Nguồn gốc của món nem nướng này là ở Ninh Hòa, một huyện lỵ của Khánh Hòa, cách thành phố Nha Trang hơn 30km, nhưng hương vị và chất lượng của nem ở thành phố không khác gì so với cách chế biến của người dân Ninh Hòa. Quê tôi tuy cách Nha Trang gần 200km nhưng hè hay dịp lễ lộc rất hay đến Nha Trang chơi, và thật sự là lần nào cũng phải đi ăn nem nướng.

Nem là thịt heo được băm nhuyễn cùng với gia vị vừa ăn, sau đó được bọc quanh một que tre và đem nướng trên bếp than hồng. Mùi nem nướng hơi cháy xém một chút cực kì hấp dẫn và khó quên.

Nem nướng Ninh Hòa nổi tiếng bởi loại thịt heo đất đỏ từ lâu, dĩ nhiên ngày nay loại thịt heo ấy không còn phổ biến và cũng không đủ để cung cấp cho lượng lớn khách du lịch, thế nhưng với thịt heo thường, qua đôi bàn tay tài nghệ của những đầu bếp bản địa thì món nem nướng vẫn trở nên ngon lạ lùng.

Nem nướng là món ăn không khó chế biến nhưng lại cầu kì trong cách ăn. Một phần nem nướng đầy đủ gồm có nem nướng, bánh tráng chiên giòn, rau sống, xoài xanh, cà rốt, hành củ ngâm chua, dưa chuột, khế chua và chuối chát. Mỗi thứ 1 ít cuốn vào miếng bánh tráng mỏng và chấm nước chấm.

Sự thành công hay thất bại của món ăn này phụ thuộc vào nước chấm. Tuy mỗi quán có mỗi kiểu pha chế khác nhau nhưng nước chấm luôn đảm bảo được chế biến bao gồm: hỗn hợp thịt heo băm, tương, đường, muối, tỏi, ớt và một số gia vị khác. Khi ăn, cho thêm một chút ớt băm nhuyễn, tùy vào mỗi người mà cho vào ít hay nhiều, như thế là đủ vị.

Nem nướng ở Nha Trang có nhiều quán ngon và sạch sẽ:

• Quán nem Nhã Trang, 39 Nguyễn Thị Minh Khai.
• Quán Ngọc Tiên, 59 Lê Thành Phương.
• Nổi tiếng và quy mô nhất là Quán Đặng Văn Quyên, số 4 Phan Bội Châu và số 16A Lãn Ông. Khi đến đây, bạn đứng ở ngã ba và nhìn một vòng thì thấy quanh mình toàn là “Quán Đặng Văn Quyên”. Bạn đừng hoang mang, tất cả đều chung một cửa hàng, chỉ vì quán này quá to mà thôi.