Bún riêu – Món ăn dân dã và giàu dinh dưỡng

Từ nông thôn cho đến thành thị, món bún riêu luôn có mặt ở khắp mọi nơi trong bữa ăn của gia đình Việt. Một tô bún riêu cơ bản gồm đậu phụ, xương heo, rau và cà chua nên chúng có đầy đủ từ chất đạm đến chất xơ cùng các vitmin và khoáng chất, khi sử dụng làm bữa ăn sáng cơ thể chúng ta đã có đủ hầu hết năng lượng để làm việc trong suốt 4 đến 5 tiếng đồng hồ.

Nếu không thể ra ngoài mua cua thì cũng không thành vấn đề vì bạn có thể thay thế chúng bằng tôm khô nhé, cùng bắt tay vào làm món bún riêu không có cua đồng thôi nào!

Nguyên liệu và cách chế biến bún riêu không có cua đồng

Nguyên liệu làm bún riêu không có cua đồng

• Bún: 500 gam
• Thịt nạc xay: 300 gam
• Tôm khô: 100 gam
• Trứng gà: 2 quả
• Xương heo: 500 gam
• Cà chua: 2 quả
• Đậu phụ: 3 miếng
• Mắm tôm
• Rau sống (Nếu có): rau muống bào, giá đỗ, kinh giới,…
• Huyết heo chín (Nếu có)
• Ớt tươi
• Chanh tươi
• Các gia vị: hạt tiêu, bột ngọt, nước mắm…

Cách chế biến bún riêu không có cua đồng

Bước 1: Hầm nước dùng

Xương heo bạn có thể mua bất kì loại nào theo sở thích, bạn đem về rửa sạch và chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Nước dùng là một phần rất quan trọng quyết định độ thành bại của món ăn này, vì thế trước khi hầm xương bạn hãy ướp xương với 2 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa đường và 3 thìa nước mắm, bạn sử dụng thìa ăn cơm để đong cho chuẩn nhé!

Bạn ướp tầm 20 phút rồi đem xương lên bếp xào sơ qua cho thịt xương săn lại, hãy để lửa lớn rồi nhanh tay đổ 3 tô nước lớn vào nồi và hầm.

Khi nước trong nồi đã sôi bạn hạ nhỏ lửa để xương mềm từ từ và ra hết nước ngọt, tiếp tục hầm trong 45 phút.

Trong lúc chờ nồi xương hầm chúng ta sẽ đi chuẩn bị các nguyên liệu khác nhé!

Bước 2: Rán đậu phụ

Đặt chảo dầu lên bếp, khi dầu sôi bạn thả từng miếng đậu vào và rán cho vàng cả 2 mặt.

Khi đậu đã chín bạn gắp ra để ráo dầu và cắt đậu thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn.

Bước 3: Làm riêu cua từ tôm khô

Tôm khô trước khi làm bạn hãy ngâm nước cho mềm để dễ xay.

Ở bước này bạn hãy cho toàn bộ thịt nạc vào cối xay, đập 2 quả trứng gà và cho toàn bộ tôm khô vào cối, cho thêm 1 thìa hạt nêm, một chút bột ngọt và hạt tiêu vào rồi xay nhuyễn.

Bước 4: Sơ chế bún

Bún mua về thường bị dính với nhau nên bạn hãy đun một nồi nước sôi và thả bún vào cho bún tơi ra rồi nhanh chóng vớt ra.

Bước 5: Hoàn thiện nước dùng

Hỗn hợp tôm khô và heo xay bạn đem vo thành viên nhỏ như viên mọc rồi thả vào nồi nước dùng.

Cà chua cắt miếng cau và cho vào cùng với đậu chiên và huyết heo.

Lúc này bạn nêm nếm lại nước dùng cho vừa ăn, có thể để nước nhạt một chút vì khi ăn chúng ta sẽ cho thêm mắm tôm.

Khoảng 5 đến 7 phút sau toàn bộ phần riêu sẽ nổi lên, lúc này chúng ta đã nấu xong nồi nước dùng.

Bước 6: Bày trí tô bún riêu

Chia bún ra từng tô, xếp rau muống hoặc các loại rau sống khác vào, múc nước dùng cùng riêu, xương, cà chua, đậu phụ, huyết heo vào tô sao cho đẹp mắt.

Vắt một miếng chanh, cho thêm vài lát ớt tươi và cho mắm tôm vào là chúng ta đã có ngay 1 tô bún riêu ngon đúng chuẩn mà không cần có cua đồng rồi.

Thành phẩm và thưởng thức món bún riêu không có cua đồng

• Nước dùng ngọt đậm đà, có vị hơi chua của cà chua.
• Bún tơi, không bị nát, còn nguyên sợi.
• Phần riêu chín mềm và thơm tôm.
• Đậu phụ mềm và thấm nước dùng vào sâu bên trong.

Những lưu ý khi làm món bún riêu không có cua đồng

• Tôm bạn nên sử dụng loại tôm nõn có nhiều thịt.
• Không nên cho mắm tôm trực tiếp vào nồi nước dùng vì sẽ có người không ăn được mắm tôm.
• Để khử bớt mùi hôi của mắm tôm bạn nên đun chín mắm trước khi sử dụng.

Mời bạn tham khảo cách nấu bún riêu không có cua đồng theo video của kênh Bếp Của Vợ dưới đây:

Một số bài hướng dẫn nấu ăn mà bạn có thể quan tâm:

• Cách nấu bún bò Huế ngon và đậm đà ngay tại nhà
• Bật mí cách làm Pizza từ mì gói độc đáo mùa giãn cách
• Món ngon cuối tuần: Cách nấu bún cá trộn lạ miệng từ cá điêu hồng

Mặc dù khâu chuẩn bị nấu bún riêu khá nhiều bước nhưng cách làm lại rất đơn giản và không đòi hỏi bạn phải có kỹ thuật nấu ăn cao siêu, hơn nữa đây lại là món ăn giàu dinh dưỡng và dễ ăn nên việc bỏ công sức ra để có một nồi bún riêu ngon cho cả nhà cũng thật xứng đáng phải không nào! Hãy lưu lại ngay công thức này để khi cần có thể trổ tài cùng BlogAnChoi bạn nhé!

Cua đồng là nguồn thực phẩm giàu chất dinh dưỡng bậc nhất để người dân quê chế biến vô vàn các món ăn hấp dẫn. Người thì cua rang me, người thì cua hấp muối, người thì cua rang tỏi,…Thế nhưng chưa có món nào dễ ăn và dễ để lại những lưu luyến trong lòng người dân bản xứ cũng như thực khách phương xa như món cháo cua. Nấu cháo cua không khó, chỉ cần chút tinh tế, bạn sẽ có ngay món ăn đậm chất dinh dưỡng, hương vị khó quên.

1. Cua đồng giàu dinh dưỡng như thế nào?

Về giá trị dinh dưỡng, trong 100g cua đồng bỏ mai và yếm có 74,4g nước, 12,3g protid, 3,3g lipid, 2g glucid, cung cấp được 89g calo. Lượng vitamin và muối khoáng, đặc biệt là canxi trong cua đồng rất cao: trong 100g cua có tới 5.040mg canxi, 430mg photpho, 4,7mg sắt, các loại vitamin B1, B2, PP…

Chất lượng protid trong cua cũng thuộc loại tốt, qua phân tích người ta thấy có 8 trên 10 axit amin cần thiết, gồm lysine, methionie, valine, leucin, isoleucien, phenylalanine, threonine và trytophane (chỉ thiếu arginine và histidine).

Vì vậy, món cua đồng thật không thể bỏ qua khi mùa mưa lại về đúng không các bạn? Nhất là rất tốt cho các bé nha!

2. Cách chọn cua đồng ngon:

Bạn cần chọn cua tươi ngon thì món cháo cua đồng mới hấp dẫn và an toàn nhé. Sau đây là một vài gợi ý cho bạn:

• Màu sắc cua: Cua đồng thường có màu xám đục, phần mai cua màu sáng hơn.
• Cua khỏe, tươi: bạn nên chọn loại cua đồng có càng khỏe, luôn chĩa càng lên chực quắp nếu bạn động vào nó, chân còn đầy đủ, bò nhanh, mình to và mập, mai có màu xanh xanh, đặc biệt là chúng phải sủi bọt “nấu cơm” liên tục. Bạn phải nhớ cho thật kỹ cua đồng chết không ăn được.
• Nhận biết cua đực và cua cái: Cách phân biệt đơn giản nhất là bạn quan sát phần yếm cua. Nếu thấy cua có yếm nhỏ là cua đực, còn yếm lớn hơn thì đó là cua cái. Nếu muốn nấu nhiều gạch thì nên chọn cua cái và muốn nhiều thịt thì chọn cua đực.
• Kiểm tra cua chắc thịt: Bạn lật ngửa con cua và ấn vào phần yếm nếu thấy không bị lún tức là cua chắc thịt. Nếu thấy lún thì đó cua ốp, ít thịt, cua thường bị khai và ăn không ngon.
• Thời điểm cua ngon: Cua béo, chắc thịt và ngọt thơm nhất là vào đầu tháng và cuối tháng. Giữa tháng thường là thời điểm cua lột vỏ nên cua gầy ốm và ít thịt.

3. Cách nấu cháo cua đồng:

Bạn cần chuẩn bị nguyên liệu như sau:

• Gạo tẻ ngon :  1 lon gạo
• Cua đồng : 500-600gr
• Hành khô : 50 gr
• Hành tím phi thơm: 1 chén nhỏ
• Hành lá, thì là: vài nhánh
• Gia vị, nước mắm, ớt, tiêu
• Quẩy hoặc bún tươi hoặc bánh mì (tùy sở thích mỗi người).

(Số lượng nguyên liệu chỉ tham khảo, nếu đông người ăn bạn hãy tăng nguyên liệu thêm nhé).

Tiến hành:

Trước tiên, các bạn vo sạch gạo tẻ rồi ngâm trong nước khoảng 45-60 phút cho gạo nở. Gạo sau khi ngâm vớt ra để ráo, giã vỡ hạt gạo. Nếu ngại giã gạo thì các bạn có thể ngâm từ 3-4 tiếng thì hạt gạo sẽ bở tơi, mềm, nở đều và dễ tan khi nấu.

Tiếp theo, cua đồng mua về các bạn rửa sạch, tách mai, bỏ yếm. Khều gạch cua để riêng vào một bát con.

Sau đó, các bạn cho cua vào cối giã nát, khi giã nhớ cho chút muối, lọc lấy nước, bỏ bã. Nếu ngại giã thì các bạn có thể cho cua đồng vào máy xay rồi xay, khi xay thì nhớ cho thêm chút muối và nước để lấy phần nước cốt.

Tiếp theo, các bạn bắc nồi nước lọc cua lên bếp, khuấy đều tới khi thấy thịt cua bắt đầu kết tủa thì có thể ngừng, chờ cho nồi nước sôi bùng, thịt cua đóng thành váng thì hạ lửa nhỏ.

Sau khi thịt cua đã tạo thành gạch thì các bạn vớt thịt cua ra bát.

Tiếp theo, các bạn để nguyên nồi nước cua trên bếp, vặn lửa to vừa, cho từng nắm gạo giã vào. Chú ý vừa cho gạo vừa quấy đều tay để tránh gạo bị vón cục và đóng dưới đáy nồi.

Sau khi cho hết gạo vào nồi nước vẫn phải liên tục khuấy, cho tới khi thấy gạo bắt đầu nở đều thì có thể dừng tay. Các bạn đậy hé vung nồi, vặn lửa nhỏ, nêm nếm lại gia vị và gia giảm xem lượng nước cho cháo đã ưng ý, vừa miệng chưa. Đun nhỏ lửa như vậy thêm khoảng 20-30 phút là được.

Tiếp theo các bạn sẽ chưng gạch cua để chuẩn bị cho món cháo thêm ngon: Hành khô các bạn bóc vỏ rồi rửa sạch, sau đó đem thái mỏng, phi với dầu ăn tới khi thấy hành ngả sang màu vàng và dậy mùi thơm thì đổ gạch cua vào, dùng đũa quấy đều.

Các bạn chưng đến khi gạch chưng thơm vàng, dậy mùi thì có thể cho thịt cua vào, vặn lửa nhỏ.

Nêm nếm gia vị, nước mắm, để trên bếp khoảng 10-15 phút cho thịt cua, gạch chưng và gia vị ngấm đều với nhau và chín đều.

Cuối cùng, các bạn đổ thịt cua, gạch cua đã chế biến vào nồi cháo đã nấu để cháo thêm đậm đà.

Múc cháo ra tô, thêm hành lá, hành tím phi thơm vàng lên trên, một chút tiêu để tô cháo cua đồng đầy đủ màu sắc.

Cháo cua đồng có thể ăn kèm với giá đỗ hay các loại rau tươi, tùy vào mỗi người bạn nhé.

Cũng như ăn với quẩy hay bún tươi, bánh mì là tùy thích.

Có nhiều người còn cho trứng vịt lộn vào nồi cháo cua đồng cho nồi cháo thêm đậm đà nữa!

Và như vậy là các bạn đã có món cháo cua đồng ngon tuyệt của quê hương Tây Nam Bộ rồi!

3. Vài điều cần lưu ý khi ăn cua:

Cua đồng là thực phẩm giàu đạm, giàu dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể chúng ta. Tuy nhiên, bạn cũng cần lưu ý một vài điều sau để ăn cua không bị những điều phiền toái xảy đến:

• Không ăn cua chết: cua chết sẽ sinh ra chất độc hại cho cơ thể bạn.
• Không ăn đi ăn lại nhiều lần, chế biến bao nhiêu thì dùng hết: bạn hãy khéo léo nấu sao cho vừa với khẩu phần cả nhà, vì thịt cua để lâu sẽ bị mất dinh dưỡng, nhất là thời tiết mùa hè này, thịt cua dễ bị biến chất.
• Cần bỏ dạ dày khi ăn cua để tránh vi khuẩn kí sinh trên đó.
• Không ăn cua sống: cua sống có chứa nhiều kí sinh trùng gây bệnh, thậm chí có thể gây tử vong. Nhiều người dùng cua sống làm gỏi, hãy bỏ ngay ý định này đi nhé.
• Không ăn cua cùng lúc với uống trà, ăn hồng: Việc này làm cho cơ thể bạn bị đầy bụng, khó tiêu. Một số chất trong nước trà và quả hồng sẽ làm cho thức ăn trong cơ thể bạn khó phân hủy khi ăn cua, nặng nhất có thể gây sỏi thận.

Ngoài ra, một số đối tượng không được ăn cua đồng là:

• Phụ nữ có thai
• Người bị cảm lạnh, tiêu chảy
• Người bị bệnh gút
• Người mới ốm dậy
• Người bị dị ứng
• Người có tiền sử cao huyết áp và tim mạch
• Người bị hen, cảm cúm.

Hãy lưu ý để có một bữa ăn an toàn nhé các bạn.