Cách làm kim chi – BlogAnChoi

Cách làm kim chi cải thảo giòn ngon “chuẩn không cần chỉnh”

2021-09-16T17:19:51Z

Kim chi – món ăn nổi danh xứ Hàn ngày nay đã trở nên rất quen thuộc trong bữa ăn của người Việt và cách làm kim chi cũng vô cùng đơn giản. Vì thế, hãy cùng BlogAnChoi điểm qua cách làm kim chi cải thảo giòn ngon “chuẩn không cần chỉnh” dưới đây nhé!

Kim chi: Món ăn tốt sức khỏe và dinh dưỡng đến không ngờ!

Kim chi là một món ăn truyền thống trong ẩm thực tại Đại Hàn Dân Quốc, bao gồm các loại rau muối và lên men. Trước đó, tạp chí danh tiếng Health Magazine của Mỹ đã nêu tên kim chi là một thức ăn có ích cho sức khỏe và khẳng định rằng kim chi là một thực phẩm có nhiều vitamin, hỗ trợ đường tiêu hóa, và thậm chí có tác dụng phòng chống bệnh ung thư.

Kim chi – món ăn truyền thống nổi danh của Hàn Quốc. (ảnh: Internet)

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm kim chi

Cải thảo lớn (hoặc bắp cải): 2 kg
Củ cải trắng: 170 gam
Củ cà rốt: 200 gam
Hành lá: 4 cọng
Hành tây: 1 củ
Gừng tươi: 40 gam
Tỏi: 40 gam
Nước lọc: 1 – 1,2 lít
Gia vị: Đường, muối hạt, nước mắm, ớt bột Hàn Quốc (hoặc có thể thay bằng ớt khô hoặc ớt tươi Việt Nam),…
Bột nếp: 20 gam (hoặc có thể thay bằng ½ chén cháo nấu nhừ)

Các bước sơ chế trước khi làm kim chi

Dùng dao cắt một ít ở phần gốc cải, rồi dùng tay tách ra và không chẻ dọc cải
Tiếp tục xắt khúc mỗi nửa bẹ cải ra thành từng miếng nhỏ và bỏ vào một tô lớn
Rửa sơ lại cải.

Bước 1: Sơ chế cải thảo (Ảnh: Internet)

Các bước làm kim chi cực kỳ đơn giản

Bước 1: Muối cải thảo

Với khối lượng là 2kg cải thảo, lượng muối hạt nên dùng chính xác là 120 – 150g, rắc muối đều vào khắp tô. Ở bước muối cải này rất quan trọng, quyết định tới độ giòn ngon của Kim Chi nên phải rắc muối thật đều, nếu rắc muối không đều cải sẽ bị mềm.

Sau khi rắc muối, thì dùng tay trộn đều cải với nhau và để cải trong vòng 2 giờ hoặc lâu hơn 1 – 2 tiếng vẫn được. Trong thời gian muối cải, phải trộn đều cải thảo qua lại ít nhất 1 lần để cải được thấm đều muối.

Bước 2: Muối cải thảo (ảnh: Internet)

Kết thúc phần muối cải thảo cải đạt chuẩn sẽ xìu xuống, có màu đục hơn, dai dẻo hơn và không còn giòn rụm. Lúc này, rửa cải sơ qua bằng nước để cải bớt mặn. Cần rửa cải nhanh sau đó vớt ra liền và tránh để ngâm trong nước quá lâu. Có thể dùng tay bóp nhẹ để cải khô nhanh hơn nhưng tránh vắt quá mạnh tay nếu không cải sẽ bị dập.

Bước 2: Nấu bột nếp

Cho 170 gam đường, 20 gam bột nếp, 150 ml nước vào một tô nhỏ rồi khuấy đều, sau đó cho vào nồi, vừa nấu vừa dùng đũa quậy cho đến khi bột nếp đặc lại thì tắt bếp sau đó để bột nguội hoàn toàn.

Bước 3: Nấu bột nếp (Ảnh: Internet)

Nếu có lò vi sóng bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm và bọc tô bột đã khuấy lại và cho vào lò vi sóng trong thời gian khoảng 2 phút, sau đó lấy ra khỏi lò, lúc này nếu bột chưa đủ đặc mà còn nước thì để thêm khoảng 30 giây nữa là được.

Bước 3: Xay và xắt rau củ

Dùng 170 ml nước mắm (nếu ăn chay thì dùng nước mắm chay), 40 gam tỏi, 40 gam gừng, 1 củ hành tây đã xắt nhỏ và ớt khô cho vào máy xay và xay nhuyễn. Ngoài ra nếu không có ớt khô hay hành tây bạn có thể dùng ớt tươi và 1 trái táo (hoặc lê) đã xắt nhỏ để sử dụng. Lúc này chúng ta cũng sẽ cắt thêm 170 gam củ cải trắng, 200 gam cà rốt và hành lá (hoặc hẹ)

Bước 4: Xay và xắt rau củ (Ảnh: Internet)

Bước 4: Trộn đều tất cả thành phần vào nhau

Sau khi đã xay nhuyễn xong thì cho hỗn hợp vào một tô lớn và chuẩn bị các loại rau củ đã cắt sợi nhuyễn và 30 gam ớt khô (dùng loại ớt khô Hàn Quốc) để thêm vào hỗn hợp. Tiếp tục cho phần bột nếp đã để nguội vào hỗn hợp rau củ đã xay nhuyễn vào chung rồi trộn đều.

Bước 5: Trộn đều tất cả thành phần vào nhau (Ảnh: Internet)

Cho tiếp phần cải thảo đã ướp muối vào hỗn hợp rau củ bột nếp và trộn đều, trộn xong cho phần kim chi vào hủ đựng, có thể là hủ nhựa hoặc thủy tinh. Sau đó đậy nắp và để khoảng 1 ngày rưỡi là có thể mở ra và dùng được.

3. Thành phẩm và thưởng thức kim chi

Khi chuẩn bị dùng, để kiểm tra kim chi đã lên men đủ chưa thì chỉ cần nhấn nhẹ vào lá cải, nếu thấy lá cải có sủi bong bóng nhẹ thì tức là kim chi đã hoàn thành và sẵn sàng để dùng.

Kim chi làm xong thì sẽ có có màu đỏ tươi của ớt bột, lá cải thảo dai, không bị nát (Ảnh: Internet)

Kim chi làm xong thì sẽ có có màu đỏ tươi, lá cải thảo thì dai và không bị nát. Cùng với đó là vị chua chua mặn mặn và sẽ hơi ngọt thanh tự nhiên nếu bạn có sử dụng củ cải hay lê.

4. Một số lưu ý khi làm kim chi

Để kim chi có màu sắc và mùi vị đúng chuẩn hơn thì bạn có thể tham khảo các vấn đề dưới đây:

Khi cho kim chi vào hủ đựng không nên để quá đầy hủ vì khi lên men sẽ bị trào ra ngoài.
Chuẩn vị kim chi Hàn Quốc thường không sử dụng đường như ở Việt Nam, bởi vì đường sẽ làm kim chi bị mềm, nhớt và sẽ làm giảm vị ngon.
Nếu dùng nhiều ớt hơn thì kim chi sẽ có màu đỏ đẹp hơn vì ớt bột Hàn Quốc chỉ dùng để tạo màu chứ không có vị cay nồng như các loại ớt khác.
Cải thảo cần được ướp muối cho đến khi sợi cải có độ mềm, dẻo và nếu thử gập đôi lại nếu không gãy thì mới làm kim chi ngon được.

Mời bạn tham khảo cách làm Kim Chi chi tiết thông qua video dưới đây:

Từ những bước đơn giản trên đây hy vọng sẽ giúp bạn thực hiện thành công món Kim Chi. Thời gian thực hiện Kim Chi tuy hơi lâu nhưng lại không hề phức tạp, vì thế bất cứ khi nào rảnh thì hãy làm Kim Chi nhé!

Một số bài viết cùng chuyên mục Ẩm thực mà bạn có thể quan tâm:

Đừng quên theo dõi BlogAnChoi để không bỏ lỡ những công thức nấu ăn ngon mỗi ngày và chia sẻ với chúng tôi những kinh nghiệm làm bếp của bạn ở phần bình luận bên dưới nhé!

Cách nấu món canh kim chi ngon chuẩn Hàn

2020-01-08T07:16:46Z

Hàn Quốc được mệnh danh là xứ sở Kim Chi nên đây là món ăn không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của người dân đất nước này. Kim chi cũng được dùng chế biến rất nhiều món ăn đặc trưng của Hàn Quốc như bánh kim chi, cơm rang kim chi… Trong bài viết này, BlogAnChoi sẽ chia sẻ với bạn cách nấu món canh kim chi ngon chuẩn Hàn.

Giá trị dinh dưỡng của món canh kim chi

Canh kim chi là món ăn được nấu từ rất nhiều nguyên liệu bổ dưỡng như: kim chi, cá ngừ, đậu phụ… Chính vì vậy đây là một món canh mang rất nhiều giá trị dinh dưỡng.

Kim chi là một loại cải muối chua được làm từ những nguyên liệu có các thành phần như: cải thảo (Indole-3-carbinol, Isothiocyanate), củ cải, cải xanh, tỏi (Allyl Sulfide), ớt (Capsaicin). Vì vậy các chuyên gia cho rằng kim chi là thực phẩm hữu ích, ức chế các tế bào ung thư dạ dày, gan, đại tràng, ung thư phổi, bàng quang…

Ngoài ra, vi khuẩn len men kim chi còn có tác dụng làm giảm 40% các triệu chứng của bệnh viêm da dị ứng. Ăn kim chi còn giúp thúc đẩy tiêu hóa, cải thiện đường ruột.

Cá ngừ mang lại những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe như giảm cân, làm đẹp da , ngăn ngừa xơ vữa động mạch. Các chất EPA, protein và taurine có trong cá ngừ giúp làm giảm cholesterol “xấu” và tăng cholesterol “tốt” trong máu, ngăn ngừa bệnh mỡ trong máu. Ngoài ra, ăn cá ngừ thường xuyên còn giúp bảo vệ gan, tránh các bệnh về gan.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

3 củ hành lá cắt thành miếng 1cm (chia làm hai phần)
1/2 tép tỏi băm
2 muỗng canh dầu thực vật
1 muỗng cà phê hạt vừng
1 chén kim chi Mua kim chi tại đây
1/2 muỗng cà phê đường
1 lon cá ngừ nấu chín Mua cá ngừ đóng hộp tại đây
1/2 muỗng bột ớt (bột ớt Hàn Quốc) Mua bột ớt tại đây
840ml nước dùng gà Mua nước dùng gà tại đây
1/2 bìa đậu phụ, xắt thành miếng 1cm
1 nhúm muối
1 quả trứng
Dầu mè (không bắt buộc) Mua dầu mè tại đây

Dụng cụ cần chuẩn bị

1 chiếc nồi đất cỡ vừa (Có thể nấu bằng nồi thường nếu không có) Mua nồi đất tại đây
1 thìa gỗ Mua thìa gỗ tại đây

Cách nấu canh kim chi

Bước 1: Đặt nồi đất trên ngọn lửa vừa, làm nóng trong vài phút trước khi thêm các thành phần.

Bước 2: Sau khi nồi được làm nóng, cho vào hai thìa dầu thực vật.

Sau khi nồi đã nóng, cho vào 2 thìa dầu ăn (Nguồn: wikihow.com)

Bước 3: Thêm vào một muỗng cà phê hạt vừng, trải đều trong nồi và đảo đều cho đến khi chúng chuyển thành màu nâu vàng.

Cho vừng vào rang đến khi chuyển vàng (Nguồn: wikihow.com)

Bước 4: Thêm một chén kim chi. Tùy thuộc vào việc kim chi tự làm hay mua sẵn, bạn có thể cần cắt kim chi thành những miếng nhỏ hơn.

Thêm vào một chén kim chi xắt nhỏ (Nguồn: wikihow.com)

Bước 5: Đậy nắp nồi và nấu kim chi ngót còn khoảng nửa chén trong 4 phút. Thỉnh thoảng dùng thìa đảo qua.

Nấu kim chi trong 4 phút (Nguồn: wikihow.com)

Bước 6: Thêm 1/2 muỗng cà phê đường và nhẹ nhàng trộn cùng kim chi.

Thêm vào 1/2 muỗng đường (Nguồn: wikihow.com)

Bước 7: Cho vào một lon cá ngừ. Nhẹ nhàng đảo cùng với hỗn hợp kim chi và vừng.

Thêm cá ngừ vào xào chung với kim chi và vừng (Nguồn: wikihow.com)

Bước 8: Thêm tỏi băm, ớt bột, và một phần hành lá xắt nhỏ vào nồi, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi tất cả các thành phần được trộn đều với nhau.

Thêm tỏi băm, ớt bột và hành lá vào đảo đều (Nguồn: wikihow.com)

Bước 9: Thêm khoảng 840ml nước dùng gà vào nồi.

Thêm khoảng 840ml nước dùng gà vào nồi (Nguồn: wikihow.com)

Bước 10: Vặn lửa to ở mức trung bình cao, đậy nắp nồi và đun sôi.

Đậy nắp và đun sôi canh (Nguồn: wikihow.com)

Bước 11: Sau khi canh sôi, cho thêm một chút muối và phần hành lá còn lại vào nồi.

Sau khi nước sôi, tiến hành cho phần hành lá còn lại vào nồi (Nguồn: wikihow.com)

Bước 12: Thêm đậu phụ xắt nhỏ vào nồi đun sôi và khuấy nhẹ cho đến khi tất cả các thành phần được trộn đều.

Thêm vào đậu phụ xắt nhỏ (Nguồn: wikihow.com)

Bước 13: Hầm trong vòng 10 phút để các nguyên liệu chín kỹ.

Tiến hành hầm canh trong khoảng 10 phút (Nguồn: wikihow.com)

Bước 14: Đập 1 quả trứng lên trên nồi canh đang sôi rồi tắt bếp. Tùy vào sở thích, bạn có thể dùng ngay canh khi vừa đập trứng vào hoặc đợi đến khi trứng chín hoàn toàn.

Đập một quả trứng vào nồi canh đang sôi (Nguồn: wikihow.com)

Yêu cầu thành phẩm và cách trang trí món canh kim chi

Món canh kim chi với màu đỏ hấp dẫn và ngon miệng (Nguồn: wikihow.com)

Canh kim chi sau khi nấu có màu đỏ hấp dẫn của kim chi và ớt bột. Các nguyên liệu được nấu chín và hòa quyện với nhau. Gia vị được nêm vừa miệng. Đậu phụ không bị nát trong quá trình nấu.

Sau khi nấu, cho canh ra bát tô hoặc để nguyên trong nồi. Sau đó rắc một ít hành lá xắt nhỏ hoặc ớt tươi lên trên là đã có thể thưởng thức rồi.

Cách thưởng thức canh kim chi

Canh kim chi nên được dùng khi còn nóng. Khi ăn, rưới thêm một chút dầu mè lên trên để tăng thêm hương vị. Đây là món ăn thích hợp cho bữa trưa hoặc tối. Chỉ cần ăn kèm thịt ba chỉ luộc và cơm trắng là đã có một bữa ăn ngon miệng, bổ dưỡng.

Lưu ý khi chế biến món canh kim chi

Đây là món ăn mà tùy theo sở thích, bạn có thể cho các nguyên liệu khác nhau. Ví dụ có thể thay thế cá ngừ bằng thịt heo, thịt bò, hay chỉ sử dụng đậu phụ nếu bạn là người ăn chay.
Nếu có thể, bạn nên tự làm kim chi tại nhà, vừa tiết kiệm chi phí, lại có thể điều chỉnh hương vị theo ý muốn.
Nồi đất sét nóng lên nhanh hơn nhiều so với nồi kim loại truyền thống. Bạn cần để ý canh khi được đậy kín để tránh tràn ra ngoài.

Món canh kim chi thơm ngon, nóng hổi, rất thích hợp với bữa cơm gia đình trong những ngày đông lạnh giá. Bạn hãy vào bếp và áp dụng công thức đơn giản này ngay thôi nào!

Trong bài viết này có sử dụng công thức và hình ảnh của wikihow.com.

Bạn có thể tham khảo thêm công thức chế biến món ăn khác để làm phong phú sổ tay nấu ăn của mình qua các bài viết sau:

Đừng quên bấm theo dõi BlogAnChoi để cập nhật những công thức nấu ăn mới mẻ và hấp dẫn mỗi ngày bạn nhé!

Cách làm kim chi Hàn Quốc ngon đúng điệu tại nhà

2017-10-07T13:38:59Z

Kim chi Hàn Quốc là món ăn quá quen thuộc với mọi người, kể cả những ai không phải là tín đồ ẩm thực Hàn Quốc. Có nhiều cách chế biến món ăn nổi tiếng này, dưới đây là cách làm kim chi đơn giản và thơm ngon tại nhà, mau cùng BlogAnChoi thử ngay nha.

Giá trị dinh dưỡng của kim chi

Kim chi được chế biến bằng cách lên men cải thảo cùng tỏi, hành, gừng, ớt đỏ… không chỉ mang lại cảm giác ngon miệng mà còn có rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Kim chi giàu chất xơ, ít chất béo nên rất có lợi cho quá trình tiêu hóa. Ngoài ra, các hoạt chất có lợi trong gừng, ớt, tỏi sẽ kết hợp với các chất chống oxy hóa của kim chi giúp ngăn chặn sự hoạt động của gốc tự do, giúp làm chậm sự lão hóa da, giảm lượng cholesterol trong máu, cải thiện lưu thông máu.

Kim chi cực hấp dẫn(ảnh: Minta Kitchen)

Một món ăn vừa ngon vừa lành như vậy thì không nên thiếu trong thực đơn của bạn đúng không?

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phần nguyên liệu dưới đây chuẩn bị cho 2-3 khẩu phần, dùng được trong 15 ngày, bạn có thể tăng giảm theo tỷ lệ phù hợp nhé.

3-4 bắp cải thảo (khoảng 2.5-3kg)
150-180gr muối
450ml nước
20g bột nếp
30g đường
250g củ cải trắng
200g cà rốt
30g hẹ
30g hành lá
100g táo
50g hành tây
100g tỏi
20g gừng
25g tôm khô
100ml nước mắm
200g ớt bột khô Hàn Quốc (hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị)

Bạn cũng đừng quên chuẩn bị sẵn những hộp đựng thực phẩm để muối kim chi nhé. Đặt mua hộp đựng thực phẩm tại đây

Các bước thực hiện

Bước 1: Muối cải thảo

Cắt bắp cải thảo làm đôi ở phần gốc rồi dùng tay tước ra, rửa sạch. Sau đó, cắt làm tư ở phần lõi cứng.

Cắt cải thảo làm 4 (ảnh: Minta Kitchen)

Rắc muối vào từng lớp lá cải thảo, chú ý nhiều muối ở phần gốc vì gốc cứng hơn ngọn. Muối cải thảo trong 2 tiếng, cứ 30 phút trở cải 1 lần. Sau đó rửa lại thật sạch.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Trong thời gian đợi cải thảo thấm muối thì bạn sơ chế các nguyên liệu khác nhé.

Rửa sạch củ cải trắng, cà rốt, hẹ, hành lá. Củ cải trắng, cà rốt thái sợi, hẹ, hành lá cắt khúc 2-3cm.

Sơ chế các nguyên liệu (ảnh: Minta Kitchen)

Ngâm tôm khô với nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, sau đó vớt ra để ráo.

Bước 3: Nấu cháo bột nếp

Hòa tan bột nếp với nước, sau đó bắc lên bếp, để lửa nhỏ vừa.

Nấu cháo bột nếp (ảnh: Minta Kitchen)

Cho đường vào nấu đến khi đường tan, hỗn hợp sôi bong bóng nhỏ, hơi đặc, thời gian nấu khoảng 10 phút, sau đó để nguội.

Bước 4: Làm hỗn hợp ướp kim chi

Xay nhuyễn hỗn hợp táo, hành tây, tỏi, gừng, tôm khô đã ngâm, nước mắm, cháo bột nếp.

Đổ hỗn hợp đã xay ra tô lớn, cho ớt bột, sau đó cho củ cải trắng, cà rốt, hành lá, hẹ vào trộn đều.

Đổ ớt bột vào hỗn hợp cháo bột nếp (ảnh: Minta Kitchen)

Trộn đều các nguyên liệu (ảnh: Minta Kitchen)

Bước 5: Hoàn thiện món kim chi

Cho hỗn hợp kim chi lên từng lá cải thảo đã muối. Sau đó, cuộn cải thảo lại, xếp vào trong hộp kín để khoảng 20-24 tiếng ở nhiệt độ phòng rồi trữ trong tủ lạnh dùng dần.

Phủ đều cải thảo với hỗn hợp ướp kim chi (ảnh: Minta Kitchen)

Yêu cầu thành phẩm

Kim chi có màu đỏ bắt mắt, giòn, có vị chua nhẹ, mặn ngọt vừa ăn, có vị thơm nồng của tỏi, vị cay của gừng và ớt.

Cách trình bày và thưởng thức

Khi ăn lấy kim chi ra, cắt thành miếng vừa ăn, trộn đều lên lại với gia vị là có thể thưởng thức rồi đấy.

Món ăn cay nồng, thơm ngon này có thể ăn kèm với cơm, dùng kèm với các món mì xào, làm thức ăn kèm hay các món nhậu của các quý ông thì ngon tuyệt.

Kim chi cải thảo thích hợp dùng với hầu hết các món ăn (ảnh: Minta Kitchen)

Một số mẹo để thực hiện thành công món ăn

Để kim chi chuẩn ngon, bạn nên dùng bột ớt Hàn Quốc, vì bột ớt Hàn Quốc sẽ tạo màu đỏ và ít cay hơn bột ớt Việt Nam;
Nên chọn bắp cải vừa và to, còn tươi, làm kim chi sẽ ngon hơn;
Nếu không có bột nếp, có thể thay bằng bột gạo, bột mì, nhưng bột nếp sẽ cho hương vị ngon nhất;
Trong thời gian ủ, kim chi sẽ ra nước, nên tốt nhất là nên để trong hộp cao và đừng xếp quá đầy. Như bên Hàn, bạn sẽ thấy họ thường ủ kim chi trong các lọ (chum) bằng đá cao;
Kim chi sau khi làm vẫn có thể dùng ngay, nhưng vị sẽ không ngon như sau khi ủ. Kim chi ngon nhất là sau khi ủ 1 ngày, để thêm trong tủ lạnh 1 ngày, kim chi vừa giòn vừa mát, lại dậy màu đỏ rất đẹp mắt;
Nếu muốn ăn cay, bạn có thể tăng gấp rưỡi hoặc gấp đôi lượng bột ớt;
Kim chi nên dùng tối đa trong 30 ngày để có vị ngon nhất.

Bạn có thể tham khảo thêm các bài viết khác trong chuyên mục Món ngon của BlogAnChoi để làm phong phú thêm sổ tay học nấu ăn của mình:

Bài viết sử dụng hình ảnh và hướng dẫn làm kim chi của Facebook Minta Kitchen, trang mintakitchen.wordpress.com đồng thời tham khảo thêm các nguồn thông tin khác nhằm mang đến cho bạn công thức làm ra món ăn ngon chuẩn vị.

Đừng quên ghé BlogAnChoi thường xuyên để làm dày thêm cuốn sổ tay nấu ăn của mình nhé!