Các bạn có thể học cách làm vài loại nhân bánh Trung thu trong bài: Cách làm nhân bánh Trung thu đơn giản mà hấp dẫn cực kỳ!

Bài viết này, BlogAnChoi tập trung cách làm vỏ bánh trong cách làm bánh Trung thu truyền thống, nhiều kinh nghiệm nặn, nhồi bột, đóng bánh,… và đưa ra các mẹo để các bạn lưu ý thực hiện làm bánh thành công nha.

Giá trị dinh dưỡng trong vỏ bánh Trung thu

Bánh Trung thu được làm từ nguồn nguyên liệu rất đa dạng, mỗi loại nguyên liệu lại cung cấp một giá trị dinh dưỡng khác nhau.

Vỏ bánh Trung thu thường được làm từ bột mì hoặc bột nếp nên cung cấp lượng lớn tinh bột, năng lượng cho cơ thể. Có nghiên cứu cho rằng, một chiếc bánh Trung thu cung cấp lượng calo bằng 3 tô phở – khi bánh có cả nhân bên trong.

Xu hướng làm bánh Trung thu homemade đang trở nên phổ biến, bạn muốn thử làm những chiếc bánh nướng vàng ươm ngọt ngào cho mình nhưng còn ngại thất bại, theo dõi bài viết dưới đây nhé.

Cách làm vỏ bánh Trung thu với những “bí kíp” từ chuyên gia

Dụng cụ để làm vỏ bánh Trung thu

• Cây cán bột, nếu không bạn có thể dùng chai, ly thủy tinh dáng hình trụ để cán cũng được nha. Để chuyên nghiệp thì đặt mua cây cán bột tại đây
• Khuôn làm bánh Trung thu (Đặt mua khuôn làm bánh Trung thu tại đây)
• Chổi quét mặt bánh (Đặt mua chổi quét mặt bánh tại đây)
• Lò nướng bánh (Đặt mua lò nướng tại đây)

Làm nước đường cho phần vỏ bánh

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1kg đường trắng (hoặc 1/2 vàng, 1/2 trắng)
• 1 lít nước lọc
• 1 quả chanh bỏ hạt
• 1/4 quả thơm (dứa)
• 60gr mạch nha

Các bước thực hiện

Trong phần này, từng bước làm bánh có kèm theo những “bí kíp” của chuyên gia, các bạn nhớ chú ý kỹ nhé!

Bước 1: Bạn vắt chanh và xay thơm để lấy phần nước cốt.

Bí kíp: Nước chanh và thơm trong bước này sẽ giúp nước đường không bị kết tinh, bạn chú ý nếu cho quá nhiều thì nước đường sẽ bị lên men, đóng bánh sẽ không ngon, còn cho quá ít thì nước đường sẽ bị kết tinh lạo xạo, không dùng được.

Bước 2: Cho nước lọc, nước chanh, nước thơm và đường vào nồi, khuấy đều cho hòa tan hết đường rồi đun sôi hỗn hợp.

Khi hỗn hợp sôi, cho mạch nha vào nấu cùng đến khi nước đường sánh.

Bí kíp: Bạn có thể cho nước đường vào chén nước, thấy không bị tan vào trong nước là đạt, vì chúng ta cần nước đường sánh sánh chứ không loãng.

Để có một mẻ bánh Trung thu lên màu hoàn hảo, nước đường bạn nên nấu trước khi làm bánh càng lâu càng tốt, nước đường chỉ mới nấu vài ngày đã dùng đóng bánh thì bánh sẽ không mềm, màu nhạt và vỏ sẽ khá khô.

Làm vỏ bánh

Lượng nguyên liệu dưới đây có thể làm được 10-15 bánh tùy kích thước, bạn có thể điều chỉnh theo tỷ lệ phù hợp để đạt số lượng mong muốn nhé:

Nguyên liệu cần thiết

• 500gr bột mì đa dụng
• 370gr nước đường
• 90gr dầu ăn
• 1/3 muỗng cafe baking soda
• 2 muỗng canh bơ đậu phụng (Hoặc 2 lòng đỏ trứng gà)
• 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ

Các bước thực hiện

Bước 1: Trộn đều nước đường, dầu ăn, baking soda, bơ đậu phụng (hoặc lòng đỏ trứng), rượu Mai Quế Lộ thành hỗn hợp đồng nhất.

Bí kíp: Ở bước này, nếu bạn làm bánh nhân đậu xanh, đậu đỏ,… các loại nhân sên nhuyễn thì chọn nguyên liệu có bơ đậu phộng sẽ giúp bánh dễ tạo dáng, cứng hơn. Nếu bạn làm bánh nhân thập cẩm thì chọn nguyên liệu có lòng đỏ hoặc cả lòng đỏ + bơ đậu phộng.

Bước 2: Lấy bột mì, rây vào hỗn hợp trên và trộn để các nguyên liệu quyện vào đều nhau.

Bí kíp: Không nhồi bánh lâu, vì như vậy sẽ làm bánh khó đóng, nướng bị mất nét, bạn chỉ cần trộn bột thành khối thôi nha.

Để bột nghỉ trong một lát (nếu dùng bơ đậu phộng thì nghỉ 15 phút, dùng trứng thì nghỉ 30 phút).

Sau khi bột nghỉ, nếu hỗn hợp vẫn nhão thì bạn thêm vào một ít bột khô, tiếp tục trộn và cho bột nghỉ rồi mới đóng bánh được.

Đóng bánh

Theo chuyên gia, tỉ lệ đóng bánh thông thường là 2:1 tức là 2 phần nhân: 1 phần vỏ. Nếu bạn dùng khuôn sâu như khuôn 250gr có thể đóng bánh lên hơn 300gr, vỏ phải dày hơn 1 chút thì bánh mới hoàn hảo.

Bước 1: Bạn cán bột làm vỏ bánh thành những miếng mỏng đều nhau, lưu ý độ rộng của vỏ bánh đã cán bằng khoảng 2 lần đường kính phần nhân bánh.

Bước 2: Đặt nhân vào giữa vỏ bánh, áp sát vỏ với nhân, thường thì vỏ sẽ không bao hết phần nhân, bạn dùng tay miết nhẹ để vỏ bánh bao kín phần nhân, các mép vỏ liền lại với nhau.

Bước 3: Áo bột khô cho cả khuôn và bánh, đặt bánh vào lòng khuôn rồi ép nhẹ cho viên bánh dàn đều.

Bí kíp: Khi đóng bánh xong, bạn cần dùng chổi quét mặt bánh để gạt bỏ các lớp bột khô bị dư còn dính lúc đóng bánh. Vì nếu không bỏ hết lớp bột khô thừa đó, khi nướng lên bánh sẽ bị lốm đốm, nhìn như nổi mốc và không đẹp chút nào!

Nướng bánh và quét mặt bánh

Bánh Trung thu phần nhân đã chín hoàn toàn nên chỉ cần nhiệt đủ để chín vỏ bánh.

Bước 1: Khi cho bánh vào lò có nhiệt độ cao (khoảng 225 độ C) tầm 7 phút, mặt bánh khô, thành bánh đục thì bạn lấy bánh ra, xịt 1 tí nước để bánh hạ nhiệt.

Bí kíp: Bước này làm cho nhân bên trong không bị nở ra, làm nứt bánh.

Bên cạnh đó, nhiệt độ cao sẽ làm cho hoa văn của bánh nổi rõ, đẹp hơn, chúng ta cần chú ý nhiệt độ khi nướng nữa nhé.

Bước 2: Vì hỗn hợp quét mặt bánh có trứng sống nên chúng ta cần chờ cho bánh nguội hoàn toàn mới dùng cọ quét lên mặt bánh để tránh tình trạng chín trứng sẽ làm bánh bị rạn, không láng mịn.

Hỗn hợp quét mặt bánh gồm:

• 1 lòng đỏ trứng gà hoặc trứng vịt
• Nửa muỗng cafe nước đường bánh nướng
• 1 chút nước

Bạn chuẩn bị 2 chổi và thực hiện như sau:

• Trộn nguyên liệu như trên để thành hỗn hợp quét mặt bánh;
• Lấy 1 chổi nhúng vào hỗn hợp 1 lượng vừa đủ để quét mặt bánh, quét lớp mỏng;
• Dùng 1 chổi khô quét lại cho lớp hỗn hợp đều ra không còn đọng hay có bong bóng trên mặt bánh.

Bước 3: Sau cùng, cho bánh vào lò nướng lần nữa với nhiệt độ khoảng 190 độ C, trong tầm 15 phút để mặt bánh đủ vàng.

Thời gian và nhiệt độ nướng bánh trong bài chỉ mang tính chất tham khảo, tùy vào mỗi loại lò nướng mà bạn áp dụng cho phù hợp nhé.

Yêu cầu thành phẩm của vỏ bánh Trung thu

Vỏ bánh nướng đạt yêu cầu khi mặt và đáy bánh vàng, khô ráo, thành bánh đục, hoa văn rõ ràng, không bị mất nét.

Bánh khi ăn có độ dẻo, mềm, không quá ngọt, phần vỏ không còn nghe mùi bột, phần nhân hài hòa các hương vị.

Cách thưởng thức bánh Trung thu

Sau khi xong cả công đoạn phần nhân và vỏ bánh, bạn sẽ có chiếc bánh Trung thu hoàn tất.

Bánh Trung thu có thể dùng nhâm nhi với tách trà nóng, không còn gì tuyệt hơn! Hãy cùng cả nhà quây quần bên nhau, kể chuyện ngày xưa và cảm nhận sự ấm áp của ngày tết đoàn viên đi nào!

Các mẹo cần lưu ý khi làm vỏ bánh Trung thu nướng

• Không khuấy trong quá trình nấu đường để tránh bị kết tinh, hớt bọt đọng trên mặt nước đường trong quá trình nấu để nước đường trong;
• Ở công đoạn quét mặt, nước đường sẽ giúp bánh lên màu đẹp hơn nhưng nếu dùng nhiều bánh sẽ nhanh cháy và dính tay, bạn lưu ý đừng lạm dụng nhé;
• Bạn đừng “tham lam” cho quá nhiều bánh vào 1 khay nướng nhé, bánh sẽ không chín đều, nhất là ở thành bánh;
• Vỏ bánh khô có thể do thiếu dầu, ướt có thể do lượng dầu trong nhân tươm ra trong quá trình nướng, gặp vấn đề này thì bạn coi lại lượng dầu ở bước 1 phần làm vỏ bánh nhé;
• Bánh nướng bị phồng đế một phần do bạn sên nhân chưa đủ độ cứng, nướng nhân chảy nhão xuống đế bánh khiến bánh bị phồng;
• Mặt bánh bị nứt thường do thời gian nướng quá lâu.

Bạn có thể tham khảo thêm các công thức bánh khác để làm phong phú thêm sổ tay học nấu ăn của mình nhé:

• Cách làm bánh quy bơ tại nhà ngon hơn cả ngoài hàng
• Hướng dẫn cách làm bánh mousse chanh tươi cực ngon xua tan nắng hè
• Cách làm bánh Chigiri Pan được yêu thích nhất nhì tại Nhật Bản

Bài viết trên BlogAnChoi sử dụng hình ảnh và các kinh nghiệm, cách làm bánh Trung thu nướng của chị Thiều Thanh Thúy (Facebook Thiều Thanh Thúy) trong group FB Phố Bánh & Dụng Cụ Làm Bánh, được BlogAnChoi trình bày lại mong sẽ có ích cho những bạn đang học làm bánh tại nhà.

Hãy ghé BlogAnChoi thường xuyên để học hỏi thêm công thức nấu ăn từ những chuyên gia nhé.

Vì trong cách làm bánh Trung thu truyền thống, các công đoạn khá cầu kỳ nên BlogAnChoi hướng dẫn cách làm phần nhân bánh trước nhé!

Giá trị dinh dưỡng của nhân bánh Trung thu

Bạn có biết nhân đậu xanh, thập cẩm hay sữa dừa trong chiếc bánh Trung thu mang lại nhiều công dụng tuyệt vời cho sức khỏe? Nếu đậu xanh tốt cho tim mạch, ngăn ngừa ung thư dạ dày, tăng cường hệ miễn dịch thì sữa dừa mang axit béo có lợi, còn “thập cẩm” với đầy đủ dưỡng chất của các loại nguyên liệu quyện hòa.

Chính các loại nhân khác nhau làm nên các hương vị khác nhau của bánh Trung thu (dùng cho nhân của cả bánh dẻo và bánh nướng). Các loại nhân bánh Trung thu ngày càng đa dạng và phong phú: nhân thập cẩm, nhân đậu xanh, nhân sữa dừa, khoai môn, trứng muối,…

Sau đây, BlogAnChoi xin chia sẻ với bạn cách làm một số loại nhân bánh Trung thu dễ làm và phổ biến nhất.

Nhân đậu xanh

Nhân đậu xanh là nhân cơ bản nhất của bánh Trung thu nhưng chưa bao giờ là “lỗi thời” bởi nó vẫn được nhiều người yêu chuộng.

Nguyên vật liệu để làm nhân đậu xanh

• Đậu xanh đã xát vỏ: 200 gam
• Đường kính: 100 gam
• Mạch nha:1 muỗng nhỏ (có thể không có)
• Bột nếp bánh dẻo: 10 gam
• Dầu ăn: 80 gam
• Nồi inox to (Đặt mua nồi inox tại đây)
• Máy xay sinh tố (Đặt mua máy xay sinh tố tại đây)

Các bước làm nhân đậu xanh cho bánh Trung thu

Bước 1: Ngâm đậu xanh

Đậu xanh khi mua về lấy đem ngâm vào chậu ngập nước, cho thêm chút muối vào ngâm cùng trong khoảng 4 tiếng (có thể để qua đêm) để đậu nở ra, khi sên đậu sẽ nhuyễn, tơi, không bị khô hay rời rạc.

Bước 2: Rửa sạch đậu đã ngâm

Đậu sau khi ngâm no nước thì nở to gấp đôi, trọng lượng lúc này đạt 400 gam. Tiến hành đổ đậu đã ngâm ra rổ, bỏ nước cũ và vo lại 2 – 3 lần bằng nước cho sạch hẳn.

Bước 3: Nấu đậu xanh

Cho đậu vào một cái nồi inox to, đổ khoảng 1lít nước vào cùng, bắc nồi lên bếp và đun lửa vừa đến khi sôi thì hớt bọt. Cứ khoảng 5-7 phút thì khuấy để đậu không bị cháy, khê. Chú ý thêm nước nếu cạn, đổ nước sao cho ngập đậu, chỉnh bếp nhỏ lửa.

Bước 4: Làm nhuyễn đậu

Đậu đun liu riu đến khi nở bung hết cỡ thì dùng muỗng khuấy mạnh, miết cho đậu nhuyễn ra rồi tắt bếp.

Bước 5: Xay đậu

Để đậu nguội rồi cho vào máy xay sinh tố cùng với 200ml nước xay nhuyễn, rồi lọc qua rây để đậu mịn hơn.

Bước 6: Nấu và hoàn thiện nhân đậu xanh

• Đậu xanh đã xay mịn cho vào nồi đun, trong khi đun quấy đều liên tục. Khi đậu cạn nước, sệt lại thì cho hết lượng đường và thêm chút dầu ăn vào khuấy cho tan đều.
• Tiếp tục khuấy đến khi thấy nặng tay thì cho mạch nha, thêm chút dầu ăn vào sên kỹ.
• Khoảng 10 phút sau thì cho nốt lượng dầu còn lại vào sên cho mịn, đậu kết dính với nhau, dùng tay ấn thử nếu không bị dính tay là được.
• Sau đó, rây từ từ bột bánh dẻo trộn cho đều vào nồi đậu xanh vậy là đã hoàn thiện quy trình làm nhân đậu xanh.

Nhân trà xanh và nhân lá dứa

Từ nhân đậu xanh bạn có thể biến tấu đôi chút để có nhiều hương vị mới, điển hình là sự kết hợp với trà xanh và lá dứa dưới đây.

Nguyên vật liệu để làm nhân trà xanh, lá dứa

• Đậu xanh xát vỏ: 200 gam
• Đường kính trắng: 100 gam
• Dầu ăn: 80 gam
• Mạch nha: 1 muỗng nhỏ
• Bột nếp bánh dẻo
• Bột trà xanh: 7- 8 gam
• Nước cốt lá dứa: 1 muỗng nhỏ
• Nồi inox (Đặt mua nồi inox tại đây)

Cách làm nhân trà xanh, lá dứa

Cách làm nhân trà xanh hoặc nhân lá dứa cũng tương tự như cách làm nhân đậu xanh, chỉ thêm 1 bước nhỏ thôi nhé!

• Nhân trà xanh: Khi sên đậu xanh đã gần sệt lại, khuấy nặng tay thì pha 8 gam trà xanh vào 30ml nước nóng cho tan hết và đổ vào nồi đậu xanh tiếp tục sên đến khi ấn nhẹ mà không thấy dính tay thì được.

• Nhân lá dứa: Sên đậu xanh gần được, sệt lại thì cho nước cốt lá dứa vào sên cùng với đậu xanh đến khi được.

Nhân thập cẩm

Chỉ nghe cái tên thôi chắc hẳn bạn cũng đoán được nguyên liệu để làm ra loại nhân này. Đúng vậy, nhân thập cẩm được tổng hợp từ các loại mứt, hạt thơm ngon, vị mặn vừa nhiều hơn là vị ngọt.

Nguyên liệu để làm nhân thập cẩm

Phần nhân thập cẩm

• Mỡ đường: 40 gam
• Hạt sen sên đường: 50 gam
• Lạp xưởng: 50 gam
• Hạt điều: 50 gam
• Hạt bí: 50 gam
• Hạt dưa: 40 gam
• Vừng (hạt mè): 40 gam
• Mứt bí: 50 gam
• Lá chanh: 6 lá

Phần nguyên liệu để kết dính nhân

• Vỏ chanh vàng bào vụn: 2 quả
• Ngũ vị hương: 1/4 muỗng
• Bột bánh dẻo: 30 gam
• Nước lọc

Cách làm nhân thập cẩm

Bước 1: Làm mỡ đường

Mỡ thái hạt lựu, cho vào luộc khoảng 2 -3 phút cho chín tới, đổ ra rổ cho ráo nước. Tiếp theo, trộn mỡ với đường theo tỉ lệ lượng đường bằng 1/2 lượng mỡ rồi đem ra hong cho đường ngấm mỡ chuyển sang trong.

Bước 2: Sên sen đường

Hạt sen đã bỏ tâm sen cho vào luộc sơ, chắt bỏ nước đầu, rửa sạch, cho hạt sen với nước ngập sen vào đun tiếp cùng với đường theo tỉ lệ đường bằng 1/4 lượng sen. Đun lửa nhỏ đến khi hạt sen chín mềm thì đổ ra rổ để cho khô ráo rồi xắt nhỏ làm đôi hoặc bốn.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

• Lạp xưởng hấp hoặc luộc chín, để ráo, thái hạt lựu
• Hạt điều, hạt bí, hạt dưa, vừng rang chín, giã sơ qua hạt điều cho nhỏ
• Lá chanh thái sợi nhỏ

Bước 4: Trộn nhân

• Cho tất cả các nguyên liệu đã làm xong vào trộn đều. Nếm thử, thêm đường hoặc chút dầu hào cho vừa miệng.

• Kế tiếp, cho chút rượu và nước, sau đó rắc một phần bột bánh dẻo vào trộn đều. Trộn đến khi dùng muỗng nhấn nhân vào thành âu mà dính lại thành 1 khối là được. Sau đó chia nhân thành các phần và nắm thành viên tròn làm nhân bánh.

Nhân sữa dừa

Loại nhân này thích hợp cho những ai hảo ngọt. Nhân sữa dừa cũng dễ làm mà cũng dễ ăn: không quá ngọt mà dừa vừa béo ngậy lại dẻo giòn.

Nguyên vật liệu làm nhân sữa dừa

• Dừa tươi nạo sợi: 200 gam
• Sữa đặc có đường: 100 gam
• Nước cốt dừa: 100 gam
• Bột bánh dẻo: 30 gam
• Vừng (mè): 40 gam
• Vani: 5 ml (có thể không có)
• Chảo chống dính sâu lòng (Đặt mua chảo chống dính sâu lòng tại đây)

Cách làm nhân sữa dừa

Bước 1: Trộn sữa dừa

Cho dừa nạo sợi và sữa đặc vào trộn đều, để khoảng 30 – 45 phút cho dừa ngấm sữa.

Bước 2: Đun sữa dừa

Cho nước cốt dừa vào chảo đun nóng, khi thấy có hơi bốc lên thì hạ lửa, cho sữa dừa đã trộn vào đun đến khi cạn nước, sợi dừa hơi khô lại. Tiếp tục cho bột bánh dẻo, vừng, vani vào và trộn đều rồi tắt bếp.

Yêu cầu và bảo quản nhân bánh

Các loại nhân bánh phải mềm dẻo, không bị khô cứng, không nhão, không dính tay, không bị cháy, bị khê, khét.

Thưởng thức nhân bánh Trung thu

Sau khi làm xong phần nhân, bạn bắt đầu làm vỏ bánh để hoàn thiện. Hãy tiếp tục theo dõi BlogAnChoi để học cách làm vỏ bánh Trung thu trong bài viết kế tiếp nhé!

Nếu không làm vỏ bánh ngay sau đó thì có thể bảo quản nhân theo vài mẹo bên dưới.

Bảo quản nhân bánh Trung thu

Nhân sau khi làm xong, để nguội, nếu chưa làm bánh ngay thì bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh để giữ cho nhân không bị khô, hỏng.

Nếu để ngăn mát thì có thể bảo quản được trong ngày, còn với ngăn đá thì 2 -3 tháng, khi cần dùng có thể dã đông trong ngăn mát, và bỏ ra ngoài cho hết lạnh, nhân vẫn sẽ mềm dẻo như khi mới sên xong.

Một số mẹo khi làm nhân bánh

•  Trong khi sên nhân, nếu nhân bị khô hoặc tách dầu thì cho chút nước nóng vào cho nhân loãng ra và tiếp tục sên.
• Nếu nhân bị khô dầu (thiếu dầu) thì cho thêm chút dầu và một chút nước nóng vào sên tiếp.
• Lượng bột bánh dẻo cho vào sau cùng có thể tùy chỉnh tùy vào độ ướt của nhân. Nên rắc từng chút một và trộn từ từ, đến khi thấy vừa đủ độ dính, có thể nắm lại thành viên mà không bị biến dạng.
• Các loại nguyên liệu có thể gia giảm cho hợp khẩu vị hơn, một số loại nguyên liệu có thể thay thế: dùng bột mì thay cho bột bánh dẻo, dùng lạc (đậu phộng) nếu không có hạt điều, dùng dầu dừa thay thế dầu ăn.
• Ở mỗi loại nhân, nếu thích thì cho trứng muối vào để đủ vị cho bánh hơn.

Xem thêm các bài viết sau để làm phong phú sổ tay học nấu ăn nhé!

• Cách làm bánh cam nhân đậu xanh tại nhà cực ngon cực dễ 
• Cách làm sữa tươi chiên vị trà xanh ngon, lạ, dễ làm tại nhà
• Cách làm cơm cháy chà bông chiên giòn cực ngon tại nhà

Đừng quên truy cập BlogAnChoi để biết thêm cách làm nhiều món ngon hơn nhé!