Khoai tây là nguyên liệu quen thuộc trong nhiều bữa ăn, từ món chiên giòn đến khoai nghiền mềm mịn. Tuy nhiên, đôi khi bạn có thể bắt gặp những củ khoai tây có vỏ chuyển sang màu xanh. Điều này khiến nhiều người băn khoăn liệu chúng còn an toàn để ăn hay không. Thực tế, màu xanh trên khoai tây không chỉ là vấn đề thẩm mỹ mà còn liên quan đến những thay đổi hóa học bên trong củ.
Vì sao khoai tây chuyển sang màu xanh?
Khoai tây có thể chuyển sang màu xanh khi tiếp xúc với ánh sáng, đặc biệt là ánh nắng mặt trời. Khi đó, lớp vỏ bắt đầu hình thành chất diệp lục – sắc tố tự nhiên tạo nên màu xanh ở nhiều loại thực vật.
Bản thân diệp lục không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, sự xuất hiện của nó thường là dấu hiệu cho thấy khoai tây đang tạo ra một hợp chất khác gọi là solanine. Đây là chất độc tự nhiên thuộc nhóm glycoalkaloid, có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nếu tiêu thụ với lượng lớn.
Solanine được xem như cơ chế tự bảo vệ của cây khoai tây trước sâu bệnh và môi trường. Khi nồng độ của hợp chất này tăng lên, khoai tây không chỉ có màu xanh mà còn có vị đắng và khó ăn hơn.
Khoai tây xanh có ăn được không?
Câu trả lời phụ thuộc vào mức độ chuyển màu của củ khoai tây. Phần khoai tây đã chuyển sang màu xanh không nên ăn vì đó là nơi có thể chứa lượng solanine cao hơn.
Tuy nhiên, nếu chỉ một phần nhỏ của củ khoai tây bị xanh, bạn vẫn có thể sử dụng phần còn lại bằng cách gọt vỏ dày và cắt bỏ hoàn toàn khu vực đổi màu. Phần khoai tây không bị ảnh hưởng vẫn có thể dùng để chế biến một số món như khoai nghiền hoặc khoai chiên.
Dù vậy, một số đầu bếp khuyên nên thận trọng hơn. Theo họ, ngay cả khi chỉ xuất hiện vài đốm xanh, đó vẫn là dấu hiệu cho thấy nồng độ glycoalkaloid trong củ đã tăng lên. Vì vậy, nếu bạn cảm thấy không chắc chắn về độ an toàn của củ khoai tây, lựa chọn tốt nhất là không sử dụng.
Ngoài ra, cần lưu ý rằng việc luộc hoặc nấu chín không thể loại bỏ solanine. Vì vậy, việc cắt bỏ phần xanh trước khi chế biến là bước quan trọng nếu bạn quyết định sử dụng củ khoai tây đó.
Cách ngăn khoai tây bị xanh
May mắn là hiện tượng khoai tây chuyển xanh hoàn toàn có thể phòng tránh nếu bảo quản đúng cách. Nguyên tắc quan trọng nhất là giữ khoai tây tránh xa ánh sáng. Khi được đặt ở nơi tối và mát, khoai tây sẽ ít bị hình thành diệp lục và solanine.
Khoai tây cũng nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng khí. Không nên đóng kín chúng trong túi nhựa vì khoai tây cần không khí lưu thông để giữ được độ tươi. Túi giấy hoặc túi có lỗ thông hơi là lựa chọn phù hợp hơn.
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản khoai tây thường nằm trong khoảng 7–13°C. Nếu không có hầm chứa thực phẩm, bạn có thể để chúng trong tủ đựng thức ăn ở nơi tối, tránh ánh nắng trực tiếp.
Một sai lầm phổ biến là cất khoai tây trong tủ lạnh. Nhiệt độ quá lạnh khiến tinh bột trong khoai tây chuyển hóa thành đường, làm thay đổi hương vị và kết cấu của món ăn. Điều này khiến khoai tây khi nấu có thể ngọt bất thường hoặc không đạt được độ giòn và xốp như mong muốn.
Ngoài ra, nên tránh đặt khoai tây gần hành tây. Khí tự nhiên do hành tây tiết ra có thể thúc đẩy quá trình hư hỏng và làm khoai tây nhanh xuống chất lượng hơn.
Khoai tây chuyển sang màu xanh không phải lúc nào cũng đồng nghĩa với việc phải bỏ đi ngay, nhưng đó chắc chắn là dấu hiệu cần chú ý. Phần khoai tây xanh có thể chứa solanine – một hợp chất không tốt cho sức khỏe nếu tiêu thụ nhiều. Vì vậy, tốt nhất hãy cắt bỏ hoàn toàn phần đổi màu hoặc chọn củ khoai tây khác nếu bạn không chắc chắn. Quan trọng hơn, việc bảo quản khoai tây đúng cách ở nơi tối, mát và thông thoáng sẽ giúp bạn hạn chế tình trạng này và giữ nguyên hương vị tự nhiên của nguyên liệu quen thuộc này.
Nguồn: Are green potatoes safe to eat? Here’s what you should know (Lauren David – Southern Living)
Bạn có thể quan tâm:
Mình muốn nghe ý kiến của các bạn về bài viết này, cùng bình luận nhé!