Ram bắp không phải là món ăn đặc sản nổi tiếng, nhưng chỉ là món ăn chơi bình dị các bà mẹ xứ Quảng nấu đãi gia đình. Ngoài ra người xứ Quảng còn đãi ram bắp như món chay đơn giản trong ngày rằm, trong những buổi họp đồng hương hay làm món khai vị trong các buổi tiệc.
Bắp thường được người dân những vùng khác dùng để làm các món chè, xào hay canh,…. Nhưng Quảng Ngãi là nơi sáng chế ra món ram bắp. Có lẽ, ở nơi mà đất đai khắc nghiệt, nông sản, rau củ không phong phú như các những vùng đất khác, người phụ nữ miền trung phải dựa vào những gì sẵn có để nghĩ ra món ăn ngon cho gia đình.
Có nhiều loại bắp như bắp cao sản, bắp ta nhưng loại bắp thích hợp và làm món ram ngon nhất là bắp nếp. Chọn trái bắp nếp phải chọn trái non, đặc sữa. Dùng dao lược từng luồng hạt theo chiều dọc, sau đó cho vào cối giã nhuyễn ra rồi trộn đều cùng với các nguyên liệu như hành tím, tiêu, tỏi, hành lá hoặc hẹ cắt mỏng. Tiếp theo bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu nóng thì cho hỗn hợp vào xào cho vừa chín (đây là công đoạn phải có để tránh khi chiên ram bắp bên ngoài chín bên trong sống).
Sau khi xào xong thì bắc xuống để nguội để cuốn với bánh tráng, cắt sẵn bánh tráng làm sáu. Cuốn bánh tráng làm ram cần chút khéo léo, đều tay. Gói thành các cuốn tròn, dài chừng 10 phân, kín hơi đầu để không bị rớt nhân ra ngoài khi chiên (công đoạn này thực chất cũng giống như cuốn chả giò miền nam hay nem rán ở miền bắc vậy).
Bắc chảo dầu lên bếp, nên cho dầu ngập qua cuốn ram để không bị cháy. Chiên đến khi ram bắp vàng ươm thì lấy xuống và để ráo dầu. Ram bắp thường được ăn kèm với các loại rau sống gồm chuối chát, quả vả, dưa chuột, xà lách, rau thơm, rau diếp cá, hẹ. Dĩ nhiên món ram sẽ thiếu hương vị nếu thiếu nước chấm truyền thống là nước mắm nguyên chất giã chung với ớt, tỏi Lý Sơn.
Có thể thấy ram bắp là một món ăn chơi dân dã và rất dễ làm, thích hợp cho những bữa ăn gia đình hay các dịp hội họp cần tạo không khí gần gũi, thân thuộc. Món ram bắp vì vậy đã gắn bó với tuổi thơ của rất nhiều bạn trẻ Quảng Ngãi và luôn gợi nhớ đến hình ảnh bữa cơm gia đình vui vẻ.
Đây là món ăn tuy không phải là đặc sản nhưng hương vị của nó rất đáng để bạn thưởng thức qua khi bạn đặt chân đến vùng đất khắc nghiệt của miền trung này đấy.
