Ở một số nơi người dân coi nó như một loại siêu thực phẩm vì có nhiều vitamin, khoáng chất, đồng thời hàm lượng đường sucrose cũng thấp hơn đường mía thông thường. Mặc dù vậy, đường thốt nốt về cơ bản vẫn là “đường”, chỉ nên tiêu thụ ở mức độ vừa phải.

Nếu vẫn còn đang băn khoăn về loại đường này, hãy để BlogAnChoi giải đáp thắc mắc cho bạn qua bài viết dưới đây nhé!

Đường thốt nốt là gì?

Không giống như đường mía tinh luyện có kết cấu dạng hạt, đường thốt nốt thường được tạo thành một khối bán rắn. Các khối đường thốt nốt có màu vàng đậm, mùi thơm ngọt, thanh và có vị tương tự đường nâu hoặc mật mía.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng, thành phần của đường trắng chứa khoảng 99,7% đường sucrose, trong khi đó, đường thốt nốt chỉ chiếm khoảng 70%.

Theo Bộ Thương mại và Công nghiệp Ấn Độ, quốc gia này chiếm hơn 70% sản lượng đường thốt nốt trên khắp thế giới và người dân ở đây cũng ưu ái gọi nó là “đường dược liệu”. Thậm chí, hệ thống y học Ayurvedic truyền thống của Ấn Độ cũng đã sử dụng đường thốt nốt như một vị thuốc từ hàng ngàn năm trước.

Hàm lượng dinh dưỡng trong đường thốt nốt

Theo kết quả từ một nghiên cứu năm 2015, đường thốt nốt chứa hàm lượng dinh dưỡng cao hơn nhiều so với đường trắng tinh luyện. Đường trắng tinh luyện thông thường không chứa protein, chất béo, khoáng chất và vitamin.

Cụ thể, một khẩu phần 100g đường thốt nốt có chứa các dưỡng chất sau:

• Sucrose: 65–85g
• Fructose và glucose: 10–15g
• Protein: 280 miligam (mg), hoặc 5,6% nhu cầu hàng ngày (DV)
• Kali: 1056 mg, hay 22,5% DV
• Magiê: 70–90 mg, khoảng 19% DV
• Canxi: 40–100 mg, khoảng 5% DV
• Mangan: 0,2–0,5 mg, khoảng 15% DV
• Phốt pho: 20-90 mg, khoảng 5% DV
• Sắt: 11 mg, khoảng 61% DV
• Vitamin A: 3,8 mg, khoảng 422% DV
• Vitamin C: 7,0 mg khoảng 7,8% DV
• Vitamin E: 111,30 mg, khoảng 740% DV

Tuy nhiên cần lưu ý rằng những thông số trên là cho khẩu phần 100g, tức khoảng 1/2 cốc đường thốt nốt. Hầu hết trong khẩu phần ăn hàng ngày, trung bình mỗi người chỉ tiêu thụ khoảng 7g.

Cấu tạo về mặt hóa học của đường thốt nốt phức tạp hơn so với đường tinh luyện. Nó bao gồm các chuỗi sacaroza dài hơn, vì vậy nó cũng mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa và không giải phóng năng lượng nhanh như đường tinh luyện.

Sử dụng đường thốt nốt thay cho đường trắng tinh luyện sẽ bổ sung một lượng nhỏ các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn hàng ngày. Tuy nhiên, nếu chủ đích thêm nhiều đường thốt nốt vào khẩu phần ăn chỉ để tăng chất dinh dưỡng thì bạn nên xem xét lại. Tốt hơn hết là vẫn nên bổ sung vitamin và khoáng chất từ các loại thực phẩm ít calo hơn.

Quy trình sản xuất đường thốt nốt

Đường thốt nốt có thể ở dạng rắn, lỏng hay hạt. Để làm đường thốt nốt, các nhà sản xuất cần ép một trong các nguyên liệu thô như:

• Cây chà là
• Cây thốt nốt
• Cây dừa
• Cây mía

Đầu tiên các nhà sản xuất lọc nước ép để loại bỏ tạp chất, sau đó đun sôi trên chảo và thêm từ từ axit xitric để tạo ra đường thốt nốt dạng lỏng.

Để làm đường thốt nốt dạng rắn và hạt, người ta sẽ liên tục khuấy đường trong quá trình đun và hớt bỏ tạp chất bên trên, sau đó đổ hỗn hợp sệt vừa đủ vào khuôn bằng gỗ, khi hỗn hợp nguội sẽ đông lại cho ra thành phẩm đường rắn hoặc hạt.

Cách nấu ăn với đường thốt nốt

Có rất nhiều cách khác nhau để chế biến đường thốt nốt, bạn có thể dùng nó làm bánh, nấu ăn, hoặc pha chung với một số loại nước ép hoa quả để uống.

Mặc dù một số người vẫn hay e ngại việc dùng đường thốt nốt có thể làm thay đổi kết cấu mà mùi vị của món ăn, nhưng về cơ bản, nhiều thợ làm bánh cho biết thay đường tinh luyện bằng đường thốt nốt với một lượng vừa phải hoàn toàn không ảnh hưởng gì.

Lợi ích của đường thốt nốt cho sức khỏe

Không giống như đường tinh luyện, đường thốt nốt rất giàu vitamin và khoáng chất là những thành phần quan trọng của chế độ ăn uống cân bằng.

Theo một tài liệu đánh giá từ năm 2017, tỷ lệ mắc người mắc bệnh tiểu đường ở những khu vực chủ yếu sử dụng đường thốt nốt ít hơn hẳn so với những nơi khác. Các nhà nghiên cứu cũng tin rằng magiê trong đường thốt nốt giúp tăng cường chức năng của hệ thần kinh và hàm lượng sắt cao có thể bảo vệ bạn khỏi những biến chứng của bệnh thiếu máu.

Một đánh giá khác được thực hiện năm 2012 và đã được đăng trên 46 tờ báo khoa học uy tín cho thấy việc tiêu thụ đường thốt nốt cũng giúp cơ thể chống độc, bảo vệ tế bào và chống dị ứng.

Tổng kết lại, các lợi ích sức khỏe nổi bật của đường thốt nốt bao gồm:

• Hỗ trợ tiêu hóa
• Giải độc gan và máu
• Điều trị nhiễm trùng phổi và phế quản
• Giảm táo bón
• Bổ sung năng lượng
• Giảm căng thẳng
• Điều trị hội chứng tiền kinh nguyệt
• Chống oxy hóa và chống ung thư

Mặt hạn chế của đường thốt nốt

Tuy có nhiều vitamin nhưng đường thốt nốt bản chất vẫn là một dạng chất tạo ngọt chứa nhiều năng lượng, vì vậy nếu ăn quá nhiều đường thốt nốt bạn vẫn có khả năng mắc các bệnh nguy hiểm như:

• Béo phì
• Bệnh tim mạch
• Bệnh tiểu đường
• Bệnh gan nhiễm mỡ
• Suy giảm nhận thức
• Một số loại bệnh ung thư

Hãy học cách làm bánh bò với đường thốt nốt theo hướng dẫn từ video sau nhé!

Mời bạn xem thêm các bài viết liên quan:

• Cách làm bánh bò thốt nốt thơm ngon tại nhà
• 10 loại thực phẩm bạn nghĩ là tốt cho sức khỏe nhưng phải hết sức thận trọng

Hãy theo dõi BlogAnChoi để cập nhật nhiều thông tin bổ ích nhé!

Nguồn gốc ra đời món bánh gan

Món bánh gan được nhập vào nước ta ở thời kỳ Pháp thuộc. Món bánh này xuất hiện đầu tiên ở miền Nam và Tây Nam Bộ. Khi du nhập vào thì có thay đổi một số nguyên liệu và cân chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của người Việt.

Nguồn gốc của tên bánh gan xuất phát từ hình dạng của món bánh này. Hương vị bánh đặc trưng thơm ngon bời mùi hoa hồi, mền béo rất kích thích vị giác. Ngày xưa, món bánh này thường được nướng bằng lò than. Ngày nay, thời gian làm món bánh này nhanh hơn vì có thể nướng bằng lò điện hay bếp nướng.

Nguyên liệu làm bánh gan tại nhà

• Hoa hồi: 5 gram (Bạn có thể mua hoa hồi tại đây)
• Bột cacao: 10 gram
• Nước cốt dừa: 300 ml
• Sữa đặc: 100 gram
• Đường thốt nốt: 100 gram
• Nước ấm: 50ml
• Bột gạo: 10 gram
• Bột nở: 5 gram
• Muối: ½ thìa
• Trứng gà: 5 quả

Các bước thực hiện món bánh gan

Bước 1: Pha bột làm bánh gan

Hoa hồi sau khi mua về bạn rang cho thơm ở lửa vừa rồi tắt bếp. Sau đó cho ra cối giã nhuyễn.

Tiếp theo bạn cho 50ml nước ấm vào bột khuấy đều, cho 300ml nước cốt dừa, 100 gram sữa đặc khuấy đều lên. Sau đó, bạn cho hoa hồi đã giã nhuyễn vào khuấy chung.

Bạn cho vào nồi 100 gram đường thốt nốt, thêm 50ml nước rồi bật bếp đun sôi cho tan đường. Khi hỗn hợp đường sôi thì đổ vào hỗn hợp bột ca cao, đường, sữa rồi khuấy đều. Khi hỗn hợp này sôi nhẹ thì tắt bếp.

Cho vào tô 5 quả trứng gà, cho thêm ½ muỗng cà phê muối và đánh tan trứng. Tiếp theo, cho hỗn hợp cacao vào và đánh tan đều.

Hòa tan 10 gram bột gạo với nước, sau đó cho vào hỗn hợp trứng, cacao đã trộn vào chung và khuấy đều cho tan hỗn hợp.

Bước 2: Nướng bánh

Trước khi nướng bánh, bạn nên mở lò nướng trước ở nhiệt độ 175 độ C, 350 độ F. Khuôn nướng bánh bạn sẽ trét một ít dầu ăn xung quanh và đưa vào lò nướng để làm nóng ít nhất là 10 phút trước khi nướng.

Sau khi chuẩn bị khuôn xong thì bước cuối cùng. Sau khi đã khuấy đều thì bạn cho hỗn hợp lượt qua rây để bột được mịn hơn. Đồng thời, cho hỗn hợp vào khuôn và bắt đầu nước trong 50 phút.

Hoàn thành và thưởng thức món bánh gan thơm ngon

Sau khi nướng xong thì bạn có thể thưởng thức ngay. Bánh gan nóng ăn sẽ rất thơm và có độ dai mềm riêng. Bạn có thể bảo quản bánh trong tủ lạnh để dùng dần. Việc nhâm nhi một miếng bánh gan với nước trà nóng cũng rất ngon. Vì thế, nếu có dịp thì bạn nên thử làm món bánh này tại nhà để thưởng thức nhé.

Ngoài ra, để thực hiện món bánh này thành công, bạn nên lưu ý các vấn đề sau:

• Bật lò nướng để lò được nóng trước khi đưa bánh vào nướng.
• Hoa hồi sau khi mua về bạn nên rang với lửa nhỏ. Đồng thời giã nhuyễn để bánh có mùi thơm đặc trưng hơn.
• Bột ray càng mịn thì bánh cáng ngon và có độ mềm dẻo riêng biệt.

Một số bài viết cùng chuyên mục mà bạn có thể quan tâm:

• Khám phá bữa sáng của cư dân Đông Nam Á cực chất
• Tổng hợp 6 công thức topping trà sữa ngon bá cháy, dễ làm tại nhà

Mời bạn xem thêm cách làm bánh gan chi tiết thông qua video YouTube của Cô Ba Bình Dương.

Mong rằng những thông tin cũng như công thức làm bánh gan mà BlogAnChoi cung cấp trên đây sẽ giúp bạn thực hiện thành công món bánh này. Đồng thời, để biết thêm nhiều công thức làm món ăn ngon, hấp dẫn và mới lạ thì bạn đừng bỏ lỡ các bài viết trong chuyên mục Ẩm Thực nhé.

Nguyên liệu

• Bột gạo: 100 gram
• Tinh bột năng hoặc bột bắp: 50 gram
• Men: 3 gram
• Bột nổi: 3 gram
• Nước dừa tươi: 300ml
• Đường thốt nốt: 100 gram
• Muối: nửa muỗng cà phê
• Nước cốt dừa: 100ml
• Mè rang: 30 gram

Cách làm bánh bò thốt nốt

Bước 1: Cho đường thốt nốt và nước dừa vào nồi, đun đến khi đường tan hẳn rồi giữ nhiệt độ âm ấm.

Bước 2: Cho bột gạo, bột nở, 30 gram tinh bột năng, muối và men vào một chiếc thau trộn đều, tiếp theo cho hết phần nước dừa và đường thốt nốt đã chuẩn bị ở bước 1 vào. Dùng tay nhồi cho đến khi bột mịn, nhồi càng lâu thì chiếc bánh của chúng ta sẽ càng có nhiều rễ tre và ngon hơn nhé (chú ý, nên sử dụng bao tay để không bị dính bột vào tay và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm).

Bước 3: Sau khi nhồi bột thì dùng lưới đậy miệng thau lại và ủ bột ở nhiệt độ khoảng 60 độ C, thời gian ủ kéo dài từ 2 đến 3 tiếng. Sau đó lấy bột ra khuấy đều.

Bước 4: Đun sôi nước trong nồi hấp, phết vào khuôn hấp một lớp dầu mỏng và hấp trước 3 đến 5 phút, khi khuôn đã nóng ta cho bột vào tiếp tục hấp trong thời gian 30 phút là bánh chín.

Bước 5: Chuẩn nước cốt dừa để ăn kèm: Cho 100ml nước cốt dừa cùng với một ít muối và 20 gram bột năng vào nồi đun sôi đến khi nước cốt dừa sệt lại thì có thể tắt bếp. Chúng ta có thể cho vào một ít bột báng để món ăn thêm phần thơm ngon.

Trình bày và thưởng thức

Cắt bánh ra đĩa vào cho nước cốt lên phía trên, rắc thêm một ít mè rang lên mặt bánh là có thể thưởng thức.

Bán bò có thể dùng làm món tráng miệng sau bữa cơm hoặc ăn thay thế cho bữa sáng, mùi vị thơm ngon của bánh hòa quyện với vị béo của nước cốt dừa sẽ đem lại cho các bạn cảm giác đặc biệt về món ăn này.

Chúc các bạn thành công với món ăn ngày hôm nay nhé! Hãy tiếp tục theo dõi BlogAnChoi để có được nhiều công thức nấu ăn mới và biết thêm nhiều thông tin bổ ích khác!