Thịt xá xíu – Món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Quốc

Xá xíu là món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc, vị mặn – ngọt xen lẫn, miếng thịt mềm, thơm và lớp vỏ ngoài thường có màu đỏ hồng. Xá xíu (Char siu) là một món ăn truyền thống, nổi tiếng của người Trung Quốc, thường được làm từ nhiều bộ phận của con lợn và tẩm ướp gia vị. Nhiều đầu bếp thích làm chúng từ phần thịt thăn, người khác thích lấy phần thịt vai hoặc những miếng thịt có lẫn mỡ để tạo độ mềm khi đã chín.

Thịt lợn được phủ một lớp sốt ngọt, mặn, được đặt trên các que xiên nướng trên bếp lửa, bếp nướng hoặc trong các nồi nấu chậm. Miếng thịt sau khi chín sẽ rất mềm, mang vị mặn -ngọt đặc trưng và thơm ngon.

Các nhà sử học cho rằng trong quá khứ, không phải lúc nào món ăn này cũng được làm từ thịt heo. Thay vào đó, các đầu bếp địa phương sẽ sử dụng nước sốt xá xíu truyền thống ướp lên bất kỳ loại thịt nào, và nướng chậm chúng trên những que xiên dài trên bếp lửa/lò nướng.

Nguyên liệu làm món thịt xá xíu

Thịt nạc vai heo: 1kg

Hành tím, tỏi

Đầu ngò rí

Gừng

Gia vị: Đường, muối, dầu hào, bột nêm gàNguyên liệu làm thịt xá xíu. (Nguồn: Món Người Hoa)

Rượu nếp

Nước chao đỏ

Sốt xá xíu

Màu mỹ hòa hiệu con gà

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo mua về cắt theo khuôn khổ mình thích rồi đem đi rửa sạch.
• Lấy ⅓ màu mỹ hòa hiệu con gà pha với 2 muỗng canh nước sôi rồi khuấy đều.
• Tỏi, hành tím, gừng cho vào cối để đâm dập.

Cách làm món thịt xá xíu

Bước 1: Pha sốt – ướp thịt

• Cho vào tô 35g đường, ½ muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe rượu nếp, ½ muỗng canh dầu hào, 50g sốt xá xíu, ½ muỗng cafe nước chao đỏ, ¼ muỗng cafe bột nêm gà, hành tím, gừng băm, ¼ muỗng cafe bột nêm gà, màu mỹ hòa hiệu con gà rồi trộn đều.
• Cho toàn bộ nước sốt vào thịt heo đảm bảo nước sốt áo đều lên thịt heo.

  

• Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín thịt heo lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp 24 tiếng. Trong lúc ướp thì bạn nên thỉnh thoảng trở cho nó thấm đều.

Bước 2: Nướng thịt

• Trước khi cho thịt vào nồi chiên không dầu bạn nên trở thịt cho ngấm gia vị lần nữa.
• Sau đó xếp thịt lần lượt vào nồi chiên không dầu.
• Nướng thịt trong vòng 20 phút với 180 độ C nhé.

  

• Tính từ lúc đưa thịt vào nồi thì sau 5 phút bạn dùng cọ quét phần nước sốt ướp thịt lên từng miếng thịt nhé.
• Sau 20 phút thì bạn lấy ra trở mặt thịt, quét sốt lên thịt rồi tiếp tục nướng 180 độ C trong 12-15 phút.
• Sau 5 phút thì bạn tiếp tục quét sốt ướp thịt lên từng miếng thịt nha.

Thành phẩm và thưởng thức

Như vậy chỉ với vài bước đơn giản bạn đã có ngay món thịt xá xíu vô cùng hấp dẫn rồi nhé. Sau khi để nguội bạn chỉ cần cắt thịt ra thành từng miếng vừa ăn và kết hợp ăn kèm cùng với mì, cơm là đã có ngay món ăn vô cùng đưa miệng rồi nhé.

Miếng thịt sau khi nướng sẽ có màu đỏ đậm đẹp mắt, thịt xá xíu béo ngậy, thơm lừng, cùng hương vị đậm đà thơm ngon. Mỗi miếng thịt đậm đà là sự kết hợp tinh tế của “sắc, vị, hương” khiến ai ăn cũng mê.

Cách chọn mua thịt làm xá xíu ngon

Để chế biến được phần xá xíu ngon miệng, việc chọn thịt heo là rất quan trọng. Thông thường, phần thịt được chọn làm món này là ba chỉ, nạc vai hoặc thịt mông. Dù là phần thịt ở bộ phận nào bạn cũng cần lưu ý chọn những miếng thịt có máu hồng tươi, chắc thịt, độ đàn hồi cao, không bị chảy nhớt và không có mùi lạ.

Thịt ba chỉ (ba rọi): Đây là phần thịt nằm ở bụng heo, sau lớp da là các lớp thịt và mỡ xen kẽ, tạo độ mềm và đàn hồi cho thịt.

Thịt nạc vai: Như tên gọi, đây là phần thịt nằm trên vai heo. Phần thịt này dày, săn chắc, có ưu thế về độ dai, giòn, giá trị dinh dưỡng cao và tỷ lệ nạc với mỡ vừa phải nên rất được mọi người ưa chuộng.

Thịt mông: Đây là phần thịt nằm ở mông heo, có cả nạc lẫn mỡ. Khác với ba chỉ, phần da, mỡ và thịt ở mông heo phân chia rất rõ ràng. Phần thịt nạc dày dặn, không lẫn gân, xương, sụn.

Chúc các bạn ngon miệng!

Giá trị dinh dưỡng của thịt gà xá xíu

Nhắc đến thịt gà xá xíu chắc hẳn bạn đang rất tò mò về hương vị của nó. Món ăn này sẽ không chỉ làm bạn phải bất ngờ với hương vị thơm ngon mà nó còn sở hữu một nguồn dưỡng chất vô cùng tuyệt vời nữa.

Thịt gà là nguyên liệu chính trong món ăn này, và chắc hẳn bạn cũng đã biết thịt gà là một loại thực phẩm giàu protein, vitamin A, vitamin C và các loại khoáng chất như sắt, canxi… Chính vì thế, thịt gà có khả năng chống ung thư, bảo vệ tim mạch và giúp sáng mắt…

Bên cạnh thịt gà, món ăn này còn sử dụng rất nhiều loại nguyên liệu dưỡng chất khác như bột mì, gừng, hành tây… Với sự kết hợp hài hoà của các loại nguyên liệu đã tạo nên món thịt gà xá xíu vô cùng bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe.

Bạn hãy chuẩn bị sẵn sàng để cùng BlogAnChoi bắt tay vào làm món thịt gà xá xíu ngay sau đây nhé!

Bạn có thể tham khảo thêm giá trị dinh dưỡng của thịt gà qua bài viết: 9 giá trị dinh dưỡng của thịt gà cho cơ thể ngày càng khỏe mạnh

Nguyên liệu cần dùng để làm thịt gà xá xíu

Với số lượng nguyên liệu được sử dụng trong công thức này, bạn có thể làm được phần thịt gà xá xíu dành cho 2 đến 3 người ăn. Tuy nhiên, bạn có thể tăng hoặc giảm số lượng nguyên liệu để phù hợp với mục đích sử dụng của mình hơn.

Nguyên liệu cần dùng để làm phần thịt gà

• 600gram thịt gà rút xương
• 1 muỗng canh bột mì
• 1 muỗng cà phê muối
• 1/2 muỗng cà phê tiêu

Nguyên liệu cần dùng để làm nước sốt

• 1 thìa canh golden syrup (Bạn có thể thay thế bằng mật ong)
• 3 thìa canh nước sốt đậu nành
• 1 muỗng canh mirin (Bạn có thể đặt mua mirin tại đây)
• 1 muỗng canh rượu gạo trắng hoặc rượu vodka
• 1/2 muỗng cà phê tiêu
• 4-5 lát gừng
• 2 cây hành lá
• 1/4 củ hành tây
• 1 củ tỏi
• 1/3 chén nước lạnh

Nguyên liệu cần dùng làm món ăn kèm

• Cải thìa
• 1/2 muỗng cà phê giấm trắng (Bạn có thể đặt mua giấm trắng tại đây)
• 1/2 muỗng cà phê dầu ăn
• 1 nhúm muối nhỏ

Các dụng cụ cần thiết khi làm thịt gà xá xíu

• Chảo (Bạn có thể đặt mua các loại chảo tại đây)
• Tô trộn (Bạn có thể đặt mua các loại tô trộn tại đây)

Cách làm thịt gà xá xíu

Bước 1: Đầu tiên, bạn hãy cắt thịt gà thành những miếng hình chữ nhật to. Tiếp đó, rắc muối và tiêu lên phần thịt gà chứ không rắc lên da.

Bước 2: Phủ bột đều lên thịt gà.

Bước 3: Cho chảo sạch lên bếp, tiếp đó hãy cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và làm nóng chảo. Sau đó, bạn cho thịt gà vào tiến hành áp chảo. Hãy lưu ý chiên phần da gà trước nhé.

Bước 4: Bạn cho tất cả các nguyên liệu làm nước sốt vào tô trộn rồi tiến hành trộn đều.

Bước 5: Sau khi chiên được 7 phút, mặt da gà sẽ vàng. Bạn tiếp tục lật mặt dưới và chiên thêm 3 phút. Sau đó cho gừng, hành lá, hành tây vào chiên cùng thịt gà.

Bước 6: Sau khi thấy gừng dậy mùi thơm, hãy đổ phần nước sốt vào các tiến hành đun trong khoảng từ 7 đến 10 phút với mức lửa vừa. Bạn không nên lật phần mặt có da xuống trong khi đun nhé.

Bước 7: Sau 10 phút thịt sẽ chín và phần nước sốt sẽ sệt lại. Lúc này bạn hãy lật mặt da gà xuống 1 phút và lật lại. Cuối cùng, bạn hãy để nguội thịt gà trong khoảng 10 phút rồi tiến hành cắt thịt thành từng miếng vừa ăn.

Bước 8: Bạn tiến hành đun sôi giấm, muối và dầu ăn sau đó thả rau cải thìa vào luộc.

Yêu cầu thành phẩm và cách trang trí thịt gà xá xíu

Điều đầu tiên bạn sẽ cảm nhận được ở món thịt gà xá xíu sau khi hoàn thiện đó chính là màu sắc cực kì bắt mắt và hấp dẫn. Thịt gà có màu vàng nâu hoà quyện cùng màu của nước sốt trông rất đẹp mắt. Khi ăn, bạn sẽ thấy thịt gà rất mềm và thấm đều ra vị. Nếu bạn cảm thấy thịt gà hơi dai có lẽ do loại gà bạn chọn.

Với sự kết hợp thú vị giữa rau cải thìa cùng thịt gà và nước sốt đã tạo nên một tổng thể vô cùng hấp dẫn. Vì vậy, bạn sẽ không phải tốn quá nhiều thời gian cho giai đoạn trang trí. Nếu muốn, bạn có thể tỉa hoa bằng các loại củ quả như: cà chua, các rốt… để món ăn trông bắt mắt hơn.

Cách thưởng thức thịt gà xá xíu

Thịt gà xá xíu sẽ dễ dàng chinh phục được khẩu vị của bạn nhờ vào hương vị thơm ngon, độc đáo. Khi ăn kèm với cải thìa chắc chắn món ăn này sẽ làm bạn cảm thấy vô cùng thích thú.

Đặc biệt hơn, bạn có thể thưởng thức thịt gà xá xíu với cơm trắng cũng sẽ rất phù hợp. Ngoài cải thìa, bạn có thể thay thế bằng các loại rau mà bạn ưa thích nhé.

Một vài mẹo nhỏ khi làm thịt gà xá xíu

• Khi chọn thịt gà bạn nên chọn loại gà tây để thịt không bị khô và bở sau khi thành phẩm.
• Bạn có thể thay thế golden syrup bằng mật ong nhưng mùi vị sẽ có sự thay đổi đôi chút.
• Ngoài cải thìa, bạn có thể thay thế bằng các loại rau mà mình ưa thích.

Chỉ với vài bước đơn giản cùng các nguyên liệu quen thuộc và cách làm thịt gà xá xíu mà BlogAnChoi đem tới, bạn đã có thể làm được món ăn vô cùng hấp dẫn để chiêu đãi gia đình dịp cuối tuần này rồi.

Trong bài viết này BlogAnChoi có sử dụng công thức của Facebook Van Ngoc Nguyen.

Xem thêm bài viết: Gà nấu món gì ngon? Tổng hợp 20 món ngon từ thịt gà ngon miệng và dễ làm

Đừng quên ghé thăm BlogAnChoi thường xuyên để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác bạn nhé!

Một vài điều thú vị về món thịt xá xíu Nhật Bản

Thịt xá xíu vốn dĩ có nguồn gốc từ đất nước Trung Hoa xinh đẹp. Nhưng trong bài này, BlogAnChoi sẽ mang đến món thịt không hề giống với những dây thịt có màu đỏ hấp dẫn được treo trước cửa nhà như bạn nghĩ. Món thịt xá xíu Nhật Bản lại là một biến tấu hoàn toàn khác so với phiên bản gốc.

Nếu như màu sắc đỏ của thịt xá xíu Trung Hoa xuất hiện là do được ướp từ các loại gia vị như: nước tương, mật ong, tương đen, ngũ vị hương… và có các bước làm khá cầu kì thì khi làm theo kiểu Nhật Bản nó sẽ đơn giản hơn rất nhiều.

Thịt xá xíu Nhật Bản được làm từ loại thịt lợn ba chỉ, với cách làm tương đối dễ. Chúng ta chỉ cần cuộn thịt lại thành vòng tròn, sau đó áp chảo và ninh với nước hầm có các loại gia vị mà thôi.

Bạn hãy sẵn sàng cùng BlogAnChoi khám phá cách làm thịt xá xíu Nhật Bản ngay thôi nào!

Giá trị dinh dưỡng của thịt xá xíu Nhật Bản

Thịt xá xíu Nhật Bản có tạo hình cực kì hấp dẫn và một hương vị đầy mê hoặc, không chỉ vậy món ăn này còn đem đến cho cơ thể chúng ta vô vàn những dưỡng chất bổ ích cho sức khỏe nữa.

Thịt lợn là nguyên liệu chính của món thịt xá xíu Nhật Bản, chắc hẳn bạn cũng biết rằng đây là loại thực phẩm cực kì bổ dưỡng. Trong thịt lợn có chứa rất nhiều chất béo, cholesterol, protein và nó mang đến một nguồn năng lượng dồi dào cho chúng ta. Bên cạnh các loại vitamin, thịt lợn còn chứa các loại khoáng chất như: canxi, sắt…

Các loại nguyên liệu khác như: gừng, tỏi, đường… cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Với sự kết hợp hài hòa giữa các loại nguyên liệu đã tạo nên một món thịt xá xíu Nhật Bản vừa ngon lành lại vừa bổ dưỡng.

Nguyên liệu cần dùng để làm thịt xá xíu Nhật Bản

Với số liệu được sử dụng trong công thức, bạn có thể làm ra phần thịt xá xíu dành cho 2 người ăn. Tuy nhiên, bạn có thể thay đổi số lượng nguyên liệu để phù hợp với nhu cầu và mục đích của mình nhé.

• 600gram thịt lợn ba chỉ
• 1 cây hành boa rô (Bạn có thể dễ tìm mua hành này ở siêu thị nhé!)
• 1 củ gừng
• 5 tép tỏi
• 500ml nước
• 1/2 chén tương kikkoman (Bạn có thể đặt mua các loại nước tương kikkoman tại đây)
• 1/3 chén mirin (Bạn có thể đặt mua các loại mirin tại đây)
• 1/3 chén rượu sake
• 1/3 chén đường

Các dụng cụ cần thiết để làm thịt xá xíu Nhật Bản

• Chỉ buộc thịt (Bạn có thể đặt mua chỉ buộc thịt tại đây)
• Nồi lớn (Bạn có thể đặt mua các loại nồi lớn tại đây)
• Chảo sâu (Bạn có thể đặt mua các loại chảo sâu tại đây)
• Hộp nhựa (Bạn có thể đặt mua hộp nhựa đựng thịt tại đây)

Cách làm thịt xá xíu Nhật Bản

Bước 1: Bạn ướp thịt ba chỉ đã được rửa sạch với muối và tiêu. Sau đó hãy cuộn thịt lại thành hình trụ.

Bước 2: Bạn dùng 3 sợi chỉ buộc thịt, tiến hành buộc chặt hai đầu và phần giữa của thịt.

Bước 3: Bạn cho chảo lên bếp và làm khô chảo với lửa to, tiếp đó bạn cho một chút ít dầu vào rồi tiến hành áp chảo thịt cho đều các mặt.

Bước 4: Sau khi đã áp chảo thịt đều các mặt, bạn cho thịt vào nồi. Sau đó, cho nước và các loại nguyên liệu khác như: gừng, hành boa rô thái khúc, tỏi dập dập vào và tiến hành đun.

Bước 5: Khi thấy hỗn hợp trong nồi sôi, bạn hãy vặt nhỏ lửa. Tiến hành hầm thịt trong khoảng 2 tiếng ở lửa liu riu. Bạn hãy thường xuyên trở mặt thịt để thịt được chín đều.

Bước 6: Sau khi đã hầm thịt được 2 tiếng, bạn cho thịt và phần nước sốt nấu thịt vào một chiếc hộp. Tiếp đó, bạn để thịt nghỉ cho đến khi thịt nguội nhé.

Yêu cầu thành phẩm và cách trang trí thịt xá xíu Nhật Bản

Thịt xá xíu Nhật Bản sau khi đã hoàn thành có màu sắc vô cùng hấp dẫn. Phần vỏ thịt có màu nâu nhạt bao trùm phần thịt trắng hồng bên trong. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt, thơm và rất mềm của miếng thịt xá xíu.

Cách trang trí món thịt xá xíu Nhật Bản này cũng khá đơn giản. Nếu ăn chung với mì ramen, bạn chỉ cần cắt thịt thành những lát mỏng và trang trí thêm bằng hai nửa quả trứng luộc/trứng muối hoặc một chút ít vừng rắc lên trên cũng đã rất hấp dẫn rồi. Ngoài ra, bạn có thể dùng các loại nước sốt để trang trí thêm để thịt xá xíu thêm phần bắt mắt hơn nhé.

Cách thưởng thức thịt xá xíu Nhật Bản

Thịt xá xíu Nhật Bản ngoài việc sở hữu hương vị thơm ngon, thì món ăn này còn có thể ăn kèm với rất nhiều món khác. Vì thế, bạn có thể thoải mái thưởng thức thịt xá xíu theo sở thích và khẩu vị riêng của mình.

Thịt xá xíu Nhật Bản thường được ăn kèm với mì ramen, thêm một ít trứng và hành tây nướng thái lát mỏng với nước sốt nấu thịt. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với cơm trắng cũng rất phù hợp và tuyệt vời.

Một vài lưu ý khi làm thịt xá xíu Nhật Bản

• Khi lựa chọn thịt, bạn nên chọn loại thịt ba chỉ và không nên chọn các miếng thịt nguyên nạc vì chúng không phù hợp để làm món thịt xá xíu Nhật Bản.
• Bạn hãy dùng dao cứa phần da thịt thành những đường chéo để thịt dễ ngấm gia vị hơn nhé!
• Sau khi đã hầm xong thịt, bạn nên để thịt nghỉ để thịt có thêm thời gian ngấm gia vị và đồng thời khi thịt nguội bạn cũng sẽ dễ dàng thái thịt hơn.
• Bạn cần cuộn thịt lại thành hình trụ trước khi nấu, vì như thế sẽ giúp thịt không bị khô và chín đều hơn.
• Nếu bạn muốn để thịt qua đêm trước khi sử dụng thì hãy bảo quản thịt trong tủ lạnh để tránh trường hợp thịt bị hư.

Chỉ với vài bước đơn giản cùng các nguyên liệu dễ tìm là bạn đã có thể tự tay làm được thịt xá xíu Nhật Bản ngay tại căn bếp thân yêu của mình rồi.

Trong bài viết này, BlogAnChoi có sử dụng công thức và hình ảnh của Facebook Culinary Frank và trang Culinary Frank để giúp các bạn có thể dễ dàng hoàn thành được món thịt xá xíu Nhật Bản hơn.

Bạn có thể tham khảo thêm video sau đây để dễ dàng hình dung ra món thịt xá xíu Nhật Bản hơn nhé:

Bạn có thể tham khảo thêm các món ngon từ thịt heo sau đây để làm phong phú sổ tay học nấu ăn của mình:

• Thịt heo 2 đầu da – đặc sản Đà Nẵng có thể bạn chưa biết
• Cách kho thịt kho tàu mềm ngon kiểu Nhật Bản cực lạ miệng

Đừng quên ghé thăm BlogAnChoi thường xuyên, để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác bạn nhé!