Tả Pí Lù là âm đọc trại ra của tiếng Việt, tiếng gốc là Da-bin-lo của người Trung Quốc. Đây là món ăn có nguồn gốc từ nước Mông Cổ và các tộc người Hoa sống ở vùng biên giới Mông-Trung. Các bộ tộc này có thói quen ăn uống ngoài trời. Mùa hè họ thường lóc thịt các con vật như cừu, dê rồi nướng trên lửa ăn ngay mà không cần thêm gia vị. Dần dà, họ nghĩ cách biến tấu kiểu ăn này bằng cách cho tất cả các loại thịt vào một nồi nước dùng cùng cơ số các loại rau khác; vừa thơm ngon lại vừa cung cấp nhiệt lượng giữ ấm cho mùa đông. Khi được du nhập vào Việt Nam, Tả Pí Lù rất được yêu thích và trở thành đặc sản hấp dẫn của vùng Nam Bộ.

Tả Pí Lù khi nhập vào Việt Nam đã trở nên đơn giản rất nhiều, trước hết là ở cách chế biến nước lèo (nước dùng), phần nước này thường làm bằng giấm pha thêm chút đường nấu sôi. Trung bình một nồi lẩu tả pín lù có chứa đến 10 loại nguyên liệu gắn với hàng loạt loại lẩu khác nhau gồm chim cút, ếch, tôm, mực, gà, bò, lòng thập cẩm, cá viên.

Phần thịt thà đã đa dạng thì rổ rau ăn kèm cũng phong phú không kém: cải thảo, cải thìa, bông hẹ, bông bí, nấm bào ngư, nấm kim châm, xà lách, tàu hủ ki,….

Khi thưởng thức, chúng ta nhúng một lượng vừa đủ thịt, cá, tôm vào nước lẩu (tránh cho vào hết một lần vì như vậy sẽ mất ngon); khi chín, vớt ra và cuốn bằng bánh tráng cùng các loại rau ăn kèm. Sau đó chỉ việc chấm với nước mắm và thưởng thức, cảm nhận đầy đủ hương vị của các loại nguyên liệu.

Thưởng thức một nồi lẩu nóng hổi đã tuyệt vời nhưng một nồi lẩu có đầy đủ tất cả các loại thịt và rau yêu thích thì đúng thật là không còn gì bằng nhỉ?