1. Nguồn gốc của bánh pudding Giáng sinh
Món ăn này còn được gọi là bánh pudding sung hoặc bánh pudding mận, có từ thời Trung Cổ. Nó không chứa quả mận tươi ngày nay mà chúng ta hay ăn, nhưng có thể được làm bằng mận khô, nho tươi và nho khô (mận là thuật ngữ chỉ chung trái cây sấy khô). Lúc đầu hỗn hợp này được nấu như một loại nước dùng đặc ăn chung với vụn bánh mì và được phục vụ khi bắt đầu bữa ăn.
Bánh pudding thời kỳ đầu có trái cây, mỡ, gia vị, trộn với ngũ cốc và thịt, sau đó được nhồi vào ruột. Theo nhà nhân chủng học Kaori O’Connor, sự tham gia của Anh vào hoạt động buôn bán gia vị toàn cầu dưới thời trị vì của nữ hoàng Mary I và nữ hoàng Elizabeth I đã giúp người dân Anh dễ mua được các nguyên liệu quan trọng của món bánh pudding hơn.
Cho đến thế kỷ 18, đường vẫn là một mặt hàng xa xỉ ở Anh. Chỉ sau khi Anh phát triển các đồn điền trồng mía ở Caribe và vận chuyển hàng nghìn nô lệ châu Phi đến làm việc ở đó, đường mới trở nên có giá cả phải chăng hơn và bánh pudding Giáng Sinh mới có vị ngọt. Đến đầu thế kỷ 19, người ta nấu mỡ bò với trái cây khô, vụn bánh mì và trứng. Tiếp theo, hỗn hợp béo ngậy này sẽ được vo tròn, bọc trong một miếng vải bánh pudding (vải thưa hoặc vải muslin) rồi đun sôi.
Việc thêm rượu vào bánh xuất hiện trong tác phẩm kinh điển A Christmas Carol của Charles Dickens và được khen ngợi vì đã đưa bánh pudding trở thành một món ăn Giáng Sinh kinh điển trong thời đại Victoria.
2. Công thức Hoàng gia
Các thành viên hoàng gia Anh cũng có liên quan đến món tráng miệng cổ điển này. Vua George I được cho là đã yêu cầu đầu bếp làm nó vào năm 1714 như một phần của bữa tiệc Giáng Sinh đầu tiên trong triều đại của ông. Nữ hoàng Victoria cùng chồng là hoàng thân Albert đã tạo ra truyền thống đặt một đồng xu vào bánh pudding, người tìm thấy đồng xu trong phần ăn của mình sẽ gặp may mắn trong năm mới.
Vào thế kỷ 20, mối liên hệ giữa bánh pudding với hoàng gia càng trở nên rõ ràng hơn. Những người lính trong thế chiến thứ nhất được nhắc nhở về lý do họ chiến đấu khi bánh pudding Giáng Sinh được gửi đến mặt trận phía tây vào năm 1914. Ở quê nhà, các hộ gia đình ở Anh phải đều gặp tình trạng thiếu lương thực vì quá nửa nguồn cung cấp thực phẩm của đất nước phải nhập khẩu, chủ yếu đến từ các quốc gia bên ngoài đế quốc Anh. Nền kinh tế toàn cầu bất ổn sau chiến tranh đã thúc đẩy chính phủ và chế độ quân chủ phát động chiến dịch quảng bá ẩm thực Anh và các mặt hàng có nguồn gốc từ đế quốc.
Vào năm 1926, bữa tối Giáng sinh của vua George V và hoàng hậu Mary chỉ sử dụng các thực phẩm được sản xuất từ đế quốc. Đầu bếp của nhà vua, André Cédard, đã tạo ra một công thức bánh pudding Giáng Sinh đặc biệt sử dụng nho từ Úc, đường từ Nam Phi, gia vị từ Ấn Độ hoặc Tây Ấn và bia Anh. Công thức làm bánh pudding Giáng Sinh hoàng gia đã được cung cấp cho công chúng cả trong và ngoài nước nhằm khuyến khích mọi người mua thực phẩm từ các thuộc địa và thúc đẩy thói quen tiêu dùng theo hướng yêu nước.
3. Truyền thống ngày nay
Để phù hợp với lối sống hiện đại, bánh pudding Giáng Sinh không còn cần phải đun sôi trong vải nữa mà dùng bát đá, kim loại hoặc nhựa chịu nhiệt được thiết kế đặc biệt để hấp bánh. Một số công thức làm bánh pudding Giáng Sinh yêu cầu ngâm trái cây sấy khô trong rượu sherry ngọt và ăn kèm với kem trứng, dùng nhánh cây nhựa ruồi để trang trí và đồng xu may mắn vẫn là một điểm nhấn đáng nhớ cho bữa tối Giáng Sinh của người Anh.
Bạn có thể đọc thêm:
]]>
