cách chọn sầu riêng ngon – BlogAnChoi

Học ngay cách làm chè sầu Liên ngon- đơn giản, chuẩn vị bản xứ

2021-07-05T03:52:27Z

Chè sầu là món khá phổ biến, không chỉ ngon, mát lạnh cho mùa hè nóng nực mà còn có công dụng làm đẹp da, bồi bổ sức khoẻ. Thật tốt biết mấy nếu biết tự làm chè tại nhà. Sau đây mình sẽ chia sẻ cách làm chè sầu tại gia đơn giản, tiết kiệm mà vẫn đúng bài để các “thánh” nghiện chè dễ dàng hơn nhé.

Chè sầu bà Liên – món ăn vặt khoái khẩu, luôn ghi điểm cao trong mắt du khách và cả những người bản xứ. Chè sầu không còn là điều mới lạ với nhiều người nhưng chè sầu bà Liên lại mang hương vị thật đặc biệt hơn bao giờ hết: ngọt thanh, mát lạnh và ăn rồi đố ai quên.

Thật ra, một tuần trước mình mới đi du lịch bụi ở Đà Nẵng, thưởng thức bao món ngon và ẩm thực bản xứ nơi đây. Có rất rất nhiều những món khoái khẩu được nếm thử như bánh xèo, nem lụi, phở… Nhưng điều làm mình ấn tượng không thể nào quên là cái “ngọt” đặc biệt của chè sầu liên.

Mình đã thưởng thức chè sầu ở nhiều vùng rồi nhưng chưa bao giờ cái bụng nhỏ của mình hôm nay tỏm tem hai bát chè bự chảng như này. Ăn thế mà vẫn chưa đã thèm, cái miệng cứ lép bép mãi thành ra bây giờ muốn ăn thì phải đi Đà Nẵng.

Tình yêu đến từ dạ dày thôi thúc mình lang thang trên mọi phương tiện tìm cho ra phương thức làm món “sầu bà Liên”. Và để tiện cho những ai khoái món này như mình thì mình xin chia sẻ vài bí quyết nhỏ nhé!

Chè sầu liên.

I. Nguyên liệu làm chè sầu

1 múi sầu riêng
5 múi mít chín
200g đậu xanh đã bỏ vỏ
200g đường cát
5 quả chôm chôm (hoặc nhãn, vải thiều)
2 quả chuối
50ml nước cốt dừa tươi
200ml sữa tươi có đường
10g thạch rau câu (ưu tiên tự làm sẽ ngon hơn)
30g bột năng

1. Cách chọn sầu riêng ngon

Đã mang tên “chè sầu” thì chè ngon phải ngon từ sầu riêng mà ra. Muốn có một cốc chè ngon thì phải chọn sầu đúng “ con nhà trời chọn quả”. Thoạt nhìn có rất nhiều quầy hàng bán sầu riêng nhưng quả nào cuống mà còn tươi thì mình ưu tiên trước nhé.

Cuống tươi nghĩa là trái mới chín nên vị còn đặc trưng. Chúng ta nên chọn những quả sầu có mùi thơm toả, khi đứng xa đã nghe mùi thơm rồi.

cach-chon-sau-rieng-ngon

Chỉ có quả sầu chín tự nhiên hương thơm mới nồng như vậy còn khi quả mà chín ép bằng hoá chất thì ít mùi và có khi còn toả mùi khó chịu cho khứu giác. Chọn phải quả chín ép thì không ngon rồi nhé.

Tiếp theo hãy chọn những quả sầu có gai thưa và mũm, không quá nhọn vì những quả như này là quả chín vừa ăn. Nếu quả đó mà gai chi chít thì đừng mua vì quả này trông còn non. Còn bí quyết cuối cùng mình lụm được của các mẹ đi chợ là vỗ vào quả nếu tiếng phát ra nghe không chắc tai “cong cong” thì không nên mua, chỉ mua những quả vỗ vào “bịch bịch”.

Lại có nhiều bạn hỏi mình rằng vậy sầu đã nứt thì có nên mua không thì giờ mình xin trả lời nhé! Tuỳ thời gian bạn dự trữ là bao lâu, nếu bạn ăn liền thì mua trái nứt cũng được nó sẽ chín đủ còn bạn để lâu thì trái bị nứt là lựa chọn không phù hợp rồi vì để lâu sẽ chín quá gây ủ men và bị chua.

2. Cách chọn mít ngon

Mít thì chọn cũng như sầu thôi bạn nhé sao cho tươi và chín vừa là được. khi đi mua mít chị em chúng mình cần để ý người bổ mít nha. Nếu bổ mít ra mà có nhiều nhựa trắng chảy ra dính lấy dao thì mít còn non không nên mua. Quả mít đã già là khi cắt ra ít nhựa và rất thơm. Nên chọn quả hình bầu dục, không quá tròn, gai thưa và mũm. Trái mít vỗ vào nghe tiếng chắc nịch là lựa chọn tốt nhất rồi.

cach-chon-mit-ngon

II. Các bước làm chè

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đối với sầu riêng: Sầu riêng lấy thịt, bỏ hạt, rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 100ml sữa tươi.
Đối với mít: Quả mít sau khi mua về, bạn bổ làm bốn phần, rồi tách múi, bỏ hạt, giữ lại phần thịt.
Chôm chôm: Bỏ vỏ, lấy phần thịt quả.
Chuối: Bóc vỏ, cắt thành miếng vừa ăn (bạn có thể cắt thành các hình hoa cho đẹp nhé).
Đối với đậu xanh: Đậu xanh chọn loại đã bỏ vỏ, rồi đem ngâm 5 đến 8 tiếng, nếu bạn không có thời gian hoặc không đủ kiên nhẫn thì bạn nên ngâm qua đêm. Để hạt đậu xanh đậm vị hơn, khi ngâm bạn có thể cho thêm một chút muối.

Cách sơ chế mít và chuối. (Nguồn: Internet)

Lưu ý: Mỗi loại hạt đậu có cách ngâm khác nhau, riêng với đậu xanh phải ngâm khoảng nửa ngày, nếu ngâm dối đậu xanh khi nấu lên sẽ bị sượng.

Bạn nên thêm một chút muối khi ngâm để đậu xanh được đậm vị hơn. (Nguồn: Inetrnet)

Bước 2: Đậu xanh

Tiếp tục học bí quyết cách làm chè sầu bà Liên Đà Nẵng. Đậu xanh sau khi ngâm, bạn vo sạch lại một lần rồi trộn với 100g đường, cho vào xửng hoặc nồi cơm điện nấu chín.

Bước 3: Làm thạch

Muốn học cách nấu chè sầu riêng ngon thì bạn hãy tự làm thạch ở nhà, chứ không nên sử dụng loại thạch đóng hộp bán.

Bạn trộn 100g đường với bột thạch, rồi hòa hỗn hợp với 200ml nước lọc, đặt lên bếp đun sôi.
Khi nước sôi, bột rau câu sánh lại, thì bạn múc đổ ra khay, rồi cho vài giọt siro màu để tạo màu cho thạch.
Sau đó, để vào trong ngăn mát tủ lạnh, đến khi thạch đông lại, thì bỏ ra, cắt thành miếng vừa ăn

Thật ra thì làm thạch cũng không cần cầu kì lắm chỉ cần làm thạch như mình đã làm thường ngày thôi, ai khéo tay thì tạo hình thạch thành nhiều hình dạng hoặc nhiều màu sắc cũng được

thach-nau-che

Bước 4: Nấu nước chan chè sầu

Cuối cùng trong cách làm món chè sầu.

Bạn hòa tan 30g bột năng với 300ml, khuấy đều đến khi bột tan hết, không còn vón cục.
Bạn đổ nước bột năng vào bếp, để lửa liu riu, đun đến khi bột sôi thì nhanh tay cho đậu xanh vào nồi.
Sau khi cho đậu xanh vào nồi, bạn tiếp tục cho sữa tươi, nước cốt dừa, rồi đun lại đến khi sôi.
Sau đó múc ra thử độ ngọt, nếu muốn ngọt hơn bạn có thể cho thêm đường. Sau khi đường tan thì tắt bếp.

Nước cốt sau khi hoàn thành.

Thưởng thức chè sầu riêng

Cách làm chè sầu riêng đơn giản đúng không nào. Giờ bạn chỉ cần cho thạch, các loại trái cây đã chuẩn bị vào ly hoặc chén, rồi múc phần thịt sầu riêng lên trên, rồi rưới nước chan vào, thêm chút đá bào. Khi thưởng thức thì trộn đều lên ăn thôi.

Vào những ngày thời tiết nóng nực, một cốc ché mát lạnh sẽ là lựa chọn hoàn hảo không chỉ giúp bạn trị nóng trong người mà còn làm đẹp da.

Bí quyết làm chè sầu bà Liên

Chè sầu bà Liên Đà Nẵng là một món ăn không chỉ nổi tiếng tại Đà Nẵng mà sẽ trứ danh phủ sóng khắp Hà Nội. Bát chè là sự hoà quyện của của các loại thạch mềm gion, các loại trái cây tươi thơm lựng và vị ngọt thanh của sữa, kem tươi tạo nên sự nổi bật không thể phai. Không chỉ vậy, chè sầu ngon còn bởi nước cốt dừa thật mát.

“Đó là cốt dừa có dùng dừa tươi, cộng thêm sữa và kem tươi nên nó ngọt và ngậy. Sầu riêng cho vào chỉ thêm quện mùi. Thạch, hạt thốt nốt cho vào cũng chỉ để cho đa dạng chút thôi nhưng chất lượng các hàng không chênh nhau. Chỉ quan trọng nhất là cốt dừa”, bà Lan (em bà Liên kể)

Nước cốt dừa chè Len tạo nên nét đặc trưng của món này.

Chè sầu có màu sắc đẹp đẽ và tươi tắn. Mỗi bát chè có rất nhiều loại thạch: màu xanh, màu trắng đục, đen, cam lại thêm hạt thốt nốt rim và rất nhiều hoa quả như nhãn, mít, sầu riêng. Mang vị đặc trưng khó tả, ai đã trót dại ăn rồi thì khó thoát mê cung của cơn thèm.

Đây là một vài kinh nghiệm của mình chắt lọc được. Quả là đơn giản cho một cốc chè mát lạnh quá giá trị cho mùa hè oi ả này phải không nào. Hãy bắt tay vào làm nhé. Chúc bạn thành công!

Tips chọn sầu riêng ngon đúng chuẩn và hướng dẫn cách bổ sầu riêng

2020-05-10T02:00:16Z

Mùa hè và cũng là mùa sầu riêng đã đến rồi! Nếu bạn đã lỡ “nhớ thương” hương vị của loại trái cây này và đang chưa biết cách chọn sầu riêng ngon đúng chuẩn, chất lượng nhất thì đừng bỏ qua những tips dưới đây của BlogAnChoi nhé!

Sầu riêng được mệnh danh là “vua trái cây nhiệt đới”. Biệt danh này tồn tại có lẽ bởi sầu riêng có vẻ ngoài “gai góc”, nặng ký, có mùi thơm cực kỳ “độc đáo” và đặc biệt là hương vị rất thơm ngon đối với những ai ăn được và mê loại trái này. Sầu riêng cũng là loại trái cây sinh trưởng theo mùa và có giá trị cao, chính vì vậy để sở hữu một “em” sầu riêng chất lượng bạn cũng cần chi ra một khoản tiền kha khá so với các loại trái cây khác.

Một số thông tin dinh dưỡng của sầu riêng

Sầu riêng là loại quả giàu dinh dưỡng và cung cấp rất nhiều năng lượng. Đó là một trong những lý do chúng ta xếp sầu riêng vào một trong những loại quả “nóng”.

Trong 100g sầu riêng chứa tới khoảng 147 calories, 27g carbohydrate, 5g chất béo cùng rất nhiều Vitamin C, Vitamin B, ion Kali và nhiều dưỡng chất khác.

Sầu riêng rất ngon và giàu dinh dưỡng nhưng cũng cần ăn đúng cách. (Nguồn: Internet)

Làm thế nào để chọn được trái sầu siêng ngon đúng chuẩn?

Giống sầu riêng

Đây là điều kiện tiên quyết cho chất lượng của một trái sầu riêng, từ đặc điểm hình dáng bên ngoài cho đến tỷ lệ, màu sắc và hương vị của thịt quả. Mức giá của mỗi giống sầu riêng cũng sẽ khác nhau nên bạn có thể quyết định loại sầu riêng mình muốn mua trước và sau đó chọn những trái thật hoàn hảo nhé.

Sau đây là một số giống sầu riêng ngon phổ biến ở Việt Nam mà bạn nên tham khảo:

Chất lượng sầu riêng phụ thuộc nhiều vào giống sầu riêng. (Nguồn: Internet)

Ri6: đây là giống sầu riêng nội với chất lượng tuyệt hảo. Một quả nặng trung bình từ 2-3kg, dạng bầu dục, phần đáy hẹp, vỏ quả mỏng có màu xanh tươi hoặc vàng xanh. Thịt quả dày, dẻo, thơm, màu vàng tươi rất đẹp, bị ngọt béo, hương thơm đậm đà, hạt rất bé hoặc hạt lép. Giá sầu riêng Ri6 hiện dao động khoảng 80.000 đồng/kg.
Monthong (Dona): đây là giống sầu riêng ngon có nguồn gốc từ Thái Lan. Một quả nặng từ 2-4,5kg, dạng hình trứng, gai dày, vỏ siêu mỏng màu vàng hoặc vàng hơi xanh. Thịt quả dày, khô ráo, màu vàng mỡ gà đẹp mắt với tone nhạt hơn một chút so với Ri6, vị ngọt nhưng không quá béo và mùi thơm vừa phải, hạt sầu riêng Dona nhỏ hoặc lép. Giá 1kg sầu riêng Monthong hiện rơi vào khoảng 75.000-85.000 đồng.
Musangking: là giống sầu riêng Malaysia mới du nhập vào nước ta gần đây với những đặc tính nổi bật như cơm dày, rất mịn, ngon, ngọt vừa phải, không bị xơ, hạt lép. Quả có dạng bầu dục, kích thước vừa, vỏ lẫn cuống trái có màu xanh đậm, gai sầu riêng lớn dạng kim tự tháp cách xa nhau không như giống sầu siêng khác có gai thường hình nón. Giá sầu riêng Musangking hiện đang ở khoảng 1.600.000 đồng/kg.

Trái sầu riêng đã trưởng thành đầy đủ

Nếu bạn vào một vườn sầu riêng thì cách đơn giản nhất để chọn được một trái chín hoàn hảo là trái…rụng dưới gốc. Nhưng đây là những trái nên ăn ngay, còn khi các thương lái thu hoạch để đem ra bán thì cần chọn trái trưởng thành đầy đủ nhưng chưa chín tới để có thời gian đưa đến tay người tiêu dùng.

Sầu riêng trưởng thành. (Nguồn: Internet)

Để nhận biết những trái sầu riêng đã đủ độ trưởng thành này bạn có thể dựa vào:

Hình dạng quả

Quả sầu riêng đã già sẽ phình to đều, có hình oval hoàn hảo, không quá lồi lõm theo trục dọc hay quá méo, các múi sầu riêng nở to, rõ ràng. Bạn cũng cần chú ý trên thân quả có những vết đục của côn trùng hay sâu bọ không nhé, nếu có thì bạn không nên chọn những quả này.

Sầu riêng ngon cần nở to, đều, có múi rõ ràng và bề mặt không có rỗ. (Nguồn: Internet)

Kích thước quả

Quả sầu riêng nhỏ có thể vẫn ngon nhưng để chắc chắn chọn được quả ưng ý bạn nên chọn trái có kích thước lớn mức trung bình, những trái này thường có nhiều múi cũng như thịt quả, còn những trái quá to phần thịt quả đôi khi sẽ bị xơ.

Nên chọn sầu riêng có kích thước lớn trung bình. (Nguồn: Internet)

Gai sầu riêng

Cùng với hình dạng trái nở đều, phần gai quả sầu riêng ngon cũng cần phải nở to, cứng và phần đầu hơi tròn. Nếu quả nào có nhiều gai nhọn, cao, nhỏ là những quả còn xanh.

Chọn trái có gai nở lớn, phần đầu hơi tròn. (Nguồn: Internet)

Màu sắc quả sầu riêng

Vỏ sầu riêng thường có 2 màu phổ biến là vàng hoặc xanh. Dù là vàng hay xanh bạn cũng nên chọn quả có màu rõ, sáng, đẹp. Vì tùy thuộc giống sầu riêng mà sẽ có màu quả tương ứng, như đối với giống sầu riêng “hot” trên thị trường hiện nay là Ri6 thường có màu vỏ quả xanh đến xanh hơi vàng còn vỏ sầu riêng Monthong thiên về màu vàng.

Cuống quả sầu riêng

Bạn nên chọn quả có cuống và nhìn thấy cuống phải lớn, tươi, không bị héo. Nếu trái có cuống héo thì sẽ rơi vào hai trường hợp một là trái để quá lâu, bị chín kỹ, lên men ăn sẽ không ngon, hai là trái quá non, cuống bị héo nhưng trái vẫn chưa chín, chưa có mùi thơm, thịt quả sẽ sượng và không ăn được.

Sầu riêng có màu đẹp, sáng rõ, cuống còn tươi. (Nguồn: Internet)

Tiếng phát ra khi gõ vào quả

Quả nào khi bạn cầm lên cảm thấy chắc tay, gõ vào nghe tiếng bộp đủ lớn nhưng không quá nặng thì đó là trái sầu riêng ngon. Còn quả nào khi gõ vào nghe tiếng chắc nịch, nặng thì khả năng trái đó sẽ bị sượng.

Mùi thơm của quả

Đây chính là dấu hiện của trái đã chín. Trái chín đến độ sẽ có mùi thơm nồng nàn đặc trưng, mùi thơm tự nhiên sẽ giúp bạn cảm thấy hấp dẫn, khoan khoái. Bạn không nên chọn trái có mùi hương nhạt, không đặc trưng, không đủ thơm vì trái đó có thể bị nhiều thuốc hoặc trái non. Ngược lại trái có mùi thơm quá nồng, hơi men rượu lại là trái chín quá, ăn cũng không ngon bạn nhé.

Kiểm tra mùi thơm của sầu riêng. (Nguồn: Internet)

Phân biệt sầu siêng chín tự nhiên với sầu riêng ngâm thuốc

Những quả sầu riêng được nhà vườn thu hái khi đủ trưởng thành sẽ có khả năng chín tự nhiên ở điều kiện bình thường mà không cần ngâm thuốc. Ngược lại những trái bị thu hoạch khi còn non sẽ không thể chín hoặc lâu chín, thế nên sẽ dẫn đến hiện tượng ngâm thuốc sầu riêng để trái chín. Những trái này ăn vào vừa không ngon lại vừa hại đến sức khỏe người tiêu dùng. Bạn hãy lưu ý một số điểm đặc biệt sau để chọn được sầu riêng an toàn nhé:

Bề mặt ngoài quả: nếu trên vỏ hoặc trên cuống sầu riêng có dính nhiều những chất bột có màu sắc không tự nhiên như trắng bột hoặc cam thì khả năng đây là những trái đã qua nhúng thuốc, bạn không nên lựa chọn những trái này.
Cuống sầu riêng: phần cuống sầu riêng to chắc, còn tươi mới, bấm vào có nhựa chảy ra là những trái vừa mới được thu hái, ít có khả năng bị ngâm chất bảo quản cũng như chất ép chín. Bạn có thể mua những trái này về để vài ngày sau khi trái thơm, chín tự nhiên thì có thể sử dụng.
Gai sầu riêng: những trái đủ trưởng thành như bài viết đề cập phía trên sẽ có phần gai nở to, đều, ấn vào cứng chắc. Còn những trái bị thu hoạch non sẽ có phần gai nhỏ, ấn vào thấy mềm.
Mùi thơm: trái chín tự nhiên sẽ có mùi thơm nồng, ngào ngạt và dễ chịu còn sầu riêng ngâm thuốc sẽ không có được mùi thơm này, hoặc nếu có chỉ là mùi rất nhẹ, còn hơi vương mùi trái non xanh.
Múi sầu riêng: trái trưởng thành thường sẽ tự nứt khi chín và khi ấn vào múi sẽ thấy thịt quả mềm đều, cấu trúc chắc, dẻo, mịn và có màu, mùi tự nhiên. Trái ngâm thuốc thì khi ấn vào sẽ thấy múi chín không đều, nhiều chỗ cứng, sượng hoặc ngược lại quá nhũn, bở, màu nhợt nhạt và không có hương thơm tự nhiên.

Phân biệt sầu riêng tự nhiên và sầu riêng ngâm thuốc (Nguồn: Internet)

Cách bổ sầu riêng

Một trong những điều thú vị khi ăn sầu riêng đó là quá trình…bổ quả sầu riêng. Bạn có thể dễ dàng “tạo nét” với crush nếu biết cách bổ sầu riêng đúng chuẩn, hoặc thậm chí bổ sầu riêng bằng…tay không. Để làm được điều đó, hãy nắm chắc một số tip sau để việc bổ sầu riêng dễ dàng hơn nhé.

Giữ lại cuống quả sầu riêng

Đây sẽ là phần bạn nắm vào khi bổ sầu riêng để tay không bị chạm vào phần gai sắc gây đau xước tay bạn nhé.

Xác định các khớp quả

Việc này không dễ dàng lắm khi quả còn xanh, khớp quả có thể nằm ngay giữa múi quả khi nhìn từ bên ngoài chứ không hẳn là đường rãnh giữa các múi ngoài vỏ.

Tuy nhiên khi quả bắt đầu chín, phần đuôi quả sẽ xuất hiện các vết nứt nhỏ làm lộ ra các đường khớp sầu riêng. Bạn hãy dựa vào những đường khớp này để bắt đầu dùng dao tách quả theo đúng các đường. Khi tách bạn lưu ý tỳ tay hoặc dao vào 2 bên thành khớp để tách quả chứ không nên nắm phần vỏ ngoài để tách nhé.

Xác định khớp quả và dùng dao tách sầu riêng. (Nguồn: Internet)

Trong trường hợp bạn đã ngửi thấy quả sầu riêng dậy mùi thơm nồng rồi nhưng quả vẫn chưa tách. Lúc này bạn có thể dùng dao gõ quanh phần vỏ ngoài hoặc thả quả xuống sàn để vỏ quả có thể tách ra. Còn nếu bạn đã “chuyên nghiệp” thì bạn có thể nhìn kĩ, xác định khớp sầu riêng và…tách thôi!

Hoặc để đơn giản hơn bạn cũng có thể mua sầu riêng đã được tách múi sẵn nhé.

Sầu riêng tách sẵn. (Nguồn: Internet)

Một số lưu ý khi ăn sầu riêng

Người có bệnh tiểu đường

Sầu riêng đặc biệt không chứa Cholesterol. Tuy nhiên với tỷ lệ Carbohydrate cao trong quả, người có bệnh tiểu đường lưu ý chỉ nên sử dụng một lượng có giới hạn khoảng 1 đến 2 múi để tránh ảnh hưởng đến đường huyết.

Tuyệt đối không dùng chung sầu riêng với alcohol

Xét về mặt đông y thì sầu riêng và alcohol đều có tính “nóng” đến “rất nóng” nên dễ hiểu là bạn không nên kết hợp chung hai món này. Còn về mặt tây y, sầu riêng được cho là làm ức chế một số men chuyển hóa alcohol trong gan, làm tích tụ alcohol trong cơ thể nên bạn cũng không được kết hợp chung nhé.

Với những tip trên đây, BlogAnChoi chúc bạn chọn được cho mình những trái sầu riêng thật ngon làm tăng thêm hương vị cho tháng 5 và chúc bạn một mùa hè thật vui nhé.

Sau đây là các bài viết liên quan mà bạn có thể tham khảo:

Hy vọng bài viết trên đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về cách chọn lựa sầu riêng. Mong bạn đọc tiếp tục theo dõi ủng hộ và tương tác nhiều hơn với BlogAnChoi bạn nhé!