Bơ là loại trái cây giàu dinh dưỡng và được nhiều người yêu thích trong các món ăn như salad, sinh tố hay bánh mì bơ. Tuy nhiên, sau khi cắt ra, phần thịt bơ thường nhanh chóng chuyển sang màu nâu, khiến nhiều người lo lắng liệu nó còn an toàn để ăn hay không. Thực tế, hiện tượng này khá phổ biến và thường không đáng lo ngại, miễn là bạn biết cách nhận biết khi nào bơ vẫn ăn được và khi nào nên bỏ đi.
Vì sao bơ chuyển sang màu nâu sau khi cắt?
Khi bạn cắt quả bơ, phần thịt bên trong sẽ tiếp xúc trực tiếp với không khí. Bơ chứa một enzyme gọi là polyphenol oxidase, khi enzyme này gặp oxy, nó kích hoạt một phản ứng tự nhiên gọi là quá trình oxy hóa.
Trong phản ứng này, các hợp chất trong bơ bị biến đổi và tạo thành một sắc tố màu nâu gọi là melanin. Chính sắc tố này khiến phần thịt bơ xanh tươi dần chuyển sang màu nâu sau một thời gian.
Hiện tượng này không chỉ xảy ra với bơ mà còn phổ biến ở nhiều loại nông sản khác như táo, chuối hay khoai tây. Đôi khi, những vết bầm nhẹ trên quả bơ cũng có thể khiến phần thịt chuyển màu nhanh hơn.
Bơ bị thâm nâu có an toàn để ăn không?
Trong nhiều trường hợp, bơ bị thâm nâu vẫn hoàn toàn an toàn để ăn. Sự thay đổi màu sắc chủ yếu ảnh hưởng đến vẻ ngoài của quả bơ chứ không phải độ an toàn thực phẩm.
Tuy nhiên, quá trình oxy hóa có thể làm hương vị bơ thay đổi nhẹ. Một số người nhận thấy phần bơ bị nâu có vị hơi đắng so với phần thịt xanh tươi ban đầu. Dù vậy, điều này không gây hại cho sức khỏe.
Tin tốt là phần lớn các chất dinh dưỡng quan trọng trong bơ vẫn được giữ lại trong giai đoạn đầu của quá trình thâm nâu. Các thành phần như chất béo không bão hòa đơn tốt cho tim mạch, chất xơ, kali và các vitamin như E, K hay B6 hầu như không bị ảnh hưởng đáng kể. Chỉ một phần nhỏ các hợp chất chống oxy hóa bị phân hủy trong quá trình này.
Khi nào nên vứt bỏ bơ bị thâm nâu?
Mặc dù bơ thâm nâu thường vô hại, nhưng vẫn có những trường hợp cho thấy quả bơ đã thực sự bị hỏng. Một trong những cách đơn giản nhất để đánh giá là quan sát màu sắc.
Nếu phần thịt bơ chỉ chuyển sang màu nâu nhạt hoặc nâu trung bình, nhiều khả năng đó chỉ là hiện tượng oxy hóa thông thường. Bạn có thể thử cạo nhẹ lớp nâu bên ngoài; nếu phần thịt bên dưới vẫn xanh, quả bơ vẫn có thể sử dụng được.
Ngược lại, nếu bơ có màu nâu sẫm, xám hoặc đen, đó có thể là dấu hiệu của sự hư hỏng. Ngoài ra, bạn cũng nên kiểm tra kết cấu và mùi của bơ. Bơ tươi thường mềm mịn và hơi chắc, với mùi nhẹ giống mùi hạt. Nếu phần thịt bơ trở nên nhớt, nhão, có nhiều nước hoặc có mùi chua, mùi hôi khó chịu, tốt nhất nên bỏ đi để tránh rủi ro.
Cách làm chậm quá trình thâm nâu của bơ
Nếu bạn chỉ sử dụng một nửa quả bơ và muốn giữ phần còn lại tươi lâu hơn, có một vài mẹo đơn giản có thể giúp làm chậm quá trình thâm nâu.
Trước hết, bạn nên giữ nguyên hạt bơ trong nửa quả chưa dùng. Hạt giúp giảm diện tích bề mặt tiếp xúc với không khí, từ đó làm chậm phản ứng oxy hóa. Ngoài ra, bạn có thể vắt một ít nước cốt chanh hoặc tắc lên bề mặt bơ. Axit trong nước ép giúp làm chậm phản ứng hóa học khiến bơ đổi màu.
Một cách khác là bọc kín phần bơ đã cắt bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín, sau đó đặt trong tủ lạnh. Một số người còn phết một lớp dầu ô liu mỏng lên bề mặt bơ để tạo lớp chắn giữa bơ và không khí. Nhiệt độ mát trong tủ lạnh cũng giúp làm chậm quá trình oxy hóa tự nhiên.
Bơ chuyển sang màu nâu sau khi cắt là hiện tượng hoàn toàn tự nhiên do phản ứng oxy hóa. Trong hầu hết các trường hợp, bơ thâm nâu vẫn an toàn để ăn và vẫn giữ được phần lớn giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, bạn nên chú ý đến màu sắc, mùi và kết cấu của quả bơ để phân biệt giữa hiện tượng thâm nâu bình thường và dấu hiệu hư hỏng. Chỉ cần áp dụng một vài mẹo bảo quản đơn giản, bạn có thể giữ cho quả bơ tươi ngon lâu hơn và tận hưởng trọn vẹn hương vị của loại trái cây bổ dưỡng này.
Nguồn tham khảo: Is it safe to eat brown avocado? Experts weigh in (Olivia McIntosh – Martha Stewart)
Bạn có thể quan tâm:
Mình sẽ rất vui nếu các bạn có thể đánh giá và phản hồi chân thành về bài viết này để mình có thể cải thiện nội dung và chất lượng bài viết.