Trang Chủ Ẩm thực Món ngon Chế biến cá diếc ngon với món cá diếc kho khế đậm...

Chế biến cá diếc ngon với món cá diếc kho khế chuẩn vị ! Nguồn : Cook Béo

Chế biến cá diếc ngon với món cá diếc kho khế đậm vị quê!

18/10/2023

Cá diếc kho khế chua là một món ăn rất được ưa chuộng tại vùng nông thôn Việt Nam bởi nguyên liệu đơn giản, dễ tìm, cách làm đơn giản, hương vị lại vô cùng thơm ngon. Cách làm món cá diếc kho khế này rất đơn giản nhưng thơm ngon, đậm vị quê khi kết hợp thêm với tương bần, riềng và lá gừng. Nếu có thời gian, các bạn hãy thử làm món này cho gia đình thưởng thức theo cách làm của BlogAnChoi dưới đây nhé!

Cá diếc kho khế

Cá diếc là một trong những loại cá phổ biến và khá quen thuộc đối với chúng ta, thường được sử dụng nhiều ở bữa ăn gia đình Việt. Với nhiều cách nấu cá diếc khác nhau, nhưng có lẽ nổi bật nhất là món cá diếc kho khế rất được mọi người ưa chuộng.

Sự kết hợp giữa cá diếc và khế đã tạo nên món cá diếc kho khế vừa thơm ngon, hấp dẫn vừa bổ dưỡng cho sức khỏe. Cá diếc kho trong thời gian dài nên mục xương, lên màu đẹp, vị đậm đà ăn rất hao cơm.

Nguyên liệu làm món cá diếc kho khế

750g cá diếc
Tương bần
550g khế chua
4-5 củ hành khô
150g riềng
Nguyên liệu làm món cá diếc kho khế. (Nguồn: Cook Béo)

80g gừng và lá gừng
1 củ nghệ tươi hoặc bột nghệ
Ớt cay
Gia vị: Bột ngọt, nước màu đường, tiêu xay, tiêu hạt

Sơ chế nguyên liệu

Cá diếc khi mua về thì bỏ mang, cắt vây và đuôi, mổ moi ruột già. Sau đó, xóc muối hạt thật kỹ rồi rửa lại sạch sẽ, để thật ráo nước.
Đập dập hành, ớt, gừng và nghệ, 1 ít riềng rồi băm nhỏ.

Số riềng còn lại cắt lát để lót dưới đáy nồi. Lá gừng cũng cắt khúc để lát lót nồi cùng với riềng.
Khế rửa sạch, gần nấu mới cắt diềm cạnh và thái lát có độ dày khoảng 1cm.

Các bước làm món cá diếc kho khế

Bước 1: Ướp cá diếc

Ướp cá diếc cùng với 7 muỗng tương bần, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu xay, 4 thìa canh nước màu đường, 2 thìa canh dầu ăn, hành, nghệ, gừng, ớt băm.

Ướp cá trong khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị. (Nguồn: Cook Béo)

Ướp cá trong khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 2: Kho cá diếc

Xếp lát riềng và lá gừng xuống đáy nồi, xếp 1 lớp khế chua. Cho cá lên, rải nốt số khế còn lại và đổ phần nước ướp cá vào. Bật bếp ở lửa lớn, cho cá ra bớt nước và săn lại.
Cứ để cá sôi lớn trong khoảng hơn 5 phút, sau đó hạ bớt khỏ lửa xuống. Để sôi liu riu, đậy nắp nồi và kho.
Kho cá khoảng 2 tiếng. Sau đó tắt bếp, cho nghỉ 1 lúc rồi bật bếp lại và kho tiếp thêm khoảng 2 tiếng nữa ở lửa nhỏ.
Kho cá diếc với khế. (Nguồn: Cook Béo)

Kho cá đến khi nước kho cạn dần và cá có độ săn, có màu vàng sẫm. Tắt bếp, cho cá nguội bớt rồi gắp cá ra đĩa.
Gắp lúc nóng thì các bạn khéo léo 1 chút tránh cá bị vỡ. Tuy nhiên khi kho lâu, cá cũng có độ ráo và săn cứng rồi, gắp cũng dễ hơn.

Thành phẩm món cá diếc kho khế

Cá diếc kho khế nên ăn lúc nóng, ăn cùng cơm trắng và rau củ luộc. Cá diếc kho khế không có màu sắc quá bắt mắt, nổi bật vẫn là màu vàng nhạt của khế và nghệ hòa lẫn vào nhau. Tuy nhiên thịt cá diếc có mùi thơm, không bị tanh như các loại cá khác. Cùng với đó là mùi thơm đậm của tương bần, chua thanh của khế quyện với hương thơm của các loại gia vị tỏa ra khắp gian bếp.

Một số lưu ý khi làm món cá diếc kho khế

Tương bần các bạn có thể tìm mua ở siêu thị, cửa hàng bán đồ khô hoặc chuyên bán tương bần.
Nếu có lá nghệ, bạn có thể dùng để kho cá cho thơm.
Cá diếc mua về cần sơ chế ngay để giữ độ tươi ngon, bởi vì giống cá này không khỏe như cá rô đồng hay các loại cá khác.
Đặc biệt, khi làm cá diếc, rất ít khi người ta đánh vẩy và sẽ vẫn giữ lại bộ lòng, nhất là túi mật. Lòng cá diếc rất ngon, trong đó túi mật nhỏ có vị đắng nhẹ, khi kho nhừ sẽ quyện vào sự đậm đà của gia vị nên ăn lại rất đưa miệng.