Hà Nội có nền ẩm thực phong phú, là nơi lưu giữ nhiều món ăn truyền thống, lâu đời từ lâu. Đặc biệt là món bún thang, một món ăn dân giã được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Mọi người hãy cùng với BlogAnChoi học cách làm bún thang chuẩn vị Hà Nội xưa ngay nhé!
Nguồn gốc của bún thang
Bún thãng là món bún cổ truyền của người Hà Nội xưa, là món bún chan từ nước canh, nguòn gốc từ món canh thượng thang của người thủ đô xưa. Bún thang nằm trong danh sách những món ăn truyền thống ngon nhất trong nền ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực Hà Nội nói riêng.
Nguyên liệu làm bún thang
- 2,5 kg bún rối
- 1-1,5 kg xương gà
- 1,2 kg thịt gà ta
- 250 gram thịt thăn lợn băm
- 200 gram giò lụa
- 70 gram tôm khô
- 30g râu mực
- 4-5 quả trứng gà
- 60 gram củ cải khô
- 10-12 tai nấm hương khô
- 4-5 củ hành khô
- 1 củ gừng to
- 1 bó rau răm lớn
- Các loại gia vị: muối, nước mắm, bột ngọt, đường, chanh, ớt, mắm tôm
Nguyên liệu nấu bún thang. (Nguồn: Cook Béo)
Sơ chế nguyên liệu
- Xương gà rửa sạch với nước, tiếp tục bóp xương với muối và rượu gừng để khử mùi hôi của xương gà. Sau đó đem đi rửa sạch lại với nước và để ráo
Sơ chế xương gà. (Nguồn: Cook Béo)
- Hành khô bóc lớp vỏ khô bên ngoài, giữ phần vỏ tím. Đem hành khô và gừng đi nướng qua lửa, rồi rửa sạch với nước, để ráo
- Gà nguyên con rửa sạch với nước, sau đó bóp với muối và rượu gừng để khử mùi hôi, cuối cùng rửa sạch lại với nước và để ráo nước
- Củ cải khô ngâm với nước ấm trog vòng 20 phút để loại bỏ bụi bẩn, rửa sạch lại nhiều lần với nước để củ cải được mềm hơn. Vắt kiệt nước củ cải, sau đó xé thành từng tơ sợi và để ráo nước
Sơ chế nấm hương và củ cải khô. (Nguồn: Cook Béo)
- Nấm hương rửa sạch với nước, sau đó đem ngâm với nước ấm khoảng 20 phút cho nấm nở mềm. Rửa sạch lại với nước, chia nấm hương làm hai phần, một phần xào với thịt băm, một phần đem nấu nước dùng
Các bước làm bún thang chi tiết
Bước 1: Nấu nước canh chan bún thang
- Đầu tiên, mọi người bắc một nồi nước, bỏ thêm 1 thìa canh muối hạt đến khi nước sôi thì thả xương gà vào trần sơ qua trong khoảng 3 phút
- Đổ bỏ phần nước trần xương gà, đem xương gà đi rửa sạch lại với nước. Sau đó lại tiếp tục đổ 5 lít nước và cho thêm xương gà vào để ninh lấy nước dùng.
Nấu nước dùng bún thang. (Nguồn: Cook Béo)
- Cho thêm hành khô, củ gừng đã nướng vào và ninh cùng xương gà. Ban đầu bật lửa lớn, sau khi nước sôi thì hạ nhiệt đun sôi lăn tăn với lửa vừa, ninh từ 40-90 phút. Các bạn lưu ý, hớt bỏ phần bọt nổi trên bề mặt để nước dùng có màu trong hơn.
Bước 2: Luộc gà
- Mọi người luộc gà trong nồi nước ninh hầm xương gà. Bỏ thịt gà đã sơ chế vào luộc chín khoảng 12-15 phút, tùy thuộc vào gà bạn mua già hay non để căn chỉnh thời gian luộc sao cho phù hợp
- Thịt gà sau khi luộc chín, vớt thịt gà ra, xé nhỏ lấy phần thịt gà cho ra một đĩa riêng còn lại phần xương gà đã tách thịt, mọi người lại đem bỏ vào nồi nước và tiếp tục ninh xương
Bước 3: Cách làm bún thang
- Củ cải khô sau khi đã sơ chế xong, mọi người đem ướp với các gia vị gồm 2 thìa canh nước mắm; 2,5 thìa canh giấm; 1 thìa canh đường; gừng xắt sợi và ớt băm, sau đó trộn đều
- Thịt băm đem ướp cùng với 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh hạt tiêu xay, trộn đều, ướp trong vòng 25-30 phút
- Bật bếp đun nóng chảo, thêm một chút dầu ăn, bỏ thêm nấm hương băm nhỏ vào xào sơ qua, tiếp đến cho phần thịt băm vào đảo đều đến khi thịt chín và săn lại
- Tôm khô cũng đem rang chín trên chảo, sau đó đem đi giã nhỏ hoặc cho vào máy xay tiện lợi. Mực nướng chín bằng cồn, sau đó cạo bớt phần cháy xém đen và bỏ vào nồi nước ninh
- Trứng gà đánh đều với giấm và vài giọt rượu, đem trứng đi rán chín, tráng trứng chín đều hai mặt, cuộn tròn trứng lại và cắt thành sợi. Giò lụa thái con chì mỏng vừa và cho ra một bát riêng, rau răm cắt nhỏ.
Sơ chế các nguyên liệu. (Nguồn: Cook Béo)
- Sau khi ninh xương xong thì vớt xương ra, mọi người cho thêm 3 thìa canh muối, 2 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1 muỗng nước mắm, khuấy đều, mọi người gia giảm để phù hợp với khẩu vị
- Thêm nấm hương vào nồi nước ninh khoảng 10 phút thì tắt bếp và chuẩn bị trình bày bún thang ra bát
- Mọi người cho bún rối ra bát, sau đó thì xếp lần lượt thit gà xé sợi, trứng, giò lụa, củ cải khô, rau răm, tôm khô giã nhỏ. Cuối cùng chan nước dùng và bắt đầu thưởng thức
Thành phẩm và thưởng thức
Bát bún thang có màu sắc bắt mắt, cách sắp xếp bày trang trí các nguyên liệu hài hòa, nhiều màu sắc, trông cực kỳ hấp dẫn. Nước chan bún thang đậm đà, thanh thanh, độ mặn ngọt hài hòa, chan nước dùng nóng ăn cùng bún, thịt gà, trứng, giò, rau. Tất cả đều gói gọn hương vị quen thuộc mà khó quên.
Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo các bài viết khác để đa dạng thực đơn tại đây:
- Cách làm miến xào lòng gà siêu nhanh cho bữa ăn “lười”
- Những quán Michelin được quốc tế vinh danh liệu có thú vị như lời đồn?
Nhớ để lại bình luận giúp mình về bài viết này nha!