bánh dân gian – BlogAnChoi

Cách làm bánh nhãn Nam Định giòn ngon đúng chuẩn đầu bếp 5 sao

2022-12-06T01:09:38Z

“Quê tôi bánh Nhãn thơm ngon. Kém gì vật lạ của ngon quê người” là một trong những câu ca dao nói về món bánh quen thuộc, gắn liền với tuổi thơ của không ít người. Bánh nhãn Nam Định có vị ngọt thơm của trứng và gạo nếp, khi ăn vào giòn tan trong miệng nên được nhiều người yêu thích. Học ngay cách làm bánh nhãn tại nhà để nhâm nhi vào dịp cuối tuần nhé.

Nguồn gốc của bánh nhãn Nam Định

Nhắc tới bánh nhãn Nam Định, nhiều người không thể không nhớ đến Hải Hậu – nơi có nhiều hộ gia đình vẫn còn giữ truyền thông làm bánh nhãn từ xưa cho đến nay. Sở dĩ có tên là bánh nhãn vì loại bánh này có hình thù xinh xắn, vàng ươm giống trái nhãn.

Bánh nhãn là một trong loại bánh đặc sản của Nam Định (Nguồn: Internet)

Bánh nhãn còn được biết đến là món đặc sản dâng Vua thời xưa, hương vị giòn mát, màu sắc hấp dẫn đã khiến nhiều người ăn một lần sẽ không bao giờ quên. Hiện nay, bánh nhãn đã có hầu hết tại các tỉnh thành không riêng gì Nam Định.

Kinh nghiệm làm bánh nhãn giòn thơm, vàng óng

1. Nguyên liệu cần có để làm bánh nhãn

Bánh nhãn không khó làm như bạn tưởng, chỉ cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dưới đây là có ngay một mẻ bánh nhãn thơm ngon rồi đấy:

Bột gạo nếp khô: 150 gram
Muối: ¼ thìa cà phê
Bột nở: ½ thìa cà phê
Đường: 1 thìa cà phê
Dầu ăn: 500ml
Lòng đỏ trứng: 2 lòng đỏ trứng gà
Nước cốt dừa: 80 – 100ml
Đường trắng: 100 gram
Nước muối pha loãng: 30ml

Dụng cụ cần thiết:

Chảo chống dính chiên bánh nhãn (Bạn có thể mua chảo tại đây)
Cây đánh trứng, bát, đũa,…
Thau đựng bột làm bánh: thau inox hoặc thau nhựa (Bạn có thể mua thau tại đây)

2. Các bước làm bánh nhãn đảm bảo thành công 100%

Bước 1: Chế biến bột bánh nhãn

Bạn cho 150 gam bột gạo nếp khô, ¼ thìa cà phê muối, ½ thìa bột nở, 2 lòng đỏ trứng gà vào một cái thau và nhào đều bột. Cho từ từ nước cốt dừa vào, nhào cho tới khi thấy bột dẻo không còn dính vào tay là được. Ủ bột 20 phút trong màng bọc thực phẩm để bột nở đều.

Bước 1 là làm bột bánh nhãn (Nguồn: Internet)

Vò bánh nhãn thành những viên tròn đẹp mắt (Nguồn: Internet)

Sau khi hết thời gian ủ bột, bạn nhào bột thêm một lần nữa và vo thành từng viên nhỏ tròn giống hình quả nhãn hoặc se bột thành hình trụ dài rồi cắt thành từng viên nhỏ để bánh được tròn và đẹp hơn.

Bước 2: Chiên bánh nhãn

Bạn chuẩn bị một cái chảo lớn và cho dầu vào, khi thấm dầu sôi thì cho lần lượt các viên bánh nhãn vào. Khi thấy bánh nổi đều trên mặt và có màu vàng thơm là được. Chuẩn bị giấy thấm dầu để bánh được ráo hơn.

Nên chiên bánh nhãn trong lửa nhỏ và đảo đều nhằm tránh cháy bánh (Nguồn: Internet)

Bước 3: Làm lớp đường bao phủ ngoài bánh

Cho 100 gram đường trắng, 30ml nước muối pha loãng và lượng nước vừa đủ vào chảo chống dính. Đun sôi hỗn hợp trong vòng 3 – 5 phút cho tan đều ra. Khi thấy đường sánh lại thì cho bánh nhãn đã rán vàng giòn vào.

Bước 3: Làm lớp đường bao phủ ngoài bánh (Nguồn: Internet)

Sên bánh cho tới khi thấy hỗn hợp đường kết tinh thành màu trắng và bám đều xung quanh mặt bánh. Đảo đều bánh cho tới khi khô đường thì tắt bếp, chờ nguội để thưởng thức hoặc bảo quản trong hộp nhựa, hũ thủy tinh để giữ độ giòn.

Hoàn thành bánh nhãn và cách thưởng thức đúng điệu

Bánh nhãn sau khi làm xong có mùi thơm nhẹ của nước cốt dừa, lớp vỏ vàng rụm. Bạn có thể bày trí bánh nhãn ra đĩa và thưởng thức. Bên cạnh đó, để gia tăng độ thơm ngon của bánh nhãn bạn nên kết hợp cùng với nước trà, vừa ăn bánh vừa uống trà nhâm nhi.

Bánh nhãn thơm phức, vàng giòn kiến bao người mê mẫn (Nguồn: Internet)

Khi thưởng thức bánh nhãn, độ giòn ngọt của bánh khiến vị giác của bạn kích thích, ăn hoài không ngáy. Những viên bánh nhãn nhỏ xinh kết hợp với lớp đường trắng tinh bên ngoài đảm bảo sẽ không làm bạn thất vọng khi thưởng thức. Đồng thời còn là một món đặc sản khó quên của vùng quê ven biển Hải Hậu – Nam Định.

Tiêu chí đánh giá bánh nhãn ngon và một số lưu ý cần biết

1. Yêu cầu thành phẩm bánh nhãn

Bánh nhãn ngon là khi thành phẩm có hình nhỏ xinh giống quả nhãn, độ ngọt vừa phải, da bánh phải giòn tan trong miệng. Đồng thời, đáp ứng các tiêu chí sau đây:

Nhâm nhi một ít bánh nhãn, uống thêm ngụm trà nóng thì còn gì bằng (Nguồn: Internet)

Bánh nhãn thơm giòn, hương vị trứng hấp dẫn, bên ngoài của vỏ bánh có màu vàng bắt mắt.
Độ ngọt của bánh vừa phải, lớp đường áo bên ngoài không quá dày nhằm đảm bảo độ giòn của bánh.
Bạn nên chiên bánh chín kỹ để tránh tình trạng bánh nhanh ỉu và dai.

2. Một số mẹo hay giúp bạn làm bánh nhãn ngon

Bánh nhãn khá dễ làm và nguyên liệu không mấy cầu kỳ. Tuy nhiên, bạn nên tìm hiểu một số mẹo vặt dưới đây để bánh được ngon, giòn và thành công ngay lần đầu thực hiện nhé:

Trong quá trình chiên bánh, bạn nên để lửa nhỏ để bánh chín đều. Tránh chiên bánh trên lửa lớn sẽ dễ bị văng dầu, nổ bánh và cháy bánh.
Để bánh nhãn có đạt độ giòn từ trong ra ngoài, không bị dai bạn nên rán bánh kỹ. Tránh tình trạng bánh chưa chín tới sẽ bị dai và ỉu.
Trước khi áo lớp đường bên ngoài bánh, bạn nên chờ bánh nguội. Đồng thời bảo quản bánh trong túi zip, hũ thủy tinh để bánh lâu mềm.

Mời bạn tham khảo thêm cách làm bánh nhãn trong video của Feedy Món Ăn Ngon dưới đây nhé:

Với công thức làm bánh nhãn đơn giản trên là bạn có thể trổ tài chiêu đãi cả nhà hay bạn bè rồi đấy nhé. Không những dễ làm mà đây còn là món quà quê gắn bó với những người con xa xứ, gợi nhớ về tuổi thơ bình dị. Chúc bạn thực hiện thành công món bánh này và theo dõi nhiều bài viết của BlogAnChoi hơn nhé.

5 món bánh dân gian bạn không thể bỏ qua

2016-10-04T16:43:44Z

Hiện nay, trên thị trường không thiếu những loại bánh được đóng gói sang trọng như bánh quy, sandwich. Tuy nhiên, dù có ăn bất cứ loại bánh nào đi nữa chúng ta vẫn khó có thể nào quên hương vị của những chiếc bánh dân gian được gói trong lá dừa, lá chuối. Hôm nay chúng ta hãy trở về với tuổi thơ để khám phá những loại bánh dân gian cùng chuyên mục ẩm thực của Bloganchoi nhé!

Bánh dân gian Nam bộ (Nguồn Internet)

1. Bánh bò

Bánh bò (Nguồn Internet)

Có lẽ chúng ta đã rất quen thuộc với loại bánh này, nhưng không biết có ai đã từng thắc mắc về tên gọi của bánh bò không nhỉ. Có người nói bánh có tên là bánh bò vì nhìn nó giống vú con bò, nhưng có người giải thích rằng, trong quá trình ủ bột với men, bột sẽ “bò” lên trên vành tô bột. Bánh bò được ăn như một món tráng miệng trong các bữa tiệc, cũng có thể ăn cùng với thịt quay, chả lụa, nhưng đôi lúc nó cũng được xem là một bữa ăn sáng đối với trẻ con vùng quê. Cách ăn bánh bò ngon nhất là dùng chung với nước cốt dừa.

Bánh bò có thể có nhiều màu sắc khác nhau (Nguồn Internet)

Nguyên liệu chính của chiếc bánh bò là bột gạo, men, đường và nước cốt dừa. Tùy vào nguyên liệu cho thêm vào và phương thức chế biến mà người ta phân ra các loại bánh bò như: bánh bò nướng, bánh bò hấp, bánh bò sữa, bánh bò dừa, bánh bò lá dứa,…

2. Bánh ít

Bánh ít nếp than (Nguồn Internet)

Bánh ít là một loại bánh phổ biến ở Việt Nam, gói từ lá chuối tươi. Ở các vùng miền khác bánh ít được gói thành hình vuông, hình tam giác, hình trụ dài nhưng riêng ở vùng Nam Bộ bánh ít được gói thành hình tháp. Ngoài ra chúng ta còn có loại bánh ít trần thường ăn với nước mắm hoặc nước cốt dừa.

Bánh ít trần (Nguồn Internet)

Nguyên liệu chính của bánh ít là bột nếp và đậu xanh, nhân bánh ít có thể thay đổi thành nhân dừa, đậu trắng hay nhân thịt. Phương thức chế biến chủ yếu của bánh ít là hấp cách thủy.

3. Bánh Xèo

Bánh xèo (Nguồn Internet)

Bánh xèo là một loại bánh đặc trưng của Việt Nam, có bột bên ngoài, bên trong có nhân là tôm, thịt, giá, đỗ, được rán màu vàng, đúc thành hình tròn hoặc gấp lại thành hình bán nguyệt. Tùy theo từng địa phương tại Việt Nam mà bánh được thưởng thức với nét đặc trưng riêng.

Bánh xèo (Nguồn Internet)

Bánh xèo được làm từ bột gạo pha với bột nghệ, nước cốt dừa, hành,… tuy nhiên hiện trong thị trường đã có bán các loại bột làm bánh xèo pha sẵn với tỉ lệ phù hợp dễ dàng cho chúng ta tự làm tại nhà. Nhân bánh xèo có thể được làm từ thịt heo, thịt vịt, thịt bò hoặc thịt gà băm nhuyễn, phổ biến nhất vẫn là nhân tép và thịt heo. Bên trong nhân có thể cho thêm giá, đậu xanh, dưa chuột, sắn,.. tùy vào khẩu vị và sở thích của mỗi người. Bánh xèo được ăn cùng với nước mắm ngọt, gói chung với cải và rau sống.

4. Chuối nếp nướng

Chuối nếp nướng (Nguồn Internet)

Một loại bánh đặc biệt khác là bánh chuối nếp nướng. Người ta dùng nếp đã nấu chín một phần, bọc quanh một trái chuối xiêm, dùng lá chuối gói lại rồi nướng trên than cho đến khi vàng, chuối chín có mùi rất thơm, ăn nóng, chan ít nước cốt dừa và bột bán lên sẽ rất ngon. Loại bánh này thường được bán ở ven đường vào buổi chiều tối. Khách đi đường vừa có thể nghỉ chân ngắm phố vừa có thể nhâm nhi đĩa chuối nướng vừa thơm vừa béo thì không có gì sảng khoái bằng.

Chuối nếp nướng (Nguồn Internet)

5. Bánh khoai mì

Bánh khoai mì (Nguồn Internet)

Đây là một món bánh bắt nguồn từ những năm tháng đói khổ của nhân dân ta, khi không có gạo để nấu cơm, ông bà ta đã chế biến các ngô, khoai, sắn thành những món ăn phục vụ cho bữa ăn hằng ngày, trong đó có món bánh khoai mì. Về sau, món ăn này trở nên phổ biến không chỉ ở vùng nông thôn mà còn cả ở thành thị.

Bánh khoai mì (Nguồn Internet)

Cách làm bánh khoai mì khá đơn giản, khoai mì luộc chín, cho vào cối quết thật dẻo với nước cốt dừa. Khi hỗn hợp quánh mịn thì dàn ra mâm, để se mặt rồi cắt nhỏ. Miếng bánh nhỏ xinh ấy được nướng cho đến khi vàng đều hai mặt và tỏa mùi thơm quyến rũ. Cái dẻo quánh của khoai mì hòa với vị béo của nước cốt dừa vừa dân dã lại vừa đậm đà khó quên.