Thịt bò từ lâu đã là nguyên liệu thơm ngon quen thuộc của mọi nhà, nhưng có một bộ phận của bò cũng ngon không kém, đó là sách bò. Đây được coi là một trong những bộ phận ngon nhất của nội tạng con bò, có vị đậm hơn thịt bò và rất được mọi người yêu thích để dùng làm những món ăn trong bữa cơm hằng ngày hay thậm chí ở cả những buổi tiệc tùng. Hôm nay, BlogAnChoi sẽ hướng dẫn các bạn làm một món ăn ngon từ sách bò, đó là sách bò xào khế rau răm.
Sách bò xào khế – Món ngon từ sách bò
Sách bò có nhiều nơi còn gọi là lá lách, khăn lông bò. Đây là 1 trong những bộ phận nằm trong dạ dày của bò. Sách có hình dạng khá mỏng manh và được coi là một trong số những bộ phận ngon nhất trong nội tạng bò. Chính vì vậy, có rất nhiều người sử dụng sách chế biến thành các món ăn khác nhau như hấp, luộc, xào, kho… trong bữa cơm hằng ngày, thậm chí là những buổi tiệc.
Một trong số những món ăn từ sách bò chắc chắn phải kể đến sách bò xào khế. Sự dai giòn của sách bò kết hợp cùng với vị chua ngọt thanh thanh của khế chua mang đến một cảm giác vô cùng mới lạ, hấp dẫn. Điều quan trọng là món ăn ngon này lại có công thức chế biến khá đơn giản. Bạn chỉ cần tập trung cẩn thận trong việc làm sạch sách cùng một vài bước đơn giản là bạn đã có ngay một món ăn đậm đà hương vị mà vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình.
Nguyên liệu làm món sách bò xào khế rau răm
- 280g sách bò
- 250g khế chua
- 1 quả ớt sừng
- 1 quả ớt cay
Nguyên liệu làm món sách bò xào khế rau răm. (Nguồn: Cook Béo)
- 1 đốt gừng
- 5-6 tép tỏi
- Hành lá, rau răm
- Gia vị: Bột ngọt, hạt nêm, dầu hào, tiêu xay, nước mắm, đường, muối hạt, rượu gừng, giấm.
Sơ chế nguyên liệu
- Dùng muối hạt và giấm bóp kỹ các kẽ để làm sạch sách bò. Ở mặt sau của sách bò có mỡ thừa và màng nhầy thì cần phải lược bỏ hết đi, cho sạch và đỡ hôi. Sau đó, sẽ bóp muối và giấm thêm lần nữa cho sạch.
Sơ chế sách bò. (Nguồn: Cook Béo)
- Tiếp đến, dùng rượu gừng để bóp sách bò lại 1 lần nữa. Cuối cùng rửa lại sạch sẽ, để ráo rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Sơ chế nguyên liệu. (Nguồn: Cook Béo) - Rửa sạch khế, gọt diềm cạnh và cắt miếng vừa ăn rồi ngâm vào tô nước muối chanh để không thâm và bớt chát. Gần nấu thì vớt ra, xả lại nước cho sạch và chế biến.
- Tỏi, gừng băm nhỏ. Hành lá, rau răm nhặt rửa, ngâm nước muối sạch sẽ sau đó cắt rối. Riêng phần đầu hành có thể cắt đoạn dài 3-4cm.
- Ớt sừng và ớt cay rửa sạch, cắt lát chéo.
Làm món sách bò xào khế rau răm
Bước 1: Cho khoảng hơn 2 thìa muỗng dầu ăn vào chảo, dầu nóng thì phi thơm tỏi và gừng. Tiếp đến cho sách bò vào xào.
Bước 2: Đảo đều tay đến khi sách bò thấm đều dầu thì nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê dầu hào để sách bò thấm vị. Xào thêm khoảng 30 giây ở lửa lớn thì cho khế vào.
Bước 3: Tiếp tục xào thêm khoảng 1 phút, nêm nếm lại gia vị vừa ăn gồm có hạt nêm, bột ngọt, dầu hào, nước mắm để món xào dậy mùi thơm và 1 ít đường để cân bằng vị chua của khế. Các bạn có thể điều chỉnh liều lượng gia vị phù hợp.
Bước 4: Cuối cùng cho ớt sừng, ớt cay và rau răm, hành lá vào, rắc thêm chút tiêu xay, đảo nhanh thêm khoảng 5-6 giây thì tắt bếp, cho sách bò xào ra dĩa và thưởng thức.
Thành phẩm món sách bò xào khế rau răm
Sách bò xào khế rất thơm và đẹp mắt. Sách bò giòn, đậm vị quyện với vị chua ngọt dịu của khế cùng gia vị rất ngon. Đặc biệt có thêm chút cay nồng của ớt và thơm thanh của rau răm giúp cho món sách bò xào này hấp dẫn hơn.
Một số lưu ý khi làm món sách bò xào khế rau răm
- Ngoài những nguyên liệu trên, các bạn có thể dùng thêm ít cà chua để xào cùng khế và dạ dày bò (sách bò, xách bò). Hay đối với rau nêm thì có thể dùng cần tây hoặc mùi tàu.
- Đối với nguyên liệu sách bò thì có người chỉ thích ăn sách bò vẫn còn nguyên bản màu đen nhưng cũng có người thích ăn sách bò đã được tẩy trắng. Vì vậy tùy vào sở thích mà các bạn có thể chủ động sơ chế sách bò.
- Các bạn có thể dùng chanh hay nếu có mẻ thì dùng để làm sạch sách bò cũng rất hiệu quả.
- Sách bò (xách bò) các bạn có thể đặt trước vì thường nguyên liệu này người bán hay để cho nhà hàng.
Mời bạn tham khảo bài viết khác của BlogAnChoi tại đây:
Mọi ý kiến đóng góp của các bạn đều rất quan trọng đối với mình, hãy để lại comment để mình có thể tiếp thu và cải thiện bài viết hơn nhé.