Tôm khô – BlogAnChoi

Cách làm Pad Thái ngon chuẩn vị Thái tại nhà

2020-01-19T03:14:47Z

Pad Thái là món ăn truyền thống của xứ sở chùa Vàng và nổi tiếng trên toàn thế giới. Món ăn dân dã này có mặt tại tất cả các nhà hàng cũng như trên bàn ăn của các gia đình tại Thái Lan. Bạn không cần đến tận Thái Lan để thưởng thức món ăn này. Hãy cùng BlogAnChoi khám phá cách làm Pad Thái ngay tại nhà nhé!

Giá trị dinh dưỡng của món Pad Thái

Nguyên liệu không thể thiếu trong món Pad Thái truyền thống chính là tôm (có thể là tôm khô hoặc tôm tươi). Trong đó tôm khô là nguyên liệu có nguồn dinh dưỡng cao hơn cả. Theo như nghiên cứu thì tôm khi được sấy khô sẽ có hàm lượng đạm gần như cao nhất trong tất cả các loại thực phẩm, hàm lượng protein trong 100g tôm khô còn cao hơn cả thịt bò, thịt lợn.

Ngoài ra, tôm khô còn là nguồn cung cấp canxi lý tưởng có chức năng quan trọng trong phát triển hệ xương. Một khi cơ thể hấp thụ canxi, chúng sẽ tham gia vào quá trình cốt hóa xương và bù đắp lượng canxi bị mất qua mồ hôi.

Nguyên liệu cần chuẩn bị (phần ăn cho 4 người)

1 gói mì gạo khô Mua mỳ gạo khô tại đây
2 muỗng canh nước mắm
2 muỗng canh đường
1 muỗng canh giấm gạo
2 bìa đậu hũ
Bắp cải
1-2 muỗng canh dầu đậu phộng (có thể dùng các loại dầu khác) Mua dầu đậu phộng tại đây
Hành lá, tỏi, giá đỗ
28g bột me
2 quả trứng gà
Đậu phộng đã bóc vỏ
Ớt tươi
1 quả chanh

Dụng cụ cần chuẩn bị

Chảo
Bếp
Lò nướng
Rây lọc

Cách làm món Pad Thái

Sơ chế các nguyên liệu

Bước 1: Rang đậu phộng. Làm nóng lò ở nhiệt độ 400 độ C. Trải đều đậu phộng lên khay nướng, rắc thêm chút muối. Rang đậu phộng trong khoảng 15 phút, cho đến khi chúng có mùi thơm và ngả màu vàng nâu. Có thể rang đậu phộng trên chảo thay cho lò nướng.

Rang đậu phộng tròng lò trong khoảng 15 phút (Ảnh: Internet)Bước 2: Rửa sạch và làm khô hành lá, sau đó thái nhỏ. Băm thêm vài tép thỏi.

Thực hiện băm nhỏ hành lá và tỏi (Ảnh: Internet)

Bước 3: Ngâm mì trong một tô nước ấm trong vài phút. Khi mì đã mềm, để ráo nước và đặt sang một bên.

Ngâm mì bằng nước ấm đến khi mềm (Ảnh: Internet)

Bước 4: Chiên đậu hũ. Cắt đậu hũ thành những miếng vừa ăn. Làm nóng dầu đậu phộng trong chảo trên lửa lớn. Khi dầu nóng, đặt đậu hũ vào chảo và chiên cho đến khi đậu chuyển sang màu nâu vàng. Tiếp tục lật sang mặt bên và chiên cho đến khi vàng đều cả hai mặt.

Chiên đậu hũ vàng đều cả 2 mặt (Ảnh: Internet)

Làm nước xốt me

Bước 1: Khuấy bột me vào 3/4 cốc nước sôi. Sau 5 phút, lọc qua rây để loại bỏ cặn. Nêm thêm nước mắm, đường và giấm gạo và khuấy đều các thành phần với nhau tạo thành hỗn hợp nước xốt chua ngọt.

Nếu không có bột me có thể sử dụng me khô để thay thế. Chuẩn bị 1 vắt me khô, ngâm vào nước bóp nhẹ để phần thịt me tơi ra, sau đó lọc lấy nước cốt me qua một cái rây rồi tiếp tục tiến hành làm nước xốt.

Hỗn hợp nước xốt me chua ngọt (Ảnh: Internet)

Xào mì

Bước 1: Bắc chảo lên bếp đổ vào một muỗng cà phê dầu đậu phộng (có thể dùng dầu thường). Thực hiện xào hành lá với tỏi trên lửa lớn trong 30 giây.

Thực hiện xào tỏi và hành lá đến khi dậy mùi thơm (Ảnh: Internet)

Bước 2: Đổ tiếp trứng đã đánh vào chảo, và ngay lập tức khuấy đều để trứng tan ra. Trứng nên nấu không quá 30 giây trước khi thêm các thành phần còn lại.

Đổ trứng vào chảo và tiếp tục khuấy đều (Ảnh: Internet)

Bước 3: Đặt phần mì đã ngâm vào chảo, thực hiện xào nhanh tay để sợi mì được tơi. Đổ nước xốt me lên mì và tiếp tục đảo đều trong khoảng 30 giây.

Đổ mì vào chảo và tiếp tục xào với nước xốt me (Ảnh: Internet)

Bước 4: Xào thêm bắp cải và giá đỗ vào chung với mì.

Xào thêm bắp cải và giá đỗ vào chung với mì (Ảnh: Internet)

Bước 5: Thêm tôm khô và một nửa phần lạc rang giã nhỏ, tiếp tục đảo đều trong 1 phút. Sau đó tắt bếp.

Thêm tôm khô và một nửa phần lạc rang giã nhỏ, tiếp tục đảo đều trong 1 phút (Ảnh: Internet)

Yêu cầu thành phẩm và cách trang trí

Món Pad Thái với sợi mì dai giòn, ăn kèm với đậu hũ chiên (Ảnh: Internet)

Đổ mì ra đĩa. Rắc số hành lá và đậu phộng còn lại lên trên bề mặt mì và ăn kèm với đậu hũ chiên giòn. Có thể rắc thêm một chút hạt tiêu nếu bạn muốn có thêm vị cay.

Món Pad Thái khi hoàn thành có sợi mì vừa chín tới vẫn còn giữ được độ dai, giòn. Các nguyên liệu hòa quyện với nhau, thấm đều gia vị. Nước xốt có độ chua mặn ngọt vừa phải.

Cách thưởng thức món Pad Thái

Phục vụ món Pad Thái làm món ăn chính với đầy đủ chất dinh dưỡng, nên dùng ngay sau khi nấu. Khi thưởng thức có thể vắt thêm một chút chanh nếu muốn có thêm vị chua.

Lưu ý khi chế biến món Pad Thái

Do sợi mì rất nhanh chín nên khi xào chú ý đảo nhanh và đều tay để sợi mì được tơi và không bị nhão.

Bạn có thể tìm hiểu thêm các công thức nấu ăn khác tại đây:

Đừng quên ghé thăm BlogAnChoi thường xuyên để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon, hấp dẫn bạn nhé!

Cách làm tôm khô ngon, sạch và dễ tại nhà

2018-06-12T10:08:21Z

Tôm khô là một trong những món ngon nổi tiếng mà lại thân thuộc với mâm cơm gia đình Việt. Nếu bạn nghĩ rằng chỉ có thể mua tôm khô tại các cửa hàng, siêu thị thì hãy một lần bắt tay vào bếp cùng BlogAnChoi với cách làm tôm khô ngon, dễ và an toàn ngay tại nhà nhé!

Giá trị dinh dưỡng của tôm khô

Tôm khô là một đặc sản mang đậm tinh hoa ẩm thực Việt, hầu như có mặt trong gian bếp mọi nhà bởi vị thơm ngọt, sử dụng tiện lợi và nấu món nào cũng ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết loại đặc sản nổi tiếng này cũng có rất nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho cơ thể.

Tôm khô rất tiện lợi và còn có nhiều giá trị dinh dưỡng. (Nguồn: internet)

Tôm khô có hàm lượng đạm gần như cao nhất trong các loại thực phẩm, bởi theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng Việt Nam, trong 100g tôm khô có đến khoảng 70g đạm. Như vậy, một người trưởng thành chỉ cần tiêu thụ 100g tôm khô/ngày cũng đã thừa nhu cầu đạm hàng ngày cho cơ thể.

Canxi cũng là một loại khoáng chất có rất nhiều trong tôm khô, giúp phát triển hệ xương khớp, phòng ngừa loãng xương. Bên cạnh đó, tôm khô còn chứa nhiều photpho, natri và kẽm giúp cung cấp vi chất cho cơ thể khỏe mạnh.

Nguyên liệu làm tôm khô

500g tôm tươi
2 cây sả
1 củ gừng
1 muỗng canh rượu trắng
1/2 muỗng cafe muối

Với lượng nguyên liệu trên có thể cho ra 80g tôm khô thành phẩm, nếu bạn muốn làm nhiều hơn có thể tăng lượng nguyên liệu theo tỷ lệ phù hợp.

Các dụng cụ cần thiết

Nồi hấp (Bạn có thể mua nồi hấp tại đây)
Lò nướng (Bạn có thể mua lò nướng tại đây)
Túi thực phẩm (Bạn có thể mua túi thực phẩm tại đây)
Tô, đĩa

Cách làm tôm khô

Bước 1: Rửa sạch tôm, rút chỉ đen trên sống lưng và bỏ đi đầu tôm.

Tôm tươi rửa sạch, bỏ chỉ đen và đầu tôm. (Nguồn: Nhung cooking)

Tiếp theo giã nhuyễn gừng, sả cắt khúc nhỏ và đập dập.

Gừng giã nguyễn, sả cắt khúc và đập dập. (Nguồn: Nhung cooking)

Bước 2: Ướp tôm trong 15 phút với hỗn hợp gừng, sả, rượu trắng để khử mùi tanh của tôm và giúp tôm khô thơm ngon hơn. Các bạn nên cho thêm 1/2 muỗi cafe muối để tôm khô có vị mặn vừa ăn và bảo quản được lâu.

Ướp tôm với các gia vị đã chuẩn bị trong 15 phút. (Nguồn: Nhung cooking)

Bước 3: Dùng nồi hấp để hấp tôm sao cho vừa chín tới.

Hấp tôm trên ngọn lửa vừa cho tôm vừa chín tới. (Nguồn: Nhung cooking)

Bước 4: Lót giấy bạc lên khay và đặt tôm đã hấp chín lên vỉ nướng, dùng lò nướng để sấy khô tôm ở 100 độ C trong khoảng 1 tiếng (khi sấy, bạn có thể dùng đũa chặn ở cửa lò tạo một khoảng hở nhỏ cho thoát hơi để tôm nhanh khô).

Sấy khô tôm bằng lò nướng. (Nguồn: Nhung cooking)

Bước 5: Sau khi sấy, tôm khô lại và giòn vỏ. Bạn cho tôm vào túi thực phẩm và dùng chày/cán đập nhẹ cho vỏ tôm bong ra, tiếp đó bóc sạch vỏ tôm.

Tôm sau khi sấy khô có vỏ giòn. (Nguồn: Nhung cooking)

Dùng chày đập sơ tôm trong túi thực phẩm để dễ dàng bóc vỏ. (Nguồn: Nhung cooking)

Bước 6: Đặt tôm đã lột sạch vỏ lên khay có lót giấy bạc và cho vào lò nướng tiếp tục sấy khoảng 1 giờ 30 phút là hoàn thành.

Đặt tôm đã lột vỏ lên khay và sấy lần 2 trong vòng 1.5 giờ. (Nguồn: Nhung cooking)

Thành phẩm sẽ là mẻ tôm khô thơm ngọt sẵn sàng cho thực đơn những ngày mưa.

Tôm khô thành phẩm khoảng 75-80g đối với lượng nguyên liệu như trên. (Nguồn: Nhung cooking)

Cách thưởng thức tôm khô

Tôm khô có thể bảo quản được lâu, dùng làm nguyên liệu chính trong nhiều món ăn như kho quẹt, tôm khô rim, dùng để trộn gỏi (nộm) hoặc nấu canh cho ngọt nước.

Tôm khô rim chua cay là một trong những món ăn làm từ tôm khô ngon khó cưỡng. (Nguồn: internet)

Yêu cầu thành phẩm

Để có món tôm khô ngon đúng chuẩn cần phải sấy khô tôm vừa đủ để thịt tôm khô, ngọt, có màu đỏ bắt mắt. Vị thịt ngọt và mằn mặn vừa ăn mới ngon.

Một số lưu ý khi làm món tôm khô

Muối làm cho tôm khô có vị mặn ngọt vừa miệng và giúp bảo quản được lâu hơn. Tuy nhiên nếu bạn không thích ăn mặn thì có thể không dùng loại gia vị này.
Khi hấp tôm cần lưu ý hấp lửa vừa, các bạn chú ý để tôm vừa chín tới, nếu hấp quá lâu thịt tôm sẽ mất ngọt và bị teo.
Để làm khô tôm, bạn có thể phơi nắng từ 2-3 tiếng đến khi vỏ tôm khô giòn, và hoàn toàn có thể sử dụng lò vi sóng thay cho lò nướng.
Nếu bạn muốn món tôm khô bảo quản được lâu hơn 01 tháng và không bị mốc trắng thì cần phải sấy cho thịt tôm thật khô, sau khi thành phẩm nên bảo quản tôm khô trong túi thực phẩm hoặc các hủ kín và để vào ngăn đông tủ lạnh.

Chỉ cần vài bước đơn giản và nguyên liệu thân thuộc, các bạn đã có thể thực hiện thành công đặc sản tôm khô vừa thơm ngon lại an toàn cho cả gia đình mình rồi.

Trong bài viết này, BlogAnChoi có tham khảo công thức và hình ảnh của trang Nhung Cooking để dễ hình dung khi chế biến món ăn. Các bạn cũng có thể tham khảo video sau để dễ dàng thực hiện theo nhé!

Các bạn có thể tham khảo các bài viết về món ngon mỗi ngày dưới đây để làm phong phú sổ tay học nấu ăn:

Đừng quên thường xuyên ghé BlogAnChoi để sưu tầm thêm nhiều bí quyết nấu ăn ngon cho thực đơn gia đình nhé!