Thịt xá xíu là món ăn quen thuộc, thường được dùng với cơm, bún hoặc bánh mì. Nếu bạn chưa biết cách để có món thịt xá xíu đậm đà, thơm ngon, hãy vào bếp cùng BlogAnChoi ngay nhé!
Thịt xá xíu – Món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Quốc
Xá xíu là món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc, vị mặn – ngọt xen lẫn, miếng thịt mềm, thơm và lớp vỏ ngoài thường có màu đỏ hồng. Xá xíu (Char siu) là một món ăn truyền thống, nổi tiếng của người Trung Quốc, thường được làm từ nhiều bộ phận của con lợn và tẩm ướp gia vị. Nhiều đầu bếp thích làm chúng từ phần thịt thăn, người khác thích lấy phần thịt vai hoặc những miếng thịt có lẫn mỡ để tạo độ mềm khi đã chín.
Thịt lợn được phủ một lớp sốt ngọt, mặn, được đặt trên các que xiên nướng trên bếp lửa, bếp nướng hoặc trong các nồi nấu chậm. Miếng thịt sau khi chín sẽ rất mềm, mang vị mặn -ngọt đặc trưng và thơm ngon.
Các nhà sử học cho rằng trong quá khứ, không phải lúc nào món ăn này cũng được làm từ thịt heo. Thay vào đó, các đầu bếp địa phương sẽ sử dụng nước sốt xá xíu truyền thống ướp lên bất kỳ loại thịt nào, và nướng chậm chúng trên những que xiên dài trên bếp lửa/lò nướng.
Nguyên liệu làm món thịt xá xíu
Thịt nạc vai heo: 1kg
Hành tím, tỏi
Đầu ngò rí
Gừng
Gia vị: Đường, muối, dầu hào, bột nêm gàNguyên liệu làm thịt xá xíu. (Nguồn: Món Người Hoa)
Rượu nếp
Nước chao đỏ
Sốt xá xíu
Màu mỹ hòa hiệu con gà
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo mua về cắt theo khuôn khổ mình thích rồi đem đi rửa sạch.
- Lấy ⅓ màu mỹ hòa hiệu con gà pha với 2 muỗng canh nước sôi rồi khuấy đều.
- Tỏi, hành tím, gừng cho vào cối để đâm dập.
Cách làm món thịt xá xíu
Bước 1: Pha sốt – ướp thịt
- Cho vào tô 35g đường, ½ muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe rượu nếp, ½ muỗng canh dầu hào, 50g sốt xá xíu, ½ muỗng cafe nước chao đỏ, ¼ muỗng cafe bột nêm gà, hành tím, gừng băm, ¼ muỗng cafe bột nêm gà, màu mỹ hòa hiệu con gà rồi trộn đều.
- Cho toàn bộ nước sốt vào thịt heo đảm bảo nước sốt áo đều lên thịt heo.
Pha sốt – ướp thịt. (Nguồn: Món Người Hoa) - Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thịt heo lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp 24 tiếng. Trong lúc ướp thì bạn nên thỉnh thoảng trở cho nó thấm đều.
Bước 2: Nướng thịt
- Trước khi cho thịt vào nồi chiên không dầu bạn nên trở thịt cho ngấm gia vị lần nữa.
- Sau đó xếp thịt lần lượt vào nồi chiên không dầu.
- Nướng thịt trong vòng 20 phút với 180 độ C nhé.
Nướng thịt. (Nguồn: Món Người Hoa)
- Tính từ lúc đưa thịt vào nồi thì sau 5 phút bạn dùng cọ quét phần nước sốt ướp thịt lên từng miếng thịt nhé.
- Sau 20 phút thì bạn lấy ra trở mặt thịt, quét sốt lên thịt rồi tiếp tục nướng 180 độ C trong 12-15 phút.
- Sau 5 phút thì bạn tiếp tục quét sốt ướp thịt lên từng miếng thịt nha.
Thành phẩm và thưởng thức
Như vậy chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có ngay món thịt xá xíu vô cùng hấp dẫn rồi nhé. Sau khi để nguội bạn chỉ cần cắt thịt ra thành từng miếng vừa ăn và kết hợp ăn kèm cùng với mì, cơm là đã có ngay món ăn vô cùng đưa miệng rồi nhé.
Miếng thịt sau khi nướng sẽ có màu đỏ đậm đẹp mắt, thịt xá xíu béo ngậy, thơm lừng, cùng hương vị đậm đà thơm ngon. Mỗi miếng thịt đậm đà là sự kết hợp tinh tế của “sắc, vị, hương” khiến ai ăn cũng mê.
Cách chọn mua thịt làm xá xíu ngon
Để chế biến được phần xá xíu ngon miệng, việc chọn thịt heo là rất quan trọng. Thông thường, phần thịt được chọn làm món này là ba chỉ, nạc vai hoặc thịt mông. Dù là phần thịt ở bộ phận nào bạn cũng cần lưu ý chọn những miếng thịt có máu hồng tươi, chắc thịt, độ đàn hồi cao, không bị chảy nhớt và không có mùi lạ.
Thịt ba chỉ (ba rọi): Đây là phần thịt nằm ở bụng heo, sau lớp da là các lớp thịt và mỡ xen kẽ, tạo độ mềm và đàn hồi cho thịt.
Thịt nạc vai: Như tên gọi, đây là phần thịt nằm trên vai heo. Phần thịt này dày, săn chắc, có ưu thế về độ dai, giòn, giá trị dinh dưỡng cao và tỷ lệ nạc với mỡ vừa phải nên rất được mọi người ưa chuộng.
Thịt mông: Đây là phần thịt nằm ở mông heo, có cả nạc lẫn mỡ. Khác với ba chỉ, phần da, mỡ và thịt ở mông heo phân chia rất rõ ràng. Phần thịt nạc dày dặn, không lẫn gân, xương, sụn.
Chúc các bạn ngon miệng!
Mình rất mong muốn được nghe ý kiến của các bạn về chủ đề này, hãy chia sẻ cho mình biết nhé.