Người Việt Nam ta quan niệm màu đỏ là màu của may mắn. Vì thế, món xôi gấc có màu đỏ tươi là một món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết. Cùng BlogAnChoi vào bếp học cách nấu xôi gấc ngon để chuẩn bị cho mâm cỗ ngày Tết nhé!
Dinh dưỡng trong xôi gấc
Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, quả gấc rất giàu lycopen, β-caroten (tiền vitamin A), vitamin C, vitamin E, các axit béo thiết yếu, cryptoxanthin và nhiều loại khoáng chất.
Trong nhân hạt có khoảng: 55,3% lipid (chất béo), 16,6% protein (chất đạm), 1,8% tanin, 2,8% xenluloza, 6% nước, 2,9% chất vô cơ, 2,9% đường, 11,7% chất khoáng. Trong 100g gạo nếp để nấu xôi gấc có các chất dinh dưỡng: 8,2g chất đạm, 74,9g tinh bột, 32 mg Canxi, 282 mg Kali, 1,2mg sắt và 1,5g chất béo cùng với các vitamin và khoáng chất khác. Trong xôi gấc có nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cơ thể con người.
Nguyên liệu nấu món xôi gấc
Phần xôi gấc:
- Nếp: 1kg
- Nước cốt dừa: 250ml
- Đường: 100g
- 1 trái gấc chín đỏ: khoảng 700g
- Rượu trắng: 1 muỗng canh
- Muối: 1 muỗng cà phê
Phần đậu xanh:
Đậu xanh cà vỏ: 250g
Nước cốt dừa: 150ml
Đường: 80g
Muối: 1 muỗng cà phê
Dầu dừa: 2 muỗng canh
Sơ chế nguyên liệu
- Nếp: Vo rửa sạch nếp rồi ngâm khoảng 6 tiếng với một lượng nước đầy ngập nếp, cho thêm 1 muỗng cafe muối. Sau khi ngâm xong thì xả sạch với nước rồi cho ra rổ cho ráo nước, sau đó cho ra tấm khăn khoảng 5p để hút hết nước.
Sơ chế nguyên liệu nấu xôi gấc. (Nguồn: Duy Tân Food) - Đậu xanh: bỏ vỏ, vo rửa sạch đậu xanh rồi ngâm cùng thời gian với nếp hoặc ích nhất 2h, sau đó rửa sạch lại với nước
- Gấc: cắt ra, lấy ruột bên trong, gỡ bỏ sợi vàng quanh hạt gấc
- Cho vào gấc 1 muỗng canh rượu trắng rồi bóp nhuyễn, loại bỏ hạt
Cách nấu món xôi gấc
Bước 1: Làm nước cốt dừa
- Cho 250ml nước cốt dừa vào nồi, thêm vào 1 muỗng cafe đầy muối, nấu với lửa trung bình.
- Khi thấy sôi thì giảm lửa nhỏ rồi nấu thêm 5-7 phút thì tắt bếp, đợi nguội
Bước 2: Trộn nếp
- Cho nếp vào 1 cái thau to, cho gấc vào trộn nhẹ tay, tránh bị bể nếp.
Trộn nếp với gấc và cốt dừa ủ trong 1h. (Nguồn: Duy Tân Food)
- Nước cốt dừa đã ấm ấm hoặc nguội hẳn thì cho vào trộn nhẹ nhàng với nếp, ủ nếp trong 1h
Bước 3: Nấu xôi
- Cho vào nồi ⅔ nước, đợi sôi thì cho xôi vào hấp với lửa trên trung bình và đậy nắp lại.
- Sau 15 phút thì dở ra đảo xôi bằng đũa, rồi đậy nắp lại tiếp tục hấp thêm 15p, dùng đũa đảo thêm lần nữa.
Đồ xôi trên bếp ga hoặc bếp củi. (Nguồn: Duy Tân Food)
- Tiếp tục đậy nắp hấp thêm 15p, dở nắp ra dùng đũa sới lên
- Cho hết xôi ra thau, cho vào từ từ 100g đường, chia 2-3 lần để trộn
- Sau khi trộn xong cho lại nồi hấp, đậy nắp mở lửa nấu thêm 5p thì tắt bếp nhưng vẫn đậy nắp đợi 10p rồi mới mở ra
Bước 4: Sên đậu xanh
- Cho đậu vào nồi, rồi cho 500ml nước, 1 muỗng cafe muối nấu với lửa trung bình. Nước sôi có bọt thì vớt hết bọt, tiếp tục nấu thêm 15-20p.
- Nấu cho tới khi nào đậu mềm thì tắt bếp.
- Cho vào đậu 150ml nước cốt dừa, 80g đường khuấy đều rồi cho vào máy xay xay nhuyễn.
Sên đậu xanh đến khi nặng tay, sánh quyện. (Nguồn: Duy Tân Food)
- Sau khi xay nhuyễn thì cho đậu xanh vào chảo, sên đậu với lửa nhỏ trung bình khoảng 15-20p thì tắt bếp đợi nguội hẳn, trong lúc sên nên khuấy đều.
- Cho vào đậu 2 muỗng canh dầu dừa
Bước 5: Ép khuôn
- Cho ít dầu ăn hoặc dầu dừa vào khuôn, nhất là phần chữ.
- Ép chặt tay đậu xanh xuống phần chữ đồng thời dùng ngón tay gạt phần dư ra.
- Cho miếng có chữ vào khuôn, rồi dùng miếng đậy ở phía trên ép nửa phần xôi làm được xuống thật chặt.
- Tiếp tục cho phần nhân đậu xanh vào giữa, làm tương tự như những phần trước cho đến hết xôi và đậu xanh.
Thành phẩm món ăn
Xôi gấc nóng hổi, dẻo thơm mùi nếp, gấc và đậu xanh trộn lẫn với nhau. Màu đỏ cam của xôi gấc trông thật nổi bật, kết hợp với màu vàng của đậu xanh vô cùng bắt mắt sẽ tô điểm thêm cho mâm cổ ngày Tết của gia đình bạn thêm một sắc màu phong phú đấy nhé!
Chúc các bạn thành công!
Mời bạn tham khảo bài viết khác của BlogAnChoi tại đây:
Mình đang háo hức muốn nghe ý kiến của các bạn về bài viết này, hãy bình luận ngay thôi!