Bên cạnh bún bò, bún mắm nêm, bánh bột lọc… thì bún nghệ cũng làm không ít du khách phải trầm trồ khi đến với xứ Huế mộng mơ. Tuy chỉ là món ăn bình dân nhưng với hương vị lạ miệng, màu sắc bắt mắt món ăn đã tạo cho mình một chỗ đứng vững chắc trong nền ấm thực đất cố đô.
Mang đậm hương vị đặc trưng xứ Huế
Khi đến với đất cố đô bạn sẽ dễ dàng bắt gặp bún nghệ hay còn gọi là bún lòng xào nghệ được bày bán khắp các cung đường. Là món ăn đường phố mang hương vị dân dã nên nó được lòng tất cả các tầng lớp nhân dân và du khách đến Huế.
Thành phần chính của món ăn chính là bún, nghệ tươi, lòng lợn, tiết heo, rau răm, hẹ… Tuy các nguyên liệu có phần dân dã nhưng để tạo nên tô bún nghệ ngon thì cần phải được lựa chọn kỹ càng. Trong đó bún phải dẻo thơm, lòng lợn cần được làm thật sạch sẽ để không còn mùi hôi.
Khi ăn người ta sẽ lấy một ít bún tươi cho vào bát rồi thêm lòng lợn xào, tiết lợn, rau răm, nghệ băm nhuyễn và một số gia vị như ớt, sa tế, nước tương… rồi trộn đều lên. Một bát bún nghệ đúng chuẩn sẽ có màu vàng tươi, lòng lợn béo thơm, tiết mềm đậm gia vị, sợi bún dai mang mùi thơm đặc trưng của nghệ và rau răm.
Nguyên liệu được BlogAnChoi chuẩn bị dưới đây dành cho khoảng 3 người, tùy theo lượng người ăn mà các bạn có thể điều chỉnh cho phù hợp.
Nguyên liệu và dụng cụ làm bún nghệ
Nguyên liệu
- Bún sợi: 500g
- Nghệ tươi: 2 củ
- Lòng lợn: 300g
- Gan lợn: 50g
- Tiết lợn: 200g
- Hành tây, lá hẹ, ớt trái, rau răm, hành khô
- Gia vị đầy đủ: Muối, hạt nêm, dầu ăn…
Dụng cụ làm bún nghệ
- Dao Mua dao trên Shopee tại đây
- Thớt Mua thớt trên Shopee tại đây
- Chảo Mua chảo trên Shopee tại đây
- Chày, cối Mua chày, cối trên Shopee tại đây
Các bước sơ chế nguyên liệu làm bún nghệ
- Lòng heo rửa sạch với muối nhiều lần để loại bỏ các chất bẩn và nhớt. Sau đó cắt ngắn từng miếng nhỏ.
- Gan lợn rửa sạch với muối sau đó thái lát mỏng vừa ăn.
- Bún tươi trụng qua nước nóng, cắt từng đoạn ngắn rồi cho ra đĩa
- Nghệ tươi, rau răm, ớt, hẹ, hành khô rửa sạch thái nhỏ.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch thái mỏng.
Cách làm bún nghệ
- Bước 1: Cho một muỗng dầu ăn vào chảo rồi bắc lên bếp. Khi dầu nóng cho hành, ớt, nghệ băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho lòng lợn, gan lợn vào xào. Tiếp đó cho tiết lợn thái lát và nêm nếm gia vị vừa ăn.
- Bước 2: Cho nghệ tươi giã nhuyễn vào chảo dầu nóng phi thơm. Sau đó cho các nguyên liệu hẹ, rau răm, hành tây vào xào khoảng 4 phút. Tiếp theo cho bún và phần lòng đã xào sẵn vào đảo đều trong khoảng 3 phút thì tắt bếp.
Hãy cùng xem kênh YouTube Cooky TV dưới đây để xem cụ thể các bước làm bún Nghệ Huế nhé:
Trình bày và thưởng thức
Tùy vào khẩu vị bạn có thể nêm nếm gia vị cho phù hợp rồi múc ra bát và thưởng thức. Bún nghệ ngon nhất là khi ăn nóng. Vị bùi béo của lòng heo cộng với mềm dẻo của bún và hương thơm của rau thơm và nghệ tạo nên một hương vị rất hấp dẫn. Đặc biệt, bún nghệ còn trị ho rất tốt nhờ có thành phần nghệ tươi.
Những lưu ý khi làm bún nghệ
- Lòng heo chính là linh hồn của món bún nghệ nên bạn cần chọn lựa kỹ lưỡng. Nên chọn lòng tươi có màu sắc trắng hồng, không có mùi hôi.
- Nghệ dùng làm món ăn phải là nghệ tươi.
- Khi xào các nguyên liệu cần căn chỉnh thời gian hợp lý, không nên xào quá lâu khiến sợi bún bị dính vào nhau.
Hiện nay, bún nghệ không chỉ có ở mảnh đất cố đô mà còn vươn ra một số tỉnh thành trong cả nước. Tuy nhiên chỉ có ở Huế bún nghệ mới có hương vị đặc trưng nhất. Nên nếu có dịp đến Huế, đừng quên thưởng thức một tô bún nghệ để cảm nhận được sự độc đáo của nền ẩm thực đất cố đô nhé.
Hãy theo dõi BlogAnChoi để khám phá thêm nhiều món ngon trên đất nước Việt Nam tươi đẹp nhé!
