Mận đang dần trở thành loại trái cây được nhà nhà yêu thích. Vào ngày Tết cả hai loại mận Bắc và mận miền Nam đều thể làm mứt chua ngọt để nhâm nhi và tiếp đãi khách. Cách làm mứt mận cũng vô cùng đơn giản nhưng lại bảo quản được lâu không kém các loại mứt truyền thống khác. Cùng BlogAnChoi học ngay cách làm nhé!
1. Mứt mận Bắc
Mận Bắc hay mận Hà Nội có nguồn gốc từ Trung Quốc. Mỗi quả mận Bắc có chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao và tốt cho sức khỏe như chất xơ, các loại vitamin, chất chống oxy hóa giúp cải thiện tình trạng tim mạch, kiểm soát huyết áp, giảm nguy cơ đột qụy. Mứt mận Bắc là món mứt lạ nhưng rất được yêu thích vì có độ chua ngọt vừa phải có thể dùng để ăn vặt, ăn kèm khi uống trà và làm quà tặng cho bạn bè và người thân.
Nguyên liệu để làm mứt mận Bắc
- 1kg mận Bắc cùng 500g đường (có thể gia giảm tùy theo lượng mận)
- 100g gừng thái sợi
- Muối
- Nước vôi
Tip chọn mận Bắc tươi và ngon
- Dựa vào hình dáng: Chọn quả tròn trịa căng bóng và còn nguyên cuống và lá, không bị bầm tím, dập hoặc sâu. Đặc biệt là có lớp phấn trắng phủ bên ngoài vì đây là dấu hiệu mận mới được hái.
- Dựa vào màu sắc: Nếu làm mứt bạn nên chọn mận vừa chín tới. Mận không quá xanh cũng không quá tím đậm. Khi dùng tay ấn nhẹ thấy mận có độ mềm vừa phải, không mềm rục.
Cách làm mứt mận Bắc
- Sơ chế mận Bắc: Ngâm mận trong nước muối rồi rửa mận để mận sạch hơn. Sau đó dùng dao khứa những đường nhỏ trên thân quả mận, làm vậy để mận dễ dàng thấm đường. Cuối cùng là ngâm mận trong nước vôi trong 4 tiếng, sau đó rửa lại qua nước nhiều lần để khử mùi vôi cho mận.
- Trộn mận với đường: Lấy một chảo to trộn đều mận với đường. Lượng đường này có thể gia giảm tùy theo khẩu vị của từng nhà, nếu ăn ngọt thì có thể thêm đường tùy thích. Để tất cả mận đều thấm đường cần ngâm mận ít nhất là 4 tiếng và nhiều nhất là 8 tiếng.
- Sên mận: Cho phần mận đã được ngâm đường lên bếp để sên. Bạn có thể sên bằng bếp củi, bếp gas hay các loại bếp khác nhưng nhớ để lửa nhỏ nhé vì đường rất dễ cháy. Đảo mận cho đến khi nước đường ngả vàng và sệt lại. Tip nhỏ để mứt mận thơm ngon mà ngọt ngào hơn là cho thêm phần gừng thái sợi vào, gừng vừa dậy mùi thơm vừa tăng độ ngọt đậm đà cho mứt.
Thành phẩm và thưởng thức
Tắt bếp, để mứt mận nguội rồi đóng hộp bạn đã có ngay món mứt mận chua chua ngọt ngọt để nhâm nhi ngày tết rồi. Mận Bắc dẻo có độ chua vừa phải giúp bạn đổi khẩu vị, chống ngán sau khi ăn bánh tét, bánh chưng.
Tip bảo quản mứt mận Bắc
- Mứt mận sau khi cho vào hủ nên để vào nơi thoáng mát, khô ráo hoặc bỏ vào ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu hơn.
- Muốn mứt thêm dẻo, khô ăn được lâu bạn cũng có thể đem mứt đi phơi nắng hoặc cho vào lò sấy khô.
Video hướng dẫn chi tiết cách làm mứt mận Bắc
2. Mứt mận miền Nam
Mứt mận miền Nam có lẽ khá lạ với nhiều người nhưng vào dịp tết mận miền Nam vô cùng nhiều và tươi ngon nên được nhiều người chọn làm mứt. Mứt mận miền Nam ăn lạ miệng nhưng vô cùng dẻo và ngọt thích hợp để ăn cùng bánh mì, nhâm nhi trà. Mận đỏ và trắng ở miền Nam đều chứa nhiều chất xơ, vitamin tốt cho sức khỏe.
Nguyên liệu để làm mứt mận miền Nam
- 1kg mận đỏ hoặc trắng
- 250g đường
Tip chọn mận miền Nam
Chọn những quả mận có vẻ ngoài nguyên vẹn, không bị dập, không bị sâu. Đối với mận đỏ nên chọn những quả có hình quả chuông đầy đặn có màu đỏ tươi đẹp mắt. Với mận trắng nên chọn quả cầm chắc tay có màu trắng ngà sẽ ngọt hơn.
Cách làm mứt mận miền Nam
- Sơ chế nguyên liệu: Ngâm mận trong nước sạch pha với muối khoảng 20 phút để loại bỏ bụi bẩn, sâu. Sau đó rửa sạch mận qua nhiều lần nước, để mận ráo nước rồi chẻ đôi hoặc chẻ thành tư quả mận. Với mận trắng có thể để nguyên trái cho đẹp.
- Trộn mận với đường: Trộn đều mận đã sơ chế với đường rồi rồi để 20 phút cho đường tan và thấm vào mận.
- Sên mận: Bỏ hỗn hợp mận với đường vào một chảo nhỏ rồi bắt lên bếp sên với lửa nhỏ. Lưu ý khi sên mận cần đảo đều tay để tránh mận bị khét. Sau khi nước đường chuyển màu, mận sệt lại thì tắt bếp.
Thành phẩm và thưởng thức
Sau khi để nguội thì cho mứt mận cho vào hủ để thưởng thức. Phần nước kẹo lại còn trong chảo có thể làm siro để pha nước uống hay ăn cùng bánh mì cực ngon.
Tip bảo quản mứt mận miền Nam
Có thể dùng lò để sấy hay phơi nắng mứt mận để mứt khô dẻo và bảo quản được lâu hơn.
Video hướng dẫn chi tiết cách làm mứt mận miền Nam
Một số món ngon ngày Tết khác có thể bạn quan tâm:
- Cách làm bánh chưng ngon chuẩn vị cho ngày Tết sum vầy
- Cách làm mứt dừa chanh dây chua ngọt thơm ngon, mới mẻ cho ngày tết
- Cách làm mứt vỏ bưởi lạ miệng, bổ dưỡng ngày tết
Đừng quên truy cập BlogAnChoi thường xuyên để cập nhật những công thức món ngon nhanh nhất nhé!
