Thịt đông pha là một món ăn cổ truyền của người Hoa. Nếu bạn chưa biết làm món này thì đừng bỏ qua bài viết này nhé. Chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có ngay một dĩa thịt đông pha thơm ngon, hấp dẫn. Vậy thì còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp làm ngay món ăn này.
Nguồn gốc của món Thịt Đông Pha
Thịt kho Đông Pha hay còn có tên gọi khác là Đông Pha nhục, sở dĩ món ăn có cái tên này là do được đặt theo tên của nhà thơ và nhà ẩm thực thời nhà Tống Tô Đông Pha. Là một món ăn Hàng Châu, và cũng nằm trong danh sách những món ngon nổi tiếng của Trung Quốc, thịt kho Đông Pha được chế biến bằng cách áp chảo rồi nấu chín thịt ba chỉ lợn.
Theo truyền thuyết kể rằng, trong cuộc sống nghèo khó của Tô Đông Pha khi bị đày tới Hàng Châu, ông đã cải thiện quy trình truyền thống để làm nên món ăn có vị mới hoàn toàn. Đầu tiên ông om thịt lợn, thêm hoàng tửu (rượu vàng) để làm món thịt kho có màu nâu đỏ, sau đó hầm từ từ trên lửa nhỏ.
Thời điểm sống ở Hàng Châu, Tô Đông Pha giữ chức quan phụ trách điều tiết nước. Người dân trong vùng để tỏ lòng biết ơn đã đem thịt lợn dâng cho Tô Đông Pha. Sau đó, ông đem số thịt đó nấu thành món ăn và gửi lại từng hộ gia đình. Để thể hiện lòng tôn trọng, người dân trong vùng quyết định lấy tên ông đặt tên cho món thịt kho này.
Nguyên liệu làm món thịt đông pha
- Thịt ba chỉ: 1kg
- Gừng
- Đầu hành
- Đường phèn
- Gia vị: dầu hào, nước tương, xì dầu đặc biệt
- Rượu nếp
Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành những hình vuông lớn, không lớn quá nhé.
- Gừng cắt lát mỏng.
- Đầu hành đập dập.
Cách làm món thịt đông pha
Bước 1: Hấp thịt
- Cho nước vào nồi sao cho ngập miếng thịt là được, cho thêm 4-5 cái đậu hành, 4 lát gừng, ½ thìa cafe muối rồi cho thịt vào luộc. Bạn nên úp phần da xuống dưới nhé.
- Tính từ khi nước bắt đầu sôi thì luộc mỗi mặt như thế là 1-2 phút nhé rồi gắp ra, đem đi rửa lại.
Luộc thịt trước khi kho. (Nguồn: Món người Hoa)
- Sau đó bạn lau khô phần da heo rồi dùng 1 muỗng cafe xì dầu đặc biệt xoa đều lên da heo nhé. Xoa xong thì dùng giấy lau khô phần xì dầu.
- Nếu sợ da heo bị nhừ thì bạn nên bắc 1 cái chảo lên bếp, đợi nóng thì úp phần da heo xuống dưới giống như mình chiên nhưng không có dầu nhé.
Bước 2: Làm nước kho
- Chuẩn bị 1 cái nồi rồi cho vào 30g đường phèn, nấu với lửa nhỏ. Nấu tới khi thấy đường phèn ra màu caramel thì đổ vào 1 lít nước, thêm vào 20g gừng, 20g đầu hành, 3 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, ½ muỗng canh xì dầu đặc biệt, ½ muỗng canh rượu.
Làm nước kho
Bước 3: Kho thịt
- Nêm nếm gia vị xong thì cho thịt vào, bạn úp phần thịt nạc xuống đáy nồi, nấu sôi thấy bọt thì vớt ra.
- Vớt bọt xong thì hạ lửa trung bình thấp, nấu với thời gian là 30 phút.
Kho thịt. (Nguồn: Món người Hoa)
- Sau đó trở thịt lại, úp phần da xuống đáy nồi rồi cho thêm một ít nước vào, nấu thêm 30 phút nữa rồi tắt lửa, vớt thịt ra, để cho thịt hơi nguội.
Bước 4: Hấp thịt cách thủy
- Thịt hơi nguội thì mình dùng dây lát cột dây giống cột bánh chúng hoặc không cột cũng được.
- Cho thịt vào tô, đổ hết nước kho hồi nãy vào, nếu thấy nước không ngập thịt thì thêm một ít nước vào.
Hấp thịt cách thủy. (Nguồn: Món người Hoa)
- Sau đó bạn cho vào xưởng chưng cách thủy 2-3 tiếng. Thỉnh thoảng nên kiểm tra nước, nước có cạn thì đổ thêm nước nhé.
- Trong lúc hấp bạn nên trở đều miếng thịt cho thịt mềm đều nhé.
- Hấp xong thì gắp thịt ra, lấy nước kho cho vào nồi nấu lại cho cạn bớt thì đổ vào thịt.
Thành phẩm và thưởng thức
Như vậy chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có ngay món thịt đông pha thơm nức mũi và hấp dẫn rồi nhé. Khi ăn sẽ không có cảm giác béo ngậy mà thay vào đó là mùi thơm của rượu tạo ra sự hấp dẫn đặc trưng của món ăn. Miếng thịt cảm giác rất mềm và ăn vào rất là ngon.
Chúc các bạn thành công!
Mời các bạn tham khảo thêm một số món ngon khác từ thịt heo của BAC tại đây:
Các bạn thấy bài viết này như thế nào? Mình rất muốn biết ý kiến của các bạn.