Trong cuốn “36 phố phường Hà Nội”, Thạch Lam đã viết về sự hấp dẫn của món bún chả như sau:
“… Có một ông đồ cuồng chữ ở nhà quê, một hôm khăn gói lên Hà Nội đã ứng khẩu đọc hai câu thơ khi ngửi thấy mùi khói chả:
Ngàn năm bửu vật đất Thăng Long
Bún chả là đây có phải không?”
Hà Nội, chẳng cần nói gì nhiều, tất thảy người dân Việt Nam dù vô tình hay hữu ý đều dành một góc nhỏ trong tâm hồn cho mảnh đất thủ đô giàu có này. Hà Nội giàu những con phố cổ, giàu những mặt hồ êm ả: Hồ Gươm, hồ Tây, hồ Trúc Bạch, hồ Bảy Mẫu, Hà Nội lại còn giàu cả những món ăn. Ai lại không biết đến chả cá Lã Vọng, đến bánh tôm hồ Tây, còn cả kem Tràng Tiền và chắc chắn là phải kể đến bún chả, món ăn lâu đời, gắn bó với người dân Hà thành qua bao nhiêu thế hệ.
Bún chả là món ăn truyền thống của người dân Hà Nội, dù đã truyền từ đời này sang đời khác, nhưng cái hương vị bao lâu thì vẫn luôn được giữ gìn, nó không còn đơn giản là một món ăn cho riêng Hà Nội mà đã được người dân cả nước cũng như du khách nước ngoài biết đến, nằm trong danh sách những món ăn phải thử khi đến Việt Nam, và được độc giả National Geographic bình chọn là một trong 10 món ăn đường phố ngon nhất thế giới.
Món ăn là sự kết hợp giữa bún tươi mềm mịn với chả nướng và nước chấm cực ngon. Chả ở đây được làm từ thịt vai, băm nhuyễn, nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó vo viên và nướng, thịt ba chỉ cũng được làm tương tự. Điều thú vị mà mình thích nhất là chả và thịt được nướng ngay trước quán, khói và mùi thơm cứ phải gọi là cuốn lấy người qua đường, làm họ phải ngoái nhìn và không nỡ rời đi.
Một phần đầy đủ của món bún chả trứ danh phải có đủ: Bún tươi, tô chả nướng, rau sống, đu đủ, cà rốt ngâm chua ngọt, nước chấm tỏi ớt. Đừng thấy nó đơn giản mà giản đơn nó nhé, thiếu một món thì hương vị sẽ bị ảnh hưởng đó. À màu đen không phải là vì thịt cháy đâu mà là ướp nước hàng nên nó có màu như thế đấy. Nhìn một phần thế này, các bạn có bị kích thích vị giác không?
Cho một ít bún vào chén, cho một vài cọng rau, một ít đu đủ, cà rốt, gắp một miếng chả, một miếng ba chỉ rồi rưới nước mắm vào, ăn thôi nào!
Bún chả còn được ăn kèm với nem cua bể, tương tự như chả giò của miền Nam, nhưng nhân của nó là thịt cua băm nhuyễn với thịt nạc, trứng gà, mộc nhĩ và gia vị, trông cũng rất hấp dẫn phải không nào?
Bún chả Hà Nội có lẽ nổi tiếng nhất vẫn là số 1 Đắc kim ở Hàng Mành, 1 phần ở đây 60.000, nhưng nhiều đủ cho 2 người ăn, nem của bể 15.000 một cái. Riêng mình thì thích ăn những hàng quán nhỏ hơn, cảm giác thật đúng với phố cổ, giản dị và ấm áp. Quán mình đã ghé là 74 Hàng Quạt, 35.000 một phần, hương vị đậm đà, sạch sẽ và rất ngon.
Đừng ngại đi bộ, đừng ngại xa, đến Hà Nội thì phải đi bộ qua những con phố cổ, ngắm những hàng quán bên đường mới cảm nhận được hết vẻ đẹp ngàn năm của đất Hà thành, bạn nhé!
