Bạn đã bao giờ nghe đến aquafaba chưa? Mặc dù cái tên rất kỳ lạ nhưng nguyên liệu này đã gây sốt trong thế giới ẩm thực vì nó có thể được dùng để thay thế trứng trong nhiều trường hợp, đặc biệt là đối với người ăn chay. Hãy cùng khám phá những điều thú vị về aquafaba nhé!
Aquafaba là gì?
Một số người theo chế độ ăn thuần chay hoặc dị ứng với trứng, vì vậy aquafaba là lựa chọn hoàn hảo để thay thế trứng trong nhiều món ăn. Aquafaba là chất lỏng nhưng khi trộn với nguyên liệu khác sẽ trở thành dạng bông mịn và xốp.
Aquafaba là phần nước từ đậu gà đóng hộp. Nghe có vẻ kỳ lạ nhưng chất lỏng này có thể trở thành một nguyên liệu hoàn toàn mới. Nói chính xác hơn, đó là nước dùng để nấu đậu gà, đó là lý do tại sao chất lỏng này lúc đầu hơi đặc. Khi đánh bông, nó sẽ chuyển sang dạng xốp tương tự như lòng trắng trứng.
Điều đáng ngạc nhiên là cách sử dụng aquafaba như trên chỉ mới được phát hiện trong chưa đầy 10 năm trở lại đây. Đến nay các đầu bếp chuyên món chay đã cực kỳ sáng tạo với aquafaba và thử nghiệm nhiều món ăn với nó.
Aquafaba có hương vị như thế nào?
Vì aquafaba là dịch chiết của đậu nên nó có mùi và vị nhẹ giống như đậu còn sống, nhưng mùi này không quá mạnh và có thể dễ dàng bị che giấu bằng cách trộn với các thành phần và hương liệu khác. Khi nướng lên, món ăn thường có vị trung tính nên bạn không phải lo món bánh thuần chay có mùi vị như đậu.
Aquafaba được sử dụng như thế nào?
Aquafaba có thể được dùng để thay thế cho trứng nguyên quả hoặc lòng đỏ trứng trong các món ăn mà không cần chế biến quá cầu kỳ. Nguyên tắc chung là có thể dùng một thìa canh aquafaba chưa đánh bông để thay thế một quả trứng. Đối với những người bị dị ứng trứng thì đây là điều tuyệt vời. Các món như bánh ngọt, kẹo dẻo, bánh kếp, v.v. có thể được thực hiện với aquafaba.
Cách khác để sử dụng aquafaba là sau khi đánh bông, phù hợp cho các món như mousse và meringue. Nhưng aquafaba không chỉ dành cho món ngọt, nó cũng có thể được sử dụng trong các món mặn. Bạn có thể làm món trứng bác thuần chay bằng cách dùng aquafaba với đậu phụ, men dinh dưỡng, nghệ, v.v. Aquafaba cũng có thể là chất kết dính cho các món chiên hoặc bánh nướng. Dưới đây là một số công thức ví dụ về cách sử dụng aquafaba.
Meringue aquafaba
Aquafaba được sử dụng trong món này cùng với đường, vani, giấm trắng và nước. Để làm bánh meringue không trứng, đầu tiên hãy tráng một chiếc bát bằng giấm. Tiếp theo, đánh bông aquafaba và giấm ở tốc độ cao cho đến khi có ngọn. Khi bông đã đủ cứng, hãy từ từ cho đường vào, sau đó thêm vani vào cuối cùng. Hỗn hợp phải mịn và trắng bóng. Dùng túi bắt kem để cho hỗn hợp lên giấy dầu và nướng ít nhất 1 giờ, bánh phải khô và không còn dính nữa.
Pizza aquafaba
Aquafaba không chỉ thay thế cho trứng mà nó cũng là một nguyên liệu riêng. Aquafaba có thể giúp bạn làm ra một loại bột mềm cho bánh pizza gồm men, nước nóng, xi-rô cây phong, bột mì, aquafaba và dầu ô liu. Chỉ cần 3 thìa canh aquafaba là đủ trộn bột, cũng không cần đánh bông, chỉ cần cho aquafaba vào bột đã trộn với nước, xi-rô cây thích và men đã nở. Sau đó làm tương tự như bất kỳ loại bột bánh pizza nào khác, cán mỏng và thêm topping ở trên.
Bánh pancake aquafaba
Aquafaba có thể là một sự bổ sung độc đáo cho bánh kếp vì nó sẽ mang lại kết cấu mịn và nhẹ. Trong công thức cụ thể này chỉ cần 3 thìa canh aquafaba. Bắt đầu bằng cách đánh bông aquafaba bằng máy trộn cầm tay hoặc máy đánh trứng thông thường. Khi nó đã đạt đến độ đặc sệt và mịn, hãy để sang một bên. Làm bột bánh pancake như bình thường, sau đó nhẹ nhàng trộn với aquafaba cho bột xốp.
Kết luận
Nhìn chung, việc phát hiện ra aquafaba gần đây là rất quan trọng đối với các đầu bếp cũng như người nội trợ tại nhà. Aquafaba là một thành phần hấp dẫn vì các đặc tính của nó và cách sử dụng đa dạng để phù hợp với nhiều món ăn khác nhau. Có thể nói rằng aquafaba sẽ nhanh chóng trở nên phổ biến trong thế giới ẩm thực.
Mời bạn xem thêm các bài liên quan:
- Nguyên liệu đặc biệt làm món sôcôla nóng trở nên sánh mịn giống như ngoài quán
- Tại sao lá chuối được dùng phổ biến trong nền ẩm thực của nhiều nước?
Hãy theo dõi BlogAnChoi để cập nhật nhiều thông tin bổ ích nhé!
Mình mong nhận được những phản hồi từ các bạn về bài viết này. Hãy để lại một bình luận để mình biết bạn nhé.