Không chỉ có sushi, sashimi và tempura, mì ramen cũng là một món ăn biểu tượng cho ẩm thực Nhật Bản đầy tinh tế, thể hiện qua sự kết hợp giữa các nguyên liệu trong một bát mì, từ hương vị đến màu sắc, cách trình bày, và đặc biệt là nước dùng. Mỗi vùng miền của Nhật Bản gần như đều có một loại ramen riêng, chẳng hạn như ramen tonkotsu (nước hầm xương heo) của đảo Kyushu và ramen miso của Hokkaido. Vậy cũng đủ thấy được sự phong phú về hương vị và tâm huyết của những đầu bếp ramen Nhật dành cho món ăn này.

Lịch sử món mì ramen của Nhật

Hiện nay vẫn chưa có ai nắm rõ được nguồn gốc của món mì ramen Nhật Bản. Có nguồn cho rằng món ăn này xuất phát từ Trung Quốc, nhưng cũng có nguồn nói rằng ramen được phát minh tại Nhật vào khoảng đầu thế kỷ 20. Chỉ biết rằng, đến thời kỳ Showa, ramen đã trở thành một món ăn phổ biến của người Nhật khi ra ngoài.

Bắt đầu từ thập niên 1980, ramen đã trở thành một biểu tượng văn hóa của Nhật Bản và được các chuyên gia văn hóa và ẩm thực trên thế giới nghiên cứu từ nhiều góc độ. Các món ramen phiên bản của các địa phương khác nhau cũng xuất hiện nhiều hơn và được đặt theo tên của địa phương đó để nhận biết. Thậm chí, một bảo tàng về ramen đã được mở cửa ở Yokohama năm 1994.

Các loại mì ramen

Có rất nhiều loại mì ramen ở Nhật Bản, thậm chí trong cùng một địa phương cũng có thể có nhiều loại ramen khác nhau. Nhưng cách phân loại thường dựa trên hai thành phần chính là sợi mì và nước dùng.

Sợi mì

Sợi mì ramen có nhiều hình dạng độ dài sợi khác nhau. Sợi mì có thể dày hoặc mỏng, thẳng hoặc xoăn.

Nước dùng

Nước dùng của ramen nói chung thường được nấu từ thịt gà hoặc thịt lợn, kết hợp với các nguyên liệu khác như kombu (tảo bẹ), katsuobushi (vụn cá ngừ vằn phơi khô bào mỏng), niboshi (cá mòi nhỏ phơi khô), xương bò, nấm hương (shiitake) và hành tây.

Hương vị của mì ramen đặc trưng bởi hương vị của tương miso hoặc nước tương shoyu Nhật Bản, kết hợp với hương vị của biển tử tảo và cá bào, tạo nên vị đậm đà nhưng vẫn rất thanh và tinh tế.

10 quán mì ramen đáng ghé thăm nhất ở Tokyo

Mì ramen phong phú và đa dạng, mỗi loại mì tại mỗi địa phương lại có sức hấp dẫn riêng. Tin vui là bạn không cần phải đi một vòng Nhật Bản để có thể thưởng thức tất cả. Ngay tại Tokyo, bạn vẫn có thể thỏa mãn khẩu vị của mình, từ các loại ramen truyền thống đến những phiên bản biến tấu thú vị và lạ miệng, với 10 quán ramen dưới đây.

1. Kyushu Jangara

Kyushu Jangara là một chuỗi cửa hàng mì ramen đến từ đảo Kyushu, Nhật Bản, mở cửa từ năm 1984. Đây là một trong những thương hiệu ramen Nhật vô cùng thân thiện với khách du lịch, nằm cách Ga Harajuku chỉ 1 phút đi bộ. Thực đơn của nhà hàng được viết bằng cả tiếng Nhật và tiếng Anh để khách du lịch cảm thấy dễ dàng và thuận tiện hơn khi gọi món.

Nước dùng ở đây là tonkotsu (nước dùng hầm từ xương heo) được hầm trong nhiều giờ, thậm chí nhiều ngày. Bên cạnh các loại ramen phổ biến, quán còn có cả lựa chọn mì ramen chay.

Mì Tonkotsu không chỉ nổi tiếng vì nước dùng đậm đà và thơm ngon mà còn vì mùi thơm nồng nàn từ xương heo ninh nhừ. Tuy nhiên, Kyushu Jangara hoàn toàn không có mùi tonkotsu đặc trưng này, cả bên ngoài lẫn bên trong nhà hàng. Có lý do khiến họ cố tình loại bỏ mùi hương này.

Khi nhà hàng mới mở cửa vào năm 1984, họ phục vụ món mì tonkotsu với nồng độ rất cao và mùi rất nồng. Tuy nhiên, họ đã nhận được rất nhiều lời phàn nàn từ cư dân và du khách gần đó về mùi hôi nồng nặc, khiến họ phải tạm thời đóng cửa hàng chỉ sau hai ngày khai trương. Sau nhiều lần thử nghiệm và sai sót, họ đã loại bỏ được mùi hôi và mang đến cho mì ramen hương vị thanh lịch và nhẹ nhàng đặc trưng của Kyushu Jangara ngày nay.

Hiện tại, Kyushu Jangara có tất cả 5 cơ sở tại Tokyo. Vào cuối tuần, bạn sẽ thấy hàng dài thực khách xếp hàng bên ngoài quán.

1.1 Kyushu Jangara – Harajuku

• Địa chỉ: Shanzeru Harajuku II 1-2F, 1-13-21 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo
• Điện thoại: +81 03 3404 5572
• Mở cửa: Hàng ngày từ 10:00 – 22:00

1.2 Kyushu Jangara – Akihabara

• Địa chỉ: 3-11-6, Sotokanda, Chiyoda-ku, Tokyo
• Điện thoại: +81 03 3251 4059
• Mở cửa: Hàng ngày từ 11:00 – 22:00

1.3 Kyushu Jangara – Ginza

• Địa chỉ: 6-12-17, Ginza, Chuo-ku, Tokyo
• Điện thoại: +81 03 3572 3025
• Mở cửa: Hàng ngày từ 11:00 – 22:30

1.4 Kyushu Jangara – Akasaka

• Địa chỉ: 2-15-15, Akasaka, Minato-ku, Tokyo
• Điện thoại: +81 03 3505 7882
• Mở cửa: Thứ 2 – Thứ 6: từ 11:00 – 22:00 / Thứ 7 – Chủ Nhật – Ngày lễ: từ 11:00 – 15:00

1.5 Kyushu Jangara – Shibadaimon

• Địa chỉ: 2-2-5, Shiba-daimon, Minato-ku, Tokyo
• Điện thoại: +81 03 6432 4567
• Mở cửa: Thứ 2 – Thứ 6: từ 11:00 – 22:00 / Thứ 7 – Chủ Nhật – Ngày lễ: từ 11:00 – 15:00

2. Menya Musashi

Một thương hiệu ramen nổi tiếng khác tại Tokyo là Menya Musashi. Chi nhánh tại Shinjuku, mở cửa năm 1998, đã được lên sóng truyền hình Nhật Bản nhiều lần và luôn có hàng dài người đứng chờ bên ngoài vào giờ ăn trưa.

Nhà hàng này nổi tiếng là một trong những cửa hàng ramen đầu tiên kết hợp nước dùng từ động vật và cá trong thời kỳ bùng nổ mì ramen ở Tokyo những năm 80 và 90. Nhà hàng nổi tiếng với sự tỉ mỉ cao nhất trong việc tạo ra những món ăn thực sự hấp dẫn và sáng tạo. Ngoài ra, nhà hàng còn có thực đơn ramen phong phú, thể hiện sự sáng tạo của các đầu bếp, bao gồm ramen phiên bản giới hạn, theo mùa và thuần chay. Hơn nữa, du khách quốc tế có thể dễ dàng ghé thăm vì thực đơn đa ngôn ngữ và nhà hàng nằm ở vị trí thuận tiện gần ga Shinjuku.

Mì ramen của Menya Musashi được phục vụ cùng nước dùng tương shoyu nhẹ, thoảng hương vị katsuo (cá ngừ vằn) và trái yuzu. Thực khách sẽ gọi món thông qua máy bán hàng tự động đặt gần lối vào. Một nhân viên sẽ lấy phiếu đặt món của bạn và hỏi thêm rằng bạn muốn mì có hương vị đậm đà (kotteri) hay nhẹ hơn (assari). Nếu bạn mới bắt đầu làm quen với ramen thì đây chính là lựa chọn lý tưởng, vì hương vị mì không quá đậm hay nồng.

• Địa chỉ: K-1 Bldg. 1F, 7-2-6 Nishi-Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo (cách Ga Shinjuku 6 phút đi bộ)
• Điện thoại: +81 03 3363 4634
• Mở cửa: Hàng ngày từ 11:00 – 22:30

3. Ramen Tetsuya

Nếu muốn thưởng thức hương vị ramen Hokkaido, bạn hãy ghé đến Ramen Tetsuya. Nằm ở Higashi Koenji, quán phục vụ các loại ramen theo phong cách Sapporo đích thực ngon nhất Tokyo. Đây cũng là chi nhánh duy nhất nằm bên ngoài Hokkaido của Ramen Tetsuya.

Món được chọn nhiều nhất của quán là Shoyu Chashu Men, ăn cùng những lát thịt lợn hun khói lớn, sợi mì được luộc hoàn hảo và nước dùng ngon tuyệt.

• Địa chỉ: 23. Umesato, Suginami-ku, Tokyo
• Điện thoại: +81 03 5929 1388
• Mở cửa: Thứ 2, 3, 5, 6: từ 11:00 – 15:00 và 18:00 – 22:00 / Thứ 7, Chủ Nhật, ngày lễ: từ 11:00 – 16:00 và 17:00 – 22:00 / Đóng cửa Thứ 4

4. Ippudo

Thời gian ở Tokyo của bạn không nhiều và bạn đang quay cuồng giữa hàng tá quán mì ramen, không biết đâu mới là “chân ái”? Vậy thì đừng ngần ngại mà hướng thẳng tới Ippudo – một trong những chuỗi cửa hàng ramen nổi tiếng nhất Nhật Bản. Ippudo có nhiều chi nhánh trải khắp đất nước, phục vụ ramen tonkotsu kiểu Hakata của đảo Kyushu.

Nước dùng hầm xương heo đậm đà và béo ngậy luôn để lại ấn tượng cho thực khách. Các món ăn kèm ramen của quán cũng rất phong phú và đa dạng, từ moyashi cay (giá đỗ), ninniku nghiền (tỏi), karashi takana (rau ngâm chua cay) và shoga (gừng ngâm chua).

Ippudo gần đây cũng trở nên nổi tiếng tại Mỹ. Chi nhánh nước ngoài đầu tiên của chuỗi được mở tại thành phố New York. Riêng tại Tokyo, chuỗi cũng đã có đến 50 cửa hàng, trong đó, chi nhánh tại Ebisu là nổi tiếng nhất.

Ippudo – Ebisu

• Địa chỉ: 1-3-12 Hiroo, Shibuya-ku, Tokyo
• Điện thoại: +81 03 5420 2225
• Mở cửa: Hàng ngày đến 21:30

5. Taishoken

Taishoken nổi tiếng với món mì tsukemen – một biến tấu thú vị từ ramen truyền thống. Nếu ramen thông thường bao gồm mì và các nguyên liệu đựng chung trong một bát và được chan nước dùng, thì với tsukemen, mì và nước dùng được phục vụ riêng.

Nước dùng của tsukemen có phần đậm đà hơn so với ramen truyền thống, và được dùng để chấm mì thay vì chan. Cách ăn này được phát minh bởi chủ nhà hàng – Kazuo Yamagishi (1935 – 2015) và được thêm vào thực đơn của Taishoken vào năm 1961. Dần dần, món ramen mới lạ này trở thành cái tên gắn liền với danh tiếng của nhà hàng.

• Địa chỉ: 2 Chome-42-8 Minami Ikebukuro, Toshima City, Tokyo 171-0022, Nhật Bản
• Điện thoại: +81 03 3981 9360
• Mở cửa: Thứ 5 – Thứ 3: từ 11:00 – 22:00 / Đóng cửa Thứ 4

6. Ramen Jiro

Ramen Jiro được thành lập bởi Takumi Yamada, với cửa hàng đầu tiên tại Meguro, Tokyo vào năm 1968. Tính đến nay, chuỗi đã có khoảng 40 cơ sở trên khắp Nhật Bản, trong đó hơn 30 địa điểm nằm tại Tokyo.

Ramen Jiro nổi tiếng với những bát mì ramen lớn, nước dùng từ cả shoyu và tonkotsu có hương vị đậm đà đặc trưng được gọi là “phong cách Jirolian”, sợi mì dày và những lát thịt lợn lớn béo ngậy. Ramen Jiro rất được sinh viên ưa chuộng. Năm 2009, The Guardian đã đưa mì ramen của Ramen Jiro vào danh sách “50 món ăn ngon nhất thế giới”.

• Địa chỉ: 3-12-1 Takadanobaba, Shinjuku-ku, Tokyo
• Mở cửa: Thứ 2, 4, 6, 7: từ 11:00 – 15:00 / Đóng cửa: Thứ 5, Chủ Nhật và ngày lễ

7. Ramen Oyaji

Một gợi ý khác cho món mì ramen miso phong cách Sapporo đích thực là Ramen Oyaji. Cách trung tâm Tokyo khoảng 1 giờ đi tàu, gần biên giới với tỉnh Kanagawa, có thể bạn sẽ thấy hơi ngại vì phải đi xa, nhưng kết quả thì vô cùng xứng đáng.

Nước dùng ở đây được làm từ tương miso trắng, hương vị đậm đà và béo ngậy. Món mì trứng ở đây cũng rất xuất sắc. Chỉ với khoảng 1000 yên, bạn đã có một suất ăn gồm một bát ramen đầy đặn và một đĩa gyoza ngon tuyệt vời.

• Địa chỉ: 1 Chome-19-1 Nakamachi, Machida, Tokyo 194-0021, Nhật Bản
• Điện thoại: +81 42 723 2951
• Mở cửa: Thứ 5 – Thứ 2: từ 11:00 – 21:30 / Thứ 3: từ 11:00 – 16:00 / Đóng cửa Thứ 4

8. Hakusan Ramen

Mở cửa về đêm từ 9:00 tối hôm trước đến 5:00 sáng hôm sau, Hakusan Ramen là địa chỉ yêu thích của người dân địa phương khi tìm kiếm một nơi để xoa dịu dạ dày sau một đêm ăn nhậu tới bến. Quán chỉ có một quầy hàng nhỏ để thực khách gọi món. Sau khi nhận đồ ăn, bạn có thể thoải mái tìm chỗ ngồi ở bất cứ đâu quanh đó. Nước dùng từ tonkotsu shoyu đủ đậm đà nhưng không quá nồng.

• Địa chỉ: 4-37-26 Hakusan Bunkyo-ku Tokyo
• Điện thoại: +81 09 3337 9044
• Mở cửa: Hàng ngày từ 21:00 – 5:00 hôm sau

9. Yasube

Yasube phục vụ cả ramen truyền thống và tsukemen, nhưng tsukemen vẫn được thực khách lựa chọn nhiều hơn. Tsukemen kara miso (tsukemen miso cay) là món phổ biến nhất tại đây. Đặc biệt, với cùng một mức tiền (790 yên), bạn có thể thoải mái lựa chọn lượng mì mình muốn, từ suất nhỏ đến cực lớn. Nét độc đáo này khiến Yasube trở thành một địa chỉ hấp dẫn với những ai đang muốn tìm một nơi ăn uống tiết kiệm nhưng vẫn đảm bảo về hương vị.

• Địa chỉ: 2-11-19 Yoyogi, Shibuya-Ku, Tokyo
• Điện thoại: +81 03 3375 5911
• Mở cửa: Thứ 2 – Thứ 7: từ 11:00 – 3:00 hôm sau / Chủ Nhật: từ 11:00 – 22:00

10. Aoba

Dù chỉ phục vụ những món mì ramen đơn giản, nhưng điều làm nên sức hút và chất lượng của những bát mì tại Aoba chính là những nguyên liệu hảo hạng.

Nước dùng của Aoba có cơ sở là shoyu. Nhưng bên cạnh đó, quán còn có hai loại nước dùng phụ: một hầm từ xương gà và xương heo, một từ cá ngừ vằn khô. Hai loại nước dùng này sẽ được trộn lại với nhau theo tỉ lệ bí quyết riêng trước khi phục vụ khách, tạo nên những tô mì với hương vị độc đáo.

• Địa chỉ: 5-58-1 Nakano, Nakano-ku, Tokyo
• Điện thoại: +81 03 3388 5552
• Mở cửa: Hàng ngày từ 10:30 – 20:00 hoặc đến khi quán hết nước dùng

Một số thông tin khác:

• 5 khu phố tuyệt vời ở Tokyo để bạn tận hưởng sự thanh bình, tránh xa đám đông
• Khám phá 5 ngôi đền cổ ít được biết đến ở Tokyo
• Trải nghiệm ẩm thực Bavaria tại 7 nhà hàng tốt nhất Munich, Đức
• 11 món ăn đường phố hấp dẫn nhất tại Seoul – biểu tượng văn hóa đường phố Hàn Quốc
• “Foodtour” để thưởng thức trọn vẹn ẩm thực Singapore trong 1 ngày

1. Japchae hotteok

Hotteok là một loại bánh rán và là một món ăn đường phố nổi tiếng của Hàn Quốc, rất phổ biến vào mùa đông. Món bánh này được các thương gia người Trung Hoa du nhập vào Hàn Quốc từ cuối thế kỷ 19, nhưng phần nhân bánh được thay thế bằng nhân ngọt để phù hợp với khẩu vị của người Hàn. Phần bột bánh được làm từ bột mì, nước, sữa, đường, men trộn cùng hỗn hợp đường nâu, mật ong, đậu phộng giã nhuyễn và quế. Bánh sau khi được nhồi nhân và cán dẹt sẽ được chiên đến khi vỏ bánh có màu caramel ngon mắt.

Ngoài các loại nhân truyền thống, một biến tấu mới lại của hotteok là japchae hotteok (hotteok nhân rau củ) cũng đang thu hút rất nhiều thực khách. Các loại rau củ thường được sử dụng có cà rốt, rau bina… thái nhỏ. Ngoài ra còn có nhân mì sợi thái nhỏ ướp nước tương. Một chiếc bánh với lớp vỏ ngoài giòn tan và phần nhân đậm đà, hương vị mới lạ chắc chắn sẽ thỏa mãn cái dạ dày của bạn trong một ngày đông lạnh giá.

Địa điểm bán: Gần Cổng số 2 – chợ Namdaemun, Seoul

2. Hotteok và hotdog ramen xiên que

Hotdog chiên thì có ở nhiều nơi, nhưng hotdog chiên phủ thêm các nguyên liệu khác thì bạn đã từng thử chưa? Để món ăn này thêm phần thú vị, người Seoul không chỉ đơn giản là tẩm bột và chiên ngập dầu, mà còn phủ lên một số nguyên liệu khác như khoai tây chiên, hay thậm chí là cả sợi mì ramen, cũng khá vui miệng đó.

Địa điểm bán: chợ Namdaemun, Seoul

3. Bánh cá nhân đậu đỏ

Chiếc bánh hình chú cá vàng ấm nóng cùng nhân đậu đỏ thơm ngọt đã trở thành một món ăn đường phố biểu tượng trong văn hóa Hàn Quốc. Bạn dễ dàng bắt gặp những quán bán loại bánh này ở bất kỳ đâu trên phố phường Seoul, nhưng ngon nhất vẫn là ở chợ Namdaemun – thiên đường ăn uống của thủ đô Seoul.

4. Bánh mì nhân ngọt hình… phân

Một món ăn đủ để thấy khiếu hài hước của người Hàn Quốc! Nghe thì có vẻ không hấp dẫn, nhưng chiếc bánh với hình thù kì lạ sẽ đốn tim bạn với phần nhân đậu đỏ xay nhuyễn thơm phức, ngon ngọt. Thậm chí hình ảnh này còn len lỏi vào cả các quán café cho giới trẻ và các món đồ uống. Hãy đến khu Insadong và thử thưởng thức món ăn vặt này nhé.

5. Mandu

Mandu (há cảo chiên) là món ăn đường phố nổi tiếng của Hàn Quốc. Bánh được làm khá lớn, bên trong nhồi nhân thịt, đậu phụ và các loại rau củ, sau đó chiên lên, gần giống bánh gối của Việt Nam. Món ăn này vừa có thể là món ăn nhẹ giữa buổi, vừa có thể dùng kèm món ăn chính khác như mì tương đen. Hương vị và kết cấu của món bánh này khiến bạn chắc chắn không thể cưỡng lại.

6. Tteokbokki và tweggum

Nếu muốn ăn chút gì đó cay cay thì tteokbokki (bánh gạo cay) là một lựa chọn không thể hoàn hảo hơn. Chiếc bánh gạo trắng muốt, mềm dẻo quyện nước sốt cay nóng cùng màu đỏ cam bắt mắt sẽ khiến bạn nuốt nước miếng. Hãy đến Lối ra số 5 của Ga Jongno-3, gần Trung tâm hỗ trợ văn hóa và cuộc sống Nakwon. Tteokbokki ở đây có nước sốt vừa đủ cay để bạn vừa ăn vừa xuýt xoa. Ngoài ra, mực chiên và khoai lang của quán cũng đáng để thử. Bạn cũng có thể gọi món mang đi để ăn trên đường.

7. Mayak kimbap

Nhắc đến ẩm thực Hàn Quốc thì không thể thiếu kimbap. Món cơm cuộn này vừa có thể làm món ăn vặt đường phố, cũng có thể làm món ăn chính. Những cuộn cơm với phần cơm trắng ngon dẻo, kết hợp với các loại rau củ thái sợi, trứng và cả thịt, cuộn trong những chiếc lá rong biển chấm cùng nước sốt hoặc nước tương là một sự kết hợp hoàn hảo cho vị giác của bạn. Và quan trọng nhất, bạn sẽ không lo bị ngấy với món ăn này vì có rất ít dầu mỡ và nguyên liệu phần lớn là các loại rau củ quả. Kimbap ở chợ Gwangjang, Seoul rất đông khách.

8. Bindaetteok

Bindaetteok, có nghĩa là bánh đậu xanh, là một biến thể của món bánh xèo Hàn Quốc. Bánh được làm từ bột, đậu xanh, hành xanh, kimchi, thịt lợn và chiên trên chảo. Món bánh này được bán ở hầu hết các quầy đồ ăn đường phố ở Seoul, nhưng ngon nhất là ở chợ Gwangjang.

9. Gà rán Hong Cup

Hàn Quốc cũng nổi tiếng với món gà rán: lớp vỏ ngoài giòn rụm và phần thịt gà ngon ngọt, mọng nước bên trong. Gà rán Hong Cup ở khu Hongdae đã có mặt được một thời gian và các món gà của thương hiệu này rất biết cách níu chân thực khách. Những miếng gà rán được thái miếng vừa miệng, chiên giòn, ăn cùng sốt chua cay và mù tạt, mật ong, đựng trong những chiếc cốc xinh xắn, để bạn có thể thưởng thức món ngon trên đường khám phá các ngõ ngách của Seoul.

10. Kimchi mandu

Mapo Mandu là một thương hiệu nhượng quyền tại Hàn Quốc, nổi tiếng với món kimchi mandu. Vị cay của kimchi kết hợp hoàn hảo với thịt lợn và rau củ trong nhân mandu truyền thống sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại mà ăn thêm.

11. Kimbap và mì ramen phô mai

Một biến tấu với món mì ramen truyền thống khiến nó trở nên hấp dẫn hơn: một lát phô mai được đặt lên trên bát mì ramen nóng hổi để nó tan chảy, tạo nên hương vị béo ngậy. Để giảm đỡ cảm giác ngấy, bạn hãy ăn kèm vài miếng kimbap cuộn rau củ.

Xem thêm bài viết:

• 5 cách tiết kiệm chi phí khi du lịch đến Seoul
• Top 5 nhà hàng nổi tiếng tại Seoul với các món ăn Hàn Quốc cao cấp
• “12 Nights”: Hành trình đi tìm tình yêu nơi Seoul thơ mộng

Khám phá bốn loại mì truyền thống

Mì soba

Soba (そば hoặc 蕎麦) trong tiếng Nhật nghĩa là kiều mạch, điều đó cho thấy nguyên liệu chủ chốt làm nên những sợi mì là bột kiều mạch. Mì soba có hai cách thưởng thức là ướp lạnh ăn với nước chấm hoặc dùng nóng như món mì nước. Có nhiều nguồn thông tin cho rằng món mì này ra đời vào những năm đầu thế kỷ 17, thuộc thời Edo và xuất phát là một món ăn dành cho nông dân.

Cho đến ngày nay, mì soba đã trở thành món ăn không thể thiếu vào ngày giao thừa. Người dân ở khắp nơi trên đất nước Nhật Bản sẽ ăn món mì soba truyền thống như một lời chào năm mới. Ngoài ra, người dân Tokyo còn tặng rượu soba cho hàng xóm mới, tuy nhiên, tục lệ này cũng dần thuyên giảm theo thời gian.

Mì ramen

Những sợi mì ramen được làm chủ yếu từ bột lúa mì. Đây là một món mì nước với nước súp được hầm từ xương xương heo, xương gà và cá. Mì ramen ăn kèm với một quả trứng, thịt cắt lát, đồ chua (thường là măng), hành lá và đặc biệt là rong biển.

Có rất nhiều câu chuyện truyền tai nhau về nguồn gốc loại mì này. Có người nói là từ Trung Quốc, có người nói là ra đời vào khoảng thế kỷ 20 bởi một người dân Nhật Bản. Trải qua khoảng thời gian phát triển khá dài thì hiện tại có rất nhiều biến tấu đối với nước súp của món mì ramen.

Mì udon

Mì udon là loại mì được làm từ bột mì nhưng sợi udon sẽ dày hơn sợi mì ramen, có hình dáng tròn hoặc vuông. Mì udon ra đời trước mì ramen, được biết là khoảng thế kỷ 13 và do một tu sĩ làm ra.

Có 2 loại mì Udon chính là mì nóng và lạnh. Mì lạnh sẽ nấu cùng bắp cải, dưa leo và thường được dùng vào mùa hè. Vào mùa đông, mì Udon sẽ được ăn cùng với nước dùng Dashi (nước súp hầm từ các loại thịt cá, rau củ và tảo biển) nóng, nước tương và rượu mirin.

Mì somen

Có mặt vào cuối thế kỷ 12 và chỉ dành cho giới nhà giàu nhưng vào khoảng giữa thế kỉ 14 thì mì somen được phục vụ trong các đền chùa như một món ăn nhẹ.

Sợi mì somen mảnh như bún tại Việt Nam. Sau khi sơ chế, mì sẽ được đựng trong tô nước đá, khi ăn sẽ nhúng vào chén nước tương được chuẩn bị. Ngoài ra, mì somen còn có thể để trượt trong các ống tre, thực khách muốn thưởng thức sẽ lấy đũa gắp lên cho vào phần nước chấm của mình.

Cách ăn mì độc đáo của người nhật

Người Nhật ăn mì thường xuyên không chỉ vì ngon mà còn do khi ăn sẽ nhanh hơn các món ăn khác. Đó là lý do vì sao tại các ga tàu điện ngầm lại bày bán mì, đặc biệt là mì ramen. Khi ăn, người Nhật phát ra âm thanh húp xì xụp có thể khiến nhiều du khách khó chịu vì nghĩ là hành động thiếu tế nhị. Nhưng trên thực tế, đó là cách ăn đã “thẩm thấu” sâu sắc trong suy nghĩ của người Nhật. Theo họ, ăn như thế vừa thưởng thức trọn hương vị món ăn vừa nhanh gọn đồng thời có những loại mì khá nóng nên khi húp như thế sẽ giúp mì nhanh giảm nhiệt.

Các bảo tàng về Mì ở Nhật

Bảo tàng Ramen Yokohama

Tọa lạc tại 2-14-21 Shinyokohama, Kohoku-ku, Yokohama-shi, Kanagawa, bảo tàng Ramen Yokohama là nơi tham quan nổi tiếng của người dân bản địa lẫn khách lịch. Tại đây, bạn sẽ được giới thiệu về lịch sử mì ramen, thưởng thức các quầy bán mì của các nhà hàng nổi tiếng của đầu bếp Nhật và cả quầy bán của các nước khác như Pháp, Mỹ,…

Bảo tàng mì Yokohama

Được thành lập để tưởng nhớ vị cha đẻ của mì ăn liền – Andō Momofuku, bảo tàng mì Yokohama gồm 3 tầng. Tầng 1 là tầng tham quan chung về quy trình sản xuất các loại mì Cup Noodles. Tầng 2 sẽ được giới thiệu về lịch sử các loại mì ăn liền cũng như cuộc đời của ông Andō Momofuku. Tầng 3 sẽ là nơi khách tham quan tự chọn cách topping vào phần mì ăn liền của mình hoặc có thể thực hành làm những sợi mì ramen. Địa chỉ bảo tàng năm tại 2-3-4, Shinko, Naka-ku, Yokohama-shi, Kanagawa.

Bảo tàng mì ăn liền Osaka

Cũng là một bảo tàng làm ra để tưởng nhớ ông Andō Momofuku nhưng ngoài việc có thể tham quan cũng như tìm hiểu về quy trình làm mì ăn liền và cuộc đời nhà sáng lập thì bạn còn có thể mua được rất nhiều loại mì ăn liền từ bình thường đến rất hiếm, thậm chí là các món trong quá trình thử nghiệm, tại bảo tàng mì ăn liền Osaka. Để phục vụ được nhiều thành phần du khách, bảo tàng mở thêm một hoạt động là tự chế tạo và trang trí cho các ly mì Cup Noodles.

Bạn có thể quan tâm:

• 13 sự thật thú vị về núi Phú Sĩ – ngọn núi biểu tượng của Nhật Bản
• Phong cách thiết kế nội thất Coastal (bờ biển): Sự giao hòa giữa biển cả và núi đồi
• 3 quyển sách giúp bạn chữa lành, xoa dịu trái tim
• Khám phá Cairo: Hành trình vào trái tim lịch sử và văn hóa Ai Cập
• Khám phá phong cách thiết kế nội thất Loft: Vẻ công nghiệp ấm áp và độc đáo

Thưởng thức các món ăn ngon là trải nghiệm hàng đầu khi du lịch Kyoto

Thành phố Kyoto là địa điểm mà không du khách nào muốn bỏ qua khi du lịch Nhật Bản. Từng là thủ đô của đất nước mặt trời mọc từ thế kỷ thứ 8 đến thế kỷ 19, Kyoto sở hữu nhiều đặc điểm khác với bất kỳ thành phố nào của Nhật Bản, là trung tâm chính trị – văn hóa và cũng là nơi ở của Hoàng tộc suốt một thời gian dài.

Cũng như nhiều địa phương khác tại Nhật Bản, ở Kyoto có rất nhiều nhà hàng quán ăn khiến du khách khi mới tới đây không biết nên chọn nơi nào để thưởng thức đúng hương vị nguyên bản của ẩm thực tại vùng đất này. Dưới đây sẽ là một vài gợi ý về những món ăn ngon đặc trưng của Kyoto và nơi lý tưởng nhất để bạn có thể tìm được chúng. Hãy cùng khám phá nhé!

1. Mì soba

Soba là món mì truyền thống nổi tiếng của Nhật Bản được làm từ hạt kiều mạch, nhưng vì sao đây lại là món ăn phải thử khi đến Kyoto?

Lý do là vì cố đô của Nhật Bản vốn nổi tiếng với nguồn nước rất tốt, từ đó cho ra đời những món ăn nổi tiếng như đậu phụ, rượu sake và mì soba. Tất cả những đặc sản này đều cần có nguồn nước thật hảo hạng mới có thể làm ra được.

Nào, giờ hãy nói qua một chút về văn hóa ẩm thực của Kyoto nhé. Thành phố này được bao quanh bởi nhiều ngọn núi, và người dân ở đây thời xưa hầu như không thể có được nguồn hải sản tươi sống từ biển. Do đó họ đã sáng tạo ra nhiều kỹ thuật để bảo quản thực phẩm được lâu hơn. Bạn đã bao giờ nghe nói đến món nishin soba chưa?

Không phải thương hiệu mì ly Nissin đâu nhé! Món ăn này bắt nguồn từ cá trích nấu trong tương đậu nành và đường, vốn là nguồn chất đạm phổ biến hồi thế kỷ 19 tại khu vực Kyoto. Sau đó đã có một đầu bếp bắt đầu phục vụ món cá trích này cho thực khách ăn kèm với mì soba. Kể từ đó nishin soba đã trở nên phổ biến trên khắp đất nước Nhật Bản.

Người Nhật thường ăn mì soba với nhiều loại topping như tempura, thịt vịt và cà ri, nhưng khi đến thăm Kyoto bạn nhất định phải thử nishin soba. Món ăn này thường được dùng nóng.

Nhà hàng Matsuba

Đây là nhà hàng đầu tiên phục vụ món nishin soba, được khai trương năm 1861 bởi gia đình Matsuno.

Khi chiến tranh nổ ra họ đã phải đóng cửa nhà hàng, nhưng khoảng năm 1946 nhà Matsuno đã bắt đầu mở rộng công việc kinh doanh của mình với nguồn cá trích mua từ Hokkaido. Ngày nay nhà hàng Matsuba là một trong những biểu tượng ẩm thực của quận Gion tại Kyoto, địa điểm lý tưởng để du khách dùng bữa trưa trong hành trình tham quan cố đô Nhật Bản.

Nhà hàng nằm ở khu Higashiyama, Gion, Kyoto.

Tiệm Ogawa

Đây thực sự là một viên ngọc quý ẩn mình mà chỉ người dân địa phương mới biết đến. Du khách từ xa tới sẽ dễ dàng bỏ qua địa điểm này nếu không nhận ra tấm bảng viết bằng tiếng Nhật gắn trước cửa ngôi nhà truyền thống.

Món ăn ưa thích của thực khách đến với nhà hàng Ogawa là mì soba trơn – zaru soba. Bạn sẽ cảm nhận được kết cấu trơn nhẵn của sợi mì cùng hương vị thơm ngon của nước chấm, ngoài ra không có đồ ăn kèm gì cả. Mà thật ra cũng chẳng cần món gì khác để phá hỏng sự kết hợp đã quá hoàn hảo này!

Địa chỉ: 25 Shichiku Shimoshibamotocho, Kita, Kyoto

2. Obanzai

Cái tên này có lẽ còn khá xa lạ đối với nhiều du khách nước ngoài. Obanzai là tên gọi chung những món ăn nhẹ gần giống như món tapas của Tây Ban Nha, sử dụng nguyên liệu là những loại rau củ quả tươi sống được trồng tại chính địa phương, là một phong cách nấu ăn gia đình truyền thống của cố đô Nhật Bản.

Kyoto vốn nổi tiếng với các loại rau củ quả tươi ngon, và thậm chí trong tiếng Nhật có cả một từ là kyo yasai để gọi các loại rau có nguồn gốc từ khu vực này. Đúng là tin vui dành cho những người thích ăn chay, bởi không dễ dàng gì để tìm được một nhà hàng món chay thật tốt ở Nhật Bản. Kyoto chắc chắn sẽ là điểm đến giúp bạn thỏa mãn ước muốn đó.

Có khoảng 32 loại rau củ quả được công nhận là thương hiệu rau của Kyoto. Hầu hết trong số chúng là rau theo mùa, chẳng hạn như cà tím vào mùa hè và củ cải vào mùa đông.

Nhà hàng Menami

Với truyền thống phục vụ các món ăn chính gốc Nhật Bản suốt hơn 75 năm qua, Menami là một điểm đến nổi tiếng đối với du khách.

Bạn có thể gọi một mâm obanzai với các món được thay đổi mỗi ngày, sử dụng những nguyên liệu theo mùa tươi ngon. Tuy nhiên bạn cần đặt chỗ tại Menami trước khi đến nhé.

Địa chỉ: 96 Nakajimacho, Nakagyo, Kyoto

3. Saba sushi

Đầu tiên hãy nói về sushi tại Kyoto đã nhé. Thời xa xưa người dân tại đây không thể có được nguồn hải sản tươi sống do vị trí địa lý cách xa biển. Họ vẫn ăn cá, nhưng chủ yếu được vận chuyển từ tỉnh Fukui ở phía Tây và phía Bắc tới.

Như vậy có lẽ bạn sẽ tự hỏi rằng Kyoto không phải là địa điểm lý tưởng để ăn sushi? Thực ra vẫn có một số nhà hàng sushi tuyệt hảo tại thành phố này, và ít nhất thì bạn cũng nên thử qua món saba sushi khi đến đây.

Saba trong tiếng Nhật nghĩa là cá thu, và saba sushi là một món ăn truyền thống tại Kyoto. Ngày trước cá thu tươi được ướp muối từ miền Bắc để vận chuyển tới đây và thường được ăn vào những dịp đặc biệt của địa phương này, không phải là món ăn thường ngày như obanzai. Hiện nay các đầu bếp thường ướp cá với giấm rồi ép chúng với cơm để tạo nên món saba sushi khác biệt so với nigiri sushi thông thường.

Điều tuyệt vời nhất của món ăn này là nó mang đến sự kết hợp tuyệt hảo giữa vị béo của cá và vị chua của giấm. Đây là điểm khác biệt so với các loại sushi thông thường mà bạn hay ăn – rất độc đáo, hương vị nguyên bản và ngon cực kỳ!

Tiệm Chidoritei

Đây là một quán ăn nhỏ theo kiểu gia truyền, và chủ nhân hiện nay đã là thế hệ thứ ba rồi.

Cá thu ở đây được tẩm ướp và nêm gia vị vừa đúng độ hoàn hảo, ăn với cơm rất hợp. Ngoài ra nhà hàng cũng phục vụ các loại sushi khác như chirashi chính gốc (không phải loại chirashi nhiều hải sản thường thấy ở các nước khác ngoài Nhật Bản) và sushi thịt lươn.

Địa chỉ: 203 Donguridori, Yamatooji Nishiiru, Rokken-cho, Higashiyama-ku, Kyoto

Nhà hàng Hisagozushi

Du khách có thể dễ dàng lướt ngang qua nhà hàng này mà không để ý đến, mặc dù nó nằm ngay tại khu phố chính ở trung tâm Kyoto. Tại đây bạn sẽ được phục vụ rất nhiều món sushi khác nhau: chirashi, nigiri, và saba sushi. Nếu muốn thưởng thức tất cả cùng lúc bạn có thể gọi một mâm sushi đủ loại nhé.

Địa chỉ: 344-3 Shioyacho, Nakagyo, Kyoto

4. Mì ramen

Mì ramen được biến tấu với nhiều hương vị khác nhau theo từng vùng miền trên khắp đất nước Nhật Bản. Chẳng hạn như tại Hokkaido bạn sẽ thấy món mì ramen với miso (đậu nành lên men) và mì ramen với topping là bơ và bắp. Còn ở Kyoto du khách sẽ được thưởng thức món tonkotsu, tức mì ramen nấu với nước dùng từ xương và thịt lợn.

Mặc dù không có nguồn gốc từ chính Kyoto nhưng mì tonkotsu đã trở nên rất phổ biến với cộng đồng học sinh sinh viên đông đảo tại đây cũng như những người dân địa phương sinh sống lâu năm.

Hakata Nagahama Miyoshi

Đây là một tiệm mì ramen rất nổi tiếng được người dân địa phương lựa chọn sau những buổi uống rượu.

Tại đây có món mì ramen tonkotsu theo phong cách Hakata, khác với phong cách truyền thống bắt nguồn từ Fukuoka. Lưu ý là bạn sẽ phải chờ từ 10 đến 20 phút ngoài cửa tiệm mới có chỗ ngồi nhé. Đặc biệt tiệm mở cửa từ tối đến tận 6 giờ sáng cơ đấy!

Địa chỉ: 115 Ishiyacho, Nakagyo-ku, Kyoto

Tiệm Sugari

Cũng là một tiệm mì ramen nổi tiếng tại trung tâm Kyoto với không gian nhà truyền thống của người Nhật, Sugari có phục vụ món mì thịt bò và mì lòng bò rất ngon. Bạn nhất định nên thử món mì ramen lòng bò để có một trải nghiệm mới lạ khi đến với Kyoto nhé.

Địa chỉ: 471-1 Kannoudocho, Nakagyo-ku, Kyoto

Yamazaki Menjiro

Nếu bạn đang tìm kiếm hương vị mì ramen đậm mạnh thì Yamazaki Menjiro chắc chắn là lựa chọn lý tưởng. Tiệm mì đạt chuẩn sao Michelin này chỉ phục vụ món mì ramen vị muối hoặc mì với tương đậu nành, nước dùng có vị ngọt thịt đậm đà nhưng vẫn thanh nhẹ và cân bằng.

Địa điểm này nằm hơi xa khu trung tâm của Kyoto nhưng rất đáng để bạn đến và thưởng thức hương vị mì ramen đích thực của Nhật Bản đấy.

Địa chỉ: 1-8 Nishinokyō Kitaenmachi, Nakagyō-ku, Kyōto

5. Trà xanh

Kể từ khi được mang từ Trung Quốc tới Kyoto vào đầu thế kỷ thứ 9, trà đã trở thành nguyên liệu ẩm thực phổ biến khắp đất nước Nhật Bản. Tại Kyoto có khu vực Uji là nơi làm ra những loại trà xanh thuộc hàng đắt đỏ nhất, và trên các đường phố của cố đô này bạn có thể tìm thấy rất nhiều cửa hàng bán những sản phẩm đa dạng được làm từ trà xanh.

Thực tế người Nhật đã sáng tạo ra nhiều loại trà khác nhau, chẳng hạn như matcha, sencha, ryokucha,… Bạn có thể tìm hiểu thêm về những loại trà này tại bài viết Những loại trà của Nhật Bản mà bạn có thể thử qua khi du lịch tới đất nước này!

Chắc chắn việc tìm hiểu và trải nghiệm các loại trà độc đáo cũng như nghi thức trà đạo của người Nhật sẽ là một kỷ niệm đáng nhớ khi du lịch đến đất nước mặt trời mọc. Bên cạnh đó nhiều du khách cũng muốn thưởng thức hương vị trà xanh được chế biến thành các món ngọt rất hấp dẫn tại Kyoto.

Tsujiri Gion

Nếu bạn thấy rất nhiều người xếp hàng đứng chờ tại một cửa tiệm trên đường tới đền thờ Yasaka ở Gion thì rất có thể đó chính là Tsujiri Gion. Địa điểm này còn khá “trẻ tuổi” so với những tiệm trà xanh khác (bắt đầu hoạt động từ năm 1978) nhưng đã trở nên nổi tiếng nhờ những món ăn độc đáo như như đá bào, bánh ngọt, kem và thậm chí là mì trà xanh nữa!

Địa chỉ: 573-3 Gionmachi Minamigawa, Higashiyama-ku, Kyoto

Yajikita

Đây là tiệm chuyên về đá bào. Trong khi nhiều nơi khác phục vụ những món ăn đôi khi quá ngọt thì Yajikita chỉ trung thành với món đá bào trà xanh. Bạn có thể cảm thấy món này hơi đắng một chút, nhưng đó mới chính là hương vị matcha đích thực của Nhật Bản.

Địa chỉ: 240−2 Ichinocho, Shimogyo, Kyoto

Nào, bạn đã thấy háo hức muốn khám phá hương vị độc đáo của những món ăn tại Kyoto rồi chứ? Nếu có dịp ghé thăm thành phố này hãy tranh thủ thưởng thức một nét văn hóa lâu đời và đậm đà bản sắc của cố đô nước Nhật nhé!

Nếu có ý định du lịch đến Kyoto bạn có thể tìm chỗ lưu trú tại đây.

Mời bạn xem thêm những bài viết liên quan:

• Du lịch đến Osaka không thể bỏ lỡ những món ăn ngon “quên lối về” này!
• Du lịch tới Tokyo đừng quên ghé thăm 9 nhà hàng Việt Nam đậm đà bản sắc quê hương này!

Hãy tiếp tục đón xem BlogAnChoi để khám phá thêm nhiều điều thú vị trong cuộc sống bạn nhé!

Khi du lịch tới Nhật Bản bạn có thể tìm thấy rất nhiều loại nhà hàng và quán ăn khác nhau. Dưới đây là một vài dạng phổ biến hơn cả được liệt kê cùng với mức giá thường được áp dụng cho mỗi thực khách đến thưởng thức.

1. Các nhà hàng chuyên về món ăn Nhật Bản

Đây là những cơ sở chỉ chuyên chế biến và phục vụ một loại món ăn nhất định nào đó:

• Sushi-ya (1000 tới 20.000 yên Nhật)

Sushi-ya, tức tiệm sushi, tất nhiên là nơi chỉ chuyên làm sushi (đuôi –ya trong tiếng Nhật có nghĩa là cửa tiệm chuyên bán một mặt hàng nào đó). Ở hầu hết những tiệm này khách hàng có thể ngồi tại một chiếc bàn như bình thường hoặc ngồi ở quầy có các đầu bếp đang đứng phía sau chế biến sushi.

• Kaitenzushi (700 tới 2000 yên)

Kaitenzushi là kiểu nhà hàng sushi có giá rẻ hơn, với các suất ăn được đưa tới thực khách nhờ băng chuyền chạy liên tục. Ngoài việc tự do chọn lấy những đĩa sushi mà mình thích, bạn có thể yêu cầu đầu bếp làm riêng những món không có trên băng chuyền.

Điểm thú vị của kaitenzushi là giá tiền của món ăn sẽ được “thông báo” bằng màu sắc của chiếc đĩa: mỗi màu tương ứng với đơn giá khác nhau từ 100 đến 500 yên cho mỗi đĩa. Sau khi thực khách dùng bữa xong nhà hàng chỉ việc đếm đĩa là có thể tính được “tổng thiệt hại”.

• Soba-ya và Udon-ya (500 tới 1.500 yên)

Soba và udon là những loại mì truyền thống của Nhật Bản, nhưng trên thực tế bạn có thể tìm được cả hai loại trong các tiệm được gắn biển soba-ya hoặc udon-ya.

Ở Nhật, mì có thể được phục vụ với nước dùng nóng hoặc ăn nguội với nước chấm kèm theo. Bạn có thể yêu cầu các loại topping khác nhau cho món mì của mình như tempura hay rau củ, và hay nhất là thực đơn thường được điều chỉnh phù hợp với từng mùa trong năm.

• Ramen-ya (500 tới 1500 yên)

Ramen là loại mì theo phong cách Trung Hoa với nhiều loại topping đa dạng. Mỗi tiệm ramen đều có riêng cho mình công thức làm nước dùng bí truyền “không đụng hàng”, đó chính là yếu tố quan trọng nhất làm nên thành công của tiệm. Tại các ramen-ya bạn cũng có thể tìm thấy những món ăn khác có nguồn gốc Trung Hoa như gyoza và cơm chiên.

• Kare-ya (500 tới 1500 yên)

Kare-ya là các nhà hàng chuyên phục vụ món cơm cà ri kiểu Nhật. Thông thường tại các ga tàu lớn đều sẽ có ít nhất một kare-ya cùng với một ramen-ya quanh đó để khách du lịch lót dạ trên hành trình di chuyển của mình.

• Gyudon-ya (300 tới 1000 yên)

Gyudon là món cơm thịt bò nổi tiếng của người Nhật, và là một trong những loại “fast food” có giá phải chăng nhất có thể được tìm thấy trên khắp mọi vùng miền của xứ hoa anh đào.

• Yakitori-ya (800 tới 2000 yên)

Yakitori là những xiên thịt gà được nướng trên bếp than. Món ăn này rất được ưa chuộng bởi dân văn phòng công sở sau giờ làm, và cùng với ramen-ya là những điểm đến lý tưởng để ăn nhẹ ban đêm sau những chầu nhậu say sưa.

• Okonomiyaki-ya (700 tới 1500 yên)

Okonomiyaki là món ăn gần giống như bánh xèo của Việt Nam. Tại các tiệm này đôi khi bạn có thể tìm thấy một món “bánh xèo” khác có kết cấu nhão và mềm hơn gọi là monjayaki. Ở một số okonomiyaki-ya thực khách thậm chí còn được tự tay làm bánh trên những đĩa nóng được tích hợp vào bàn ăn.

• Tonkatsu-ya (1000 tới 2000 yên)

Tonkatsu là món thịt lợn cốt lết tẩm bột chiên xù ăn kèm với xốt chấm. Món ăn này vốn có nguồn gốc từ Bồ Đào Nha và được du nhập vào Nhật Bản từ cuối thế kỷ 19.

• Tempura-ya (700 tới 3000 yên)

Tempura là cái tên đã quá quen thuộc với các tín đồ ẩm thực. Cách chế biến tương tự như những món tẩm bột chiên ở nhiều nước khác, tempura sử dụng các nguyên liệu đơn giản như thịt, hải sản, rau củ và có thể ăn kèm với cơm, mì hoặc ăn không đều ngon.

• Unagi-ya (1500 tới 5000 yên)

Unagi là thịt lươn nước ngọt truyền thống được người Nhật xem như món ăn cao cấp suốt bao đời nay nhờ giá trị dinh dưỡng tuyệt vời. Unagi thường được ăn kèm với cơm.

• Sukiyaki-ya và Shabu Shabu-ya (3000 tới 10.000 yên)

Đây là hai món lẩu nổi tiếng của Nhật Bản với nguyên liệu chủ đạo là thịt bò được nhúng vào nước lẩu để vừa chín tới, không còn sống mà cũng không quá cứng và dai. Những nhà hàng chuyên về lẩu này thường có trong những khách sạn lớn theo phong cách phương Tây và tất nhiên mức giá cũng không hề rẻ chút nào.

• Teppanyaki-ya (5000 tới 20.000 yên)

Teppanyaki không phải là tên gọi của một món ăn cụ thể nào mà là khái niệm để chỉ một phong cách chế biến rất thú vị. Tại các nhà hàng này, đầu bếp sẽ “trình diễn” nghệ thuật nấu nướng các nguyên liệu như thịt, hải sản và rau củ trên một mặt bếp với các thực khách ngồi vây quanh quan sát.

Chính vì phong cách thưởng thức “sang chảnh” như vậy nên các nhà hàng teppanyaki thường được đặt trong khách sạn hạng sang và khá đắt đỏ. Nếu bạn muốn nếm thử hương vị những món thịt bò thượng hạng của Nhật Bản (như thịt bò Kobe chẳng hạn) thì teppanyaki là sự lựa chọn hàng đầu.

2. Các nhà hàng phổ thông

Sau đây là những kiểu nhà hàng và quán ăn có thực đơn đa dạng phong phú hơn so với những nơi chỉ chuyên phục vụ một vài món như trên.

• Izakaya (1000 tới 5000 yên)

Giống như những quán rượu của phương Tây, izakaya là nơi phục vụ đồ uống bình dân có kèm vài món ăn nhẹ như robata (đồ nướng), yakitori, salad và các món ăn chơi khác. Izakaya là một trong số những kiểu hàng quán phổ biến nhất tại Nhật Bản và thường được đặt quanh các ga tàu hay khu vực mua sắm đông đúc.

Phong cách ăn uống tại izakaya rất thoải mái và tự nhiên, những phần thức ăn được mọi người chia sẻ chung với nhau thay vì “mạnh ai nấy ăn”.

• Các nhà hàng gia đình (500 tới 2000 yên)

Famiresu, cách viết tắt của người Nhật cho “family restaurant”, là những điểm ăn uống bình dân thường được tổ chức thành một chuỗi nhà hàng phân bố khắp đất nước, chẳng hạn như những thương hiệu Gusto, Royal Host, Saizeria và Joyful. Những nơi này có phục vụ món ăn của Nhật Bản, Trung Quốc và cả các món theo phong cách phương Tây hiện đại. Famiresu thường có ở vùng thôn quê hơn là các đô thị lớn.

• Shokudo (500 tới 1500 yên)

Cũng là kiểu nhà hàng bình dân khá giống với famiresu, nhưng shokudo thường có không gian nhỏ hơn, không tạo thành hệ thống chuỗi và phục vụ hầu hết các món ăn truyền thống của người Nhật như mì soba, udon, donburi và cà ri. Nhà hàng shokudo thường có ở các địa điểm du lịch.

• Teishoku-ya (500 tới 2,000 yen)

Đây là loại nhà hàng chuyên phục vụ cơm phần với thực đơn đã được lên sẵn được gọi là teishoku. Teishoku thường bao gồm một món chính như thịt hoặc cá, một suất cơm, cùng với súp miso và đồ muối chua. Các nhà hàng teishoku-ya đặc biệt có rất nhiều tại những khu vực kinh doanh nhộn nhịp và thường rất đông khách vào giờ ăn trưa.

• Kissaten (500 tới 2000 yên)

Kissaten là những tiệm cà phê thường có phục vụ cả những món ngọt, sandwich và salad. Một số kissaten còn cung cấp cho thực khách vài món nóng như mì Ý. Bạn có thể tìm thấy loại quán này tại các bảo tàng, khu vực mua sắm và trung tâm thương mại.

• Kaiseki Ryori và Ryotei (3000 tới 20.000 yên)

Có thể gọi kaiseki ryori là “ẩm thực cao cấp của Nhật Bản” với phong cách nấu ăn tinh túy, các món được phục vụ lần lượt nối tiếp nhau và nhấn mạnh vào tính đơn giản, thanh lịch, thay đổi theo mùa. Nếu muốn thưởng thức phong cách này bạn có thể tìm đến những nhà hàng kaiseki ryori hay còn được gọi là ryotei, loại nhà hàng đắt đỏ và đặc trưng chỉ có ở nước Nhật. Nhiều lữ quán (ryokan) cao cấp cũng có phục vụ kaiseki ryori.

• Yatai (300 tới 2000 yên)

Yatai là những tiệm lưu động đôi khi được bổ sung thêm không gian để ngồi bên trong những chiếc lều. Kiểu quán ăn đường phố này thường xuất hiện trong các lễ hội nhưng thực ra vẫn hoạt động mọi lúc mọi nơi tại những con phố đông vui nhộn nhịp. Fukuoka là nơi nổi tiếng với các yatai, các món thường được bày bán bao gồm karaage (gà rán), okonomiyaki, takoyaki (bánh bạch tuộc), yakisoba (mì xào), lẩu oden và ramen.

3. Các nhà hàng ẩm thực nước ngoài

Bên cạnh những địa điểm ăn uống truyền thống và phổ thông, tại Nhật Bản du khách có thể tìm đến những nhà hàng chuyên chế biến các món ăn nước ngoài như của Hàn Quốc, Trung Quốc hay món Ý. Tất nhiên cũng không thể bỏ qua các chuỗi fast food rất được ưa chuộng ngày nay.

• Yakiniku-ya (1500 tới 7500 yên)

Yakiniku-ya là các quán ăn chuyên về đồ nướng kiểu Hàn Quốc, với những miếng thịt được cắt ra rồi nướng trên bếp đặt giữa bàn ăn. Tại yakiniku-ya bạn cũng có thể thưởng thức thêm vài món kiểu Hàn thông dụng như bibimba, reimen và chige.

• Nhà hàng Trung Hoa (700 tới 5000 yên)

Ở Nhật Bản có rất nhiều nhà hàng món Hoa, trong khi nhiều nơi chế biến theo hướng “Nhật hóa” thì những tiệm khác lại giữ đúng hương vị nguyên bản của các món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc.

• Yoshoku-ya (800 tới 3000 yên)

Đây là những nhà hàng tập trung vào yoshoku ryori, các món ăn bắt nguồn từ phương Tây được du nhập vào Nhật Bản trong thời kỳ Minh Trị (1868-1912) rồi sau đó được “biến hóa” lại theo khẩu vị riêng của người Nhật. Tại yoshoku-ya du khách có thể tìm thấy trong thực đơn những món ăn như omuraisu (cơm trứng cuộn), hambagu (thịt hamburger ăn với cơm) và hayashiraisu (cơm thịt bò băm).

• Nhà hàng món Ý (1000 tới 3000 yên)

Ẩm thực Ý rất được ưa chuộng tại Nhật Bản và các nhà hàng mì Ý được lập nên trên khắp đất nước này. Bên cạnh những món đậm chất truyền thống của Italia, một số tiệm còn bổ sung thêm mì Ý được chế biến theo phong cách Nhật rất sáng tạo và lạ miệng, chẳng hạn như mì tarako spaghetti.

• Nhà hàng kiểu Pháp (1500 tới 20.000 yên)

Các món ăn Pháp cũng được người Nhật rất yêu thích, và các nhà hàng loại này có thể được tìm thấy ở mọi vùng miền trên khắp nước Nhật. Với phong cách ẩm thực sang trọng và thời thượng, các suất ăn tại đây có giá khá cao và thường được phục vụ trong những khách sạn hàng đầu.

• Hamburger Fast Food (300 tới 1500 yên)

Nhật Bản cũng là một trong số rất nhiều quốc gia nằm trong “tầm phủ sóng” của đồ ăn nhanh, với những nhà hàng và cửa tiệm fast food mọc lên như nấm khắp các địa phương. Ngoài những thương hiệu đình đám của Mỹ như McDonald’s và Burger King, bạn cũng có thể ghé qua các chuỗi nhà hàng kiểu Nhật như MOS Burger và Lotteria.

• Nhà hàng món Ấn (700 tới 2000 yên)

Ẩm thực Ấn Độ cũng khá phổ biến tại Nhật Bản, đặc biệt tại khu vực xung quanh những ga tàu lớn và trung tâm mua sắm. Tại các nhà hàng này bạn có thể gọi món cà ri Ấn Độ với hương vị rất khác so với cà ri kiểu Nhật, và hầu hết những nơi này đều có phục vụ vài món chay trong thực đơn của mình.

• Ẩm thực của các quốc gia khác (700 tới 2000 yên)

Ở Nhật Bản, cụm từ “ẩm thực các dân tộc thiểu số” được dùng để chỉ món ăn của các nước Đông Nam Á như Thái Lan, Việt Nam và Indonesia. Những nhà hàng này không được phổ biến như những loại đã liệt kê ở trên, nhưng thường có thể được tìm thấy bên trong những trung tâm bách hóa lớn.

Ẩm thực là một phần tinh hoa của mỗi nền văn hóa. Nếu có dịp du lịch Nhật Bản bạn hãy ghé qua những loại nhà hàng kể trên để chuyến hành trình thật trọn vẹn và đáng nhớ nhé!

Mời bạn tìm hiểu thêm những điểm đến lý thú cùng BlogAnChoi:

• Thiên đường hoa oải hương tím biếc vùng Provence nước Pháp
• Điểm cắm trại tại Nhật Bản phỏng theo khu rừng của Công chúa Mononoke

Hãy đón xem những thông tin bổ ích và hấp dẫn được cập nhật mỗi ngày tại BlogAnChoi bạn nhé!

Bánh mì (Việt Nam)

Bánh mì từ lâu đã không còn xa lạ gì đối với người dân nước Việt bởi nó luôn “thường trực” trong các bữa ăn của người Việt Nam. Đi dọc khắp các con đường từ những thành phố lớn đến những tỉnh xa xôi bạn vẫn có thể tìm ra ngay những chiếc xe đẩy bánh mì nho nhỏ với đầy ắp các loại “topping” như thịt, giăm bông, chả lụa, chà bông, pate, dưa leo,… Bánh mì Việt Nam đã vinh dự góp mặt trong danh sách “Top 20 món ăn vỉa hè tuyệt vời nhất” do tạp chí Rough Guides bình chọn.

Bánh gạo Tteokbokki (Hàn Quốc)

Nếu như bạn là một fan cuồng drama Hàn chính hiệu thì chắc chắn bạn sẽ không thể bỏ qua cơ hội một lần thưởng thức món ăn “vạn người mê” này. Có thể nói, Tteokbokki chính là “vị vua” của ẩm thực đường phố Hàn. Với nhiều hình dạng ngắn dài, nhiều cách chế biến khác nhau ăn kèm thêm với thịt, tương ớt gochujang, trứng, hải sản, rau, Tteokbokki dần trở thành “món ăn quốc dân” của người dân xứ Hàn. Vào ngày lạnh, chỉ cần dùng một miếng Tteokbokki bạn sẽ cảm thấy ấm áp lạ thường bởi vị cay nồng và nóng hổi của món ăn này sẽ lan tỏa khắp cơ thể ngay khi bạn cắn miếng đầu tiên.

Bakso (Indonesia)

Món súp thịt viên này là một trong những món ăn được yêu thích nhất ở Indonesia. Từ những quán ăn lớn đến những xe đẩy hàng rong nhỏ trong “hang cùng ngõ hẹp” luôn có mặt của món Bakso này. Nếu ở Việt Nam có bò viên, “thành viên” thường trực trong món Phở Việt, thì ở Indonesia lại có Bakso. Bakso thường được ăn kèm với miến hoặc mì tàu, có nhiều nơi còn phục vụ kèm với cơm trắng, sau đó chấm với tương ớt hay sa tế là đã có ngay một đặc sản vỉa hè độc đáo.

Mì Ramen (Nhật Bản)

Nếu như mì tương đen là “người con quốc dân” của ẩm thực xứ Hàn, thì ngay tại “đất nước mặt trời”, mì Ramen chính là “ngôi sao sáng” của nghệ thuật ẩm thực. Còn gì bằng khi trong ngày trời lạnh có ngay một tô mì nóng hổi, với nước dùng ngon ngọt từ nước hầm xương heo, cắn thêm một miếng thịt béo ngậy phải không nào?

Halo-halo (Philippines)

Với tiết trời oi bức của những ngày hè nói riêng cũng như không khí nóng nực ở châu Á nói chung thì một cốc halo-halo chính là vị cứu tinh tuyệt vời nhất của bạn đấy. Màu sắc đa dạng, hương vị độc đáo bởi sự kết hợp của rất nhiều nguyên liệu như kem, đậu, dừa, siro, các loại hoa quả, đá bào và sữa đặc, halo-halo trở thành món ăn đường phố quen thuộc của người dân Philippines cũng như khách du lịch đến đây.

Bánh bao (Trung Quốc)

Bánh bao được xem là linh hồn của ẩm thực Trung Hoa, ai đi đến đây cũng phải thử qua một lần. Những chiếc bánh bao nóng hổi bốc khói nghi ngút đựng trong những chiếc giỏ bằng tre được chở trên những chiếc xe hàng rong đẩy đi khắp phố là hình ảnh quen thuộc bạn có thể bắt gặp ở mọi ngóc ngách tại Trung Quốc. Với lớp vỏ ngoài làm bằng bột mỏng, vị hơi ngọt, cộng thêm lớp nhân từ thịt được nêm nếm vừa phải, làm nên món ăn đường phố không ai có thể từ chối.

Mì hoành thánh (Hong Kong)

Giống như những món mì, hủ tíu hay bánh gạo ở Việt Nam, mì hoành thánh gồm có mì chan thêm nước dùng, thêm vài cục hoành thánh, hành và rau là đủ để lấp đầy bao tử của thực khách đi đường. Chỉ với nguyên liệu và cách chế biến đơn giản, Hong Kong đã thêm vào thực đơn “vỉa hè” của châu Á cũng như thế giới một món ăn ngon-bổ-rẻ, phục vụ nhu cầu của các khách du lịch.

Trà Masala (Ấn Độ)

Trà là một thực phẩm được người Ấn Độ yêu chuộng sử dụng, hơn cả cà phê. Họ thường thích sử dụng trà pha thêm với sữa đã hòa với đường, sau đó thả vào đó thật nhiều gừng giã để có được mùi cay, mùi vị truyền thống của ẩm thực Ấn. Trà sữa Masala cũng từ đây đã ra đời và trở thành thức uống đường phố “hot” nhất ở Ấn Độ.

Char kway teow (Malaysia)

Đến với Singapore bạn sẽ tìm được những khu ẩm thực nổi tiếng như Rasapura Masters hay Singapore Food Trail, vậy còn ở Malaysia thì sao? Hãy đến thăm Penang, con đường ẩm thực của Malaysia, là nơi những hàng quán đường phố độc đáo và phong phú bậc nhất châu Á đang tọa lạc đấy. Đã ghé qua Penang, bạn đừng quên thử “Char kway teow” nhé. Đó là một đĩa mì sợi to được xào bằng mỡ lợn béo ngậy, cùng với hai loại hải sản tươi ngon là tôm và sò, rồi cho thêm giá, hẹ, trứng, xì dầu, tương ớt. Char kway teow là món ăn phổ biến ở Singapore và cả Malaysia nhưng Char kway teow ở Penang, Malaysia mới thực sự có thể truyền tải hết mùi vị cũng như sự tinh tế của món ăn đến thực khách.

Mohinga (Myanmar)

Ghé Yangon, Myanmar nhất định bạn phải thưởng thức ngay món ăn vỉa hè lừng danh này ở các quán ăn, quán cafe hay cả những gánh bán rong nhé. Mohinga là món mì gạo ăn kèm với nước dùng làm từ cá. Món ăn gồm các thành phần chính như bột đậu hồi hay bột gạo rang, sả, gừng, nước mắm trộn với chanh tươi, hành phi, rau mùi, hành tươi. Nguyên liệu trong khá mộc mạc, đơn giản nhưng lại làm nên một món ăn đường phố không thể chê vào đâu được khiến bạn phải hối tiếc nếu như đã bỏ lỡ đấy.