1. Cà rốt cắt nhỏ

Chắc hẳn bạn sẽ cảm thấy bất ngờ khi nhìn thấy cà rốt cắt nhỏ nên ăn đông lạnh hơn là ăn tươi bình thường. Cà rốt là loại rau củ có thời gian sử dụng sản phẩm tươi ngắn nhưng khi để đông lạnh sẽ giữ lại nhiều chất dinh dưỡng hơn. Bạn sẽ giữ lại được nhiều chất xơ, vitamin A và beta-carotene (chất chống oxy hóa) trong cà rốt nếu sử dụng tủ đông.

Tuy nhiên, để bảo quản cà rốt tốt trong tủ lạnh bạn vẫn nên bào vỏ và cắt nhỏ (hình hạt lựu) sau đó mới để trong tủ đông. Không nên để nguyên củ còn vỏ và lá thì chất lượng cà rốt sẽ không tăng mà còn giảm nhiều hơn.

2. Gạo lứt

Gạo lứt có nguồn dinh dưỡng dồi dào với nhiều chất xơ, vitamin B, khoáng chất và magie. Vì thế mà nó được sử dụng thay cho gạo trắng thông thường để hỗ trợ quá trình giảm cân, loại bỏ mỡ thừa và dành cho các bệnh nhân tim mạch hay tiểu đường.

Tuy vậy, ít người biết gạo lứt nên được bảo quản đông lạnh sẽ tốt hơn là bảo quản ở nhiệt độ phòng. Các hạt gạo lứt có kết cấu mềm hơn so với hạt gạo bình thường, vì thế khi được đông lạnh sẽ chỉ cần 3 phút có thể nấu chín mềm, trong khi bình thường bạn sẽ cần từ 30 – 40 phút.

Gạo lứt nếu chỉ bảo quản trong nhiệt độ thường, các hạt gạo sẽ không có độ mềm dẻo vốn có, vì vậy nếu bạn là tín đồ của loại thực phẩm này thì hãy bảo quản bằng cách bỏ vào tủ đông nhé!

3. Các loại đậu đông lạnh

Bạn nghĩ rằng các hạt đậu khi bảo quản trong ngăn mát hoặc nhiệt độ phòng là tốt nhất để khi nấu chúng sẽ dễ dàng mềm dẻo hơn. Tuy nhiên, khi được bảo quản ở nhiệt độ lạnh trong tủ đông, hàm lượng chất xơ, protein của các loại đậu vấn rất cao, thậm chí còn cao hơn so với bình thường.

Nhất là với loại đậu Hà Lan sẽ đảm bảo giữ nguyên độ tươi cùng các chất dinh dưỡng vitamin A, C, K và acid folic. Ngoài ra, bạn sẽ không lo tình trạng mối mọt, các loại vi sinh vật ảnh hướng đến chất lượng của hạt đậu. Khi nấu các loại hạt đông lạnh cũng sẽ có độ dẻo, mềm thơm hơn.

4. Quả mọng

Các loại quả mọng rất được ưa chuộng khi ăn lạnh vì mang lại cảm giác sảng khoái, mát lạnh. Bạn nên bảo quản chúng trong tủ lạnh hoặc tủ đông để giữ vị tươi ngon lâu dài hơn. Trong các loại quả mọng chứa hàm lượng lớn chất chống oxy hóa, chất này không thay đổi cho dù được bảo quản trong nhiệt độ 0°C.

Nhờ đó mà khi bạn thưởng thức trái cây, nên dùng khi chúng còn lạnh để đảm bảo vị tươi mát và thơm ngon nhất. Tránh dùng các loại trái cây khi chúng chuyển màu hoặc không còn vị tươi mát nữa.

5. Cá

Cá đông lạnh có thời gian rã đông không quá lâu, tiện lợi khi chế biến mà vẫn đảm bảo giữ nguyên vẹn giá trị dinh dưỡng của nó. Trong đó, cá hồi là loại cá mà bạn cần bảo quản và sử dụng khi chúng còn đông đá. Bởi vì cá hồi chứa nhiều omega-3 giúp giảm viêm, phát triển trí não và tăng cường sức khỏe. Khi đông đá mát lạnh các thành phần này sẽ không dễ mất đi như để ở nhiệt độ thường.

Dẫu vậy, không phải loại cá đông lạnh nào cũng tốt cho sức khỏe mà bạn nên xem kỹ về thời gian của chúng, không quá lâu để đảm bảo vẫn còn tươi ngon nhất. Ngoài ra, những loài cá như cá đuôi vàng, cá ngừ thì không nên bảo quản tủ đông. Đặc biệt, cá ngừ có thể ăn sống nên nếu được hãy thưởng thức nó như một món sashimi nhé!

6. Rau củ đông lạnh

Bạn có thể giữ lại toàn bộ chất dinh dưỡng, chất xơ, vitamin và khoáng chất có trong rau xanh nếu bảo quản chúng đông lạnh, trong khi bảo quản ở nhiệt độ thường sẽ không hiệu quả bằng. Cũng có rất nhiều gia đình sợ khi bảo quản trong tủ đông sẽ khiến màu sắc và chất lượng rau thay đổi.

Tuy nhiên không phải loại rau xanh nào cũng thế. Bạn hãy bảo quản các loại rau có lá mỏng vào ngăn mát tủ lạnh, tránh để trong tủ đông nếu không rau sẽ dễ úa. Đồng thời, các loại rau như búp cải, súp lơ, cải bó xôi,… thì nên bảo quản tủ đông để giữ nguyên vị tươi mát, thơm ngon, chất xơ, protein và vitamin.

Mời bạn xem thêm các bài viết về sức khỏe khác:

• Ăn nho hằng ngày có tốt không? 7 lợi ích bất ngờ của nho có thể bạn chưa biết
• 6 triệu chứng cảnh báo bệnh ung thư túi mật nguy hiểm mà bạn thường bỏ qua
• 5 cách giảm cân sai lầm khiến cơ thể bạn lão hóa nhanh hơn, phải tránh ngay

Hy vọng các bạn đã có cho mình thêm những thông tin bổ ích nhất về top 6 thực phẩm đông lạnh cực tốt cho sức khỏe trong bài viết hôm nay. Cảm ơn mọi người đã theo dõi và hẹn gặp lại ở các bài viết sau nhé!

1. Để đồ ăn nóng cho nguội bớt

Nhiều người có suy nghĩ rằng để đồ ăn nóng cho nguội bớt ở nhiệt độ phòng là chuyện bình thường. Nhưng sẽ tốt hơn nếu bạn cho các món ăn mới nấu vào tủ lạnh, đây mới là cách an toàn nhất. Bạn nên chia lượng lớn thức ăn thành nhiều phần nhỏ và cho vào hộp để vào tủ lạnh. Thực phẩm dễ hỏng nên cho vào tủ lạnh từ 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu bạn để thức ăn nóng cho nguội bớt ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ thì hãy bỏ đi, không nên ăn.

Trên thực tế, nhiều loại vi khuẩn có thể thoải mái phát triển trong nhiệt đồ từ 4-60°C, còn được gọi là “vùng nguy hiểm”. Thực phẩm được làm lạnh ngay lập tức giúp ngăn ngừa sự lây nhiễm vi khuẩn.

2. Ngộ độc thực phẩm do không rửa rau sạch sẽ

Trái cây và rau, củ, quả có vai trò rất quan trọng trong chế độ ăn lành mạnh, nhưng cũng giống như các loại thực phẩm khác, chúng có thể mang nguy cơ gây bệnh do thực phẩm.

Những cách sau có thể giúp bạn đảm bảo an toàn sức khỏe khi sử dụng rau củ:

• Rửa trái cây tươi và rau quả dưới vòi nước đang chảy trước khi ăn, trước khi cắt và nấu ăn. Vi khuẩn có hại có thể ở bên ngoài thực phẩm, nếu bạn gọt hoặc cắt ngay mà không rửa có thể dẫn đến tình trạng ngộ độc thực phẩm.
• Rửa trái cây xong có thể để ráo nước hoặc thấm khô bằng khăn vải sạch hay khăn giấy.
• Chà trái cây và rau quả có vỏ cứng dưới vòi nước chảy hoặc cọ chúng bằng bàn chải sạch.
• Tuyệt đối không nên sử dụng chất tẩy rửa hoặc thuốc tẩy để rửa trái cây tươi hoặc rau quả xanh.

3. Mối nguy hại đến từ thực phẩm đông lạnh

Nếu các thực phẩm sống như thịt, gia cầm, sản phẩm từ trứng và hải sản đã được rã đông ở nhiệt độ bên ngoài, ví dụ như rã đông trong lò vi sóng hoặc nước lã, thì nên nấu ngay lập tức. Tuyệt đối không được làm đông lại các loại thực phẩm sống hoặc chưa được nấu chín hoàn toàn sau khi đã rã đông, bạn phải nấu ngay để đảm bảo sức khỏe.

4. Tẩy tế bào chết cho da mỗi ngày

Chăm sóc da hiện đang là thời kỳ hoàng kim, tất cả nam giới và phụ nữ đều có những thói quen chăm sóc da khác nhau. Mọi người thường xuyên cố gắng chăm sóc da để có một làn da trắng sáng bằng cách tẩy tế bào chết cho da mỗi ngày, nhưng đa số mọi người đều không hề biết đến mối nguy hại của hành động này.

Các bác sĩ da liễu tiết lộ rằng chỉ nên tẩy tế bào chết cho da ít nhất 1 lần/tuần, vì da chúng ta dễ bị khô và nhạy cảm theo thời gian. Nhưng trong những ngày có thời tiết ấm, tẩy tế bào chết thường xuyên hơn một chút có thể giúp ngăn ngừa sự tích tụ bã nhờn.

Chọn sản phẩm tẩy da chết nhẹ nhàng thay thế cho các phương pháp tẩy da chết vật lý có độ mài mòn cao giúp hỗ trợ nhiều hơn cho làn da mỏng manh, nhạy cảm của bạn.

Một số lưu ý khi chọn tẩy tế bào chết vật lí và hóa học:

• Tẩy tế bào chết vật lý: bao gồm đá bọt, bàn chải khô, những công cụ này giúp loại bỏ da chết trên bề mặt khi bạn chà. Có độ mài mòn da cao.
• Tẩy tế bào chết hóa học: có chứa axit alpha hydroxy hòa tan trong nước (AHA) như axit glycolic và axit beta hydroxy hòa tan trong dầu (BHA). Các sản phẩm này có tác dụng loại bỏ da chết bằng cách đi xuống dưới bề mặt để hòa tan các liên kết giữ các tế bào da với nhau. Retinols và retinoids cũng là một loại tẩy da chết hóa học vì chúng làm tăng tốc sự thay mới tế bào.

Các sản phẩm hóa học có xu hướng tẩy tế bào chết nhẹ nhàng hơn so với các sản phẩm có tính vật lý. Tuy nhiên chúng cũng có thể gây kích ứng cho da nếu sử dụng không đúng cách.

5. Đánh răng nhiều hơn 3 lần 1 ngày

Ai cũng muốn có một hàm răng sáng bóng, khỏe mạnh. Tuy nhiên nhiều người chưa biét cách làm đúng, cứ suy nghĩ là đánh răng càng nhiều lần trong một ngày sẽ làm răng trắng hơn, nhưng khi đánh răng quá nhiều có thể là nguyên nhân khiến nướu bị chảy máu và tổn thương, lâu dần sẽ dẫn đến các bệnh về nướu và các vấn đề răng miệng khác. Một ngày chúng ta có thể đánh răng 3 lần: sáng, trưa và tối. An toàn hơn là 2 lần: sáng và tối.

Một vài tips hay bạn cần chú ý khi đánh răng:

• Đánh răng quá mạnh hoặc quá lâu có thể làm hỏng lớp men bảo vệ trên răng hoặc gây kích ứng nướu.
• Bạn có thể súc miệng bằng nước ấm, dùng chỉ nha khoa để loại bỏ thức ăn thừa mắc kẹt giữa các kẽ răng.
• Nếu phát hiện sưng tấy hoặc có mủ xung quanh răng, có dấu hiệu bị sốt, bạn nên đến nha sĩ sớm nhất có thể.
• Hãy đánh răng ít nhất 2 lần/ngày với kem đánh răng có chứa florua, hạn chế ăn vặt.

6. Tắm nắng quá lâu

Mọi người đều cần tiếp xúc với ánh nắng mặt trời để tạo ra vitamin D, giúp hấp thụ canxi để xương chắc khỏe hơn. Tuy nhiên nếu tiếp xúc ánh nắng mặt trời quá lâu có thể khiến làn da của bạn trở thành nạn nhân của tia cực tím có hại, nhanh chóng bị lão hóa và gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Cháy nắng là phản ứng của da với tia UV. Khi tiếp xúc với tia UV, da sẽ tạo ra nhiều sắc tố hơn để bảo vệ. Cháy nắng xuất hiện khi lượng tia UV gây hại vượt quá khả năng bảo vệ của sắc tố. Chỉ cần tiếp xúc với một lượng nhỏ ánh nắng mặt trời là tốt cho sức khỏe và khiến cơ thể dễ chịu.

Các tips ngăn ngừa cháy nắng:

• Bôi kem chống nắng thường xuyên có chỉ số SPF ít nhất là 30+ cho tất cả loại da. Thoa lại khoảng 2 giờ sau khi bôi.
• Mặc quần áo bảo hộ như áo sơ mi dài tay, quần dài, mũ rộng vành và đeo kính râm bất cứ khi nào có thể.
• Ánh nắng mặt trời mạnh nhất và nguy hiểm nhất trong khoảng thời gian từ 10 giờ sáng đến 4 giờ chiều. Tốt hơn hết bạn nên ở trong nhà trong thời gian này.
• Thận trọng khi ở gần nước, cát. Chúng phản chiếu các tia có hại của mặt trời vào da, làm tăng nguy cơ bị cháy nắng.

Kiểm tra toàn bộ làn da của bạn một cách thường xuyên hơn, nếu phát hiện bất cứ gì thay đổi, ví dụ như chảy máu trên da hãy đến gặp bác sĩ ngay lập tức. Ung thư da có thể điều trị khỏi khi phát hiện sớm.

7. Sử dụng nước rửa tay khô

Nước rửa tay khô đã được chứng minh là hữu ích trong việc tiêu diệt vi trùng. Một số quảng cáo nói rằng chất khử trùng tiêu diệt 99,99% vi khuẩn trên tay bạn, điều này đúng một phần. Tuy nhiên lạm dụng nước rửa tay có thể dẫn đến bị khô, nứt da cũng như nổi mẩn đỏ hoặc đổi màu, bong tróc. Nó cũng có thể gây nguy hiểm nếu nuốt phải hoặc vô tình dính vào mắt.

Cồn là một chất khử trùng hiệu quả, đã được chứng minh là có thể tiêu diệt vi khuẩn trên các bề mặt hữu cơ. Khi bạn thoa nước rửa tay (cồn rửa tay) nhiều lần mỗi ngày có thể làm mất độ ẩm trên da của bạn. Điều này có thể dẫn đến da khô, bong tróc và nhạy cảm khi bạn chạm vào. Ngoài việc gây khó chịu, da khô thực sự có thể làm tăng khả năng nhiễm trùng.

Chúng ta có thể rửa tay bằng xà phòng và nước sạch thay vì sử dụng nước rửa tay. Mỗi ngày rửa tay không quá 5 lần để đảm bảo không bị mất độ ẩm.

Để sử dụng nước rửa tay đúng cách, bạn cần lưu ý:

• Nên sử dụng nước rửa tay khi tay không còn bụi bẩn
• Chỉ sử dụng một lượng nhỏ bằng đồng xu (hoặc ít hơn) và xoa hai bàn tay với nhau cho đến khi nước rửa tay được hấp thụ hoàn toàn
• Thoa kem dưỡng ẩm càng sớm càng tốt sau khi sử dụng nước rửa tay khô

Một số bài viết liên quan bạn có thể tham khảo:

• 9 thói quen tưởng như lành mạnh nhưng thực ra lại không tốt cho sức khỏe
• 9 nguyên nhân cần chú ý khi có triệu chứng buồn nôn, cẩn thận nhiều bệnh nguy hiểm

Cảm ơn bạn đã đọc bài viết. Để cập nhật thêm nhiều thông tin mới mẻ về sức khỏe hoặc về đời sống xung quanh, hãy ghé BlogAnChoi để tham khảo một số bài viết nhé.

Không phải thực phẩm nào cũng “thích nghi” được với môi trường cực lạnh trong ngăn đá. Có những thứ sau khi lấy từ tủ đá ra sẽ có vẻ ngoài và mùi vị khác đi rất nhiều so với ban đầu, nếu dùng để chế biến món ăn có thể kém ngon và thậm chí nguy hiểm cho sức khỏe.

Bảo quản thực phẩm sao cho giữ được hương vị và dinh dưỡng tối đa không hề đơn giản. Hãy lưu ý không để những thực phẩm sau đây vào ngăn đá tủ lạnh, bất kể trong hoàn cảnh nào.

1. Trứng

Để trứng trong tủ đá sẽ làm hỏng giá trị tuyệt vời vốn có của nó. Trứng đã đánh bông thì có thể bảo quản bằng cách này không vấn đề gì, nhưng đối với trứng sống hoặc trứng luộc còn vỏ thì lượng nước có sẵn bên trong nó sẽ nở ra khi nhiệt độ hạ thấp đến mức đóng băng, làm vỏ trứng bị nứt và tạo kẽ hở cho vi khuẩn xâm nhập.

Kể cả khi vỏ trứng không bị nứt thì lòng trắng ở nhiệt độ thấp cũng sẽ trở nên dai như cao su – đó là một trong những lý do tại sao không nên cho lớp kem làm từ lòng trắng trứng vào tủ đá. Tương tự như vậy, đừng bao giờ bảo quản các loại xốt làm từ trứng như meringue, custard, và mayonnaise, v.v. trong tủ đá nếu bạn muốn giữ được kết cấu mềm mịn vốn có của chúng.

2. Các sản phẩm từ sữa

Nếu đem một ly sữa bỏ vào tủ đá thì khi lấy ra đó sẽ không còn là sữa nữa mà là một hỗn hợp vón cục rất khó chịu. Hiện tượng này cũng xảy ra với các sản phẩm làm từ sữa như phô mai kem, phô mai tươi và kem chua.

Bất kỳ loại phô mai nào cũng sẽ bị thay đổi kết cấu: phần nước lỏng bị tách ra sau khi đông lạnh. Các loại phô mai cứng sau khi đông đá sẽ bị vụn nát, còn phô mai mềm thì bị kết tinh, vì vậy chỉ nên mua lượng vừa đủ và bảo quản trong ngăn mát. Nếu bạn muốn làm sinh tố lạnh thì chỉ đông đá các loại trái cây (như quả mọng và chuối đặc biệt thích hợp), còn sữa và sữa chua cho vào ngăn mát.

3. Đồ chiên

Các món chiên rất ngon khi mới ra lò còn nóng hổi, nhưng khi lạnh chúng sẽ dở đi rất nhiều. Đồ chiên cho vào ngăn đá sẽ rất khó hâm nóng lại và lớp vỏ giòn rụm bên ngoài sẽ bị mềm nhão.

4. Nước có ga

Cho lon nước có ga vào tủ đá là sai lầm rất nguy hiểm. Nhiều người nghĩ rằng uống như vậy “đã” hơn, nhưng nếu để lâu nó sẽ gây nổ lon nhôm và làm bắn nước tung tóe trong tủ. Tốt hơn hết bạn nên cất chúng trong ngăn mát.

Video cho thấy lon nước ngọt có ga đã phát nổ bên trong tủ đá:

5. Mì đã nấu chín

Các món mì chỉ ngon khi sợi còn dai và chắc. Nếu cho mì đã nấu chín vào ngăn đá sẽ làm cho sợi mì bị mềm nhũn không ngon chút nào. Nhưng nếu nấu mì chưa chín kĩ hoàn toàn, tức là sợi mì vẫn còn dai khi cắn vào, thì sau khi lấy ra khỏi tủ đá vẫn có thể hâm nóng lại khá tốt.

Nếu muốn đông đá nước xốt để ăn kèm với mì, hãy đổ xốt vào khay làm đá viên để khi lấy ra chúng sẽ tan nhanh hơn.

6. Các thực phẩm nhiều nước như rau và trái cây

Tủ đá là nơi “lý tưởng” để biến rau củ quả tươi ngon trở nên mềm nhũn và dập nát. Rau, dưa chuột, dưa hấu và táo đều có hàm lượng nước cao, khiến chúng bị đóng băng khi bỏ vào ngăn đá. Tinh thể nước đá phá vỡ các tế bào của thực vật và làm cho chúng không còn cứng giòn căng mọng sau khi rã đông.

Đặc biệt đối với các loại rau thơm hay thảo mộc tươi có kích thước nhỏ, quá trình đông đá có thể làm chúng bị mềm và “teo” đến mức không thể dùng được nữa. Có một cách để phòng ngừa là cho rau thơm đã cắt nhỏ vào trong dầu ăn rồi mới bỏ vào ngăn đá.

7. Thịt đã rã đông

Đông lạnh thịt một lần thì không vấn đề gì, nhưng khi rã đông nó rồi lại cho vào tủ đá lần thứ hai thì không tốt chút nào. Khoảng thời gian “nghỉ” giữa hai lần đó là thời cơ để vi khuẩn sinh sôi và phát triển trên miếng thịt. Bạn có thể xem thêm về cách rã đông thực phẩm an toàn trong bài: Bảo quản thực phẩm trong tủ đá đúng cách như thế nào?

Cách làm đúng là hãy chia nhỏ thịt đông lạnh ra thành những phần đủ dùng trong một lần và sau khi rã đông thì dùng hết ngay.

8. Khoai tây

Mặc dù các hãng đồ ăn nhanh có thể đông lạnh khoai tây chiên trước khi chuyển đến cửa hàng nhưng tủ lạnh thường dùng ở nhà lại không làm được như vậy. Các chuyên gia tại Đại học bang Pennsylvania (Mỹ) giải thích rằng quá trình đông lạnh sẽ tách rời tinh bột và nước trong khoai tây, khiến chúng bị mềm nhão không ngon.

9. Mứt trái cây

Nếu cho mứt trái cây vào tủ đá thì khi lấy ra kết cấu của nó sẽ không giống như lúc đầu nữa. Theo các chuyên gia tại Đại học Georgia (Mỹ) giải thích, mứt trái cây sau khi đông lạnh có thể thấm vào bánh mì đến mức ướt sũng, và không ai muốn như vậy khi phết mứt lên bánh mì cả.

10. Bột cà ri

Một số loại gia vị vẫn duy trì được hương vị đặc trưng của chúng khi ở trong tủ đá, nhưng cà ri là một ngoại lệ. Theo Trung tâm Quốc gia về Bảo quản Thực phẩm Gia đình của Mỹ, cà ri sẽ “có mùi mốc” nếu cho vào tủ đông lạnh.

Vậy là bạn đã biết 10 loại thực phẩm không nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh để tránh bị mất chất và mất ngon. Hãy lưu ý điều này để luôn có những món ăn tuyệt vời cho gia đình nhé!

Mời bạn xem thêm những bài viết liên quan của BlogAnChoi:

• Bảo quản thực phẩm trong tủ đá đúng cách là như thế nào?
• 10 loại thực phẩm không nên cho vào lò vi sóng – Hãy lưu ý để không gây nguy hiểm cho sức khỏe!

Hãy đón xem BlogAnChoi mỗi ngày để nhận được nhiều thông tin thú vị cho cuộc sống bạn nhé!

Rau và trái cây tươi sống là những loại thực phẩm lành mạnh hàng đầu mà chúng ta có thể ăn. Chúng chứa đầy vitamin, khoáng chất và các chất chống oxy hóa, vốn là những yếu tố cực kỳ cần thiết để cải thiện sức khỏe của con người. Ăn nhiều trái cây và rau đã được chứng minh là có tác dụng hỗ trợ phòng ngừa nhiều loại bệnh tật, chống lão hóa và làm đẹp cho cơ thể.

Tuy nhiên không phải lúc nào cũng có thể tìm mua rau củ quả tươi sống, mà nhiều khi các sản phẩm đông lạnh lại là sự lựa chọn thay thế rất tiện lợi. Nhưng nhiều người lo ngại giá trị dinh dưỡng của chúng có như nhau hay không? Có phải rau quả đông lạnh sẽ bị mất chất và kém dinh dưỡng hơn đồ tươi?

Sự khác nhau về quá trình thu hoạch, chế biến và vận chuyển

Hầu hết các loại trái cây và rau mà chúng ta mua đều được hái bằng tay, một số ít được thu hoạch bằng máy móc. Tuy nhiên những công đoạn tiếp theo sau đó sẽ khác nhau giữa đồ tươi và đồ đông lạnh.

Rau củ quả tươi

Hầu hết rau quả tươi được hái trước khi chín, như vậy chúng sẽ có thời gian để tiếp tục chín hẳn trong quá trình vận chuyển. Tuy nhiên điều này cũng đồng nghĩa rằng chúng có ít thời gian hơn để sản sinh và tích lũy đầy đủ các loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa tự nhiên.

Tùy vào loại nông sản và khoảng cách địa lý, rau quả có thể mất từ vài giờ đến nhiều ngày để vận chuyển từ nơi thu hoạch đến nơi bán như chợ, siêu thị. Trong quá trình đó, chúng thường được giữ ở nhiệt độ thấp có kiểm soát và dùng hóa chất để xử lý tránh hư hỏng.

Bộ Nông nghiệp Mỹ khẳng định rằng một số sản phẩm – chẳng hạn như táo và lê – có thể được bảo quản đến 12 tháng trong điều kiện có kiểm soát trước khi bán.

Sau khi đến siêu thị, trái cây và rau củ có thể mất thêm 1-3 ngày nằm trên kệ hàng. Sau đó nếu có người mua thì chúng có thể được bảo quản tiếp tại nhà trong vài ngày trước khi đem ra chế biến.

Rau củ quả đông lạnh

Những loại nông sản được xác định là dùng để đông lạnh thường được hái ở độ chín tối đa, đó là lúc chúng đạt mức dinh dưỡng hoàn thiện nhất. Sau khi thu hoạch, rau củ sẽ trải qua một loạt các bước xử lý như rửa sạch, chần, cắt, đông lạnh và đóng gói trong vòng vài giờ.

Đối với trái cây thì thường không cần trải qua công đoạn chần (luộc sơ qua nước nóng), vì khi đó kết cấu của chúng có thể bị ảnh hưởng. Thay vì vậy, người ta có thể dùng axit ascorbic (một dạng vitamin C) hoặc thêm đường vào trái cây để ngăn quá trình hư hỏng. Thông thường sẽ không có hóa chất nào được thêm vào trong quá trình sản xuất trước khi cấp đông.

Bạn có thể xem cách cấp đông một số loại củ trong video này:

Quá trình chế biến đông lạnh có thể làm mất một số vitamin

Nhìn chung thì quá trình đông lạnh giúp giữ lại thành phần dinh dưỡng của trái cây và rau. Tuy nhiên một số chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi khi thời gian bảo quản đông lạnh kéo dài hơn một năm.

Công đoạn chần cũng làm mất đi một số chất dinh dưỡng. Trên thực tế, đây chính là lúc chất dinh dưỡng bị mất đi nhiều nhất. Thao tác chần diễn ra trước khi đông lạnh và được thực hiện bằng cách cho thực phẩm vào nước sôi trong thời gian ngắn – thường là vài phút.

Cách này giúp tiêu diệt vi khuẩn có hại bám trên rau và giữ được hương vị, màu sắc và kết cấu. Tuy nhiên nó cũng làm mất các chất dinh dưỡng tan trong nước, chẳng hạn như vitamin nhóm B và vitamin C. Trái cây đông lạnh thường không trải qua chần, do đó sẽ tránh được vấn đề này.

Theo các nghiên cứu, mức độ mất chất dinh dưỡng sau khi chần sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại rau và thời gian chần, nhìn chung là từ 10 đến 80%, mức trung bình là khoảng 50%. Một nghiên cứu cho thấy rằng phương pháp này làm cho hoạt tính chống oxy hóa tan trong nước của đậu Hà Lan và rau chân vịt bị giảm lần lượt là 30% và 50%. Tuy nhiên hoạt tính này vẫn giữ nguyên không đổi khi được bảo quản ở -20 độ C.

Một số nghiên cứu khác cũng cho thấy sản phẩm đông lạnh có thể giữ được hoạt tính chống oxy hóa của chúng mặc dù mất đi các vitamin hòa tan trong nước.

Tóm lại: Công đoạn chần làm mất một số dưỡng chất tan trong nước. Tuy nhiên mức độ dinh dưỡng vẫn được giữ lại khá tốt sau khi đông lạnh.

Chất dinh dưỡng trong đồ tươi sống và đồ đông lạnh đều bị giảm khi bảo quản lâu

Ngay sau khi bị thu hái, rau quả tươi sẽ bắt đầu giảm độ ẩm và dinh dưỡng, nguy cơ hư hỏng cũng tăng lên. Một nghiên cứu cho thấy chất dinh dưỡng bị mất đi đáng kể sau 3 ngày để trong tủ lạnh, giảm xuống thấp hơn cả mức dinh dưỡng của đồ đông lạnh. Điều này thường xảy ra ở các loại quả mềm.

Vitamin C trong thực phẩm tươi bắt đầu bị phân hủy ngay sau khi thu hoạch và tiếp tục giảm trong thời gian bảo quản sau đó. Ví dụ: thử nghiệm đã chứng minh lượng vitamin C của đậu Hà Lan bị giảm tới 51% trong vòng 24-48 giờ đầu tiên sau khi hái.

Rau được bảo quản lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng đều bị giảm hoạt tính chống oxy hóa. Vitamin C cũng có thể dễ dàng bị mất đi trong quá trình bảo quản, nhưng điều đặc biệt là các chất chống oxy hóa như carotenoid và phenol thực ra có thể tăng lên. Lý do cho hiện tượng này có thể là vì quá trình chín tiếp tục diễn ra trong thời gian bảo quản, được quan sát thấy ở một số loại trái cây.

Tóm lại: Nhiều chất dinh dưỡng bắt đầu mất đi ngay sau khi rau củ quả được thu hoạch. Do đó tốt nhất bạn nên ăn chúng càng sớm càng tốt.

Đồ tươi và đồ đông lạnh: Loại nào bổ dưỡng hơn?

Đã có nhiều nghiên cứu được thực hiện nhằm so sánh hàm lượng dinh dưỡng của đồ đông lạnh và đồ tươi sống. Kết quả của chúng khác nhau đôi chút, có thể là do một số nghiên cứu sử dụng sản phẩm mới thu hoạch để không bị ảnh hưởng bởi thời gian bảo quản và vận chuyển, trong khi những nghiên cứu khác sử dụng sản phẩm từ siêu thị. Ngoài ra sự khác biệt về phương pháp xử lý và đo lường cũng có thể ảnh hưởng đến kết quả.

Nhưng nhìn chung thì các bằng chứng hiện nay cho thấy phương pháp đông lạnh có thể giữ được chất dinh dưỡng rất tốt, và hàm lượng dinh dưỡng của hai loại là tương đương nhau. Kể cả những nghiên cứu phát hiện có sự giảm chất dinh dưỡng trong một số sản phẩm đông lạnh thì mức độ cũng không nhiều.

Không chỉ vậy, sản phẩm tươi và đông lạnh cũng chứa hàm lượng vitamin A, vitamin E, carotenoid, khoáng chất và chất xơ tương đương nhau. Các chất này thường không bị ảnh hưởng bởi phương pháp chần.

Các nghiên cứu so sánh rau quả tươi trong siêu thị với đồ đông lạnh – chẳng hạn như đậu Hà Lan, đậu que, cà rốt, rau bina và bông cải xanh – cho thấy hoạt tính chống oxy hóa và hàm lượng chất dinh dưỡng là tương đương nhau.

Rau củ quả đông lạnh có thể giữ được nhiều vitamin C hơn

Đồ đông lạnh có thể chứa hàm lượng một số chất dinh dưỡng cao hơn, nhất là khi so sánh với đồ tươi được bảo quản ở nhà trong vài ngày.

Ví dụ, hàm lượng vitamin C trong đậu Hà Lan hoặc rau chân vịt khi được đông lạnh cao hơn so với khi mua ở siêu thị rồi để ở nhà vài ngày. Đối với một số loại trái cây, phương pháp sấy đông lạnh cũng giữ được vitamin C nhiều hơn so với để tươi.

Ngoài ra có một nghiên cứu cho thấy rằng các quy trình được áp dụng để đông lạnh rau quả tươi có thể làm tăng khả năng hấp thu chất xơ bằng cách làm cho nó dễ hòa tan hơn.

Tổng kết

Trái cây và rau tươi được hái trực tiếp từ vườn luôn có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Nhưng nếu bạn hay mua sắm tại siêu thị thì các sản phẩm đông lạnh có thể tương đương về mặt dinh dưỡng, thậm chí trong một số trường hợp còn tốt hơn các loại đồ tươi.

Xét cho cùng thì rau quả đông lạnh là sự thay thế tiện lợi và tiết kiệm chi phí so với đồ tươi. Tốt nhất là nên cân nhắc điều kiện của bản thân và kết hợp hài hòa sản phẩm tươi và đông lạnh để đảm bảo cơ thể luôn nhận được nhiều dinh dưỡng nhất.

Mời bạn xem thêm những bài viết liên quan của BlogAnChoi:

• Da bạn dễ bị cháy nắng? Hãy bổ sung ngay 8 loại thực phẩm và đồ uống tuyệt vời này!
• Ăn thịt nướng BBQ nhưng lại sợ tăng cân? Hãy thử ngay 9 cách đơn giản này!

Hãy đón xem BlogAnChoi mỗi ngày để nhận được nhiều thông tin thú vị cho cuộc sống bạn nhé!