“Ai đi cách trở Sơn Khê. Nhớ tô mì Quảng, tình quê mặn nồng” – Câu ca dao quen thuộc nói về mảnh đất xứ Quảng thân thương, nơi đây không chỉ có những địa danh nổi tiếng làm say đắm lòng người, mà còn có những món ăn ngon đến ngất ngây. Nhắc đến Quảng Nam người ta không thể nào bỏ qua món mì Quảng, một món ăn dân dã mang đậm hương vị nơi đây.
Mì Quảng chính là một sáng tạo của người dân Quảng Nam, điều đặc biệt ở đây đó chính là sợi mì được làm từ bột gạo chứ không phải bột mì. Người dân nơi đây rất tâm đắc với món ăn này, bởi lẽ nó là sự sáng tạo và cũng là niềm tự hào của những con người xứ Quảng. Nhiều người gốc Quảng Nam đi nơi khác sinh sống, lập nghiệp, vào ngày lễ tết vẫn nấu món mì này cho người thân và gia đình thưởng thức. Đó như cái lẽ tự nhiên của những con người xa quê nhớ về nguồn cội.
Ngày nay mì Quảng đã được biến đổi cho phù hợp với nhiều vùng miền khác nhau. Nguyên liệu để nấu có thể linh hoạt và thay đổi, nhưng cốt làm sao vẫn giữ được cái hương vị của mì Quảng một thời.
Nếu có dịp đến Quảng Nam thăm thú, bạn hãy nếm thử món mì này một lần, chắc chắn sẽ là một trải nghiệm thú vị. Tuy nhiên nếu chưa có cơ hội đi đến tận nơi, bạn cũng có thể tự chế biến món mì này ở nhà đấy.
1. Nguyên liệu
- 1 con gà khoảng 1,5 kg đã được làm sạch.
- Sợi mì Quảng (bạn có thể mua ở tạp hóa hoặc siêu thị).
- Gia vị đầy đủ: muối, đường, bột ngọt, tiêu, sa tế, hành tỏi.
- Rau sống, hành ngò, ớt bột, dầu phộng.
- Bánh tráng, đậu phộng đã rang chín.
2. Cách chế biến
- Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu đã chuẩn bị: Lọc phần xương và phần thịt gà ra, cắt gà thành miếng nhỏ, bóc hành, ướp gà với gia vị để trong 30 phút cho thấm.
- Bước 2: Nấu nước nhân cho mì. Đầu tiên bạn cho dầu phộng vào nồi, sau đó cho hành tây vào phi lên để có mùi thơm, cho thêm ớt bột để nước có màu đỏ đẹp mắt. Kế đến bạn cho thịt gà đã ướp vào tao đến khi thịt săn và chín rồi đổ thêm chút nước. Lưu ý lúc này chỉ nấu nhỏ lửa trong vòng 15 phút thôi nhé.
- Bước 3: Nấu nước dùng. Nước dùng này bạn nấu với phần xương gà đã được lọc ra để có vị ngọt. Nấu trong vòng 45 phút và nhiều nước hơn phần nước nhân. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Đến đây thì chúng ta đã được thành phẩm rồi đấy, bạn chỉ cần làm thêm nước chấm nữa thôi. Nên nhớ mì Quảng chỉ chan ít nước dùng thôi nhé, xâm xấp mặt mì là được. Rắc thêm đậu phộng nữa là đã có tô mì Quảng gà thơm ngon rồi.
Còn gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức một tô mì Quảng nóng hổi trong những ngày mưa thế này bạn nhỉ? Hãy lưu ngay công thức này vào sổ và vào bếp ngay cuối tuần này bạn nhé!
