Khi nhắc đến món ăn Việt Nam người ta sẽ nghĩ ngay đến phở và bánh mì, đây có lẽ là một món ăn không còn quá xa lạ với chúng ta, tuy vậy cách nấu phở bò lại hết sức cầu kỳ, nhiều công đoạn. Công thức nấu Phở Bò này của BlogAnChoi sẽ giúp bạn nấu được tô phở bò thơm ngon và chuẩn vị nha. Cùng bắt đầu thôi!
1. Nguồn gốc và giá trị dinh dưỡng của phở bò
Cũng giống như Bún Bò Huế hay Mì Quảng, Phở cũng được nhắc đến với cái tên Phở Hà Nội, phải chăng phở có nguồn góc từ nơi đây? Nhân gian xưa vẫn truyền tai rằng phở được bắt nguồn từ món Xáo trâu của người dân 2 bờ sông Hồng. Tuy vậy thời điểm đó là thời kỳ Pháp thuộc, chúng mang theo thói quen ăn thịt bò sang Việt Nam, từ đó Hà Nội mở ra nhiều hàng thịt bò để phục vụ Pháp. Phần xương bò không ai mua nên ế ẩm, người dân dùng xương này để ninh nước nấu xáo trâu và từ đó món phổ ra đời và qua nhiều giai đoạn người ta đọc thành phở và được sử dụng cho đến ngày nay.
Phở bò không chỉ ngon mà còn giàu chất dinh dưỡng, phần nước dùng là các chất dinh dưỡng kết tinh từ xương bò và các nguyên liệu giàu protein, vitamin và các khoáng chất vì vậy bạn có thể ăn sáng bằng phở bò để nạp đủ năng lượng cho ngày làm việc
2. Nguyên liệu và dụng cụ nấu phở bò
Nguyên liệu
- 1.5 kg xương ống (bò)
- 1.2 kg Thịt bắp bò
- 600g Thịt thăn bò
- 1kg Bánh phở (dẹt hoặc tròn đều được)
- 20g Sá sùng (hoặc bột ngọt)
- 400g Hành tây
- 80g gừng
- 60g hành tím
- 40g Hành tím trụng xương
- 30g gừng trụng xương
- 5g hạt ngò
- 6 nụ đinh hương
- 3 tai hồi
- 6g quế
- 5g trần bì
- 10g tiêu
- 2 trái thảo quả
- 3g tiểu hồi
- 1củ ~ 35g Hành tây
- 4 tép hành lá
- Rau ăn kèm như Quế , Ngò gai , Chanh , Ớt
- Tương đen
- Tương ớt
- Tiêu xay
- 1 muỗng canh ~ 18g Muối
- 3 muỗng canh ~ 48g Bột nêm
- 3 muỗng canh ~ 45g Đường phèn
Dụng cụ
- Dao, thớt
- Dụng cụ vớt
- Tô lớn
- Nồi luộc
- Nồi hầm
- Chảo chống dính
- Dụng cụ đong gia vị,….
3. Sơ chế nguyên liệu
- 40g hành tím và 30g gừng bạn cắt thành từng khúc (không quá nhỏ) để trụng xương
- Hành lá bạn cũng cắt khúc để làm hành chần
- Lá hành và ngò rí bạn cắt nhỏ để làm rau nêm khi hoàn thành
- Hành tây bạn cắt lát mỏng và cho vào ngâm trong nước đá để hành bán đi mùi hăng và giòn hơn
- 4 củ hành tím, 2 củ hành tây và 2 củ gừng bạn bọc trong giấy bạc rồi nướng lên như vậy khi chế biến sẽ rất ngon
- Phần xương ống và thịt bắp bò bạn rửa sạch với nước muối pha loãng để loại bỏ chất tanh và phần máu động.
- Sá sùng bạn rửa sạch và rang sơ cho sá sùng vàng đục là được.
- Các nguyên liệu như hạt ngò, nụ đinh hương, tai hồi, quế, trần bì, tiêu sọ, trái thảo quả, tiểu hồi bạn bắc lên chảo rang thơm và cho vào túi lọc.
4. Cách nấu phở bò chi tiết
Bước 1: Trụng xương
- Bạn bắc nước lên bếp, cho phần gừng và hành tím cắt khúc vào đun cho nước sôi nhẹ lần lượt cho bắp bò và xương ống vào chần sơ trong vòng 3 phút.
- Rồi vớt ra để ráo nước.
Bước 2: Hầm xương
- Cho hết phần xương ống vào nồi, thêm vào 4 lít nước và 1/3 muỗng canh muối và 2/3 muỗng canh đường phèn đun trên lửa lớn cho nước sôi, hầm trong vòng 2 tiếng (lưu ý nên hớt bọt trong quá trình hầm)
- Sau khi hầm được 2 tiếng bạn cho hành tây, gừng nướng, sá sùng vào
- Thêm nước sôi để bù lại lượng nước đã bóc hơi. Cho túi hương liệu thơm vào sau cùng. Tiếp túc hầm thêm 4 tiếng nữa.
- Sau 6 tiếng hầm xương bạn vớt hành tây, gừng, hương liệu, sá sùng và xương ra.
- Cho vào bát 1 muỗng canh muối, 3 muỗng canh hạt nêm, 2.5 muỗng canh đường phèn sau đó cho vào nồi khuấy đều cho gia vị tan hết và thử lại.
Bước 2: Hầm thịt
- Bạn chuẩn bị nồi khác và cho vào 1.5 lít nước để luộc bắp bò, thêm phần hành tím, gừng nước 1 muỗng canh muối và đường phèn vào cho thơm.
- Trở mặt liên tục để thịt chín đều bạn nhé. Sau 1,5 tiếng thịt mềm bạn vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Cắt thịt
- Phần thịt thăn bò sau khi rửa sạch bạn cắt thịt thành từng lát mỏng theo thớ ngang của thịt khi ăn sẽ đỡ dai hơn.
- Thịt bắp bò luộc chín bạn cũng cắt theo thớ ngang để ăn cùng với phở.
Bước 4: Hoàn thành
- Bạn dùng phần bánh phở cho vào rây sau đó trụng trong nước sôi 2-3 phút nhấc lên để ráo nước và cho vào tô
- Tiếp theo cho thịt bắp bò, thịt thăn bò lên trên, rắc hành ngò, hành tây và 1 ít hạt tiêu lên
- Cuối cùng chan phần nước lèo thật sôi vào tô là có ngay món phở bò cực kỳ thơm ngon rồi.
5. Yêu cầu thành phẩm và thưởng thức
Phở bò chuẩn vị khi hoàn thành phải đáp ứng những tiêu chí sau đây:
- Phần nước dùng trong, có vị thơm nhẹ mùi hương liệu và ngọt nhẹ của sá sùng
- Gia vị vừa ăn không quá mặn cũng không quá ngọt
- Thịt bắp bò mềm, không quá dai khi ăn
- Nước dùng hầm đủ 6-7 tiếng
Bạn có thể thêm vào 1 ít tương ớt, sa tế ớt hoặc tiêu để phở đậm đà hơn.
Bạn có thể tham khảo cách làm qua video của YouTube Channel Cô Ba Bình Dương tại đây:
6. Một số lưu ý khi nấu phở bò
- Trong quá trình hầm xương và nấu nước dùng khi nước đã sôi bạn duy trì lửa ở mức trung bình để tránh hiện tượng bị trào
- Chọn xương ống khi ninh xương có độ ngọt vừa phải không quá béo rất ngon
- Cắt thịt bò phải cắt theo sớ ngang để thịt bò mềm và không bị dai
- Nếu ăn theo kiểu thịt bò tái thì bạn phải dùng nước lèo thật sôi để thịt không bị chín, sượng mất ngon
- Bạn hãy nêm nếm và gia giảm gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình mình.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món ăn này!
