1. Nấm Truffle – vua của các loại nấm

Nhắc đến loại nấm có giá trị dinh dưỡng và đắt đỏ nhất thế giới thì người ta sẽ phải nhắc ngay đến loại nấm này, Nấm Truffle là loại thực phẩm cực hiếm, giá cả không phải dạng vừa, dao động từ vài ngàn đến vài trăm ngàn USD (vài tỷ đồng)/kg.

Được mệnh danh là ” vua của các loại nấm ” hay ” kim cương đen “. Loại nấm này luôn được giới nhà giàu ưa chuộng, và sẵn sàng chi tiêu để thưởng thức những món ăn khác nhau được chế biến từ loại nấm này. Dù nhìn bề ngoài thì có vẻ nấm không được đẹp, nhưng hương vị thì miễn chê, có thể nói nấm Truffle là loại nấm rất quyền lực.

Điều thú vị nhất ở nấm Truffle là chúng không mọc trên mặt đất, mà chúng mọc ở sâu dưới lòng đất, chúng phát triển dưới một số cây như cây Phỉ, cây Thông hay cây Sồi… có thể là chúng tận dụng dinh dưỡng trong đất kết hợp với các loại cây này. Và đương nhiên việc thu hoạch chúng cũng là cả một quá trình, họ phải sử dụng đến các “thợ săn đánh hơi” được huấn luyện theo mùi hương nó, có thể là lợn có khứu giác siêu nhạy hoặc các chú chó.

Cũng dễ dàng để lý giải cho sự đắt đỏ ấy, căn bản đây là loại nấm khá khan hiếm chỉ mọc ở một số vùng nhất định, phù hợp với điều kiện sống mà cụ thể là chỉ mọc ở một số nơi của Pháp và Ý. Có hai loại nấm Truffle có loại màu đen (thường tìm thấy ở vùng Périgord, Pháp) và Truffle trắng (ở Piedmont, Ý).

Đặc biệt thánh địa của nấm Truffle trắng là ở khu vực Alba (Piedmont), Florence. Chính vì thế mà giá thành của loại nấm được tìm ở nơi này luôn ở ngưỡng đắt đỏ nhất.

2. Nấm Matsutake quyền lực thứ hai

Nấm Matutake hay còn được gọi là nấm Tùng Nhung vì căn bản, loại nấm này thường được tìm thấy ở những rừng cây Tùng, chúng có thể mọc ở rất nhiều nơi trên thế giới, ở trong những cánh rừng Thông hoặc rừng cây Tùng. Chúng phân bố hầu khắp các Châu lục như người ta có thể tìm thấy ở Trung Quốc, ở Phần lan, hay ở Cânda hoặc Mỹ.

Giá trị của loại nấm Matsutake có giá trị cũng rất đắt đỏ, tại Nhật Bản giá thành sau khi chế biến có thể lên tới 2.000 USD/kg. Với mùi hương đọc đáo và thu hút được rất nhiều thực khách, dù giá thành trên trời. Nấm Matsutake chứa 18 loại vitamin có B1, B2, E có tác dụng chống ung thư, lão hóa và cân bằng lượng đường trong máu.

Đặc trưng quyến rũ với gỗ thông và thoảng hương lá và đất ẩm cùng với vị thanh ngọt tự nhiên, hương vị của loại nấm này tạo ra một cảm giác vô cùng tuyệt vời cho những ai thưởng thức. Tuy nhiên những điều kiện để nấm mọc tại những cánh rừng thông này rất khắc nghiệt với một loạt những tiêu chuẩn như không được lẫn một tạp chất nào, do vậy các khu vực rừng thông đỏ phải được quản lý nghiêm ngặt.

3. Nấm Mycena Chlorophos

Với đặc tính là chỉ có thể sinh sống tại những khu vực cận nhiệt đới ở châu Á, ở Australia và Brazil. Điều thú vị nhất của loại nấm này chính là chúng có thể phát ra ánh sáng màu xanh lá cây khi có điều kiện thích hợp.

Đây là một trong những loại nấm có ảnh hưởng sâu sắc trong văn hoá của người Nhật Bản. Nếu đến Nhật Bản, bạn có thể tìm thấy loài nấm này tại đảo núi lửa Hachijo-jima nằm cách thủ đô Tokyo khoảng 300km về hướng Nam. Trên đảo có một số loại nấm rất đặc biệt, được gọi chung là nấm phát sáng Hachijo-jima.

Dưới ánh sáng của nấm yakotake người ta có thể đọc được chữ trên quyển sách. Thực tế thì nấm yakotake phát sáng liên tục trong vòng 72 giờ sau khi chúng đã phát triển hoàn chỉnh, nhưng hiện tượng này chỉ có thể quan sát rõ nhất vào ban đêm.

4. Nấm César đại đế

Tên gọi khác của loại nấm này chính là nấm cối, nấm bọc, nấm trứng gà (hột gà) hay nấm Trứng. Loại nấm này do hoàng đế César của đế chế La Mã rất ưa chuộng, nên nhà nấm học Scopoli lấy tên của hoàng đế đặt cho loại nấm này.

Chúng phân bố ở rất nhiều nơi trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Chúng có kích thước rất nhỏ, bên ngoài chúng được bao bọc một lớp màng vỏ y hệt quả trứng, bên trong thì lại y hệt lòng đỏ trứng gà.

Hương vị của nấm Trứng thì miễn chê với hương vị, với độ giòn của nấm. Tại Việt Nam. Nấm Trứng được tìm thấy trong những cánh rừng gia, bán với giá nửa triệu đồng/kg. Nó được chế biến thành các món ăn rất đa dạng.

5. Nấm khăn xếp

Việc lý giải cái tên rất độc đáo của loại nấm này là vì chúng có hình thù giống như chiếc khăn che mặt của phụ nữ. Nấm khăn xếp thường sống ở khu vực phía nam châu Á, châu Phi, châu Mỹ và Australia.

Nó có thể ăn được và thường xuất hiện trong các món của người Trung Quốc, Scandinavia, Đông Âu và khu vực Great Lakes ở Bắc Mỹ. Tuy nhế, nhưng để có thể có được một món ăn an toàn và bổ dưỡng thì phải cần qua tay của những đầu bếp chuyên nghiệp, giàu kinh nhiệm vì chúng đươc ví như cá nóc vậy, cũng rất nguy hiểm nếu không biết cách chế biến.

Hiện nay, người ta đã nuôi trồng thương mại loại nấm này, thường được bán với giá khoảng 3 triệu đồng cho 500g nấm khô trên thị trường.

6. Nấm Thượng Hoàng

Được biết đến với công dụng hạn chế sự phát triển của các tế bào ung thư, đặc biệt là bệnh ung thư vú ở phái nữ, hay một số như ung thư phổi và ung thư tuyến tiền liệt. Bên cạnh đó nấm Thượng Hoàng còn có một số công dụng như ngăn ngừa mỡ thừa, thanh lọc cơ thể và điều hoà huyết áp, giúp cơ thể có được sự cân bằng.

Là một trong số những loại nấm quý hiếm và đắt đỏ, có thể phù hợp với mọi độ tuổi khác nhau, cùng với đó là không có tác dụng phụ. Chúng được mọc trên cây dâu tằm, nấm Thượng Hoàng được tôn kính như loại thuốc thảo dược hàng ngàn năm ở Trung Quốc và Nhật Bản và đã có những hiệu quả thực tiễn và được khoa học chứng minh sau này.