

• Cây cán bột, nếu không bạn có thể dùng chai, ly thủy tinh dáng hình trụ để cán cũng được nha. Để chuyên nghiệp thì đặt mua cây cán bột tại đây
• Khuôn làm bánh Trung thu (Đặt mua khuôn làm bánh Trung thu tại đây)
• Chổi quét mặt bánh (Đặt mua chổi quét mặt bánh tại đây)
• Lò nướng bánh (Đặt mua lò nướng tại đây)

Làm nước đường cho phần vỏ bánh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1kg đường trắng (hoặc 1/2 vàng, 1/2 trắng)
• 1 lít nước lọc
• 1 quả chanh bỏ hạt
• 1/4 quả thơm (dứa)
• 60gr mạch nha

Các bước thực hiện

Trong phần này, từng bước làm bánh có kèm theo những “bí kíp” của chuyên gia, các bạn nhớ chú ý kỹ nhé!

Bước 1: Bạn vắt chanh và xay thơm để lấy phần nước cốt.

Bí kíp: Nước chanh và thơm trong bước này sẽ giúp nước đường không bị kết tinh, bạn chú ý nếu cho quá nhiều thì nước đường sẽ bị lên men, đóng bánh sẽ không ngon, còn cho quá ít thì nước đường sẽ bị kết tinh lạo xạo, không dùng được.

Bước 2: Cho nước lọc, nước chanh, nước thơm và đường vào nồi, khuấy đều cho hòa tan hết đường rồi đun sôi hỗn hợp.

Khi hỗn hợp sôi, cho mạch nha vào nấu cùng đến khi nước đường sánh.

Bí kíp: Bạn có thể cho nước đường vào chén nước, thấy không bị tan vào trong nước là đạt, vì chúng ta cần nước đường sánh sánh chứ không loãng.

Để có một mẻ bánh Trung thu lên màu hoàn hảo, nước đường bạn nên nấu trước khi làm bánh càng lâu càng tốt, nước đường chỉ mới nấu vài ngày đã dùng đóng bánh thì bánh sẽ không mềm, màu nhạt và vỏ sẽ khá khô.

Làm vỏ bánh

Lượng nguyên liệu dưới đây có thể làm được 10-15 bánh tùy kích thước, bạn có thể điều chỉnh theo tỷ lệ phù hợp để đạt số lượng mong muốn nhé:

Nguyên liệu cần thiết

• 500gr bột mì đa dụng
• 370gr nước đường
• 90gr dầu ăn
• 1/3 muỗng cafe baking soda
• 2 muỗng canh bơ đậu phụng (Hoặc 2 lòng đỏ trứng gà)
• 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ

Các bước thực hiện

Bước 1: Trộn đều nước đường, dầu ăn, baking soda, bơ đậu phụng (hoặc lòng đỏ trứng), rượu Mai Quế Lộ thành hỗn hợp đồng nhất.

Bí kíp: Ở bước này, nếu bạn làm bánh nhân đậu xanh, đậu đỏ,… các loại nhân sên nhuyễn thì chọn nguyên liệu có bơ đậu phộng sẽ giúp bánh dễ tạo dáng, cứng hơn. Nếu bạn làm bánh nhân thập cẩm thì chọn nguyên liệu có lòng đỏ hoặc cả lòng đỏ + bơ đậu phộng.

Bước 2: Lấy bột mì, rây vào hỗn hợp trên và trộn để các nguyên liệu quyện vào đều nhau.

Bí kíp: Không nhồi bánh lâu, vì như vậy sẽ làm bánh khó đóng, nướng bị mất nét, bạn chỉ cần trộn bột thành khối thôi nha.

Để bột nghỉ trong một lát (nếu dùng bơ đậu phộng thì nghỉ 15 phút, dùng trứng thì nghỉ 30 phút).

Sau khi bột nghỉ, nếu hỗn hợp vẫn nhão thì bạn thêm vào một ít bột khô, tiếp tục trộn và cho bột nghỉ rồi mới đóng bánh được.

Đóng bánh

Theo chuyên gia, tỉ lệ đóng bánh thông thường là 2:1 tức là 2 phần nhân: 1 phần vỏ. Nếu bạn dùng khuôn sâu như khuôn 250gr có thể đóng bánh lên hơn 300gr, vỏ phải dày hơn 1 chút thì bánh mới hoàn hảo.

Bước 1: Bạn cán bột làm vỏ bánh thành những miếng mỏng đều nhau, lưu ý độ rộng của vỏ bánh đã cán bằng khoảng 2 lần đường kính phần nhân bánh.

Bước 2: Đặt nhân vào giữa vỏ bánh, áp sát vỏ với nhân, thường thì vỏ sẽ không bao hết phần nhân, bạn dùng tay miết nhẹ để vỏ bánh bao kín phần nhân, các mép vỏ liền lại với nhau.

Bước 3: Áo bột khô cho cả khuôn và bánh, đặt bánh vào lòng khuôn rồi ép nhẹ cho viên bánh dàn đều.

Bí kíp: Khi đóng bánh xong, bạn cần dùng chổi quét mặt bánh để gạt bỏ các lớp bột khô bị dư còn dính lúc đóng bánh. Vì nếu không bỏ hết lớp bột khô thừa đó, khi nướng lên bánh sẽ bị lốm đốm, nhìn như nổi mốc và không đẹp chút nào!

Nướng bánh và quét mặt bánh

Bánh Trung thu phần nhân đã chín hoàn toàn nên chỉ cần nhiệt đủ để chín vỏ bánh.

Bước 1: Khi cho bánh vào lò có nhiệt độ cao (khoảng 225 độ C) tầm 7 phút, mặt bánh khô, thành bánh đục thì bạn lấy bánh ra, xịt 1 tí nước để bánh hạ nhiệt.

Bí kíp: Bước này làm cho nhân bên trong không bị nở ra, làm nứt bánh.

Bên cạnh đó, nhiệt độ cao sẽ làm cho hoa văn của bánh nổi rõ, đẹp hơn, chúng ta cần chú ý nhiệt độ khi nướng nữa nhé.

Bước 2: Vì hỗn hợp quét mặt bánh có trứng sống nên chúng ta cần chờ cho bánh nguội hoàn toàn mới dùng cọ quét lên mặt bánh để tránh tình trạng chín trứng sẽ làm bánh bị rạn, không láng mịn.

Hỗn hợp quét mặt bánh gồm:

• 1 lòng đỏ trứng gà hoặc trứng vịt
• Nửa muỗng cafe nước đường bánh nướng
• 1 chút nước

Bạn chuẩn bị 2 chổi và thực hiện như sau:

• Trộn nguyên liệu như trên để thành hỗn hợp quét mặt bánh;
• Lấy 1 chổi nhúng vào hỗn hợp 1 lượng vừa đủ để quét mặt bánh, quét lớp mỏng;
• Dùng 1 chổi khô quét lại cho lớp hỗn hợp đều ra không còn đọng hay có bong bóng trên mặt bánh.

Bước 3: Sau cùng, cho bánh vào lò nướng lần nữa với nhiệt độ khoảng 190 độ C, trong tầm 15 phút để mặt bánh đủ vàng.

Thời gian và nhiệt độ nướng bánh trong bài chỉ mang tính chất tham khảo, tùy vào mỗi loại lò nướng mà bạn áp dụng cho phù hợp nhé.

Yêu cầu thành phẩm của vỏ bánh Trung thu

Vỏ bánh nướng đạt yêu cầu khi mặt và đáy bánh vàng, khô ráo, thành bánh đục, hoa văn rõ ràng, không bị mất nét.

Bánh khi ăn có độ dẻo, mềm, không quá ngọt, phần vỏ không còn nghe mùi bột, phần nhân hài hòa các hương vị.

Cách thưởng thức bánh Trung thu

Sau khi xong cả công đoạn phần nhân và vỏ bánh, bạn sẽ có chiếc bánh Trung thu hoàn tất.

Bánh Trung thu có thể dùng nhâm nhi với tách trà nóng, không còn gì tuyệt hơn! Hãy cùng cả nhà quây quần bên nhau, kể chuyện ngày xưa và cảm nhận sự ấm áp của ngày tết đoàn viên đi nào!

Các mẹo cần lưu ý khi làm vỏ bánh Trung thu nướng

• Không khuấy trong quá trình nấu đường để tránh bị kết tinh, hớt bọt đọng trên mặt nước đường trong quá trình nấu để nước đường trong;
• Ở công đoạn quét mặt, nước đường sẽ giúp bánh lên màu đẹp hơn nhưng nếu dùng nhiều bánh sẽ nhanh cháy và dính tay, bạn lưu ý đừng lạm dụng nhé;
• Bạn đừng “tham lam” cho quá nhiều bánh vào 1 khay nướng nhé, bánh sẽ không chín đều, nhất là ở thành bánh;
• Vỏ bánh khô có thể do thiếu dầu, ướt có thể do lượng dầu trong nhân tươm ra trong quá trình nướng, gặp vấn đề này thì bạn coi lại lượng dầu ở bước 1 phần làm vỏ bánh nhé;
• Bánh nướng bị phồng đế một phần do bạn sên nhân chưa đủ độ cứng, nướng nhân chảy nhão xuống đế bánh khiến bánh bị phồng;
• Mặt bánh bị nứt thường do thời gian nướng quá lâu.

Bạn có thể tham khảo thêm các công thức bánh khác để làm phong phú thêm sổ tay học nấu ăn của mình nhé:

• Cách làm bánh quy bơ tại nhà ngon hơn cả ngoài hàng
• Hướng dẫn cách làm bánh mousse chanh tươi cực ngon xua tan nắng hè
• Cách làm bánh Chigiri Pan được yêu thích nhất nhì tại Nhật Bản

Bài viết trên BlogAnChoi sử dụng hình ảnh và các kinh nghiệm, cách làm bánh Trung thu nướng của chị Thiều Thanh Thúy (Facebook Thiều Thanh Thúy) trong group FB Phố Bánh & Dụng Cụ Làm Bánh, được BlogAnChoi trình bày lại mong sẽ có ích cho những bạn đang học làm bánh tại nhà.

Hãy ghé BlogAnChoi thường xuyên để học hỏi thêm công thức nấu ăn từ những chuyên gia nhé.

Xem thêm

Cách làm bánh Cream Bun không cần lò nướng mời cả nhà cực thích!

Cream Bun thực chất là một loại bánh mì nhân bơ và sữa. Với phần vỏ ngoài giòn vừa đủ bao lấy phần nhân bơ thơm mịn ở bên trong một cách hoàn hảo, chắc chắn chỉ ngửi mùi thôi sẽ khiến bạn không thể nào chối từ! Nhưng nếu bạn sợ dụng cụ phức tạp thì hãy cùng ...