đặc sản xứ Huế – BlogAnChoi

Tìm hiểu cách làm bún nghệ: Món ăn trứ danh đất cố đô

2022-07-06T05:40:26Z

Bên cạnh bún bò, bún mắm nêm, bánh bột lọc… thì bún nghệ cũng làm không ít du khách phải trầm trồ khi đến với xứ Huế mộng mơ. Tuy chỉ là món ăn bình dân nhưng với hương vị lạ miệng, màu sắc bắt mắt món ăn đã tạo cho mình một chỗ đứng vững chắc trong nền ấm thực đất cố đô.

Mang đậm hương vị đặc trưng xứ Huế

Khi đến với đất cố đô bạn sẽ dễ dàng bắt gặp bún nghệ hay còn gọi là bún lòng xào nghệ được bày bán khắp các cung đường. Là món ăn đường phố mang hương vị dân dã nên nó được lòng tất cả các tầng lớp nhân dân và du khách đến Huế.

Thành phần chính của món ăn chính là bún, nghệ tươi, lòng lợn, tiết heo, rau răm, hẹ… Tuy các nguyên liệu có phần dân dã nhưng để tạo nên tô bún nghệ ngon thì cần phải được lựa chọn kỹ càng. Trong đó bún phải dẻo thơm, lòng lợn cần được làm thật sạch sẽ để không còn mùi hôi.

Bún nghệ có màu sắc rất bắt mắt (Nguồn Internet)

Khi ăn người ta sẽ lấy một ít bún tươi cho vào bát rồi thêm lòng lợn xào, tiết lợn, rau răm, nghệ băm nhuyễn và một số gia vị như ớt, sa tế, nước tương… rồi trộn đều lên. Một bát bún nghệ đúng chuẩn sẽ có màu vàng tươi, lòng lợn béo thơm, tiết mềm đậm gia vị, sợi bún dai mang mùi thơm đặc trưng của nghệ và rau răm.

Bún nghệ được du khách rất yêu thích khi đến Huế (Nguồn Internet)

Nguyên liệu được BlogAnChoi chuẩn bị dưới đây dành cho khoảng 3 người, tùy theo lượng người ăn mà các bạn có thể điều chỉnh cho phù hợp.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bún nghệ

Nguyên liệu

Bún sợi: 500g
Nghệ tươi: 2 củ
Lòng lợn: 300g
Gan lợn: 50g
Tiết lợn: 200g
Hành tây, lá hẹ, ớt trái, rau răm, hành khô
Gia vị đầy đủ: Muối, hạt nêm, dầu ăn…

Các nguyên liệu làm bún nghệ (Nguồn Internet)

Dụng cụ làm bún nghệ

Dao Mua dao trên Shopee tại đây
Thớt Mua thớt trên Shopee tại đây
Chảo Mua chảo trên Shopee tại đây
Chày, cối Mua chày, cối trên Shopee tại đây

Các bước sơ chế nguyên liệu làm bún nghệ

Lòng heo rửa sạch với muối nhiều lần để loại bỏ các chất bẩn và nhớt. Sau đó cắt ngắn từng miếng nhỏ.
Gan lợn rửa sạch với muối sau đó thái lát mỏng vừa ăn.
Bún tươi trụng qua nước nóng, cắt từng đoạn ngắn rồi cho ra đĩa
Nghệ tươi, rau răm, ớt, hẹ, hành khô rửa sạch thái nhỏ.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch thái mỏng.

Bún nghệ là món ăn đường phố ở Huế (Nguồn Internet)

Cách làm bún nghệ

Bước 1: Cho một muỗng dầu ăn vào chảo rồi bắc lên bếp. Khi dầu nóng cho hành, ớt, nghệ băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho lòng lợn, gan lợn vào xào. Tiếp đó cho tiết lợn thái lát và nêm nếm gia vị vừa ăn.
Bước 2: Cho nghệ tươi giã nhuyễn vào chảo dầu nóng phi thơm. Sau đó cho các nguyên liệu hẹ, rau răm, hành tây vào xào khoảng 4 phút. Tiếp theo cho bún và phần lòng đã xào sẵn vào đảo đều trong khoảng 3 phút thì tắt bếp.

Hãy cùng xem kênh YouTube Cooky TV dưới đây để xem cụ thể các bước làm bún Nghệ Huế nhé:

Trình bày và thưởng thức

Tùy vào khẩu vị bạn có thể nêm nếm gia vị cho phù hợp rồi múc ra bát và thưởng thức. Bún nghệ ngon nhất là khi ăn nóng. Vị bùi béo của lòng heo cộng với mềm dẻo của bún và hương thơm của rau thơm và nghệ tạo nên một hương vị rất hấp dẫn. Đặc biệt, bún nghệ còn trị ho rất tốt nhờ có thành phần nghệ tươi.

Không chỉ thơm ngon bún nghệ còn có tác dụng trị ho (Nguồn Internet)

Những lưu ý khi làm bún nghệ

Lòng heo chính là linh hồn của món bún nghệ nên bạn cần chọn lựa kỹ lưỡng. Nên chọn lòng tươi có màu sắc trắng hồng, không có mùi hôi.
Nghệ dùng làm món ăn phải là nghệ tươi.
Khi xào các nguyên liệu cần căn chỉnh thời gian hợp lý, không nên xào quá lâu khiến sợi bún bị dính vào nhau.

Hiện nay, bún nghệ không chỉ có ở mảnh đất cố đô mà còn vươn ra một số tỉnh thành trong cả nước. Tuy nhiên chỉ có ở Huế bún nghệ mới có hương vị đặc trưng nhất. Nên nếu có dịp đến Huế, đừng quên thưởng thức một tô bún nghệ để cảm nhận được sự độc đáo của nền ẩm thực đất cố đô nhé.

Hãy theo dõi BlogAnChoi để khám phá thêm nhiều món ngon trên đất nước Việt Nam tươi đẹp nhé!

Cách làm bánh bột lọc xứ Huế ngon khó cưỡng

2017-08-02T05:52:30Z

Nhắc đến Huế, ngoài cảnh sắc nên thơ, người ta còn nhớ đến những món ăn đặc trưng níu chân không biết bao nhiêu thực khách. Trong đó không thể bỏ qua món bánh bột lọc – đặc sản xứ Huế với hương vị khó quên. Hãy để chuyên mục Món ngon của BlogAnChoi giúp bạn thực hiện món bánh bột lọc xứ Cố đô ngon đúng điệu một cách đơn giản nhé!

Bánh bọt lọc Huế là món ăn làm nức lòng những ai đã thử qua (ảnh: Internet)

Nguyên liệu làm bánh bột lọc Huế cho 5 người ăn

Bột năng: 300gram
Tôm tươi: 200gram
Thịt heo ba chỉ: 150gram
Nấm mèo: 50gram
Muối: 50gram
Đường: 50gram
Hạt nêm, tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Dầu ăn: 100ml
Hành lá: vài cọng cắt nhỏ
Hành tím: 2 củ băm nhỏ
Chanh: 1/2 trái
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh
Ớt trái chín: 2 trái, tỏi: 1 củ

Cách thực hiện bánh bột lọc Huế

Bước 1: Làm nhân bánh

Nhân bánh làm từ tôm, thịt thơm ngon và cho màu vàng đẹp. Vì vậy, món bánh này còn được gọi là bánh bột lọc nhân tôm thịt. (ảnh: Internet)

Tôm tươi rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu, đuôi. Bắt chảo nóng, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành băm, cho 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm cùng tôm vào rim trong 15 phút.
Thịt ba chỉ rửa sạch, băm nhỏ. Nấm mèo ngâm nước sôi trong 15 phút cho nở, bỏ gốc, rửa sạch và băm nhỏ. Ướp thịt và nấm với hành tím băm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, tiêu xay trong 20 phút.
Bắt chảo, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, chờ nóng phi thơm hành băm, cho thịt ba chỉ ướp với nấm vào xào nhanh tay trong 5 phút với lửa lớn, sau đó cho phần tôm rim vào xào thêm 2 phút.

Bước 2: Nhào bột làm bánh

Nhào bột làm bánh là khâu đòi hỏi sự khéo léo và nhanh nhẹn (ảnh: Internet)

Bột năng cho vào mâm sạch và trộn đều với 1/2 muỗng cà phê muối. Đun thật sôi 300ml nước lọc. Chế từ từ nước sôi vào giữa lòng bột theo tỉ lệ 2 bột:1 nước, dùng đũa khuấy đều đến khi bột nửa chín, nửa sống. Rửa sạch tay và nhào bột cho đến khi thấy bột dai, mịn thành một khối đồng nhất. Cần nhào nhanh và đều tay để đảm bảo bột được kết dính với nhau và không bị khô, trong quá trình nhào có thể thêm lượng nước ấm tùy chỉnh cho phù hợp.

Bước 3: Nặn bánh

Nặn bánh thành hình bán nguyệt và gấp mép bánh thật kĩ (ảnh: Internet)

Lấy một lượng nhỏ bột cho vào lòng bàn tay, lăn viên tròn to tầm trái nhãn. Dùng tay ấn nhẹ và khéo cho bột dẹp thành hình tròn nhưng đừng quá mỏng, cho 1 muỗng cà phê nhân vào giữa. Gấp đôi miếng bột lại sao cho bánh hình bán nguyệt, vuốt chặt mép để khi luộc không bị bung và lộ nhân bánh ra. Làm tương tự những bánh tiếp theo cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 4: Luộc bánh

Bánh chín khi nổi hẳn trên mặt nước (ảnh: Internet)

Bắt một nồi chứa 1,5 lít nước, đun thật sôi, cho bánh vào luộc với lửa lớn. Chờ khi nước sôi trở lại và bánh nổi lên trên nghĩa là bánh đã chín. Vớt bánh cho ngay vào nước lạnh nhằm làm bánh không bị dính vào nhau mà lại trong và dai hơn.

Bước 5: Trang trí và làm nước chấm

Bánh bột lọc Huế khi đã hoàn thiện rất hấp dẫn và bắt mắt (ảnh: Internet)

Hành lá cắt nhỏ, phi thơm với 1 muỗng canh dầu ăn. Xếp bánh lên dĩa, rưới phần mỡ hành lên cho bóng đẹp.
Bắt nồi lên bếp, cho vào nồi 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 150ml nước lọc, nấu sôi hỗn hợp trên cho đến khi đường tan hết. Đổ hỗn hợp ra chén để nguội, cho 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh ớt băm.

Yêu cầu về món bánh bột lọc Huế

Bánh bột lọc đạt yêu cầu là bánh vừa chín, không đọng bột, không bị rách, nặn bánh đều tay và đặc biệt không bị dính. Bánh trong, có thể nhìn thấy phần nhân bên trong. Nhân bánh màu vàng đẹp, ngấm đều gia vị, thơm. Nước chấm phải đậm đà, hơi cay mới hòa quyện với vị béo của thịt ba chỉ xào và cả mỡ hành.

Tuy là món bánh ngon quen thuộc nhưng bánh bột lọc Huế chưa bao giờ mất đi vị trí của mình trong lòng người thưởng thức. BlogAnChoi sẽ luôn giúp bạn trải nghiệm tất tần tật những món ngon khắp mọi miền đất nước ngay tại nhà mình. Tiếp tục ủng hộ những bài viết tiếp theo trên BlogAnChoi bạn nhé!