Bún bò Huế là một món ăn ẩm thực đặc trưng của Huế. Là món ăn mà mỗi đu khách nước ngoài đến Việt Nam đều nên thử một lần. Vậy hãy để BlogAnChoi chỉ bạn cách nấu bún bò Huế thơm ngon chuẩn vị Huế ngay nhé!
Giá trị dinh dưỡng
Bún bò Huế được các chuyên gia nhận định là một món ăn chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho một cơ thể người. Một tô bún bò Huế chứa hơn 500 kcal, bao gồm bún phở, thịt bò, thịt chân giò heo, rau, nước dùng từ xương,… Được sử dụng là một khẩu phần ăn trong trường học, các công ty,… Không những vậy, bún bò Huế còn được xếp vào danh sách các món ngon đáng để thử khi đến Việt Nam
Nguyên liệu làm bún bò Huế
- 500gr xương heo hoặc xương bò
- 800gr giò heo
- 1kg thịt bắp bò
- 300gr nạm bò
- Huyết heo
- 800gr bún khô sợi to
- Chả bò, chả lụa, chả tôm
- Gia vị nước dùng: hành tây, hành củ tím, gừng, sả, dứa, tỏi, ớt
- Gia vị nêm: mắm ruốc Huế, muối, hạt nêm, đường phèn, nước mắm, bột ngọt, dầu màu điều, ớt bột Hàn Quốc
- Các loại rau ăn kèm: rau muống bào, bắp chuối bào, giá đỗ, các loại rau thơm, hành lá, chanh, ớt sa tế
Sơ chế nguyên liệu
- Gừng bổ dọc, hành tây, hành tím nguyên củ bọc giấy bạc, đem đi nướng 175 độ trong vòng 15 phút, hành tây nướng 20 phút. Sau đó, bóc vỏ hành tím, cắt đôi củ hành tây, gừng đập dập
- Tỏi bóc vỏ, hành tím, tỏi, ớt, sả đem đi băm nhuyễn cho ra đĩa. Sả đập dập, buộc gọn thành bó. Sắt mỏng 1 củ hành tây và cho vào ngâm nước đá. Hành lá cắt khúc nhỏ, chanh vàng và ớt cắt nhỏ để ăn kèm
Sơ chế các nguyên liệu thơm. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Giò heo và bắp bò rửa sạch, đem đi luộc sơ qua, thêm vài lát gừng, một chút muối vào nước luộc để khử mùi hôi.
Chần sơ nạm bò và xương bò. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Luộc sôi tầm 2 phút thì vớt ra để ráo, tiếp tục cho thêm bạn vào chụng qua nước đun sôi, để khoảng 2 phút thì vớt ra. Đem tất cả xương heo, bắp bò, nạm bò đi rửa sạch lại với nước
Các bước làm bún bò đầy đủ
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu nước dùng
- Chuẩn bị một nồi nước, lót phần bó sả ở dưới đáy nồi, cho phần thịt bắp bò, nạm bò bên trên, đổ 2l nước
Chuẩn bị nguyên liệu nấu nước dùng bún bò. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Cho thêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 15gr đường phèn, nửa củ hành tây nướng, nửa củ gừng nướng và 1 củ hành tím nướng và 2 miếng dứa vào đun hầm trong 1 tiếng
- Tiếp tục bắc thêm 1 nồi, đổ 2.5l nước, 500gr xương, 800gr giò heo, 1 thìa cà phê muối, 20gr đường phèn, 1/2 củ hành tây nướng, 1 củ hành tím nướng và 1/2 củ gừng nướng, xả đập dập, trong quá trình hầm, vớt bỏ bọt trên mặt nước
- Sau đó, đun 80gr mắm ruốc Huế cùng với 0.5l nước, khuấy đều cho tan hết mắm ruốc
Pha mắm ruốc và gia vị tỏi ớt. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Bắc chảo, đổ thêm dầu ăn, phi thơm tỏi, hành, xả băm, thấy hỗn hợp chuyển sang màu vàng thì tiếp tục cho 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc, 2 muỗng canh dầu màu điều, đảo đều hỗn hợp
Bước 2: Nấu nước dùng
- Thịt bò sau khi hầm 1 tiếng, thì vớt ra để ngâm trong nước lạnh, cho thịt săn lại và không bị đen
- Thịt chân giò sau khi hầm chín cũng đem ra ngâm vào tô nước lạnh, vớt cả hành tây, củ hành tím, gừng , xả ra một bát khác
- Sau đó đổ lẫn nước hầm xương giò heo vào nồi nước hầm thịt bò đun cùng. Nước mắm ruốc, dùng thìa múc lấy phần nước trong bên trên khoảng 250ml vào một bát khác.
Nấu và pha chế nước dùng. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Đổ 250ml nước mắm ruốc cùng với hỗn hợp hành tỏi xả vào. Pha gia vị nêm gồm có 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 2 muỗng canh đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, hoà tan rồi đổ vào nồi nước dùng
Bước 3: Làm bún bò
- Ngâm bún khô với nước tiếng vòng 20 phút, sau đó đem đi luộc 15 phút, thấy bún chín mềm là được, không luộc lâu quá
- Thịt bắp bò, nạm bò thái mỏng thành từng miếng vừa ăn, thái che vì thành từng miếng
Cắt thịt và chả. (Nguồn: Cô Ba Bình Dương)
- Cho bún ra bát, thêm thịt bắp bò, nạm bò, xương giò heo, chả giò, hành tây, hành lá, ớt, sau đó chán nước dùng lên và thưởng thức
Thành phẩm và thưởng thức
Ăn bún bò khi còn nóng là ngon nhất, ăn ngay khi vừa nấu sẽ giúp giữ được hương vị ban đầu của bún bò, thêm chút sa tế cho bú cay cay thêm ngon.
Bún bò có sợi bún mềm, độ mặn ngọt vừa phải của nước dùng, thịt bò, giò heo mềm, nước dùng thanh thanh, mùi thơm mắm ruốc đặc trưng
Chúc các bạn thành công !
Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:
