mâm cỗ – BlogAnChoi

Mâm cỗ ngày Tết miền Trung có những gì?

2017-02-01T22:07:08Z

Nếu Miền Bắc sở hữu một nền ẩm thực mang nét cầu kỳ và tinh tế, miền Nam sở hữu nền ẩm thực mộc mạc nhưng đa dạng thì miền Trung chính là cầu nối giao thoa giữa hai nền ẩm thực trên. Dù vậy, ẩm thực miền này vẫn có những nét đặc trưng của riêng mình. Vậy trong mâm cỗ Tết của người miền Trung có điểm gì đặc biệt, chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhé!

Bánh Tổ

Bánh tổ (ảnh: internet)

Nhắc đến các loại bánh bắt buộc có trên mâm thờ tổ tiên của người miền Trung, ta không thể bỏ qua bánh tổ. Nguyên liệu để làm nên loại bánh này chỉ đơn giản gồm: nếp, đường, chút gừng tươi giã nhuyễn tạo mùi thơm, chút vừng (mè) trắng rải đều lên trên giúp gia tăng hương vị. Khối bánh có thể giữ được rất lâu, khoảng vài tháng. Khi ăn, bánh được cắt thành từng lát mỏng và đem chiên trên chảo nóng. Vị ngọt của đường hòa quyện với vị dẻo của nếp tạo quên một hương vị vô cùng mộc mạc và khó quên.

Bánh Tét

Bánh tét miền Trung (ảnh: internet)

Không sai khi ví von bánh tét miền Trung là bánh chưng miền Bắc được gói theo hình khối. Bởi bánh tét miền Nam có sự phối hợp đa dang và linh hoạt giữa rất nhiều loại nguyên liệu, trong khi bánh tét của Trung Bộ chỉ bao gồm các nguyên liệu “nguyên thủy” nhất: nếp, đậu xanh, mỡ. Nhưng chính vì sự đơn giản đó mà người ăn có thể cảm nhận sâu sắc nhất hương vị từng loại nguyên liệu một.

Thịt ngâm mắm

Thịt ngâm mắm (ảnh: internet)

Người Miền Trung dùng thịt heo hoặc thịt bò nấu chung với nước mắm đường theo một tỉ lệ nhất định. Thịt được ngâm nguyên miếng trong hỗn hợp vài ngày cho thấm gia vị, khi ăn thì thái thành từng lát mỏng dùng chung với bánh tét, cơm, dưa món hoặc cuốn chung với bánh tráng thì ngon hết sẩy. Món ăn này không chỉ rất ngon mà còn có thể bảo quản trong rất nhiều ngày.

Dưa món

Dưa món của miền Trung cũng có hương vị và công dụng tương tự như dưa chua ở miền Bắc và dưa kiệu ở miền Nam. Chỉ khác ở chỗ, người miền Trung chuộng vị mặn trong khi người miền Bắc chuộng vị chua và người miền Nam ưa ngọt. Nguyên liệu muối dưa rất đa dạng, bất cứ loại rau củ nào quen thuộc đều được bàn tay của người phụ nữ Trung Bộ đưa vào ngâm trong nước muối như cà rốt, củ kiệu, cải, giá đỗ, su hào,… Dưa món ăn kèm giúp giảm độ ngấy của các món ăn nhiều đạm và nhiều dầu mỡ khác trong ngày tết Nguyên Đán.

Dưa món (ảnh: internet)

Bánh nổ

Bánh nổ là một món ăn chơi dân dã, được người miền Trung sử dụng hằng ngày không chỉ riêng dịp Tết. Bánh nổ được làm từ bỏng ngô được trộn chung với đường, gừng giã nhuyễn rồi nén chặt vào khuôn ghỗ. Khi ăn thì cắt bánh thành từng khối vuông vừa ăn. Bánh này dùng để làm quà cho trẻ nhỏ và mời khách dùng chung với trà. Bánh giòn rụm, thơm thơm, cắn một miếng thì tan nhanh trong miệng. Nếu đến thăm một gia đình miền Trung nào đó vào dịp Tết, ban chắc chắn sẽ được mời thưởng thức qua loại bánh thơm ngon này.

Bánh nổ (ảnh: internet)

Thật thú vị khi biết về các món ngon đậm đà hương vị khó quên của từng miền, đúng không các bạn? Hãy tiếp tục đồng hành cùng BlogAnChoi để khám phá những thông tin hữu ích nhất cho cuộc sống nhé.

Mâm cỗ ngày Tết miền Nam có gì?

2017-01-26T09:10:36Z

Việt Nam được chia thành ba miền rõ rệt Bắc – Trung – Nam với những điểm khác biệt về địa lý, phong tục. Nét đặc trưng ấy được thể hiện phần nào qua mâm cỗ ngày Tết Nguyên Đán của ba miền. Người Nam Bộ xưa vốn chuộng những thứ mộc mạc, chân quê nhưng vô hình chung lại tạo nên một sức hút rất riêng, khiến những đứa con xa quê lẫn thực khách tình cờ nếm qua cứ đau đáu nhớ về.

Bánh Tét

Nếu miền Bắc có bánh chưng thì món ăn đặc trung của người miền Nam chính là bánh tét. Tên gọi ấy bắt nguồn từ việc lúc ăn, người ta phải dùng dây lát buộc bên ngoài để “tét” bánh thành từng lát. Bánh Tét miền Nam rất đa dạng về cả hương vị, tạo hình lẫn màu sắc. Phần nếp bên ngoài vẫn được giữ nguyên nhưng khi kết hợp với những loại nhân khác nhau như dừa, trứng muối, thịt mỡ, đậu xanh, đậu đen,… lại cho ra đời những hương vị không giống nhau. Người phụ nữ Nam Bộ với đôi bàn tay khéo léo còn sử dụng các loại lá tự nhiên như rau ngót, lá cẩm để tạo màu xanh, màu tím đẹp mắt cho vỏ bánh.

Bánh tét lá cẩm (ảnh: internet)

Ngày nay, bánh tét không còn yên vị trên bàn ăn. Những đòn bánh được tao hình thành các hình vẽ như hoa mai, hoa đào hay các mẫu chữ như Phúc, Lộc, Thọ, Tài,… được người dân Nam Bộ cũng như nhiều vùng miền khác mua về chưng tết với hy vọng may mắn cả năm.

Bánh tét in chữ (ảnh: internet)

Thịt kho tàu

Thịt kho tàu (ảnh: internet)

Một nồi thịt kho tàu kho rục cho mềm và đậm đà là thứ chắc chắn không thể thiếu trong gian bếp của người Nam Bộ mỗi độ xuân về. Hột vịt tròn kết hợp với khối thịt hình vuông ngoài việc thể hiện mong ước về một cuộc sống đủ đầy còn mang ý nghĩa cầu mong cho năm mới luôn có “nước lợ tẩy rửa nước mặn đồng chua” để mùa màng được xanh tốt. Món ăn này rất bén cơm, có thể hâm đi hâm lại ăn dần trong ba ngày tết.

Dưa kiệu

Dưa kiệu (ảnh: internet)

Cứ mỗi 29 – 30 tết, hàng loạt các mâm kiệu được đem ra phơi cho “dịu” nắng, rồi ngâm chua với giấm để ăn dần. Dưa kiệu với thịt mỡ như một cặp bài trùng rất “ăn rơ”. Vị beo béo, ngầy ngậy của thịt mỡ được vị hăng hăng, chua chua của củ kiệu làm cho nhẹ nhàng hơn, từ đó tạo thành gia vị tuyệt vời. Ngoài thịt kho, dưa kiệu còn được dùng kèm với bánh tét để tránh bị ngán khi phải dùng món này xuyên suốt trong cả ba mùng.

Canh khổ qua (mướp đắng) nhồi thịt

Giữa rất nhiều món chiên, kho, xào trên mâm, một tô canh khổ qua nhồi thịt với vị đăng đắng có tác dụng thanh lọc và làm mát cơ thể. Đúng với tên gọi “khổ qua”, món ăn này mang ý nghĩa cầu mong cho năm mới với bao cái khổ đều qua hết. Không như những món canh khác, càng nấu lâu, khổ qua càng ra nhiều vị đắng, nước canh lại càng ngon và mát hơn.

Canh khổ qua nhồi thịt (ảnh: internet)

Mứt dừa

Món mứt Nam bộ thì muôn màu muôn vẻ nhưng mứt dừa vẫn luôn luôn là số một. Bởi nói đến miền Tây là nói đến xứ dừa. Cơm dừa, đặc biệt là Bến Tre, thường dày và ngọt hơn những vùng miền khác. Sau khi lấy hết nước để kho thịt, người phụ nữ liền tận dụng phần cơm dừa bỏ đi tạo nên món mứt thơm ngon nức tiếng. Miếng mứt giòn tan, ngọt lịm, thơm thơm vừa là một món tráng miệng tuyệt vời, vừa có thể giữ lại dùng quanh nam sau tết.

Thật là những món ngon và hấp dẫn, đúng không nào?

Mâm cỗ ngày Tết miền Bắc có những gì?

2017-01-26T08:28:52Z

Tết Nguyên Đán là dịp để những đứa con xa xứ trở về quê hương, cùng nhau quay quần bên mâm cơm gia đình. Những người con sinh ra tại làng quê Bắc Bộ chắc hẳn sẽ nhớ da diết mâm cơm Tết cùng với người thân trong tiết trời se lạnh. Người miền Bắc rất biết cách cầu kỳ hóa nền ẩm thực của mình ngay cả trong những món ăn đơn giản nhất. Trong một dịp quan trọng như Tết, điều này càng được thể hiện rõ ràng hơn. Cùng BlogAnChoi xem qua những món ngon trong mâm cỗ ngày Tết của miền Bắc nhé!

Mâm cỗ Tết miền Bắc (ảnh: internet)

Bánh chưng

Bánh chưng (ảnh: internet)

Nhắc đến tết tuyệt đối không thể không nhắc đến Bánh chưng – một loại bánh truyền thống đã tồn tại rất lâu trong lịch sử dân tộc. Những nguyên liệu gần gũi như đỗ (đậu) xanh, nếp, thịt mỡ, dưa hành được gói trong lá dong, sau khi nấu qua đêm lại trở thành một món ăn thơm ngon và đậm đà đến lạ thường. Một chiếc bánh chưng vuông vức với tổng thể màu xannh đẹp mắt xen lẫn màu vàng ươm của nhân đậu xanh tách vỏ, điểm tô trong đó là một ít mỡ hành thơm lừng vừa là lời cầu mong cho một năm mới đủ đầy, một vụ mùa tươi tốt, vừa là nơi giữ hồn cho tết Việt suốt hàng ngàn năm nay.

Thịt gà luộc

Mâm cỗ của người Việt nói chung và người miền Bắc nói riêng không thể vắng bóng đĩa thịt gà. Người ta thường chọn gà vườn trong việc cúng kiến và ăn uống đầu năm bởi thịt gà thả vườn thường chắc thịt, thơm và ngọt hơn gà công nghiệp. Gà vườn luộc nguyên con, chặt thành từng miếng lớn, bày đều ra đĩa, rải lên ít lá chanh thái nhuyễn là hoàn tất. Chỉ đơn giản vậy thôi nhưng người thưởng thức có thể nếm được trọn vẹn nhất vị ngon đúng điệu của miếng thịt gà.

Thịt gà luộc lá chanh (ảnh: internet)

Xôi gấc

Xôi là một món ăn thông dụng nhưng khi kết hợp với gấc lại vô cùng hấp dẫn. Màu trắng của xôi nhường chỗ cho màu đỏ rực rỡ của gấc, vị thơm của nếp nấu chín hòa lẫn với vị thơm nồng nàn của gấc tạo thành một món ăn không thể hấp dẫn hơn. Theo quan niệm xưa, màu đỏ là màu sắc tượng trưng cho sự may mắn nên một đĩa xôi gấc đỏ rực trên bàn ăn cũng chính là lời cầu mong cho một năm mới tốt lành và thịnh vượng.

Xôi gấc (ảnh: internet)

Nem rán

Người miền Bắc rất chuộng nem rán, họ nấu món này trong thực đơn hằng ngày, trong thờ cúng tổ tiên, trong các lễ nghi quan trong và trong cả dịp Tết. Nhân của nem rán là sự tổng hợp của rất nhiều các loại nguyên liệu khác nhau như thịt, cá xay nhuyễn, trứng, giò sống, rau củ, mộc nhĩ,… được bọc trong lớp vỏ (thường được làm từ bánh tráng) rồi đem đi chiên vàng. Miếng nem tròn trịa, giòn rụm là món ngon không thể thiếu trên mâm cỗ miền Bắc Việt Nam vào mỗi độ xuân về.

Nem rán (ảnh: internet)

Canh măng

Để điều hòa lại các món ăn nhiều đạm, người miền Bắc thường hay nấu thêm một tô canh măng đặt lên mâm cỗ của mình. Vị ngọt của xương hầm hòa quyện với vị ngọt trong lành của măng tươi tạo nên một loại súp ngon miệng và cựa kỳ tốt cho sức khỏe.

Canh măng (ảnh: internet)

Bạn có thấy thích thú với những món ăn của miền Bắc? Hãy cùng BlogAnChoi khám phá những món ngon của miền Nam, miền Trung qua các bài viết vào kỳ tới nha.