Ở bài viết này, công thức nướng cá và nước chấm đến từ một người thợ nướng cá lâu năm tại mảnh đất Hoà Bình, kết hợp với cách làm và sử dụng hình ảnh của Bếp Ông Thọ (kênh youtube: Hương Vị Quê Hương) đã được BlogAnChoi tổng hợp một cách chi tiết và dễ hiểu nhất cho các bạn. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện thôi nào!

Vài nét về món cá nướng Tây Bắc

Miền núi Tây Bắc nước ta vốn nổi tiếng với nhiều món ăn đặc sản. Cá nướng Tây Bắc hay còn gọi là Pa Pỉnh Tộp là một trong số những món ăn được nhiều người yêu thích bởi không chỉ đặc biệt trong cách chế biến mà còn bởi vì hương vị mới lạ và độc đáo, nếu đã từng được ăn món ăn này một lần khi đặt chân lên các tỉnh miền núi Tây Bắc thì khó có thể quên được hương vị này. Để làm cá nướng Tây Bắc chuẩn vị, nên chọn các loại cá như cá rô, cá chép, cá lăng,… đây là những loại cá có chất thịt rắn chắc, dai, ngọt, thơm, đặc biệt có nhiều chất dinh dưỡng, ít xương dăm và dễ ăn đối với người già và trẻ nhỏ.

Nguyên liệu làm món cá nướng kiểu Tây Bắc

• Cá chép: 2kg
• Hạt mắc khén đã giã nhỏ: 2 thìa cà phê
• Hạt dổi đã giã nhỏ: 2 thìa cà phê
• Muối: 3 thìa cà phê
• Mì chính: 2 thìa cà phê
• Dầu ăn
• Hành lá: 10 cọng
• Hành khô: 5 củ
• Ớt: 2 quả
• Xả: 3 củ
• Tỏi: 1 củ
• Rau thìa là
• Rau húng
• Rau mùi tàu

Sơ chế nguyên liệu

• Cá chép , mổ bụng, lấy sạch lớp màng đen trong bụng cá xát muối vào phần bụng cá rồi rửa lại với nước.
• Thái nhỏ hành khô, tỏi, ớt, hành lá, rau thìa là, rau húng, xả đập dập và thái nhỏ.

Cách làm cá nướng kiểu Tây Bắc ngon chuẩn vị

Bước 1: Chế biến gia vị tẩm ướp cá

• Chuẩn bị một cái cối, cho vào cối 2 thìa hạt mắc khén và 2 thìa hạt dổi đã rang hoặc nướng sẵn. Dùng chày giã nhỏ hạt dổi và hạt mắc khén đến khi nhuyễn ( nếu dùng sẵn bột hạt dổi và hạt mắc khén đã được giã có thể bỏ qua bước này).
• Cho hành, tỏi, xả đã thái nhỏ vào cối giã chung với hạt dổi và mắc khén, đổ hỗn hợp ra một bát tô to.
• Lần lượt cho rau thìa là, rau húng, hành lá, ớt đã thái nhỏ thêm muối, mì chính, một chút dầu ăn vào hỗn hợp ban đầu và trộn đều tất cả các gia vị với nhau.

Bước 2: Ướp cá

• Cho gia vị tẩm ướp cá vào bụng cá chép đã được banh ra sẵn, lưu ý dàn đều gia vị để cá thấm đều gia vị và ngon hơn.

• Gập bụng cá lại, cứa bên ngoài cá và ướp da vị vào bên ngoài da cá để cá thơm ngon hơn.

Bước 3: Kẹp cá

• Lấy ba thanh tre đã được dũa gọn, cố định một đầu, kẹp cá vào giữa ba thanh tre và cố định hai đầu bằng dây thép.

• Nếu không có thanh tre có thể sử dụng vỉ kẹp nướng cá để thay thế

Bước 4: Nướng cá

• Cho cá vừa kẹp chặt lên bếp than đã được nhóm lửa từ trước.
• Khi thấy bề mặt da cá đã khô lại, lật cá sang mặt còn lại của cá
• Lật liên tục để đảm bảo đến khi cá chín vàng đều

Cách làm nước chấm chuẩn đặc sản ăn kèm cá nướng

Nguyên liệu thực hiện nước chấm cá nướng chuẩn vị

• Muối
• 1 củ tỏi
• 1 quả ớt
• 1 củ gừng
• 1 thìa đường
• 5 thìa nước mắm
• 2 thìa tương ớt
• 3 thìa nước cốt quất
• Rau mùi
• Rau ngò
• Rau thì là

Các bước làm nước chấm

• Bước 1: Tỏi bóc vỏ, gừng cạo sạch vỏ, ớt rửa sạch
• Bước 2: Cho tỏi, gừng, ớt, đường, nước mắm, tương ớt, nước cốt quất, rau mùi, ngò, thìa là vào máy xay.
• Bước 3: Xay nhuyễn tất cả các nguyên liệu thành một hỗn hợp đặc sánh

Thành phẩm và thưởng thức

Thành quả cá nướng phải mềm thơm, chín tới và thịt cá mọng nước, không bị khô, gia vị thấm đều. Nước chấm được coi là đạt khi phải có độ sánh nhất định đồng thời không được ngọt quá. Cá nướng mềm, thịt dai, ẩm, từng hoà cùng lớp gia vị thơm nồng của hành khô, chấm vào nước chấm chua chua cay cay mùi tỏi và gừng càng làm tôn lên độ tươi ngon, mộc mạc, giản dị mà khó quên của món ăn.

Một số lưu ý khi làm món cá nướng sông Đà

• Với những loài cá có nhiều nhớt như cá lăng, hãy nấu một nồi nước sôi, trần qua cá và cạo sạch lớp nhớt trắng bên ngoài da cá, để cá không bị tanh và thơm hơn.
• Khi làm nước chấm chua ngọt, thành phần gừng phải nhiều hơn tỏi để nước chấm thơm hơn và làm nổi bật hơn mùi thơm của cá nướng.

Đến lúc bày cá nướng nóng hổi và nước chấm đặc quánh ra đĩa, thưởng thức thành quả thôi nào. Nếu bạn muốn biết thêm nhiều công thức nấu ăn độc đáo, hãy theo dõi BlogAnChoi ngay nhé!

Chúc các bạn thành công!

Lợi ích của nhót xanh

Theo đông y, quả nhót có vị chua và chát, tính bình, giúp chữa trị ho có đờm, hen suyễn, cầm bệnh tiêu chảy, kiết lị, thổ huyết. Hoa, lá và rễ nhót còn có thể dùng làm thuốc (tuy nhiên nên tham khảo ý kiến của các bác sĩ trước nha).

Để món nhót xanh dễ ăn hơn và ngon hơn, hãy cùng tham khảo 3 cách thú vị dưới đây nhé:

1. Cách ăn nhót xanh kiểu Tây Bắc: Nhót xanh cuốn bắp cải

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món nhót xanh cuốn bắp cải bao gồm:

• Nhót: Mùa nhót xanh tầm tháng 12- tháng 2 và được bán ở các điểm chợ, cửa hàng thực phẩm, siêu thị và các trang thương mại điện tử. Nên chọn những quả nhót xanh non sẽ đỡ xơ và chát hơn.

• Bắp cải: Có thể thay bằng rau cải hoặc xà lách, nhưng bắp cải sẽ là ngon nhất vì nó có độ ngọt, không nồng như rau cải và dễ cuốn.

• Lá tỏi: giúp dậy mùi hơn (tuy nhiên chống chỉ định với bạn nào đi chơi cùng crush nha vì dễ làm hơi thở có mùi đó).

• Gừng: Mang lại hương vị cay nồng, lấn áp độ chát của nhót.

• Rau mùi hoặc các loại rau thơm

• Nước chấm: Đây chính là “linh hồn” không thể thiếu của món ăn này. Có thể mua nước chấm tại các trang thương mại điện tử để tiếp kiệm thời gian hoặc tự pha. Mục tiếp theo sẽ hướng dẫn các bạn tự pha các loại nước chấm thần thánh đúng chuẩn bài chấm nhót luôn nha.

Cách thực hiện:

• Bước 1: Bắp cải tách ra từng lá,rửa thật kỹ các nguyên liệu (vì đều là các nguyên liệu ăn sống nên tốt nhất rửa bằng nước muối trước khi sử dụng)
• Bước 2: Vẩy nước thật ráo cho hết nước lã để tránh đau bụng
• Bước 3: Giống như món thịt heo cuốn bánh tráng vậy, Dùng bắp cải cuốn 1 miếng nhót, gừng, lá tỏi, rau mùi ở giữa.
• Bước 4: Chấm hoặc rót 1 lượng nước chấm “thần thánh” vừa đủ rồi thưởng thức

Cách làm nước chấm “thần thánh”

• Cách 1: Cho đường, gừng, lá rau mùi, mắc khén, nước mắm, mì chính, ớt, tỏi, bột canh vào, dã cho thật nhuyễn đến khi tạo thành một hỗn hợp sệt sệt rồi đổ ra bát và thưởng thức.
• Cách 2: Cho nước mắm, đường, gừng, tiêu, bột canh mì tôm, ớt bột, tỏi vào rồi xay nhuyễn đến khi sệt sệt lại rồi dùng thôi.
• Cách 3: Dùng muối trắng, ớt tươi, tiêu, tỏi và giã nát ra.

2. Nhót dầm

Cắt nhót làm đôi hoặc tùy theo sở thích của từng người rồi ngâm vào nước muối tầm 15’ để đỡ vị chát của nhót. Sau đó cho vào hỗn hợp nước mắm , đường, tiêu, ớt, gừng, tỏi, rau mùi thái nhỏ, mắc khén (nhót chín có thể ngâm đường đun lên đến khi tạo thành hỗn hợp sệt sệt để ăn trực tiếp hoặc làm nước giải khát nha).

3. Làm gia vị nấu canh chua

Nhót để nguyên quả hoặc thái lát hoặc dã nhuyễn cho vào canh chua để tạo vị chua chua, thanh thanh cho canh.

Lưu ý khi ăn nhót xanh

• Không nên ăn lúc đói vì dễ ảnh hưởng đến dạ dày, đường tiêu hóa.
• Tuy chưa có bằng chứng khoa học chứng minh nhót gây ảnh hưởng nhưng trẻ em, phụ nữ có thai và đang cho con bú nên cân nhắc khi ăn nhót xanh (đặc biệt Phụ nữ có thai không được dùng thuốc từ lá và rễ nhót).
• Nên cạo lớp vảy bên ngoài vỏ trước khi ăn để tránh bị ngứa rát họng.

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo các bài viết sau:

• Cách làm món gỏi bầu khai vị ngon quên lối về
• Cách làm mắm xoài dầm chua, ngọt mới lạ ngay tại nhà

Đừng quên theo dõi BlogAnChoi để thường xuyên cập nhật nhiều thông tin bổ ích nhé!

1. Muối chanh ớt

Nguyên liệu làm nước chấm muối chanh ớt

• Chanh: 1 quả
• Muối hột: 2 thìa
• Hạt nêm: 1 thìa cà phê
• Lá chanh: 3 lá
• Đường: 1/2 thìa cà phê
• Ớt hiểm: 2 quả
• Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê

Cách làm muối chanh ớt

Bước 1: Sơ chế

• Rửa chanh bào một ít vỏ chanh.
• Bổ đôi quả chanh vắt lấy nước cốt chanh.
• Rửa sạch lá chanh thái thành những sợi nhỏ
• Băm ớt thật nhỏ (hoặc xay nhuyễn)

Bước 2: Trộn gia vị đã được sơ chế

• Lấy một cái bát ăn cơm rồi cho vỏ chanh đã bào, 2 thìa cà phê muối hột, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, lá chanh đã thái sợi, ớt băm nhỏ và cuối cùng là nước cốt nhanh vào khuấy đều cho tan hết gia vị.

Bước 3: Thành phẩm

• Sau khi khuấy tan hết gia vị thì nước chấm đã hoàn thành và thưởng thức cùng món gà luộc

Bạn có thể tham khảo video hướng dẫn dưới đây:

2. Nước mắm ớt

Nhiều người ưa thích món gà luộc chấm với nước mắm ớt, vị thơm của nước mắm “quyến rũ” món gà luộc ngọt thịt.

Nguyên liệu làm nước mắm ớt

• Nước mắm: 3 thìa canh
• Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
• Ớt hiểm: 2 quả
• Nước ấm: 1 thìa canh
• Hạt nêm: 1 thìa cà phê
• Chanh: 1/2 quả

Cách làm nước mắm ớt

Bước 1: Chuẩn bị

• Ớt hiểm rửa sạch băm nhỏ hoặc xay nhuyễn.
• Đun sôi một ít nước rồi để hơi ấm.
• Vắt nửa quả chanh lấy nước cốt.

Bước 2: Trộn gia vị

• Cho 3 thìa canh nước mắm vào một cái bát nhỏ rồi cho 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, ớt băm, nước ấm và nước cốt chanh vào khuấy đều.

Bước 3: Thành phẩm

• Hỗn hợp nước chấm tan đều và thưởng thức cùng với món gà luộc siêu ngon đậm vị.

Bạn có thể xem video hướng dẫn tại đây:

3. Nước chấm tiết luộc

Nước chấm tiết luộc là một loại gia vị truyền thống của người Việt trong mỗi bữa ăn có thịt gà luộc hay các ngày lễ, Tết,… Nước chấm tiết gà luộc tuy đơn giản nhưng được rất nhiều người ưa thích.

Nguyên liệu làm nước chấm tiết gà luộc

• Tiết gà: 1 miếng (phần tiết từ 1 con gà)
• Bột canh (súp): 1 thìa canh
• Lá chanh: 3 lá
• Chanh: 1 quả
• Ớt hiểm: 1-2 quả

Cách làm nước chấm tiết gà luộc

Bước 1: Sơ chế

• Lấy tiết gà đem đi luộc chín kỹ (luộc đến khi cắt đôi trong tiết không còn màu hồng thì là chín)
• Lá chanh rửa sạch thái sợi
• Ớt rửa sạch băm nhỏ
• Chanh rửa sạch bổ đôi vắt lấy nước cốt.

Bước 2: Trộn gia vị

• Tiết gà luộc chín đem đi cắt nhỏ rồi cho vào một cái bát nhỏ
• Sau đó cho bột canh, ớt băm, nước cốt chanh trộn đều hỗn hợp và thưởng thức

Bạn có thể tham khảo video hướng dẫn dưới đây:

4. Nước chấm gà luộc thần thánh

Nguyên liệu làm nước chấm gà luộc thần thánh

• Quả quất (tắc): 6 quả
• Bột canh (súp): 2 thìa cà phê
• Ớt hiểm : 3 quả
• Đường: 1/2 thìa cà phê
• Hạt tiêu: 1/2 thìa cà phê
• Hạt nêm: 1/2 thìa cà phê
• Sữa đặc: 2 thìa cà phê sữa đặc
• Lá chanh: 3 lá
• Hành khô: 2 củ

Cách làm nước chấm gà luộc thần thánh

Bước 1: Sơ chế

• Quất (tắc)rửa sạch cắt làm đôi vắt lấy nước cốt.
• Lá chanh, hành khô và ớt rửa sạch băm nhuyễn (có thể xay)

Bước 2: Trộn gia vị

• Cho nước cốt quất (tắc), 2 thìa bột canh, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa hạt nêm. 2 thìa cà phê sữa đặc, lá chanh, hành khô và ớt hiểm đã băm nhuyễn khuấy đều cho các gia vị hòa tan với nhau
• Các gia vị đã được khuấy tan đều là hoàn thành và thưởng thức với món gà luộc

Xem thêm bài viết: Gà nấu món gì ngon? Tổng hợp 20 món ngon từ thịt gà ngon miệng và dễ làm

Trên đây là 4 công thức làm nước chấm thịt gà luộc bất bại cho các dịp lễ, Tết khiến cho món thịt gà luộc tăng thêm phần hấp dẫn hơn. Các nguyên liệu đơn giản và cách làm cũng rất dễ làm. Chúc các bạn thành công!

Thịt gà là món ăn quen thuộc với mỗi gia đình. Các món ăn từ chúng cung cấp nhiều lợi ích đối với sức khỏe như nhiều đạm, ít béo tốt cho người giảm cân. Trong thịt gà có chất axit amin tryptophan cao, nó giúp tăng nồng độ serotonin trong não, giúp loại bỏ căng thẳng, cải thiện tâm trạng. Ngoài ra, thịt gà giúp kiểm soát chất homocysteine, đây là loại axit amin có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.

Trong bài viết này, BlogAnChoi đã tổng hợp chi tiết, dễ hiểu cách làm gà ủ muối của Cooky TV (YouTube: Cooky TV) , giúp bạn dễ thực hiện hơn. Bây giờ hãy bắt tay vào làm món ăn thơm ngon này nhé!

Nguyên liệu và dụng cụ làm gà ủ muối hoa tiêu

Nguyên liệu để làm gà ủ muối

( 1 tsp = 1 thìa cà phê, 1 tbs = 1 thìa canh)

Gà ta: 1 con 1kg

Nguyên liệu ướp gà

• Đường: 1,5 tsp
• Muối: 1 tsp
• Tiêu: 1 tsp
• Hạt nêm: 1 tsp
• Bột nghệ: 2 tbs
• Hành tây: 1/2 củ
• Lá chanh: 5 gram
• Gừng: 5 gram
• Sả: 2 cây

Nguyên liệu để lót nướng gà

• Muối hột: 1 kg (có thể thay thế muối iot hoặc các loại muối khác)
• Hành tây: 1 củ
• Sả: 5 cây
• Gừng: 10 gram
• Lá chanh: 5 lá
• Rau răm: 20 gram

Nguyên liệu làm nước chấm

• Muối: 2 tbs
• Đường: 1 tbs
• Tiêu: 1/2 tbs
• Ớt hiểm: 2 trái (thêm hoặc bớt tùy theo độ ăn cay của bạn)
• Nước cốt tắc: 2 tbs (có thể thay bằng nước cốt chanh)
• Lá chanh: 1 tbs

Dụng cụ cần thiết khi làm gà ủ muối hoa tiêu

• Tô to: 1 cái (dùng để ướp gà) (Tìm mua tô to tại đây)
• Nồi inox to: 1 cái (lựa chọn nồi to để vừa gà, tránh nhỏ quá khi nướng dễ cháy gà) (Tìm mua nồi inox to tại đây )
• Giấy bạc: 2 tờ (độ dài rộng tỷ lệ với nồi dùng nướng gà) (Có thể mua giấy bạc tại đây)

Các bước sơ chế trước khi làm gà

• Gà: làm sạch, rửa sạch, để ráo nước
• 1/2 củ hành tây: thái múi cau
• 1 củ hành tây: cắt khoanh khoảng 1 – 1,5cm
• Lá chanh: rửa sạch
• Gừng: gọt vỏ
• Sả: rửa sạch, đập dập (việc này làm sả ra tinh dầu sẽ làm món ăn bạn thơm hơn)
• Lá chanh: thái nhuyễn 1 tbs, còn lại vò cho lá chanh ra tinh dầu

Cách làm gà ủ muối hoa tiêu

Bước 1: Ướp gà

• Trộn đều gia vị đường, muối, tiêu, hạt niêm và bột nghệ đã chuẩn bị ở phần nguyên liệu ướp gà
• Sau khi trộn đều các gia vị, dùng thoa khắp gà, đều từ ngoài vào trong. Đừng quên thoa cả bên trong để gà thấm vị hơn
• Cho các nguyên liệu hành tây, sả, lá chanh, gừng đã chuẩn bị ở phần nguyên liệu ướp gà và trong bụng gà
• Ướp gà trong 30 – 45 phút

Bước 2: Làm nước chấm thịt gà

• Cho muối, đường, tiêu, ớt hiểm đã chuẩn bị ở phần nguyên liệu vào cối, giã nhuyễn
• Thêm nước cốt tắc và lá chanh thái nhuyễn

Bước 3: Nướng gà

• Lót một miếng giấy bạc dưới đáy nồi, giúp giảm việc cháy nồi do muối khi nóng tác động lên
• Để lần lượt, muối, hành tây, sả, gừng, lá chanh, rau răm
• Cho gà vào nồi
• Thêm một lớp lá chanh, sả, gừng lên gà
• Phủ một lớp giấy bạc ở phía trên
• Đóng nắp nồi
• Đun với lửa nhỏ, trong 45 phút

Trình bày và thưởng thức

Trình bày món ăn là một phần không thể thiếu để giúp món ăn trở nên bắt mắt hơn. Với món ăn này cũng không ngoại lệ, bạn cần cắt gà ra thành từng miếng vừa ăn, trong quá trình cắt cần khéo léo vì gà rất dễ vụng, như vậy sẽ không còn ngon mắt nữa. Khi cắt xong, sắp ra dĩa, có thể sắp lại thành hình con gà sẽ trong ngon hơn đấy.

Món gà ủ muối kết hợp với nước chấm thần thánh ở trên, thưởng thức cùng với cơm mỡ gà nấu nghệ thì thât tuyệt vời. Nếu không bạn có thể ăn với cơm trắng, cháo hay có thể ăn không vì gà rất mềm và ngon.

Một số mẹo khi làm gà ủ muối hoa tiêu

• Bạn nên chọn nồi để nướng gà to, vì nồi nhỏ khiến các cạnh của gà khi tiếp xúc với nồi dễ bị cháy
• Khi nướng phải để lửa thật nhỏ, vì muối trong nồi khi được đun rất nóng, nên việc để lửa nhỏ giúp duy trì độ nóng của muội. Để lửa to làm cho gà nhanh bị cháy hoặc chín không đều.

Vậy là BlogAnChoi đã hoàn thành hướng dẫn các bước làm gà ủ muối. Không khó để thực hiện món ngon chiêu đã mọi người, hãy theo dõi BlogAnChoi để học thêm cách làm nhiều món ăn ngon khác nữa nha. Cảm ơn bạn đã xem, chúc bạn thành công!