Cá nướng Tây Bắc hay còn gọi là Pa Pỉnh Tộp là một món ăn đặc sản của các tỉnh vùng núi Tây Bắc nước ta, với hương vị thơm ngon đặc trưng khó quên. Hãy cùng BlogAnChoi tìm hiểu ngay công thức làm món ăn này nhé!
Vài nét về món cá nướng Tây Bắc
Cá nướng Tây Bắc nổi tiếng bởi cách chế biến từ những nguyên liệu độc đáo, tuy có chút cầu kỳ trong khâu chế biến, tuy nhiên với hương vị thơm ngon nổi bật của hạt dổi và mắc khén hoà cùng với vị ngọt của thịt cá có lẽ sẽ gây thương nhớ cho bất cứ ai nếu đã được nếm thử món ăn này một lần. Dưới đây là công thức chế biến món ăn này đến từ một người thợ nướng cá lâu năm tại mảnh đất Hoà Bình kết hợp với cách làm của Ông Thọ (Kênh youtube: Hương vị quê hương) đã được BlogAnChoi tổng hợp lại một cách ngắn ngọn và dễ hiểu nhất, hãy cùng bắt tay vào làm thôi nào!
Nguyên liệu làm cá nướng Tây Bắc
- Cá chép: 2kg
- Hạt mắc khén: 3 thìa cà phê
- Hạt dổi: 3 thìa cà phê
- Muối: 3 thìa cà phê
- Mì chính: 2 thìa cà phê
- Hành lá
- Hành tím: 3 củ
- Ớt: 2 quả
- Tỏi: 2 củ
- Rau thìa là
- Rau húng
- Rau mùi tàu
Sơ chế nguyên liệu
- Cá chép mổ bụng, làm sạch, dùng muối xát vào phần bụng cá, loại bỏ lớp màng đen trong bụng cá và rửa lại với nước sạch.
- Thái nhỏ hành tím, tỏi, xả, hành lá, rau thìa là, rau húng, rau mùi tàu, ớt.
Chế biến gia vị tẩm ướp cá
- Chuẩn bị một cái cối nhỏ, cho mắc khén, hạt dổi vào cối, giã đến khi nhuyễn.
- Tiếp tục cho hành tím, tỏi, xả đã thái vào giã chung cho đến khi các gia vị hoà quyện vào với nhau và cho hỗn hợp ra một bát tô to.
- Cho tiếp hành lá, rau thìa là, rau húng, rau mùi tàu và ớt đã thái nhỏ vào bát tô, trộn đều tất cả các gia vị với nhau.
Các bước làm cá nướng Tây Bắc
Bước 1: Ướp cá
- Cá mổ sạch sẽ, banh bụng cá cho phẳng và lấy hỗn hợp gia vị dàn đều vào bụng cá.
- Gập bụng cá lại, sử dụng dao cứa bên ngoài cá và dùng phần gia vị còn ướp bên ngoài cá.
Bước 2: Kẹp cá
- Sử dụng ba thanh tre đã được dũa, cố định một đầu, đặt cá đã ướp gia vị vào và cố định hai đầu bằng dây thép (Nếu không có thanh tre có thể sử dụng vỉ kẹp nướng cá)
Bước 3: Nướng cá
- Cho cá lên bếp than nướng đến khi bề mặt da cá khô lại, lật cá sang mặt còn lại để cá chín đều. Sử dụng dầu ăn bôi đều lên bề mặt da cá để cá không bị khô.
Bạn tham khảo các bước cụ thể qua video tại đây:
Cách làm nước chấm ăn kèm cá nướng Tây Bắc
Để món ăn trở nên trọn vẹn hơn, không thể thiếu nước chấm khi ăn kèm cá nướng đúng không nào? Hãy để BlogAnChoi mách bạn một công thức nước chấm ăn kèm cá nướng siêu đơn giản này nhé!
Nguyên liệu làm nước chấm cá nướng Tây Bắc
- Muối: 2 thìa cà phê
- Mì chính: 1 thìa cà phê
- Tỏi băm
- Ớt băm
- Mắc khén: 1 thìa cà phê
- Hạt dổi: 1 thìa cà phê
- Rau mùi tàu thái nhỏ
Cách làm nước chấm
- Cho lần lượt muối, mì chính, mắc khén, hạt dổi vào một chiếc cối nhỏ, giã đều đến khi các nguyên liệu trộn đều với nhau.
- Tiếp tục cho tỏi băm, ớt băm, rau mùi tàu thái nhỏ vào cối và trộn đều các nguyên liệu và cho ra bát nhỏ.
Yêu cầu thành phẩm
- Cá chín vàng đều, thấm gia vị, thịt cá ẩm, ngọt thơm
- Nước chấm ăn kèm có độ sệt, thơm của rau mùi tàu, hạt dổi và hạt mắc khén.
Một số lưu ý khi làm món cá nướng Tây Bắc
- Nên chọn những loại cá tươi, ít xương dăm, thịt ngọt, chắc như cá chép, cá rô, cá lăng đen.
- Chú ý loại bỏ lớp màng đen và xát muối trong bụng cá khi làm sạch để tránh việc món ăn không bị tanh.
- Tránh lạm dụng quá nhiều hạt dổi và hạt mắc khén khi tẩm ướp gia vị, điều này có thể gây hắc và át đi hương vị của các nguyên liệu khác.
- Nếu không có sẵn hạt dổi và hạt mắc khén đã được giã nhuyễn. Bạn có thể sử dụng nguyên hạt, lưu ý bạn cần phải rang hoặc nướng hạt dổi, hạt mắc khén rồi sau đó sử dụng cối giã nhuyễn.
Trên đây hướng dẫn làm cá nướng Tây Bắc và nước chấm ăn kèm thơm ngon độc đáo. Nếu bạn muốn tìm lại hương vị cá nướng Tây Bắc đã ăn trước đây, hay nếm thử một món ăn Tây Bắc đặc sản mới mẻ, hãy thử dùng công thức này ngay nhé! Chúc các bạn thành công!
Bạn có thể tham khảo một số bài viết khác của BlogAnChoi tại đây:
Các bước làm món thịt heo kho tiêu thơm ngon hấp dẫn cho bữa ăn hằng ngày
Công thức làm món Thịt heo chiên giòn sốt chua ngọt Hàn Quốc Tangsuyuk cực bắt cơm!
Sợ ăn xong đi ẻ k ad ơi
Tuyệt vời quá đi