Nguy hiểm khi ăn sắn sai cách

Củ sắn (khoai mì) là loại thực phẩm từng được coi là “của nhà nghèo”. Trước đây vẫn nghe các bà các mẹ kể về ký ức những ngày ăn cơm độn khoai sắn. Giờ đây, củ sắn đã trở thành món ăn phổ biến cả với dân thành thị.

Sắn có chứa hàm lượng dinh dưỡng rất cao, giàu tinh bột, calo, vitamin C và nhiều loại khoáng chất quan trọng như thiamine, riboflavin và niacin. Tuy nhiên trong củ sắn lại có chứa một loại chất độc cực kỳ nguy hiểm có tên: Axit cyanhydric (HCN). Tùy từng giống sắn và nơi trồng khác nhau mà chúng sẽ có hàm lượng chất độc này khác nhau. Trong đó sắn cao sản, loại cho năng suất cao thường được người dân trồng nhiều cho chăn nuôi có độc tố cao hơn giống sắn ngọt.

Axit cyanhydric nằm chủ yếu ở vỏ sắn, sau đó đến hai đầu củ và xơ. Chúng tác động đến chức năng tuyến giáp và gây tổn thương cho các cơ quan, thậm chí gây nguy hiểm đến tính mạng nếu hàm lượng axit cyanhydric vào cơ thể quá lớn.

Khi chế biến sắn làm thực phẩm, bạn cần chú ý tránh những thói quen sai lầm sau:

• Ăn sống
• Chỉ luộc chín tới
• Ăn cả vỏ
• Ăn quá nhiều cùng một lúc

Người bị ngộ độc sắn ở mức độ nhẹ sẽ có các biểu hiện như chóng mặt buồn nôn, ngứa ngáy… Mức độ nặng hơn sẽ là run, co giật, hạ huyết áp và trường hợp tệ nhất là hôn mê dẫn đến tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời.

Mách bạn cách chế biến sắn an toàn

Ngâm sắn trong nước nếu làm những món sắn tươi. Sắn tươi rất nguy hiểm nếu bạn ăn luôn khi vừa thu hoạch. Tuy nhiên nếu vẫn muốn thưởng thức món ăn này theo cách bổ dưỡng tươi sống, bạn hãy ngâm sắn trong nước. Những điều cần lưu ý:

1. Gọt sạch vỏ, chỉ giữ lại phần thân củ trắng và rửa sạch

Ngâm sắn trong nước sạch ở nhiệt độ bình thường trong thời gian tối thiểu 2 ngày. Khoảng 3 đến 4 giờ thay nước một lần. Trước khi ăn rửa lại sắn với nước sạch một lần nữa.

2. Chế biến thành những món chín

Nấu chín sắn vẫn là phương pháp an toàn nhất được các chuyên gia dinh dưỡng khuyên cho bạn khi sử dụng sắn tươi. Sắn có thể chế biến thành nhiều món như hấp, luộc, đồ xôi, làm bánh…

3. Làm thành bột sắn

Trong quá trình tạo thành bột sắn, hàm lượng chất độc axit cyanhydric đã giảm đi một lượng đáng kể. Ngoài ra thêm thao tác nấu chín, chiên, rán bột thì sắn lúc này trở thành món ăn cực kỳ bổ dưỡng và an toàn.

4. Chú ý chọn sắn an toàn trước khi chế biến

• Không ăn sắn khi đói.
• Không ăn cùng một lúc quá nhiều sắn. Nên ăn kèm với nhiều loại thực phẩm khác như đường, mật để trung hòa chất độc của axit cyanhydric.
• Không sử dụng những củ sắn trồng lâu năm vì lúc này chúng đã tạo thành nhiều xơ, có rất ít tinh bột.
• Phụ nữ mang thai và trẻ em dưới 3 tuổi nên hạn chế ăn sắn vì đây là hai nhóm người hệ tiêu hóa rất nhạy cảm, dễ bị ảnh hưởng.

Thực phẩm giàu dinh dưỡng và tốt cho cơ thể nếu chúng ta sử dụng chúng đúng cách, còn nếu không sẽ gây nên những nguy hiểm khôn lường. Hy vọng những kiến thức tổng hợp trong bài viết này sẽ cung cấp thêm nhiều thông tin bổ ích tới các bạn.

Đừng quên thường xuyên theo dõi BlogAnChoi và chia sẻ kinh nghiệm của mình với mọi người nhé!

Một số bài viết cùng chuyên mục có thể bạn sẽ quan tâm:

• 5 loại củ khi đã mọc mầm tuyệt đối không nên ăn, hãy cẩn thận kẻo ngộ độc nguy hiểm!
• Nguy hiểm khi ăn trứng sai cách và những điều cần biết để tránh mang thêm bệnh vào người
• 5 sai lầm khi ăn gừng có thể biến “thuốc bổ” trở thành “thuốc độc” – Bạn có đang mắc phải không?
• Tự tay nấu nước đậu đen: Tuyệt chiêu giúp đẹp da, giảm cân cực kỳ hiệu quả!

Những món ăn nào không nên để qua đêm?

Theo nghiên cứu của các chuyên gia, thức ăn sau khi nấu chín chỉ có thể bảo quản được trong nhiệt độ phòng khoảng 2 tiếng. Sau thời điểm này, các vi khuẩn sẽ bắt đầu xâm nhập và phá hủy cấu trúc dinh dưỡng của món ăn, sinh độc tố gây hại.

Dưới đây là một số món ăn không nên để qua đêm:

1. Các loại rau xanh

Danh sách các món ăn không nên để qua đêm gọi tên rau xanh. Nghiên cứu đã chỉ ra, các loại rau xanh đã qua chế biến nếu để qua đêm sẽ bị mất hết lượng vitamin có lợi.

Thêm nữa, rau để qua 4 tiếng đồng hồ sẽ khiến vi khuẩn có hại sinh sôi và phân hủy nitrat trong rau thành nitrit có hại. Những người thường xuyên ăn rau xanh để qua đêm có nguy cơ mắc ung thư cao hơn bình thường.

2. Trứng luộc

Rất nhiều người có thói quen ăn trứng luộc từ hôm trước vì tiếc của. Tuy nhiên, theo các chuyên gia, bạn không nên ăn trứng luộc để qua đêm bởi lúc này hàm lượng đạm và chất béo trong trứng đã bị biến tính cực kỳ có hại.

3. Chè xanh

Chè xanh là loại nước uống dân dã, quen thuộc trong đời sống của con người. Chè xanh có rất nhiều công dụng với sức khỏe, tuy nhiên nếu chè để qua đêm sẽ bị thiu không còn ngon như lúc mới pha, thậm chí hàm lượng vitamin C chống oxy hóa có trong chè cũng bị phân hủy gây ra nhiều tác dụng phụ với sức khỏe.

3. Nấm

Một trong những món ăn không nên để qua đêm mà bạn cần lưu ý chính là các loại nấm đã qua chế biến.

Nấm là nguyên liệu rất giàu chất dinh dưỡng, tuy nhiên nấm đã xào hoặc nấu mà để qua đêm sẽ bị mất toàn bộ chất dinh dưỡng và biến thành các độc tố có hại. Đây là lý do vì sao chuyên gia sức khỏe khuyên bạn dù có thừa nhiều nấm đến cỡ nào cũng tuyệt đối không để lại cho bữa sau nhé.

4. Canh

Canh là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm của gia đình Việt, trong canh có rất nhiều loại nguyên liệu cũng như gia vị, vì thế nếu để qua đêm dễ sinh ngộ độc.

Một vài nghiên cứu cũng chỉ ra, nếu thường xuyên ăn canh để qua đêm sẽ dễ mắc bệnh về gan, thận, thậm chí gia tăng nguy cơ mắc ung thư.

2. Các món ăn có thể để qua đêm được mà không lo hại sức khỏe

Tùy vào đặc tính của các loại nguyên liệu, món ăn mà người ta xác định được có nên để qua đêm hay không. Dưới đây là một số món ăn có thể để qua đêm được mà không hại, bạn có thể tham khảo:

1. Thịt đã qua chế biến

Các loại thịt đã qua chế biến hoàn toàn có thể để qua đêm được. Nguyên nhân là do hàm lượng vitamin trong thịt không quá cao nên dù để qua đêm cũng không lo hình thành các nitrit độc hại.

Bên cạnh đó, các dưỡng chất có trong thịt cũng rất bền, dù đun nóng cũng khó lòng phá hủy được vì vậy bạn hoàn toàn có thể yên tâm để qua đêm nhé.

2. Các loại quả thuộc họ bầu bí

Hầu hết các loại rau củ để qua đêm đều có hại, trừ các loại quả thuộc họ bầu bí như dưa chuột, mướp đắng…

Như đã chia sẻ ở trên, rau củ chứa rất nhiều vitamin cùng dưỡng chất tốt cho sức khỏe, tuy nhiên nếu để qua đêm chúng dễ bị biến thành nitrit gây hại. Tuy nhiên, với các loại quả thuộc họ bầu bí thì khả năng sản sinh nitrit rất thấp, do đó bạn đừng quá lo nếu để chúng cho bữa ngày hôm sau.

3. Cơm

Cơm sau khi nấu chín hoàn toàn có thể để được qua đêm. Tuy vậy bạn cũng cần lưu ý, nếu thấy cơm xuất hiện mùi chua, lạ hoặc có nấm mốc thì nên bỏ đi kẻo hại sức khỏe.

Lời khuyên

Tiết kiệm thực phẩm tránh lãnh phí là rất tốt, tuy nhiên cần xem xét loại nào phù hợp để không hại sức khỏe. Để tránh bị ngộ độc, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:

• Không để thức ăn bên ngoài quá 2 tiếng đồng hồ sau khi chế biến.
• Đối với những món còn thừa, khi ăn cần đun nóng lại với thời gian tối thiểu là 5 phút.
• Không để đồ ăn trong tủ lạnh quá 2 ngày.
• Vệ sinh sạch sẽ nhà bếp, dụng cụ nấu nướng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Mời bạn xem thêm những bài viết liên quan của BlogAnChoi:

• 5 tác dụng của rau tầm bóp, ai bị ung thư, mắc bệnh gan nên ăn đều
• Rễ cây đinh lăng có tác dụng gì mà được ví như “nhân sâm của người nghèo”?

Đừng quên ghé thăm BlogAnChoi để cập nhật những kiến thức hữu ích về sức khỏe nhé!