1. Singapore: Cơm gà Hải Nam

Cơm gà Hải Nam của Singapore là một trong những lựa chọn bữa trưa phổ biến nhất được cả người dân địa phương cũng như du khách nước ngoài đến đảo quốc này yêu thích. Đây là món ăn có tên gọi ban đầu là cơm gà Văn Xương, bắt nguồn từ thành phố Văn Xương, đảo Hải Nam (Trung Quốc).

Món gà luộc Hải Nam của Singapore thường được phục vụ nguyên xương. Thịt gà sẽ được nấu cho đến khi đạt độ chín chính xác, sau đó lấy ra khỏi nước dùng đang sôi và nhúng vào nước lạnh để dừng quá trình nấu. Kinh nghiệm của người đầu bếp trong việc xác định thời điểm chính xác để một con gà được nấu chín hoàn hảo là yếu tố quyết định. Thịt phải ẩm và có hương vị, không có vết máu trên xương.

Hầu hết các quán sẽ rưới một loại nước sốt nhẹ, thường bao gồm nước sốt gà, dầu mè, nước tương nhạt và dầu hẹ tây lên đĩa thịt gà cắt nhỏ ngay trước khi phục vụ.

Gạo thơm Thái là loại hạt được lựa chọn trong nấu cơm gà. Ngũ cốc thô thường được xào với mỡ gà và tỏi trước khi ngâm trong nước luộc gà và nấu chín. Gừng, hành lá, lá dứa và đôi khi cả sả được thêm vào để tăng thêm mùi thơm và hương vị. Một số đầu bếp thêm một ít bơ hoặc bơ thực vật để tăng thêm vị đậm đà.

Nước chấm rất cần thiết cho một bữa cơm gà Hải Nam trọn vẹn: tương ớt ngon, được làm từ hỗn hợp ớt đỏ, tỏi và giấm, hoặc calamansi juice là không thể thiếu. Một loại nước chấm quan trọng khác là gừng băm, một số thực khách sẽ trộn cùng với tương ớt. Nhiều người Singapore cũng thích dùng nước tương caramel đặc, để chấm hoặc rưới lên cơm.

2. Malaysia: Cơm gà

Malaysia có cùng nguồn gốc với Singapore về Cơm gà Hải Nam. Trong thời kỳ thuộc địa của Anh vào thế kỷ 19 và đầu thế kỷ 20, nhiều người di cư Hải Nam đã đến Malaysia qua cảng nhập cảnh chính là Singapore.

Sự tách biệt chính trị giữa Malaysia và Singapore năm 1965, cộng với sở thích ẩm thực trong khu vực, đã dẫn đến các phiên bản cơm gà địa phương khác với phiên bản Singapore.

Người Malay thích gà nướng hơn là luộc để làm món nasi ayam của họ. Ở Malacca, người dân địa phương rất thích món cơm gà viên – nghiền gạo thành bột và nặn chúng thành những quả bóng.

Ở các thành phố của Malaysia, nơi phần lớn dân số Trung Quốc là người Quảng Đông hoặc Khách Gia, người ta ưa chuộng cơm trắng hơn là cơm có hương vị.

3. Thái Lan: Khao Man Gai

Khao Man Gai, hay còn gọi là cơm gà Hải Nam kiểu Thái Lan, là một món ăn mang hương vị tinh túy, thể hiện sự kết hợp hài hòa giữa sự thanh tao và đậm đà. Món ăn này không chỉ thu hút thực khách bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi cách trình bày đẹp mắt và giá cả hợp lý.

Khao Man Khao Man Gai Gai du nhập vào Thái Lan từ đảo Hải Nam, Trung Quốc bởi những người nhập cư vào đầu thế kỷ 20. Ban đầu, món ăn này chỉ được phục vụ trong các khu phố người Hoa, nhưng dần dần trở nên phổ biến và được yêu thích bởi người dân địa phương. Ngày nay, Khao Man Gai có thể được tìm thấy ở khắp mọi nơi trên đất nước Thái Lan, từ các nhà hàng sang trọng đến các quán ăn bình dân ven đường.

4. Đài Loan: Cơm gà Chiayi

Đài Loan có phiên bản cơm gà (雞肉飯) riêng, thường được gọi là Cơm gà Chiayi (嘉義雞肉飯) , vì nó có nguồn gốc từ thành phố Chiayi ở phía tây Đài Loan, nơi nổi tiếng là nơi phục vụ món ăn ngon nhất. Món ăn này được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, độc đáo và giá cả hợp lý.

Cơm gà Chiayi bao gồm thịt gà xé nhỏ đặt trên cơm trắng. Rắc thêm hẹ tây chiên vàng và hành lá xắt nhỏ, cùng với một chút mỡ gà để tạo hương vị, cùng với nước sốt nhẹ, thơm mùi hành lá, gừng và nước luộc gà. Củ cải ngâm được thêm vào như một món trang trí để làm giảm đi độ đậm đà của món ăn.