Chuẩn bị nguyên liệu

• Cốm.
• Đậu hũ.
• Đậu xanh.
• Gia vị chay, muối, tiêu.
• Dầu ăn chay.
• Bột năng.
• Ngò.

Mẹo chọn cốm ngon

Để làm được món này nên chọn cốm non. Không nên chọn những loại cốm có màu hơi vàng, đó có thể là loại cốm đã để lâu hoặc dùng hoá chất không an toàn.

Mùi của cốm phải thơm, hạt cốm tơi mới là cốm ngon. Bạn có thể nhận biết cốm có ngon hay không bằng cách cắn thử một hạt, nếu cốm hơi dai và có vị thơm ngậy thì đó là cốm ngon.

Mẹo chọn đậu xanh

Loại đậu xanh đảm bảo chất lượng bề ngoài có màu vàng tươi, hạt cũng rất sáng và bóng, kích thước và màu sắc giữa các hạt tương đối đều nhau.

Cắn thử vào đầu hạt đậu nếu mẩy không bị vụn mủn, không dễ vỡ, giòn khi cắn thì đó là đậu ngon.

Cũng như cốm, đậu xanh cũng có một mùi đặc trưng riêng đó là thơm nhẹ nhàng, béo ngậy.

Không nên mua những loại đậu xanh mà hạt không đều nhau, xuất hiện những nốt đen, hạt cũng không còn bóng và có mùi lạ như mùi ẩm mốc hoặc hạt không được mẩy.

Cách làm món chả cốm chay

Bước 1

Ngâm đậu với nước khoảng 3 tiếng rồi vớt ra để ráo. Khi đậu đã ráo nước thì đổ vào nồi nước ninh đậu cùng với nửa thìa muối, nấu cho đến khi đậu mềm. Sau đó cho vào rổ để ráo nước rồi tán nhuyễn hoặc xay nhuyễn đậu.

Bước 2

Xay nhuyễn đậu hũ, sau đó trộn đậu hũ với đậu xanh vừa xay và trộn đều cùng với khoảng 60 gram cốm. Trộn thêm ngò đã xay nhuyễn và gia vị, tiêu, 20 gram bột năng, trộn đều với nhau.

Bước 3

Đeo bao tay sạch sẽ, sau đó lấy một lượng hỗn hợp cốm vừa đủ ra tay, có thể tuỳ chọn hình dáng nhưng thường cốm truyền thống sẽ làm hình tròn dẹp, bạn có thể tham khảo nha.

Nặn hết hỗn hợp cốm đó thành hình tròn dẹp rồi rắc lên một lớp áo, để bột nghỉ trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ phòng.

Bước 4

Bắc chảo lên bếp để nóng, đổ dầu khoảng 150ml và để dầu thật già, bạn nên chọn những loại dầu từ thực vật để đảm bảo sức khoẻ. Khi dầu sôi thì giảm lửa nhỏ lại, cho hết phần chả cốm đã nặn vào dầu chiên đến khi vàng đều 2 mặt rồi vớt ra để ráo dầu là có thể thưởng thức được món chả cốm chay rồi.

Món chả cốm chay khá đơn giản dễ làm mà còn rất tốt chó sức khoẻ. Miếng chả cốm khi ăn mùi vị không khác gì những loại chả thông thường, vị béo ngậy của đậu hũ và đậu xanh, cùng với mùi thơm của cốm hoà quyện tạo nên sự hấp dẫn cho món ăn.

Món chả cốm này khá giòn, độ mềm vừa phải ăn kèm với tương ớt hoặc tương cà, vừa làm món ăn hằng ngày vừa có thể làm món ăn vặt rất hợp lý để cùng bạn bè thưởng thức.

Một lưu ý nhỏ khi làm món này là nên chọn những loại cốm, loại đậu xanh và đậu hũ phù hợp, đầy đủ những tiêu chí đã nêu trên là bạn chắc chắn có thể làm thành công được món chả cốm chay này.

Còn không mau lưu lại công thức và vào bếp tự tay làm ngay thôi nào!

Bạn có thể tham khảo thêm một số bài viết của BlogAnChoi dưới đây:

• Những điều cần lưu ý khi ăn món trứng tráng ngải cứu
• 6 thực phẩm hỗ trợ giảm cân, ít calo mà bạn nên biết sớm hơn

Cảm ơn mọi người đã quan tâm đến bài viết. Đừng quên theo dõi BlogAnChoi để biết thêm nhiều điều mới hơn nhé!

1. Giá trị dinh dưỡng của món bún đậu mắm tôm

Bún đậu mắm tôm là một món ăn dân giã của người Miền Bắc, được dùng làm món ăn vặt, ăn chơi hoặc ăn chính trong các bữa tiệc. Món ăn này được kết hợp giữa bún, đậu hũ, thịt luộc và mắm tôm, tuy cách làm hết sức đơn giản tuy nhiên phải có bí kíp thì làm ra dĩa bún đậu mới ngon, hợp khẩu vị.

Bún đậu mắm tôm có giá trị dinh dưỡng cực kỳ cao, trong thịt chứa nhiều protein, vitamin và các khoáng chất, ngoài ra còn được kết hợp với các loại rau vì vậy có thể nói đây là món ăn 3 trong 1, cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể.

Với nguyên liệu bên dưới sử dụng cho 5 suất ăn, bạn hãy cân nhắc để phù hợp với gia đình của mình!

2. Nguyên liệu và dụng cụ nấu bún đậu mắm tôm

Nguyên liệu

• 500g Bún lá
• 300g Đậu phụ
• 400g thịt heo
• 250g Chả cốm
• 250g Dồi sụn
• 2-3 Quả dưa chuột
• Rau sống ăn kèm : kinh giới,tía tô,diếp cá…
• 1 Củ hành tím
• 1 Củ gừng
• 2g Muối
• 2 Muỗng canh mắm tôm
• 2 Muỗng canh đường
• 1,5 Muỗng canh rượu trắng
• 1 Muỗng cà phê nước cốt chanh (tắc)
• 1 Muỗng canh dầu ăn đun sôi
• Ớt

Dụng cụ

• Nồi luộc thịt
• Chảo chiên
• Dao, thớt
• Đũa muỗng,….

3. Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo khi mua về bạn rửa sạch thịt với nước muối, giấm pha loãng để loại bỏ hết các chất bẩn.

• Rau bạn rửa sạch, và ngâm trong nước muối trong vòng 15 phút
• Đậu hũ cắt thành từng khối nhỏ, vừa ăn.

4. Cách chế biến bún đậu mắm tôm

Bước 1: Luộc và cắt thịt

• Thịt bắp giò khi đã sơ chế sạch bạn dùng dây bó thịt lại thành ống tròn (để khi cắt thịt theo dạng hình tròn đẹp mắt hơn.)
• Tiếp theo bạn cho thịt vào nồi, cho nước ngang với thịt, nêm vào 2 lát gừng và 1 muỗng canh muối, bật bếp lên và đun cho đến khi nước sôi thì hớt bỏ bọt, đun trong vòng 20 phút (dùng đũa đâm vào thịt nếu không còn chảy nước chứng tỏ thịt đã chín) thì tắt bếp.

• Cho thịt vào thau nước đá lạnh, ngâm khoảng 10-15 phút rồi vớt ra cho ráo nước và cắt thịt thành từng khoanh mỏng.

Bước 2: Chiên đậu hũ, dồi sụn và chả cốm

• Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đợi dầu nóng cho lần lượt đậu hũ vào, chiên cho đậu hũ vàng giòn cả 2 mặt sau đó cho đậu hũ vào giấy thấm dầu để khi ăn đỡ ngấy.

• Tiếp tục cho chả cốm và dồi sụn lên chiên và cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.

Bước 3: Pha mắm tôm

• Cho vào bát 2 muỗng canh mắm tôm, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt tắc/ chanh, 1 muỗng canh rượu trắng và 1 muỗng canh dầu sôi

• Sau đó khuấy thật đều cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Bạn có thể cắt vào 1 ít ớt cho mắm có vị cay nhẹ sẽ ngon hơn khi ăn.

5. Trình bày và thưởng thức

Vậy là món bún đậu mắm tôm “vạn người mê” gần như đã hoàn thành, để trang trí bạn trình bày bún, đậu hũ, rau sống, chả cốm,.. lên dĩa lớn hoặc mẹt sau đó trang trí lên 1 vài chiếc hoa ớt hoặc rau là món ăn trở nên vừa ngon miệng và cũng vừa ngon mắt rồi.

Khi ăn bạn có thể dùng bánh cuốn các topping lại sau đó chấm với mắm tôm và thưởng thức. Nếu có thời gian rảnh hãy thử ngay nha, không chỉ đổi món cho gia đình mà còn để thử tài nấu nướng của bản thân nữa!

Mẹo làm bún lá từ bún tơi bình thường

• Đầu tiên bạn đun nước cho sôi sau đó cho bún vào luộc trong vòng 5 phút sau đó vớt bún ra cho ráo nước.
• Tiếp theo dùng 1 chiếc dĩa úp lên bún và dùng vật nặng nén xuống trong vòng 1 tiếng sau đó từ từ lấy bún ra và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn là được.

Chúc các bạn thành công!

Nguyên liệu và cách làm chả giò cốm

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món chả giò cốm

Nguyên liệu bao gồm:

• Giò sống: 200 gram
• Thịt xay: 100 gram
• Tôm lột: 5 con
• Khoai môn cao: 100 gram
• Nấm mèo khô: 10 gram
• Miếng khô hoặc bún tàu khô: 20 gram
• Bắp mỹ: 1 quả
• Tỏi phi: 20 gram
• Cốm dẹp: 200 gram
• Trứng gà: 2 quả
• Bột mì: 200 gram
• Đồ chua, rau ăn kèm
• Gia vị: Đường, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu xay,…

Các bước làm món chả giò cốm thơm ngon

Bước 1: Chuẩn bị phần nhân chả giò

Nấm mèo sau khi mua về bạn ngâm với nước cho tai nấm nở đều. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần và cắt thành từng miếng nhỏ. Bạn có thể sử dụng nấm mèo trắng hay nấm mèo đen để làm nhân chả giò.

Cắt miếng khô theo từng khúc vừa ăn, chuẩn bị một cái tô nhỏ và bào nhỏ khoai môn, bắp. Tiếp theo, tôm bạn bóc vỏ, rửa sạch và cắt thành hạt lựu, giò sống, thịt xay vào cái tô nhỏ chứa bắp và khoai môn đã bào sẵn.

Sau đó, bạn nêm nhân chả giò cốm với 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường cát và trộn đều tất cả nguyên liệu với nhau.

Bước 2: Làm đồ chua

Cà rốt và củ cải rửa sạch và gọt sạch vỏ. Sau đó bào hai loại củ này hoặc cắt sợi tùy theo ý thích. Đối với cà rốt thì bạn sẽ trộn đường, còn đối với củ cải thì bạn sẽ trộn muối. Sau đó, bạn sẽ ngâm hai loại này hỗn hợp giấm đường.

Bước 3: Gói cuốn chả giò

Bạn chuẩn bị bánh tráng mía, sau đó tách ra từng miếng mỏng. Sau đó, để phần nhân vừa đủ lên trên bánh tráng mía và cuốn lại. Tùy theo cuốn to hay nhỏ mà bạn có thể cân chỉnh lượng nhân khác nhau.

Bước 4: Chiên chả giò cốm

Bạn đánh đều 2 quả trứng gà, sau đó lấy những cuốn chả giò lăn qua với bột mì và lăn lại với trứng gà. Bước tiếp theo, bạn cho chả giò lăn qua một lớp bột cốm và chiên cho tới vì vàng đều.

Trình bày và thưởng thức món chả giò cốm

Chả giò cốm ngon nhất là khi thưởng thức nóng cùng với chén nước mắm chua ngọt. Bạn có thể ăn món này kèm với bánh mì, bún, cơm hay đơn giản là ăn vặt với một ít rau sống cũng đủ vị ngon.

Muốn món chả giò cốm được giòn hơn và bảo quản được lâu. Bạn nên bảo quản cuốn chả giò trong ngăn mát. Khi nào muốn ăn thì có thể mang ra chiên sẽ giòn và giữ nguyên hương vị.

Mẹo hay để thực hiện món chả giò cốm thành công

Miếng để khô sẽ hút được lượng nước thừa giúp nhân khô và ngon hơn. Trong quá trình chiên chả giò cốm bạn nên để lửa nhỏ. Trở chả cuốn đều tay để chả cuốn có màu vàng đẹp mắt.

Muốn củ cải trắng và củ cải đỏ giòn hơn, bạn nên ngâm qua hỗn hợp giấm đường để nguội. Chọn mua cốm ở nơi uy tín sẽ giúp món chả giò cốm của bạn ngon và thơm giòn hơn.

Bạn có thể xem cách làm chả giò cốm chi tiết trong video của Bếp Cô Minh dưới đây:

Một số bài viết cùng chuyên mục mà bạn có thể quan tâm:

• Tổng hợp những món ăn nổi tiếng tại nước Nga
• 10 món ngon truyền thống ngày Tết của người Việt, đơn giản, dễ làm

Mong rằng từ những thông tin mà BlogAnChoi cung cấp trên đây sẽ giúp bạn chế biến và thực hiện thành công món chả giò cốm. Đồng thời biết thêm cho mình nhiều món ăn ngon hơn từ chuyên mục Ẩm thực. Chúc bạn thực hiện thành công món này và chiêu đãi cho gia đình một món chả giò cốm thật là thơm ngon và chuẩn vị nhé.

Bún đậu mắm tôm – Món ăn với hương vị “độc nhất vô nhị”

Bún đậu mắm tôm vốn nổi tiếng với hương vị đặc trưng không thể bị nhầm lẫn với các món ăn khác. Món ăn này còn nổi tiếng khiến cho thực khách phải rơi vào trạng thái khó chọn lựa, vì vừa phải “căng não” suy nghĩ nên ăn mắm tôm nhưng lại chẳng thể chịu nổi mùi “thơm” nồng nàn đó, vừa phải đắn đo xem có nên chọn nước mắm không nhưng lại biết rõ vị sẽ chẳng thể bằng mắm tôm.

Một mẹt bún đậu mắm tôm tiêu chuẩn thường có đậu rán, thịt ba chỉ luộc thái lát, bún lá, lòng non, lòng dồi, có thể có chả cốm, mắm tôm, rau dưa ăn kèm. Một miếng nem cuốn, các bạn lấy một một món khoảng từ 1 – 2 miếng sau đó cuộn tròn lại, chấm đẫm vào bát mắm tôm đã có ớt tươi thái lát và nước cốt chanh kết hợp với vị mặn mặn đặc trưng của mắm tôm, sẽ kích thích vị giác của bạn, khiến bạn không thể không nhanh tay cuộn thêm cho mình vài miếng nữa đó.

Nguyên liệu chế biến bún đậu mắm tôm

• Thịt ba chỉ (Hoặc thịt chân giò): 500 gram.
• Đậu phụ: 4 miếng lớn.
• Bún lá: 1kg
• Chả cá hoặc chả cốm: Khoảng 6 miếng.
• Mắm tôm
• Dưa chuột: 1 quả
• Cà rốt: 1 củ
• Dứa: 1 quả
• Hành tây: 1 củ
• Lá hẹ, gừng, chanh, ớt và rau thơm các loại.
• Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, mì chính,…
• Cối giã hoặc máy xay.
• Mẹt hoặc mâm.

Cách làm bún đậu mắm tôm đơn giản tại nhà

Bước 1: Chế biến thịt ba chỉ

Đầu tiên, các bạn chuẩn bị một nồi nước, thái một củ hành tây và thái lát một củ gừng, thả vào nồi, đợi nước ấm lên (không phải sôi) thì các bạn cho thịt vào. Sau khi cho thịt vào nồi, các bạn hãy bỏ thêm một chút muối và hạt nêm để tăng thêm hương vị cho thịt nhé.

Sơ chế thịt ba chỉ bằng gừng và hành tây để tăng thêm hương vị cho món ăn (Ảnh Internet)

Bước 2: Sơ chế đậu phụ

Để mua được đậu phụ tươi ngon, các bạn hãy chú ý đến màu sắc của miếng đậu. Nếu đậu phụ có màu trắng ngà, cầm lên tay cảm thấy mịn thì là đậu ngon. Nếu miếng đậu có dấu hiệu ngả vàng nhiều thì các bạn không nên chọn nhé.

Sau khi chọn được cho mình những miếng đậu ưng ý, các bạn đem thái vuông từng miếng nhỏ, rồi chuẩn bị một chảo dầu nóng rồi đem đi chiên. Khi đậu vàng đều hai mặt, các bạn chuẩn bị miếng giấy thấm dầu hoặc giấy ăn để tránh đậu bị ngấm dầu nhé.

Bước 3: Sơ chế rau củ

Dưa chuột, cà rốt, dứa và các loại rau thơm sau khi rửa với nước muối, các bạn sẽ xắt nhỏ dưa chuột và cà rốt thành các thanh hoặc các lát vừa ăn. Quả dứa các bạn sẽ gọt vỏ, loại bỏ phần mắt dứa sạch sẽ rồi chia làm 4 phần, thái lát. Để chọn được dưa chuột ngon, không bị đắng và giòn ngọt, các bạn hãy chú ý đến màu sắc của quả dưa phải có màu xanh đậm, không có đốm nâu hay vàng ở trên vỏ hay bị nhăn mềm nhé.

Bước 4: Thái thịt và chả cá (Chả cốm)

Thịt sau khi đã luộc xong các bạn để nguội bớt một chút, sau đó tiến hành thái lát từng miếng vừa ăn. Đối với chả cá hoặc chả cốm, các bạn chiên sơ sao cho giòn và vàng đều hai mặt là được, các bạn nên sử dụng giấy ăn hoặc giấy thấm dầu để đỡ ngán nhé. Tương tự với thịt ba chỉ, chả cá (Chả cốm) các bạn cũng cắt thành các miếng vừa ăn nhé.

Bước 5: Pha mắm tôm

Mắm tôm có thể nói là món nước chấm “thần thánh” làm nên linh hồn cho món bún đậu mắm tôm này. Mắm tôm ngon phải có màu hồng, ngả màu tím nhiều hơn, quánh mịn. Nếu mắm tôm mà có màu đỏ, hoặc chỉ có màu hồng và loãng thì các bạn không nên chọn nhé.

Đối với công đoạn pha chế, các bạn dùng cối hoặc máy xay để giã nhuyễn hoặc xay nhuyễn một trái ớt (Có thể tăng số lượng ớt nếu bạn thích ăn cay) cùng 4 – 5 tép tỏi. Tiếp theo, cho thêm nữa thìa đường vào bát nước chấm, nếu các bạn thích ăn ngọt, thì các bạn sử dụng 1 thìa đường nhé. Sau đó, các bạn cho thêm nửa muỗng – 1 muỗng nước cốt chanh. Vì bản chất mắm tôm đã mặn sẵn rồi, nên sau khi nêm 4 thìa mắm tôm, các bạn hãy cho thêm một chút bột ngọt (Mì chính) để điều chỉnh lại vị nhé. Sau khi chuẩn bị xong thì các bạn hãy trộn đều lên nhé.

Thành phẩm và thưởng thức

Sau khi đã chuẩn bị tất cả các nguyên liệu của món bún đậu mắm tôm, các bạn xếp toàn bộ món vào mẹt hoặc mâm. Về phần bày trí, các bạn có thể phân loại và xếp đồ ăn theo vòng tròn cùng bát mắm tôm ở chính giữa để mẹt bún đậu của chúng ta vừa ngon miệng lại vừa ngon mắt hơn nhé.

Một số mẹo khi chế biến bún đậu mắm tôm

Vì ảnh hưởng của dịch bệnh, nên có thể một số nguyên liệu của món bún đậu mắm tôm sẽ khá khó kiếm vì hiện tại chúng ta khó có thể đi ra ngoài mua hàng như trước đây. Các bạn có thể tham khảo một số mẹo nhỏ để có thể tạo ra một phiên bản hoàn hảo nhất của món bún đậu này nhé.

• Đối với bún lá, các bạn mua bún tươi về, sau đó rửa sạch và chần qua với nước ấm, để ráo nước.
• Đến bước tạo hình, lấy một lượng bún vừa phải, cuốn vòng qua ba ngón tay, thả lỏng sao cho thành một cuộn tròn trong lòng bàn tay là được.
• Bún lá đã hoàn thành, thì các bạn để sang một cái rổ để nguội, để chắc chắn hơn, các bạn có thể tìm vật gì đó nặng để đè lên bún lá, giúp bún giữ được hình dạng tốt hơn nhé.
• Khi mua bún, các bạn nên chọn bún sợi nhỏ, màu trắng đục và hơi ngả màu tối, tuyệt đối không nên chọn sợi bún trắng tinh và có độ bóng nhất định, vì có khả năng cao đó là bún có chất tẩy trắng và hàn the nhé.

Các bạn có thể tham khảo thêm các công thức làm món ngon dưới đây để ngày dịch không nhàm chán nhé:

• Cách làm gà hầm chôm chôm cực mát và thanh dịu cho ngày hè
• Tận dụng cơm nguội làm Snack siêu thơm ngon và tiết kiệm
• Hé lộ cách làm ba rọi chiên sả cực thơm ngon cho gia đình

Đừng bỏ lỡ các công thức món ngon được cập nhật mỗi ngày trên BlogAnChoi nhé!

1. Chè cốm

Món ngon từ cốm đầu tiên không thể bỏ qua trong tháng 10 là chè cốm. Chè cốm có một hương vị đặc biệt hơn không lẫn vào đâu được. Những hạt cốm xanh trong chén chè sánh mượt quyện với hương hoa bưởi và nước cốt dừa thật nồng nàn, hấp dẫn.

2. Xôi cốm

Đã nhắc đến chè cốm thì không thể không nhắc đến xôi cốm. Xôi cốm được là sự hòa quyện giữa mùi thơm của nếp mới, cốm xanh và nước cốt dừa béo ngọt. Xôi cốm khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị bùi của đậu xanh, vị thơm của xôi vò và vị ngọt của dừa nạo. Tất cả dư vị như tan chảy nơi đầu lưỡi sẽ khiến bạn không sao cưỡng lại được.

3. Chuối trứng cuốc chấm cốm

Đây là món ăn từ cốm đặc biệt của người Hà Nội. Khi ăn món này, chuối thường được chẻ đôi hoặc cắt thành từng đoạn ngắn. Sau đó bạn lấy miếng chuối chấm vào cốm, từ từ cảm nhận cái hương vị ngọt của chuối, dẻo thơm của cốm và thoang thoảng mùi lá sen thật khó để chối từ. Đặc biệt đây cũng là món ăn tự nhiên mà bạn chẳng phải mất công để nấu nướng.

4. Tôm bọc cốm chiên xù.

Hãy thay đổi hương vị từ những món ăn của cốm khi kết hợp với hải sản. Những con tôm tươi sẽ được bọc một lớp cốm bên ngoài và chiên vàng giòn. Đừng quên ăn kèm món này với tương ớt để trộn lẫn những hương vị cay nồng, ấm nóng và ngọt thơm từ cốm và tôm nhé.

5. Chả cốm

Chả cốm là sự kết hợp của những hạt cốm xanh nhưng được trộn chung với thịt xay, mỡ phần và gia vị, sau đó được nén thành từng viên vừa ăn. Miếng chả cốm trước khi được chiên giòn phải đem đi hấp trước. Vào những ngày trời se lạnh, chả cốm ăn cùng với cơm hoặc bún đều rất ngon.

6. Kem cốm

Nhắc đến món tráng miệng từ cốm không thể không nhắc đến kem cốm. Kem cốm có đặc trưng rất dẻo, không có máy bạn vẫn có thể làm món kem này. Kem cốm được xem là ngon phải có màu xanh nhạt của cốm và lá nếp.Kem xốp dẻo lẫn vào đó là những hạt cốm li ti, vừa cảm nhận vị kem tan chảy trong miệng và nhai nhai các hạt cốm thật thú vị.