Do sự giao thoa giữa 3 nền văn hóa là dân tộc Kinh, Khmer và Hoa nên tỉnh Trà Vinh có một nền ẩm thực rất đặc sắc. Tuy nhiên trong vô vàn những món ăn ngon của nơi này bún suông vẫn có cho mình một chỗ đứng riêng nhờ hương vị thơm ngon độc đáo.
Bún Suông: Tinh hoa ẩm thực Trà Vinh
Bún suông còn có cái tên khác là bún đuông. Nhiều người đã thử đi tìm nguồn gốc cũng như thời gian xuất hiện của món ăn này nhưng không thành công. Ngay cả các cao niên tại đây cũng không biết nó có từ khi nào và ai đã tạo ra nó. Họ chỉ biết rằng đây là món ăn dân dã có từ lâu đời và được người dân truyền từ đời này qua đời khác tại quê hương.
Có người cho rằng bún suông do người Hoa mang đến trong quá trình di cư, có người lại bảo đây là món ăn truyền thống của người Khmer. Lại có người nêu quan điểm đây là món ăn do người Kinh tạo ra từ món bún truyền thống. Tuy có nhiều giả thuyết về nguồn gốc nhưng có thể nói món ăn này thực sự mang một hương vị rất độc đáo, đậm đà bản sắc Trà Vinh không lẫn vào đâu được.
Thành phần chính của món ăn này chính là bún, thịt ba chỉ và tôm. Tuy chỉ là những nguyên liệu đơn giản nhưng điều khiến bún suông trở nên đặc biệt chính là nước dùng và miếng suông tôm được nặn dài.
Nguyên liệu được BlogAnChoi chuẩn bị dưới đây dành cho khoảng 5 người, các bạn có thể điều chỉnh tùy theo sở thích và lượng người ăn.
Nguyên liệu và dụng cụ làm bún suông
Nguyên liệu
- Tôm sú lớn: 700g
- Xương heo: 1kg
- Thịt ba rọi heo: 300g
- Đậu phộng rang: 100g
- Hành tím: 100g
- Me: 100g
- Bún: 2kg
- Màu dầu điều
- Hành, ngò
- Rau: bắp chuối, rau muống, giá, hẹ, rau thơm
- Bột nêm, đường, muối, tiêu
Dụng cụ làm bún suông
Các bước sơ chế trước khi làm bún suông
- Xương heo và thịt ba chỉ rửa sạch trụng qua nước sôi trong vòng 2 phút để loại bỏ các chất bẩn.
- Hành và tỏi thì bóc vỏ, băm nhỏ.
- Tôm sú tươi lấy 2 phần lột bỏ vỏ cứng và rút sạch chỉ lưng, đem rửa sơ với nước muối loãng. Phần còn lại cắt bỏ 1 ít đầu, rút chỉ rửa sạch.
Cách làm bún suông
Nấu nước dùng
Cho xương heo và thịt ba chỉ vào nồi hầm cùng khoảng 3 lít nước lạnh, 1 thìa muối và hành tây vào hầm. Khi thịt ba chỉ chín thì vớt ra thái mỏng.
Tiếp theo cho vỏ tôm vào xào rồi cho 1 lít nước lạnh vào đun sôi. Khoảng 10 phút sau cho qua rây lọc sạch rồi đổ vào nồi nước dùng. Khi nồi nước dùng sôi thì nêm nếm gia vị bao gồm dầu hạt điều, muối, tiêu, hạt nêm…
Đặc biệt, nước lèo bún suông không trong như nhiều món bún khác mà có màu hơi nâu do có thêm thành phần là me và tương hột tạo nên vị chua thanh và hương thơm dịu nhẹ tự nhiên.
Nấu bún suông
Bước 1: Luộc tôm 1 phần 3 tôm sú rồi bóc sạch vỏ. Khi nước dùng sôi cho thịt ba chỉ vào luộc chín rồi vớt ra thái lát mỏng.
Bước 2: Làm nước mắm ăn kèm với bún suông. Cho 2 thìa nước cốt me, 2 thìa đường, 2 thìa nước sôi, 2 thìa nước mắm quẫy đều cho đến khi đường tan hết.
Bước 3: Tiếp đến là công đoạn làm suông tôm. Đầu tiên người ta cho tỏi, hành khô xay cùng với tôm tươi đã bóc vỏ, sau đó cho thêm tiêu, muối, bột năng, bột nêm và màu dầu điều vào trộn đều. Sau đó tất cả hỗn hợp được cho vào túi bắt kem cắt lỗ nhỏ và từ từ tạo ra sợi suông dài cho vào nồi nước dùng đun sôi. Khoảng 5 phút sau khi suông tôm chín vớt ra tô.
Để có cái nhìn cụ thể hơn hãy cùng xem kênh YouTube Maikhoi – Mylife cuộc sống Bỉ dưới đây nhé:
Trình bày và thưởng thức
Sau khi các công đoạn quan trọng nhất của món ăn đã hoàn thành, bước tiếp theo là trụng sơ bún với nước nóng rồi cho vào tô lớn cùng với suông tôm, vài ba lát thịt ba chỉ luộc sẵn, tôm luộc, giá trụng, rau thơm, xà lách… rồi múc nước dùng tưới lên trên.
Tuy chỉ là một món ăn vặt thôn quê nhưng sự kết hợp hài hòa của tất cả các thành phần dân dã này đã tạo nên một tô bún suông mang hương vị vô cùng hấp dẫn. Với vị nước lèo đậm đà, ngọt tự nhiên của tôm, hương thơm dịu nhẹ của hỗn hợp gia vị cộng với suông tôm không quá dai, không quá bở mà mềm ngọt khiến cho bất cứ du khách nào cũng không thể cưỡng lại khi đến với mảnh đất Trà Vinh xinh đẹp.
Hãy tiếp tục theo dõi BlogAnChoi để có thêm thông tin hữu ích về những món ngon mọi miền Tổ quốc nhé!
