Nguồn gốc của món đặc sản “bốc mùi”

Tàu hủ vốn được cho là bắt nguồn từ Trung Quốc và rất thịnh hành trong các món ăn của người Đông Á cũng như Đông Nam Á. Về căn bản, tàu hũ thối là loại tàu hũ được lên men khá nặng mùi và thường được bày bán nhiều ở các chợ đêm hay lề phố. Đã có khá nhiều dị bản xoay quanh nguồn gốc xuất xứ của món ăn này nhưng tương truyền vào đời vua Khang Hy nhà Thanh có chàng thư sinh nghèo nọ tên Vương Trí Hòa do thi trượt khoa cử phải ở lại kinh thành bán tàu hũ. Do tàu hũ bị ế tồn đọng nhiều, chàng thư sinh phải dùng dao cắt nhỏ và cho tàu hũ vào chum ướp muối.

Sau nhiều ngày, món tàu hũ ban đầu đã dần ngả sang màu hơi xanh và bay mùi rất hắc, tuy nhiên khi nếm thử thì lại có mùi vị rất ngon và đặc trưng nên Vương Trí Hòa đã bày bán món ăn bốc mùi này. Và kể từ đó, tàu hũ thối đã được lan truyền rộng rãi khắp nơi và càng trở nên đa dạng hơn với nhiều phương pháp chế biến khác nhau.

“Bí quyết” thu hút thực khách của tàu hũ thối

Có lẽ, điều kiện tiên quyết đã khiến tàu hũ thối “cưa đổ” mọi trái tim của những vị thực khách khi nếm thử nằm ngay trong chính tên gọi của món ăn này- mùi hương nồng nàn không hòa lẫn. Và thành phần “nắm thóp” độ thối ấy chính là nước muối. Nếu người bán chỉ ướp tàu hũ trong nước muối thông thường thì độ thối chỉ nằm ở mức nhẹ nhất và không quá khó ăn.

Tuy nhiên, đa phần trong các quán tàu hũ thối gia truyền lâu năm, chủ quán sẽ ngâm tàu hũ trong thứ nước muối bí truyền dùng để lên men rau củ và được chiết trong vòng hai năm. Tàu hũ càng được lên men trong nước úng rau củ càng lâu thì độ thối càng tăng nhưng song song đó độ kích thích vị giác và độ mềm của tàu hũ cũng được “nâng cấp” đáng kể.

Đỉnh điểm của mức độ khó ngửi này chính là khi miếng tàu hũ được ủ ngâm đến khi chỉ còn màu đen xì và thối đến không thể ngửi nổi khiến thực khách nào cũng phải vừa ăn vừa bịt mũi nhăn mặt. Đã có khá nhiều người liên tưởng ngay đến mùi hôi của tất thối, phân bón mục rữa hay thịt phân rã sau khi thưởng thức tuy nhiên lại ít ai có thể phủ nhận sự hấp dẫn đặc biệt của món ăn hè phố này.

Hãy trở thành người ăn tàu hũ thối “sành điệu”

Tàu hủ thối có rất nhiều phương pháp chế biến và thưởng thức khác nhau vì thế để có thể nếm trọn vị ngon của món ăn này, mỗi thực khách cần chọn cho mình cách ăn phù hợp để tránh nhanh ngán. Tàu hũ thối có thể ăn sống, hấp, hầm hoặc thông dụng nhất là rán đẫm dầu và ăn kèm với tương ớt, tương đen. Bên cạnh đó, ở một số chợ đêm ở Trung Quốc, Đài Loan hay Hồng Kông, tàu hủ thối còn được phết lên lớp mỡ hành béo ngậy hoặc ăn kèm với một ít cải muối, kim chi hay chà bông.

Không chỉ vậy, ở mỗi vùng miền khác nhau, màu sắc của miếng tàu hủ thối cũng rất đa dạng. Chẳng hạn như ở Triết Giang (Trung Quốc), tàu hủ thối thường được chiên vàng còn ở Hồ Nam (Trung Quốc), miếng tàu hủ lại có màu đen thẫm đáng sợ. Một cách thông dụng khác được dùng để tìm ra quán tàu hũ thối phù hợp cho những người mới bắt đầu tập ăn chính là dựa vào mùi hương bởi một miếng tàu hủ thối càng nặng mùi thì sẽ càng ngon và mềm mại.

Nếu bạn muốn thưởng thức món ăn độc lạ của Trung Quốc này ngay tại Sài Gòn thì hãy cùng nhanh tay ghi lại một số địa điểm dưới đây nhé!

Tàu hũ thối Đài Loan Kỳ Long

• Địa chỉ: 224 Lạc Long Quân, Phường 10, Quận 11, Thành phố Hồ Chí Minh
• chèn link gg maps vào địa chỉ như mình đã làm nhé
• Giờ hoạt động: 15:30 – 22:00
• Giá dao động: khoảng 20.000 – 25.000 đồng/phần

San Mama – Lẩu Đài Loan

• Địa chỉ: 159 Hậu Giang, Quận 6, Thành phố Hồ Chí Minh
• Giờ hoạt động: 10:00 – 23:00
• Giá dao động: khoảng 5.000 – 169.000 đồng/món

Wujia Stinky Tofu

• Địa chỉ: 84 Đường số 9, Phường 8, Quận 11, Thành phố Hồ Chí Minh
• Giờ hoạt động: 15:00- 21:00
• Giá dao động: khoảng 28.000 – 69.000 đồng/món

Có thể nói, tàu hũ thối là một món ăn rất đáng để trải nghiệm đối với các tín đồ yêu quý ẩm thực, đặc biệt là nền ẩm thực Trung Hoa. Một món ăn tuy nghe qua có vẻ khá “mùi” nhưng lại ẩn chứa hương vị đặc biệt nắm giữ biết bao trái tim của thực khách. Hy vọng qua bài viết của BlogAnChoi, các bạn đã có thể hiểu thêm về món ăn đầy “kỳ lạ” này nhé!

Đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa

Ẩm thực Trung Quốc rất phong phú và đa dạng. Được chia thành 8 trường phái ẩm thực và đặt theo tên của các tỉnh, thành phố. Ví dụ như: Ẩm thực Tứ Xuyên, Quảng Đông, Hồ Nam, Phúc Kiến, Giang Tô,…

Mỗi một vùng miền đều có những đặc trưng riêng, cho nên món ăn cũng bị ảnh hưởng bởi những yếu tố vùng miền, thời tiết,… Dưới đây là 7 món ngon của ẩm thực Trung Hoa mà bạn nên thử:

1. Mì trường thọ

Mì trường thọ là một món ăn truyền thống đặc trưng của người Trung Quốc. Không chỉ ngon và bổ dưỡng, mì trường thọ còn mang một ý nghĩa là mừng tuổi mới, chúc sức khỏe cho những người thưởng thức nó.

2. Bún Qua cầu

Là món ăn nổi tiếng có xuất xứ từ tỉnh Vân Nam (Trung Quốc). Bún Qua cầu được làm từ rất nhiều nguyên liệu khác nhau như thịt gà, thịt lợn, đậu phụ, nấm, hành, bún… Món ăn này được chế biến tương đối công phu nhưng đổi lại vị ngon của nó thì không ai có thể chối cãi. Bún Qua Cầu còn là món ăn thể hiện cho tình cảm vợ chồng thắm thiết.

3. Vịt quay Bắc Kinh

Phải nói rằng Vịt quay Bắc Kinh là một trong những món ăn đặc sản đáng để thử của ẩm thực Trung Quốc. Vịt khi quay xong có màu vàng nâu bắt mắt, khi ăn thịt vịt ngọt thơm, độ dai vừa đủ, kết hợp cùng với nước chấm chuyên biệt thì món ăn trở nên ngon hơn rất nhiều.

4. Phật nhảy tường

Đây được coi là món ăn có lịch sử lâu đời nhất với hơn 200 năm tồn tại. Món ăn này được mệnh danh là món ăn dành cho giới quý tộc, bởi những nguyên liệu để tạo ra món phật nhảy tường này rất đắt, ví dụ như hải sâm, vi cá, bào ngư… Món này vừa hấp dẫn, đẹp mắt lại còn bổ dưỡng, nếu có dịp hãy dùng thử nhé.

5. Sủi cảo

Sủi cảo cũng là món ăn lâu đời của người Trung Quốc và được rất nhiều các nước châu á lẫn châu âu ưa thích. Với nguyên liệu đơn giản và dễ tìm như: bột mì, cá, thịt, tôm… là đã có thể tạo ra được sủi cảo ngon khó cưỡng rồi.

Ở Việt Nam các nhà hàng Hoa cũng đã cho món Sủi Cảo vào thực đơn chính của mình. Không chỉ bởi đây là món ăn truyền thống lâu đời của họ mà còn vì hương vị của món này rất dễ ăn và hợp khẩu vị của nhiều người.

6. Đậu hủ thối

Đậu hủ thối là một trong những loại thức ăn có mùi khó chịu nhất thế giới. Trái ngược với mùi hương thì đậu hủ thối lại có vị rất ngon và giàu chất dinh dưỡng. Người ta thường dùng đậu hủ thối để chế biến các món canh, kho và đặc biệt là chiên giòn. Nếu bạn có dịp đến với đất nước này, món đậu hủ thối là một món ăn bạn nên thử.

7. Cơm chiên dương châu

Chắc hẳn các bạn không còn xa lạ với món cơm chiên dương châu rồi nhỉ. Món cơm này xuất xứ từ thời nhà Thanh của Trung Quốc và nhanh chóng được mọi người trên thế giới yêu thích. Với màu sắc bắt mắt, hương vị đậm đà và giàu chất dinh dưỡng. Món ăn này còn rất dễ chế biến nên nó được rất nhiều quán ăn, nhà hàng bán.

Có thể thấy rằng những món ngon của Trung Quốc không chỉ hấp dẫn, đẹp mắt mà còn có những câu chuyện ẩn sâu trong đó cùng với bề dày lịch sử lâu đời. Ở bài viết này, với 7 gợi ý về món ngon Trung Quốc, hy vọng sẽ giúp bạn có thêm những lựa chọn khi thưởng thức ẩm thực tại đây khi có dịp ghé thăm hoặc du lịch nhé!

Không hề né tránh đặc điểm đáng sợ làm nên danh tiếng ở cái tên, đậu hũ thối thực sự là một món ăn khiến thực khách phải ngần ngại trước khi thưởng thức. Nhiều người đánh giá món đậu hũ thối cực kì nặng mùi, đứng từ xa cả trăm mét đã nghe mùi nồng đến phải bỏ chạy. Có người diễn tả mùi đậu hũ thối có thể so sánh giống như mùi…. phân bón thối rữa hay thịt rữa. Nhưng một khi đủ can đảm bỏ mùi nặng của nó, bạn sẽ thấy đậu hũ thối thật sự rất ngon.

Món đậu hũ thối có nguồn gốc từ thời nhà Thanh, tương truyền là vào thời vua Khang Hy. Một thư sinh thi trượt khoa cử tên là Vương Trí Hòa hết tiền về quê phải ở lại kinh thành bán đậu hũ kiếm sống qua ngày. Một lần, đậu hũ ế quá nhiều nên anh phải cắt nhỏ cho vào chum ướp muối. Vài ngày sau, anh mở chum ra thì nhận thấy đậu hũ lên mùi rất hắc và khó chịu. Nhưng khi ăn thử thì thấy nó ngon lạ kì. Anh mạnh dạn đem đậu hũ này đi bán và từ đó món ăn trở nên cực kì nổi tiếng.

Thực khách ở Việt Nam có lẽ biết đến món này nhiều nhất qua các bộ phim của Hongkong, Trung Quốc lấy bối cảnh đời nhà Thanh, thời xuất hiện món ăn này. Trước đây, đã từng có nhiều tiệm ăn kinh doanh đậu hũ thối do mùi của nó, nhưng gần đây, món ăn đã dần hot trở lại và thu hút rất nhiều bạn trẻ ở hàng ăn Lê Gia. Đây là hàng ăn chuyên kinh doanh các món ăn vặt đường phố nổi tiếng của Hongkong.

Mặc dù bày bán rất nhiều món ăn vặt ngon của Hongkong nhưng đậu hũ thối vẫn là món “đinh” và đem lại lợi nhuận cho quán. Nếu như các nơi khác khó thu hút khách với món này nếu vẫn chế biến đậu hũ với mùi thối “đậm đà” truyền thống, thì quán đã tránh được điều đó bằng chiến lược mới. Bằng cách gia giảm vị nồng của nó, so với đậu hũ chính gốc Hongkong, Trung Quốc thối đến 10 phần thì chỉ còn 3 – 4 phần, quán đã khiến cho thực khách thoải mái hơn một chút khi thưởng thức đậu hũ. Mặc dù vậy, đậu hũ ở đây khi ăn vào vẫn có mùi ngái, nồng nặc khó tả, tựu chung vẫn giữ được cái thú vị khi ăn đậu hũ thối.

Hằng đêm, dưới ánh đèn, hàng ăn Hongkong này vẫn chật kín khách, phần lớn tò mò muốn kinh qua một lần món ăn nức tiếng của xứ Cảng Thơm. Tuy nhiên, nếu bạn cảm thấy quá khó chịu với mùi hương của đậu hũ thối, quán vẫn có rất nhiều món ăn vặt siêu ngon khác để phục vụ bạn: bánh trứng, cá viên, cà ri, trà uyên ương và cả phá lấu vị Tàu lạ miệng. Với đậu hũ thối, một phần ăn có giá 15.000đ rất vừa túi tiền, và các món khác cũng có giá tương đối như vậy.

Cũng như sầu riêng hay mắm tôm của Việt Nam, đậu hũ thối là loại món ăn nằm ở hai thái cực: hoặc bạn túm mũi chạy xa khi vừa thưởng thức lần đầu, hoặc bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngon lạ của nó và trở nên ghiền món ăn đường phố này. Nhưng dù gì đi nữa, đậu hũ thối của quán Lê Gia thực sự rất đáng để bạn thử thách bản lĩnh của mình một lần.

Quán có thể dễ dàng tìm thấy trên vỉa hè ở 623 – 625 đường Nguyễn Trãi, quận 5, p.11, tp.HCM.