Bạn đã bao giờ nghe nói đến sự hiện diện của loại “gia vị vàng” saffron đến từ đất nước Iran chưa? Nếu bạn chưa biết đến một trong những loại gia vị có giá thành “chát” nhất thế giới này thì hôm nay BlogAnChoi sẽ giới thiệu cho bạn về saffron Iran – một đại diện tiêu biểu trong ngành công nghiệp gia vị.

1. Saffron là gì?

Saffron là một loại gia vị được thu hoạch từ nhụy hoa của một loại cây ra hoa mùa thu gọi là Crocus Linnaeus, hay còn được biết đến với tên là cây nghệ tây. Nghệ tây là loại thực vật thuộc họ Diên vỹ, có thể cao tới 20 – 30 cm và nở ra bốn hoa. Hoa nghệ tây có sáu cánh màu tím rất đẹp, đôi khi hoa có thể có màu hồng. Mỗi bông hoa nghệ tây có ba sợi đầu nhụy màu đỏ và một nhụy.

Bông hoa nghệ tây
Bông hoa nghệ tây (Ảnh: Internet)

Saffron thường được tiêu thụ dưới hai dạng: dạng sấy và dạng bột.

Saffron dạng sấy (trái) và dạng bột (phải)
Saffron dạng sấy (trái) và dạng bột (phải) (Ảnh: Internet)

2. Lịch sử của saffron Iran

Saffron được coi là một trong những loại gia vị đắt nhất thế giới. Từ “saffron” bắt nguồn từ tiếng Ả Rập là zafaran. Thông qua các tài liệu lịch sử, các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng nhụy hoa nghệ tây có nguồn gốc từ dãy núi Zargos ở Iran từ hơn 4000 năm trước. Có lẽ đây là lý do tại sao nhụy hoa nghệ tây Iran có mùi thơm cuốn hút, màu sắc đặc biệt và giàu giá trị dinh dưỡng.

Xem thêm

Tác hại của ăn nhanh và cách ăn chậm lại siêu đơn giản

Ăn nhanh có tốt không? Tác hại của ăn nhanh là gì? Làm sao để ăn chậm hơn? Bài viết sau đây sẽ giải đáp tất cả các thắc mắc của bạn một cách chi tiết. Tác hại của ăn nhanh là gì? Đầu tiên phải khẳng định rằng ăn nhanh là một thói quen không tốt. Ăn nhanh ...

Trong một thời gian dài, saffron Iran đã giữ vị thế vững chãi trên thế giới và nó cũng có nhiều dạng tiêu thụ khác nhau:

  • Trong ngành công nghiệp thực phẩm: Saffron có thể được dùng làm thức ăn, đồ uống và các món tráng miệng hấp dẫn (như trà saffron, cơm saffron, saffron Tah – Chin, xi-rô saffron, bánh saffron,…).
Trà saffron
Trà saffron (Ảnh: Internet)
Bánh lê saffron
Bánh lê saffron (Ảnh: Internet)
  • Trong ngành nhuộm: Saffron được ứng dụng trong việc nhuộm tóc và quần áo
  • Trong lĩnh vực y tế: Gần đây saffron được xem như một loại “thần dược” tốt cho da, thần kinh, điều trị một số loại bệnh như bệnh tim, tiểu đường, đau dạ dày,…
Mặt nạ saffron
Mặt nạ saffron (Ảnh: Internet)

3. Điểm đặc biệt của saffron Iran so với các loại saffron khác

Đối với một số nhà cung cấp thì việc sử dụng safranal – một loại chất phụ gia là khá phổ biến. Tuy nhiên, hàm lượng safranal trong saffron xuất khẩu của Iran lại là ít nhất. Cụ thể hơn, lượng safranal trong nhụy hoa nghệ tây Iran chỉ chiếm khoảng 1% hoặc ít hơn thế. Vì vậy, hương vị và mùi thơm của saffron Iran rất gần với nguyên bản.

Quá trình tạo ra saffron thủ công
Quá trình tạo ra saffron thủ công (Ảnh: Internet)

Thêm vào đó, điều kiện khí hậu tuyệt vời cho việc trồng nghệ tây của Iran đã làm cho saffron của đất nước này đạt chất lượng top 1 trên thế giới. Phần phía đông và đông bắc của Iran, bao gồm phía nam Khorasan và Ghayenat là nơi sản xuất saffron tinh khiết và có chất lượng cao.

Thu hoạch hoa nghệ tây tại Khorasan
Thu hoạch hoa nghệ tây tại Khorasan (Ảnh: Internet)

Hàng năm, saffron của Iran đáp ứng tới 90 – 93% nhu cầu về nhụy hoa nghệ tây trên toàn thế giới.

4. Phân loại saffron Iran

Hình minh họa các loại saffron
Hình minh họa các loại saffron (Ảnh: Internet)

Saffron Iran dạng sợi được chia thành 5 loại chính:

Negin Saffron

Khi ba sợi đầu nhụy hoa được gắn với nhau thành một cụm thì loại saffron đó được gọi là Negin. Vì việc sản xuất Negin Saffron đòi hỏi kĩ năng thủ công cực kỳ tinh tế và chính xác nên loại saffron này được cung cấp với số lượng rất hạn chế và giá thành thì rất đắt đỏ.

Sợi của nó dài, dày và ít bị đứt gãy hơn so với các loại saffron khác. Negin Saffron là loại nguyên chất, đã được cắt bỏ phần vòi nhụy và giữ lại phần màu đỏ ở đầu nhụy. Đây cũng là loại saffron Iran đắt nhất trên thị trường. Chất lượng mùi hương và màu sắc của nó cũng thuộc dạng tốt nhất.

Negin Saffron là loại saffron tốt nhất hiện nay
Negin Saffron là loại saffron tốt nhất hiện nay (Ảnh: Internet)
  • Độ ẩm: dưới 8%
  • Màu sắc: Negin Saffron toàn bộ đều có màu đỏ sẫm.
  • Kích thước: dài khoảng 1.5 cm
  • Cường độ màu: lớn hơn 250 USP

Sargol Saffron (hay All-red Saffron)

Hàng năm tại Iran loại saffron này được xuất khẩu nhiều hơn do giá thành rẻ hơn và sẵn có quanh năm. Sargol Saffron được tạo ra từ các sợi saffron không có vòi nhụy và ít gãy. Được biết để làm ra 1 kg Sargol Saffron cần đến những 105 – 115 kg hoa nghệ tây.

Sargol Saffron là loại ngắn hơn Negin Saffron
Sargol Saffron là loại ngắn hơn Negin Saffron (Ảnh: Internet)
  • Độ ẩm: nhiều nhất là 8%
  • Màu sắc: Sargol Saffron có màu đỏ
  • Kích thước: dài khoảng 1 cm
  • Cường độ màu: 220 – 270 USP

Poushali Saffron

Poushali Saffron là loại chứa các sợi nhụy với vòi nhụy dài 2 – 3 mm. Sự xuất hiện của phần vòi nhụy trong loại saffron này (phần có màu vàng) mang đến hương thơm kích thích khứu giác.

Poushali Saffron có màu đỏ lẫn vàng
Poushali Saffron có màu đỏ lẫn vàng (Ảnh: Internet)
  • Độ ẩm: dưới 7%
  • Màu sắc: Poushali Saffron có màu đỏ và màu vàng nhưng phần màu đỏ nhiều hơn.
  • Kích thước: dài khoảng 1 – 1.5 cm
  • Cường độ màu: khoảng 220 USP

Bunch Saffron (hay Dasteh Saffron)

Bunch Saffron bao gồm tất cả các phần của sợi nhụy hoa nghệ tây với phần vòi nhụy được giữ nguyên. Phần màu đỏ của đầu nhụy và phần màu trắng/vàng của vòi nhụy dính liền với nhau. Trên thực tế, phần có màu đỏ của Bunch Saffron chiếm khoảng 70 – 75% và phần màu trắng và vàng chiếm khoảng 25 – 30% chiều dài của sợi nhụy.

Bunch Saffron có cả 3 màu đỏ, trắng và vàng
Bunch Saffron có cả 3 màu đỏ, trắng và vàng (Ảnh: Internet)
  • Độ ẩm: dưới 8%
  • Màu sắc: Bunch Saffron có màu đỏ, trắng và vàng, phần màu đỏ chiếm nhiều hơn.
  • Kích thước: dài khoảng 2 – 3 cm
  • Cường độ màu: 190 – 210 USP

Konj Saffron (hay White Saffron)

Konj Saffron là phần chân màu trắng/vàng còn lại của nhụy hoa sau khi sản xuất các loại saffron kể trên. Ở châu Âu, nó được gọi là White Saffron hoặc Style Saffron.

Konj Saffron
Konj Saffron (Ảnh: Internet)

5. Giá trị dinh dưỡng của saffron Iran

Saffron Iran là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, có nhiều khoáng chất, vitamin, axit béo, protein, chất xơ và chất chống oxy hóa.

Bạn có thể xem bảng giá trị dinh dưỡng của saffron Iran dưới đây để biết thêm chi tiết:

Xem thêm

5 lợi ích của quả dừa chắc chắn sẽ làm bạn bất ngờ

Dừa là loại quả phổ biến với người dân Việt Nam. Chúng ta tiêu thụ dừa hằng ngày dưới đa dạng các hình thái như nước dừa, cùi dừa, dầu dừa, sữa dừa, kẹo dừa... Thế nhưng, ngoài vị thơm ngon, bạn đã biết đầy đủ lợi ích của quả dừa đối với cơ thể chưa? Cùng BlogAnChoi tìm ...

Thông tin dinh dưỡngGiá trị mỗi 100 g
Kali252 mg
Canxi111 mg
Photpho252 mg
Sắt11.1 mg
Đồng0.3 mg
Mangan28.4 mg
Magiê264 mg
Selenium5.6 mg
Kẽm1.1 mg
Vitamin C80 mg
Vitamin A330 IU
Vitamin B9 (folate)1 mg
Omega-3 và omega-65.8 g
Protein11.43 g

6. Công dụng đối với sức khỏe của saffron Iran

Tăng cường hệ miễn dịch

Saffron là nguồn cung cấp vitamin C thích hợp – chất chống oxy hóa mạnh giúp bảo vệ cơ thể chúng ta khỏi các gốc tự do có thể gây ra mất cân bằng oxy hóa.

Ngăn ngừa ung thư

Stress oxy hóa gây ra bởi các gốc tự do có thể dẫn đến nhiều loại ung thư khác nhau (bao gồm ung thư phổi, miệng, cổ họng, đại tràng, dạ dày,…). Vitamin C trong nhụy hoa nghệ tây sẽ bảo vệ cơ thể chúng ta khỏi việc stress oxy hóa này. Saffron Iran đã được chứng minh có chứa một thành phần chống đột biến, giúp ngăn ngừa đột biến gen có thể bắt đầu quá trình ung thư.

Saffron có khả năng ngăn ngừa ung thư
Saffron có khả năng ngăn ngừa ung thư (Ảnh: Internet)

Cải thiện chất lượng giấc ngủ

Trong một nghiên cứu về tác động của việc tiêu thụ saffron Iran đến chất lượng giấc ngủ ở những người trưởng thành gặp vấn đề về ngủ, người ta thấy rằng nhụy hoa nghệ tây có thể cải thiện chất lượng giấc ngủ. Đồng thời, hàm lượng magiê cao trong saffron Iran cũng giúp sản sinh năng lượng trong não.

Tăng cường sức khoẻ tim mạch và giúp hạ huyết áp

Do hàm lượng kali cao nên saffron Iran giúp duy trì huyết áp trong phạm vi bình thường và ngăn ngừa tăng huyết áp. Ngoài ra, kali đóng một vai trò quan trọng trong việc vận hành chức năng tim và cải thiện sức khỏe tim mạch.

Saffron giúp nâng cao sức khỏe tim mạch cho bạn
Saffron giúp nâng cao sức khỏe tim mạch cho bạn (Ảnh: Internet)

Khắc phục tình trạng chuột rút

Các loại khoáng chất trong saffron có thể làm cơ bắp đỡ mệt mỏi, ngăn ngừa co rút cơ và tăng cường sức mạnh cơ bắp.

7. Lưu ý khi mua và bảo quản saffron Iran

Saffron là một loại gia vị quý hiếm và đắt tiền. Nó không phổ biến đến mức có sẵn ở khắp mọi nơi. Sẽ không có vấn đề gì khi mua saffron tại các cửa hàng uy tín, nhưng đôi khi bạn có thể bị mua phải các loại saffron giả mạo hoặc nhái.

Hãy tìm đến những cơ sở uy tín để mua saffron bạn nhé
Hãy tìm đến những cơ sở uy tín để mua saffron bạn nhé (Ảnh: Internet)

Các nhà sản xuất có thể sử dụng chất tạo màu không đạt chất lượng và chất bảo quản khi sản xuất saffron nhân tạo. Mặc dù một số sản phẩm có saffron trong đó thật, nhưng là với hàm lượng vô cùng ít ỏi. Vấn đề nằm ở chỗ kết cấu và màu sắc của saffron nhân tạo rất giống nhau khiến bạn khó có thể xác định được. Do đó, hãy cẩn thận khi mua saffron để tránh mua phải saffron được tạo màu do nghệ hoặc ớt bột thay vì màu sắc nguyên bản.

Bạn nên lưu trữ saffron trong chai thủy tinh và đặt trong nó trong tủ, tốt nhất là tủ gỗ vì kim loại có thể nóng chảy vào mùa hè. Saffron nên được bảo quản ở nơi tối, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Không nên lưu trữ nhụy hoa nghệ tây trong tủ lạnh vì saffron có xu hướng dễ hấp thụ độ ẩm một khi nó tiếp xúc với nhiệt độ phòng. Nếu bạn phải lưu trữ nó trong tủ lạnh thì mỗi lần dùng bạn cần nhanh chóng lấy ra lượng cần thiết rồi đặt lại hộp hoặc chai vào tủ lạnh ngay lập tức. Saffron tốt nhất không nên được giữ nhiều hơn 2 năm.

Bảo quản saffron đúng cách
Bảo quản saffron đúng cách (Ảnh: Internet)

8. Tác dụng phụ cần chú ý khi sử dụng saffron Iran

Sử dụng saffron trong thời gian quá dài

Khi bạn tiêu thụ bất kỳ thực phẩm bổ sung nào từ saffron để giảm cân, bạn nên luôn luôn cẩn thận về thời gian. Thời gian sử dụng không bao giờ kéo dài hơn sáu tuần. Bạn nên tuân theo chỉ dẫn của chuyên gia về việc dùng saffron, tránh giảm hoặc tăng đột ngột thời gian tiêu thụ saffron.

Bạn cần lưu ý sử dụng saffron trong khoảng thời gian hợp lý
Bạn cần lưu ý sử dụng saffron trong khoảng thời gian hợp lý (Ảnh: Internet)

Sử dụng saffron quá liều

Đôi khi tiêu thụ quá nhiều saffron có thể gây nguy hiểm. Nếu lượng nhụy hoa nghệ tây bạn sử dụng trong khoảng 10 mg đến 20 mg, bạn rất nên tham khảo ý kiến của bác sĩ. Để tránh tác dụng phụ, lý tưởng nhất là dùng không quá 5 mg mỗi ngày. Liều lượng tiêu thụ saffron vượt mức cho phép có thể gây tử vong cho người dùng.

Một số tác dụng phụ phổ biến của việc dùng saffron quá liều bao gồm vàng da, vàng mắt, tiêu chảy, ngộ độc thực phẩm, vàng niêm mạc, chảy máu mũi, tê mí mắt và môi.

Đối với phụ nữ có thai và cho con bú

Tiêu thụ nhụy hoa nghệ tây có thể gây rủi ro cho phụ nữ có thai. Sử dụng quá nhiều saffron có thể gây co thắt tử cung và dẫn đến sảy thai. Các bà mẹ cho con bú cũng nên tránh điều tương tự, vì các chất tạo màu nhân tạo có thể đi vào cơ thể em bé thông qua sữa mẹ. Đây là tác dụng phụ rất nguy hiểm của saffron.

Phụ nữ có thai không nên sử dụng saffron
Phụ nữ có thai không nên sử dụng saffron (Ảnh: Internet)

Một số tác dụng phụ phổ biến

Tác dụng phụ của saffron thường thay đổi tùy thuộc vào chất lượng của sản phẩm. Có khi, việc dị ứng saffron dẫn đến một chuỗi tác dụng phụ. Một số tác dụng phụ rất phổ biến của nhụy hoa nghệ tây đó là sự xuất hiện của các triệu chứng:

  • Đau đầu
  • Lo âu
  • Chóng mặt
  • Da bị dị ứng
  • Khô miệng
  • Chán ăn
  • Dạ dày khó chịu
  • Buồn nôn
  • Sụt cân

9. Mua saffron ở đâu?

Bạn có thể đặt mua nhụy hoa nghệ tây Iran trên trang web Shopee theo các đường link dưới đây:

Saffron Iran là loại nhụy hoa nghệ tây rất đặc biệt, được coi như “tiên dược” đối với cơ thể. Hi vọng qua bài viết này bạn đã có một cái nhìn bao quát về saffron Iran và có thể cân nhắc việc sử dụng saffron để tăng cường sức khỏe.

Một số bài viết có thể bạn sẽ thích:

Hãy theo dõi BlogAnChoi thường xuyên để cập nhật thêm nhiều thông tin bổ ích bạn nhé!

Xem thêm

Các nhà khoa học tìm ra mối liên hệ đầy bất ngờ của sô cô la đen với trầm cảm

Mới đây, một nhóm nghiên cứu đã tiến hành khảo sát sự liên quan giữa việc tiêu thụ sô cô la với việc mắc bệnh trầm cảm, kết quả cho thấy, người thường xuyên ăn sô cô la đen ít có nguy cơ mắc bệnh trầm cảm. Phát hiện này có ý nghĩa gì và có đáng tin tưởng ...

Xem thêm

Người mắc bệnh tim mạch nên ăn gì? Chế độ ăn giảm 32% nguy cơ tử vong

Nghiên cứu mới đây kết luận rằng việc ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật và ít động vật hơn có thể góp phần làm tăng sức khỏe hệ tuần hoàn và giảm tới 32% nguy cơ tử vong cho người mắc bệnh tim mạch. Các nghiên cứu gần đây về chế độ ăn cho người mắc ...