Cà pháo muối chua ngọt có lẽ là cái tên không còn quá xa lạ với nhiều người nhờ vị ngon đậm đà dễ ăn đặc biệt rất đưa cơm. Thay vì mua ngoài hàng thì hôm nay bạn hãy cùng BlogAnChoi thử ngay công thức ngâm cà pháo đơn giản, thành công ngay từ lần đầu tiên nhé!
1. Cà pháo muối – món ăn kỉ niệm một thời
Ai trong chúng ta đến giờ vẫn còn yêu thích món cà pháo muối chắc hẳn đã có một tuổi thơ đạm bạc, cơ cực. Từ xa xưa lúc còn thiếu ăn thiếu mặc món cà pháo này là món ăn chính của nhiều gia đình việt, mặc dù đơn sơ nhưng ngon đến lạ. Đến bây giờ cà pháo vẫn còn đó vẫn đi qua tháng năm nhưng món này không còn đặc biệt như trước.
Nếu như món cà pháo là một tác phẩm nghệ thuật thì người muối cà đích thực là một nghệ nhân, bí kíp muối cà sao cho ngon, chuẩn vị thì rất ít ai biết, hãy để BlogAnChoi hướng dẫn bạn nhé!
2. Nguyên liệu và dụng cụ muối cà
Nguyên liệu
- Cà pháo: 1kg
- Nước mắm: 250g
- Giấm ăn: 250g
- Đường 300g
- Tỏi 100g
- Riềng 100g
- Ớt sừng 200g
Dụng cụ
- Thố lớn
- Dao
- Thớt
- Tô lớn
3. Sơ chế nguyên liệu
- Để sơ chế phần cà bạn cắt bỏ phần cuống, bổ đôi cà
- Sau đó cho vào thau 2 lít nước (tương đương với 8 chén) hòa tan với nửa chén muối.
- Tiếp tục cho cà vào ngâm trong nước muối, dùng vật nặng đè lên trên để cà không bị thâm.
- Phần tỏi bạn sử dụng 100g (tầm 4 củ) và ớt cho vào máy xay nhuyễn hoặc băm nhỏ đều được
- Riềng nửa củ bạn cắt lát mỏng còn nửa củ còn lại băm nhuyễn
4. Cách ngâm cà pháo chua ngọt
Bước 1: Pha nước ngâm cà
- Bạn chuẩn bị nồi có đáy lớn cho vào 1 chén nước mắm (tương đương 250ml), 1 chén giấm và 300g đường (1 chén vun)
- Tiếp theo cho lên bếp đun cho đường tan và hỗn hợp hòa quyện là được.
- Khi nước ngâm cà đã nguội bớt còn ấm bạn cho hết phần riềng, tỏi và ớt vào để dậy mùi thơm.
Bước 2: Ngâm cà
- Cà sau khi ngâm được 2-3 tiếng bạn vớt cà ra sau đó rửa lại với 2-3 nước vớt ra cho cà ráo.
- Tiếp theo cho cà ra thau rồi cho hết phần nước ngâm đã thực hiện ở bước trên vào khuấy đều cà.
- Để bảo quản cho cà vào thố thủy tinh đè chặt cà bằng bát hoặc dụng cụ đậy kín nắp trong vòng 3-4 ngày để cà lên men, có vị chua và khi thưởng thức cà sẽ giòn, ngon hơn nhé!
5. Trình bày và thưởng thức
Cà sau khi muối được từ 3-4 ngày bạn có thể lấy ra để dùng, cà khi ăn giòn rụm, có vị cay nồng của riềng và ớt, thơm ngào ngạt của tỏi, chua chua ngọt cực kỳ hấp dẫn. Nếu có thời gian rảnh bạn hãy thử ngay để dùng, nguyên liệu dễ tìm, cách làm đơn giản mà bảo quản được rất lâu.
Còn gì tuyệt hơn khi được thưởng thức cà cùng với cơm nóng, ngoài ra bạn có thể dùng với bún hoặc ăn không tùy sở thích nhé!
6. Một số mẹo nhỏ cần lưu ý khi muối cà
Các lưu ý này cực kỳ quan trọng để quyết định cà ngon hay dở nên bạn phải đặc biệt lưu ý nha:
- Lưu ý khi chọn cà nên chọn cà không quá già, không quá ngon để giữ được độ giòn của cà
- Khi sơ chế cà cắt bỏ phần cuống cà không nên cắt quá sâu
- Ngâm cà với nước muối trên 2 tiếng đề cà không bị thâm
- Cà khi ngâm với nước pha cà không nên sử dụng ngay sẽ dễ bị sâu răng và không tốt cho sức khỏe
- Bảo quản cà trong vòng 1-2 tuần không nên tiếp xúc trực tiếp với ánh sáng mặt trời sẽ làm cà nhanh hư.
- Nên muối cà ở hũ thủy tinh có nắp đậy kín.
Bạn tham khảo một số bài viết khác của BlogAnChoi tại đây:
