Lòng xào dưa – Món ăn dân dã luôn bị “ghiền”

Vào những ngày khí hậu oi bức, ngột ngạt, cơ thể thường hay uể oải và khó chịu. Tình trạng này dẫn đến việc chúng ta cảm thấy không muốn ăn khi đến bữa hoặc khó nuốt.

Loay hoay với những đĩa thịt xào, cá rán, tôm chiên “ngập mỡ” gây ngấy ngán, có thể chị em đã vô tình quên mất những món ăn đơn giản, đủ chất nhưng lại dễ ăn, như lòng xào dưa chẳng hạn.

Lòng xào dưa từ lâu là món ngon phổ biến trong mâm cơm người Việt. Vị ngọt, bùi, chua hòa quyện từ lòng heo và dưa cải muối, thêm chút cay nhè nhẹ của ớt tin chắc sẽ làm bạn mải mê ăn tới cùng mới thôi!

Nguyên liệu và dụng cụ làm lòng xào dưa

Nguyên liệu

Rất đơn giản, nguyên liệu cần sử dụng cho món ăn này không hề cầu kì một chút nào. Chỉ vài ba bước chân dạo qua chợ hoặc siêu thị gần nhà, các chị em đã dễ dàng tìm kiếm những thực phẩm quan trọng vả lại rẻ nữa, bao gồm:

• 400 gram lòng lợn (ước tính cho gia đình 4 người)
• 2 gram dưa cải muối chua
• Rau củ quả: hành lá (1 nhánh), cà chua (2 quả), hành khô (3 củ), tỏi (5 tép), ớt (2 quả), gừng
• Gia vị dùng để nấu: bột canh, hạt nêm, mì chính, nước mắm

Dụng cụ

• Bếp ga (bếp từ)
• Chảo chống dính (Mua chảo chống dính tại đây)
• Muôi gỗ
• Dao, thớt (Mua bộ dụng cụ làm bếp tại đây)

Sơ chế trước khi nấu

Với lòng lợn

Đảm bảo lòng đã chuẩn bị phải được làm sạch tuyệt đối. Bộ phận nội tạng của gia súc là nơi chứa nhiều chất bẩn và vi khuẩn. Nếu sơ chế không kỹ, phần thức ăn vẫn còn nhiễm giun, sán đó sẽ ảnh hưởng không tốt lên hệ tiêu hóa.

• Đầu tiên, rửa qua lòng với nước sạch
• Tiếp theo, dùng muối tinh sạch chà sát lên bộ lòng, vừa bóp vừa vuốt mạnh từ đầu xuống cuối khúc lòng để loại bỏ hết chất dịch bẩn bên trong ống ruột
• Để cho chắc chắn, hãy lộn phần lòng bên trong ra, xát muối và sau đó rửa lại với nước.
• Vệ sinh bằng nước xong, kế đến tiến hành chần lòng. Bắc lên bếp một nồi nước, bỏ vào chút muối và một vài lát gừng tươi, việc này nhằm khử đi mùi hôi của lòng
• Khi nước đã sôi, thả lòng vào. Đợi cỡ 2 phút cho đến khi bọt bẩn còn sót lại nổi hết lên mặt nước, thì lấy lòng ra
• Cuối cùng, thái khúc lòng thành từng miếng vừa ăn, cỡ khoảng 2 đốt ngón tay.

Với các nguyên liệu còn lại

• Dưa chua muối muốn không bị mặn, sau khi mua về nên rửa lại với nước rồi dùng lực tay vắt hơi kiệt nước
• Các loại rau củ quả còn lại nhặt bỏ rễ, bóc vỏ, rửa kỹ với nước sạch và ngâm muối trong 15 phút
• Hành khô, tỏi đập dập rồi băm nhuyễn
• Ớt thái lát mỏng
• Hành lá cắt nhỏ
• Cà chua thái miếng dọc vừa

Các bước thực hiện làm chín lòng xào dưa

Bước 1: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và đun sôi.

Bước 2: Bỏ hành và tỏi băm vào dầu sôi. Phi hành tỏi đến khi dậy mùi thơm.

Bước 3: Trong bước này, cho lòng đã thái sẵn vào chảo rồi đảo đều. Nhớ để lửa to. Nêm nếm gia vị (mì chính, hạt nêm) vừa ăn. Xào lòng ở mức gần chín rồi tạm xúc ra đĩa.

Bước 4: Bây giờ, dùng tiếp chảo đó cho phần dưa chua lẫn cà chua vào để xào riêng. Thực hiện đảo đều tay. Lưu ý kiểm tra vị dưa đã có vị mặn vừa đủ hay chưa trước khi nêm thêm gia vị.

Bước 5: Để ý thấy phần dưa cạn dần nước thì cho lòng xào sơ trước đó vào đảo chung. Điều chỉnh khẩu vị ăn lại một lần nữa, thêm hành lá xắt nhỏ. Sau khoảng 2 phút thì cho toàn bộ thức ăn đã chín tới ra đĩa.

Bước 6: Trang trí đĩa lòng xào dưa bằng một vài lát ớt mỏng để tăng thêm độ bắt mắt.

Vậy là món ăn đã xong xuôi!

Thành phẩm và thưởng thức món lòng xào dưa

Lòng xào dưa là một món ăn cực kì đơn giản mà bất cứ ai cũng có thể làm. Tuy nhiên để tạo ra hương vị ngon miệng, thuyết phục người ăn thì còn phụ thuộc vào bàn tay nấu nướng của mỗi người. Như vậy, để kiểm chứng một cách khách quan chất lượng món ăn do chính mình thực hiện, có thể dựa vào một số tiêu chí đánh giá như sau:

• Đĩa xào trông ngon mắt. Màu sặc sỡ có sự hài hòa đến từ màu vàng của dưa, màu đỏ tươi của cà chua, ớt, màu trắng ngà của lòng, xanh của hành lá.
• Mùi vị thơm ngon, các nguyên liệu thấm đều, không có chỗ mặn, chỗ nhạt.
• Lòng xào ăn cảm thấy giòn, sật sật, không bị dai nhách, không đắng, không nghe thấy mùi hôi. Dưa chua mềm.

Món ăn sử dụng trong các bữa chính và sẽ rất ngon và thú vị khi ăn kèm với cơm trắng.

Lưu ý khi làm lòng xào dưa

Mẹo mua lòng lợn ngon, sạch

Người nội trợ có lẽ sẽ cảm thấy khó khăn nhất trong khâu lựa mua lòng lợn. Lý do là vì giữa cả một khu chợ rộng mênh mông, thật không dễ để xác định được đâu là điểm bán lòng đảm bảo an toàn. Nhưng đã có mẹo để chọn mua được nguyên liệu chất lượng:

• Cố gắng thu xếp đi chợ từ sáng sớm để mua được đồ tươi ngon, mới
• Chọn ghé vào những sạp thịt đông đúc người mua, nhiều khả năng đó là địa chỉ tin cậy
• Màu sắc: một đoạn lòng ngon, không bị ngâm chất tẩy sẽ có màu hơi hồng tự nhiên, không tái xanh, bên trong ống ruột có dịch màu trắng đục. Nếu tiết ra dịch vàng thì đó là lòng già, khi ăn sẽ có vị đắng.
• Mùi: lòng an toàn tuyệt đối không sinh ra mùi lạ, nồng, hắc
• Kích thước: muốn ăn không bị dai, hãy chọn bộ lòng non có ống ruột nhỏ vừa, trông căng tròn, săn chắc và sờ vào cảm thấy có độ dính tốt.

Trong khi nấu

• Khi xào, chú ý để lửa to để lửa to để tránh lòng lợn bị dai.
• Canh chừng thời gian để lòng có màu vàng đẹp không bị cháy xém, dưa không bị nhũn quá.

Video hướng dẫn cách làm lòng xào dưa chưa đầy 1 tiếng

Bạn có thể đọc thêm bài viết về những món ngon khác:

• Cách làm ba chỉ om chuối đậu: Món ăn dân dã ăn hoài không chán
• Công thức nấu bún ốc cực kỳ đơn giản tại nhà – Thành công ngay từ lần đầu tiên!

Khi đã chán ngấy những món ăn từ thịt, cá chứa nhiều chất đạm thì lòng xào dưa sẽ là gợi ý đổi món hoàn hảo dành cho các chị em. Chỉ cần bỏ ra chút xíu thời gian rảnh rỗi, làm theo hướng dẫn trên đây là bạn đã có thể phục vụ gia đình nhỏ của mình một món ăn giản đơn nhưng đầy hào hứng này. Từ đó, mọi bữa cơm nhà lúc nào cũng thật đáng nhớ.

Cảm ơn bạn đã dành sự quan tâm cho bài viết của chúng tôi. Nhớ chia sẻ cách làm này cho bạn bè và người thân xung quanh mình bạn nhé!

1. Thịt heo xào chua ngọt

Nguyên liệu và dụng cụ cần dùng để làm thịt heo xào chua ngọt

• 800g thịt nạc vai
• Giấm
• 6-7 tép tỏi to
• 1 củ hành tây
• Dầu ăn
• Tương cà
• ½ canh tương ớt
• 1/3 thìa muối
• 1 thìa đường
• Dụng cụ: Tô, chén, nồi, dao…

Cách nấu thịt heo xào chua ngọt

• Cắt miếng thịt thành từng miếng nhỏ bằng dao
• Nấu nồi nước sôi, cho một thìa giấm vào.
• Nước sôi cho thịt heo vào chần, khi nước sôi một lần nữa, hãy vớt thịt ra
• Cho 2/3 thìa hạt nêm, trộn đều và đợi 15 phút
• Băm nhỏ hỗn hợp tỏi với hành để trong chén.
• Đun nóng 3 muỗng dầu ăn. Khi dầu nóng, cho thịt vào chiên đến khi miếng thịt có màu vàng
• Cho hành tỏi đã băm vào phi thơm, cho phần thịt đã chiên vào đảo đều trong 1 phút. Sau đó cho 10 thìa canh tương cà, nửa canh tương ớt, 1 thìa đường, 1/3 thìa muối đảo đều, để lửa nhỏ trong vòng 10-15 phút
• Cắt hành tây thành tưng miếng nhỏ, thêm một chút tiêu vào trong nồi thịt heo để hoàn thiện món ăn

Yêu cầu thành phẩm và cách trang trí thịt heo xào chua ngọt

• Món thịt heo xào chua ngọt khi hoàn thanh phải có màu vàng đẹp mắt với vỏ ngon hơi giòn, bên trong mềm thơm, thấm gia vị chua, ngọt đúng điệu
• Khi ăn, chúng ta nên ăn kèm với dưa leo, trang trí thêm một ít rau xà lách để món ăn thêm phần đẹp mắt

Lưu ý khi làm thịt heo xào chua ngọt

• Nên chọn lựa miếng thịt nạc có màu hồng tươi và có độ đàn hồi tốt
• Không chọn những miếng thịt đã bị chảy nhớt hoặc có mùi khó chịu

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách nấu thịt heo xào chua ngọt tại đây:

2. Thịt kho tiêu

Giá trị dinh dưỡng của thịt kho tiêu

Món thịt kho tiêu là món ăn đã rất quen thuộc với người dân việt nam. Với hàm lượng protein cao có trong thịt, một chút cay nồng của tiêu giúp bữa cơm thêm phần ngon miệng và hấp dẫn

Nguyên liệu và dụng cụ cần dùng để làm thịt kho tiêu

• 300 gram thịt ba chỉ
• 2,5 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh tương ớt
• 1/2 muỗng cà phê canh hạt nêm
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 ít tiêu
• 1 ít tỏi và hành tím
• 250 ml nước dừa tươi
• Dụng cụ: Tô, chén, nồi, dao…
• Dụng cụ: Tô, chén, chảo, dao…

Cách nấu thịt kho tiêu

• Cắt nhỏ miếng thịt ba chỉ, ướp thịt bằng ½ muỗng café hạt nêm, một muỗng bột ngọt, hành tím đã băm
• Đun dầu nóng trong chảo, phi hành tỏi đã băm nhuyễn, đổ thịt vào chảo rồi xào lên đến khi thịt săn lại thì tắt bếp.
• Cho đường vào nồi để thắng nước màu, để lửa nhỏ, cho thêm hai muỗng nước mắm, dùng muỗng canh tương ớt, khuấy đều, sau đó đổ thịt xào vào trong nồi, cho thêm 250ml nước cốt dừa, để lửa nhỏ, rắc thêm ít tiêu xay để hoàn thành món ăn.

Yêu cầu thành phẩm của thịt kho tiêu

• Thịt kho tiêu ngon nhất khi món có màu cam đỏ đẹp mắt, nước sốt sánh quyện, thơm lừng mùi thịt quyện với tiêu đen xay. Khi nhai miếng thịt, ta cảm nhận từng thớ thịt mềm mại, đậm đà hương vị
• Khi ăn, ta có thể ăn kèm với dưa leo, rau sống hoặc rau luộc để bữa ăn thêm phần phong phú và ngon miệng

Lưu ý khi làm thịt kho tiêu

• Nên cho nêm gia vị thức ăn vừa phải, để thịt không quá mặn hoặc quá nhạt, món ăn sẽ kém ngon và thiếu hấp dẫn hơn.
• Khi kho, nên để lửa nhỏ để thịt thấm hết gia vị và nước màu để món thêm phân đẹp mắt, ngon miệng hơn.

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách nấu thịt kho tiêu tại đây

3. Thịt heo kho tàu

Nguyên liệu và dụng cụ cần dùng để làm thịt heo kho tàu

• 1kg thịt ba chỉ
• 2 muỗng canh đường phèn vun
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng muối
• 1/2 muỗng canh bột ngọt
• 1/2 muỗng canh nước màu
• Đường phèn
• 1 trái chanh nhỏ(trong đó trần thịt ½ trái)
• 1 ít tỏi, ớt và hành tím
• Vài quả trứng luộc nếu có
• Dụng cụ: Xoong, chảo, thớt, dao…

Cách nấu thịt heo kho tàu

• Cắt thịt heo thành từng miếng nhỏ, đun nồi nước sôi đổ thịt vào, thịt chín đem bỏ ra tô
• Đem hỗn hợp hành, tỏi, ớt, chanh, đường phèn giã nhuyễn, sau đó đổ vào trong thịt đã chín, thêm ba muỗng nước mắm, một muỗng muối, nửa muỗng bột ngọt, nửa muỗng canh nước màu, trộn đều hỗn hợp thịt với gia vị, chờ một tiếng để gia vị thấm
• Đun một nồi nước sôi, khi nước chín ta bỏ thịt đã ướp vào nồi, cho thêm một vài quả trứng luộc, sau đó kho trong vòng ba mươi phút để trứng và thịt ngấm, cho thêm một ít hành để nồi thêm phần thơm ngon hấp dẫn, tiếp tục kho thêm một tiếng nữa rồi tắt bếp

Yêu cầu thành phẩm của thịt heo kho tàu

Thịt heo kho tàu thơm ngon khi miếng thịt mềm mại, không bị vỡ, nát màu sắc nhìn hấp dẫn tươi mới, nước dùng vừa ăn

Lưu ý khi làm thịt heo kho tàu

• Không nên cho trứng và thịt ninh cùng một lúc, vì trứng có thể bị chai, khi đảo thịt thì thịt sẽ hình dáng thịt sẽ không giữ nguyên vẹn, trứng sẽ bị vỡ ra
• Không nên kho cạn hay quá lâu vì sẽ khiến mùi vị thịt không ngon, có vị chua

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách nấu thịt heo kho tàu tại đây

4. Thịt ba chỉ xào cải chua

Nguyên liệu và dụng cụ cần dùng để làm thịt ba chỉ xào cải chua

Nguyên liệu :

• 400g thịt ba rọi
• 350g cải chua
• 2 trái ớt ngọt hoặc ớt sừng

Gia vị

• Bột nêm
• Nước mắm
• Đường
• Dầu hào
• Nước màu
• Tương ớt
• Tiêu
• Ớt tùy thích
• Hành tím
• Tỏi
• Hành lá

Cách nấu thịt ba chỉ xào cải chua

• Cắt nhỏ từng miếng thịt ba chỉ, đem bỏ vào tô để ướp cùng một muỗng café đường, hai muỗng café nước mắm, một muỗng rưỡi nước màu đường, nửa muỗng café tiêu, nửa muỗng café tím băm, sau đó trộn đều mười lăm phút, để cho thịt thấm gia vị
• Cho muỗng canh dầu vào chảo đun nóng lên, cho hỗn hợp thịt vào, xào với lửa vừa
• Xào đến khi thịt màu vàng, cho hành tím, tỏi vào rồi trộn đều để hương vị thơm ngon, cuối cùng là cho cải xào trong khoảng mười phút. Cho một muỗng canh dầu hào, một muỗng café đường, một muỗng canh tương ớt, cuối cùng là nửa muỗng canh nước mắm, trộn đều lên và nếm
• Cho ớt sợi vào xào thêm hai phút nữa, sau đó tắt bếp, rắt thêm hành và tiêu để món ăn thơm ngon, đẹp mắt

Yêu cầu thành phẩm của thịt ba chỉ xào cải chua

Thịt ba chỉ xào cải chua ngon nhất khi những miếng thịt ba rọi bóng bẩy, tươi màu nâu đẹp mắt, thịt phải mềm thơm, lớp mỡ giòn giòn, lớp da hơi dai nhẹ, có vị chua nhẹ của cải chua.

Lưu ý làm thịt ba chỉ xào cải chua

• Chọn mua cải chua còn mới, bắp cải màu sáng, không sậm, có độ chua vừa để món ăn có độ ngon
• Nếu cải đã có vị chua, hãy rửa rau cải cho sạch, để ráo nước để vị chua tan bớt.

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo thêm cách nấu thịt ba chỉ xào cải chua tại đây

5. Thịt kho tàu hủ

Nguyên liệu và dụng cụ cần dùng để làm thịt heo

• 400g thịt ba rọi
• 400g tàu hủ
• 30ml nước mắm
• 20g đường
• 15ml nước màu kho cá
• 10g hạt nêm hoặc bột ngọt
• Hành tím , hành lá , ớt trái và tiêu xay

Cách nấu thịt kho tàu hủ

• Cắt thịt thành từng miếng nhỏ, bỏ vào trong tô, tiếp theo thêm với một ít muối, một ít hành tím đã băm, đổ nước sôi vào thịt trong một phút để chần thịt.
• Sau khi thịt đã chần xong, ta cho thêm một ít muỗng canh đường, một ít hạt nêm, một muỗng canh nước mắm, một ít ớt, hành đã băm nhuyễn, trộn đều lên để thịt thấm gia vị
• Đun sôi dầu trong chảo, cho đậu hủ vào trong chiên trong vòng ba phút, chiên đều các mặt đậu hủ đều có màu vàng, sau đó vớt ra
• Cho một ít dầu vào trong nồi để xào thịt, để lửa nhỏ để thịt chín vừa, cho một muỗng canh đường, một muỗng canh nước mắm, một muỗng canh hạt nêm, trộn đều lên, cho thêm một ít nước rồi đóng nắp lại trong vòng năm phút. Thịt sôi ta cho đậu hủ vào trong nồi kho cùng với thịt.

Yêu cầu thành phẩm của thịt kho tàu hủ

Món thịt kho đậu hủ không chỉ có vẻ ngoài đẹp mắt, hương thơm bay ngào ngạt mà phần thịt phải săn lại, màu sắc tươi tắn, đậu hủ không bị nát mới là một món ăn ngon chính hiệu

Lưu ý làm thịt kho tàu hủ

• Khi mua thịt lợn, nên chú ý chọn những miếng thịt tươi, màu sắc tươi, thịt không bị bốc mùi hoặc bị ôi thiu.
• Khi cho đậu vào kho, không nên khuấy quá mạnh vì đậu sẽ nát, món ăn sẽ kém đi độ hấp dẫn

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo một số bài viết khác trên BlogAnChoi như:

• Cách làm pate thịt heo không cần gan đơn giản mà cực ngon tại nhà, bạn đã biết chưa?
• Cách làm thịt heo xào chua ngọt lạ miệng kiểu Trung Quốc

Đừng quên theo dõi BlogAnChoi và chia se với chúng tôi thêm nhiều món ăn ngon từ thịt heo trong phần bình luận bên dưới nhé!