Kim chi dưa leo – Người anh em của kim chi cải thảo

“Người anh em” kim chi cải thảo đã quá nổi tiếng mà ít ai biết rằng trong kho tàng ẩm thực của người Hàn Quốc, kim chi dưa leo cũng thơm ngon không kém. Vị ngọt mát, giòn tan, cay nồng của món kim chi ít được biết đến này sẽ khiến cho bữa ăn của bạn trở nên thú vị hơn rất nhiều.

Hơn nữa dưa chuột là 1 loại quả vô cùng quen thuộc với người dân Việt Nam, có giá thành siêu rẻ mà lại có rất nhiều công dụng như làm đẹp da, bổ sung kali đầy đủ sẽ ngăn ngừa khả năng đột quỵ, đồng thời cải thiện/ giảm nguy cơ bệnh tim mạch, bên cạnh đó sức khỏe tinh thần sẽ được cải thiện nhờ ăn dưa chuột

Nguyên liệu làm kim chi dưa leo

• Dưa leo: 1kg
• Cà rốt: 200g
• Hành lá: 40g
• Hẹ: 50g
• Hành boaro: 40g
• Ớt bột: 12 muỗng canh

• Dưa leo rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu rồi chẻ dọc từ đầu xuống còn lại khoảng 3cm là dừng, chẻ làm 4 hoặc làm 6 tùy ý nha. Lần lượt thực hiện như vậy cho đến hết phần dưa leo.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bảo sợi có độ dài từ 3-4cm.

  

Sơ chế nguyên liệu

• Dưa leo rửa sạch, cắt bỏ 2 đầu rồi chẻ dọc từ đầu xuống còn lại khoảng 3cm là dừng, chẻ làm 4 hoặc làm 6 tùy ý nha. Lần lượt thực hiện như vậy cho đến hết phần dưa leo.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và bảo sợi có độ dài từ 3-4cm.

  

• Hành lá phần đầu hành cắt nhỏ còn phần lá với lá hẹ đem cắt khúc khoảng 3cm, hành boaro cắt lát xéo.
• Hành tây cắt múi mỏng
• Tỏi chia làm 2 phần, 4 tép dùng để băm nhỏ, 4 tép cho vào máy xay để ngâm với dưa leo. Gừng băm nhỏ
• Lê bào vỏ và cắt miếng nhỏ để đem xay.

Các bước làm kim chi dưa leo

Bước 1: Ngâm dưa chuột

• Đun sôi nước muối theo tỉ lệ 1 lít nước và 3 muỗng canh muối, đun cho đến khi nước sôi.

  

• Xếp dưa leo ra tô sau đó đổ ngay lượng nước đang sôi vào, dùng vật nặng đè mạnh để dưa chìm trong nước muối, ngâm dưa trong vòng 40 phút.

Bước 2: Xay hỗn hợp tỏi, tôm khô, lê

• Bạn cho 4 tép tỏi đập dập, ½ quả lê, 30g tôm khô và nửa chén nước lọc vào cối xay, bật máy và xay nhuyễn.

Bước 3: Trộn hỗn hợp gia vị và muối kim chi

• Bản chuẩn bị 1 chiếc tô lớn sau đó xếp lần lượt cà rốt, hành lá, hành boaro, tỏi băm, hành tây, hẹ vào. Tiếp đến hỗn hợp gia vị gồm: 12 muỗng canh ớt bột: 2.5 muỗng canh mật ong, 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh muối, 1 muỗng canh mè rang, và 15g gừng.
• Trộn đều lên cho gia vị hòa quyện.

  

• Dưa leo sau 40 phút ngâm nước muối bạn vớt ra và để ráo nước sau đó lấy hỗn hợp gia vị cho vào ruột dưa, xoa đều ở bên ngoài nữa để đảm bảo dưa chuột thấm đều hỗn hợp sốt. Lần lượt thực hiện như vậy cho đến khi hết dưa chuột.

  

Bước 4: Bảo quản

• Xếp dưa chuột và trong hộp nhựa có nắp đậy, rưới đều nước sôt còn lại lên, đậy kín lại và để ở nơi thoáng mát trong vòng 12-24 tiếng.
• Bảo quản ở trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được 3 tuần – 1 tháng.

Thành phẩm và thưởng thức

Trên đây là cách làm Kim Chi Dưa Leo đơn giản chuẩn vị Hàn Quốc ngon tuyệt vời với bí quyết len men bằng mật ong và bí quyết ngâm nước muối đun sôi thay vì dùng đường và ướp muối hột như cách truyền thống. Đồng thời, như cách làm kim chi cải thảo lần trước, tôm khô và lên men bằng trái cây cũng là 2 bí quyết khác.

Một số lưu ý khi làm món kim chi dưa leo:

• Nên chọn dưa leo tươi, không có những vết vàng, để đảm bảo dưa leo bảo quản được lâu nhất.
• Tùy vào khối lượng dưa chuột để gia giảm gia vị trộn cho phù hợp nha.

Xin chúc mọi người thành công !

Mời các bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:

Giá trị dinh dưỡng của món kim chi dưa leo Hàn Quốc

Dưa leo, hay còn gọi là dưa chuột, là một loại rau rất ít calo, chứa rất nhiều nước và muối khoáng. Dưa leo không chứa chất béo no hoặc cholesterol. Vỏ dưa leo là nguồn chất xơ tốt giúp giảm táo bón và có tác dụng bảo vệ chống ung thư đại tràng nhờ loại bỏ những hợp chất độc trong ruột.

Ngoài ra, hành tây và cà rốt có trong món ăn này cũng có hàm lượng cao chất chống oxy hóa, là loại sản phẩm giảm cân thân thiện, góp phần làm giảm nồng độ cholesterol, cải thiện sức khỏe của mắt và của xương.

Nguyên liệu để chế biến món kim chi dưa leo Hàn Quốc

• Dưa leo: 8 – 10 quả (800g)
• Muối hạt: 50g
• Hành tây: 1/4 củ
• Hành lá : 50g
• Bột ớt Hàn Quốc: 1/2 muỗng canh
• Nước mắm: 3 thìa cafe
• Tỏi băm: 1 thìa cafe
• Đường: 1 thìa cafe
• Nước: 100ml
• Cà rốt: 1 củ
• Hạt vừng: 1 thìa cafe
• Bạn đừng quên chuẩn bị hộp đựng thực phẩm để làm kim chi dưa leo nhé. Bạn có thể đặt mua hộp đựng thực phẩm tại đây.

Cách làm kim chi dưa leo Hàn Quốc

Bước 1: Dưa leo rửa sạch, để ráo nước.

Cách đầu khoảng 1-2 cm, dùng mũi dao cắt dọc quả dưa leo thành 4 phần bằng nhau.

Bước 2: Dùng muối hạt xát đều cả mặt trong và ngoài quả dưa leo.

Bước 3: Hành lá rửa sạch, cắt thành khúc khoảng 2 cm.

Hành tây và cà rốt cắt thành sợi mỏng. Băm nhỏ khoảng 20g tỏi.

Bước 4: Trộn đều hỗn hợp hành lá, hành tây, cà rốt, tỏi băm, với 1 thìa cafe đường, 100 ml nước, 3 thìa cafe nước mắm và 1/2 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc.

Bước 5: Nhẹ nhàng tách quả dưa ra, ướp sao cho hỗn hợp đã trộn bám đều khắp quả dưa leo.

Yêu cầu thành phẩm

Kim chi dưa leo có màu đỏ bắt mắt, giữ được độ giòn, gia vị ướp vừa miệng, không quá mặn hoặc quá cay, có vị thơm nồng của tỏi và hành.

Cách trình bày và thưởng thức

Dùng hạt vừng rắc đều lên kim chi dưa leo để tăng thêm phần bắt mắt cho món ăn.

Kim chi dưa leo Hàn Quốc rất thích hợp để ăn với món thịt luộc, cơm, mì xào hoặc các món chiên, dùng nhiều dầu mỡ,…

Món ăn này có thể ăn ngay sau 5 phút, hoặc để lên men trong tủ lạnh từ 2,3 ngày ăn cũng rất ngon các bạn nhé.

Một số lưu ý khi làm món kim chi dưa leo Hàn Quốc

• Vì dưa leo khá giòn và dễ gãy, nên khi tách quả dưa, bạn nên nhẹ nhàng một chút để đảm bảo tính thẩm mỹ của món ăn. Bạn nên cắt đôi nếu quả dưa quá dài.
• Tùy vào mức độ ăn cay của bạn cũng như gia đình và người thân, nên ướp với lượng bột ớt vừa phải, không nên cay quá. Nếu bạn dùng bột ớt Việt Nam thay thế thì nên dùng số lượng ít hơn một chút, vì bột ớt Việt Nam cay hơn bột ớt Hàn Quốc.

Bạn có thể tham khảo thêm bài viết liên quan để làm phong phú thêm sổ tay học nấu ăn với các công thức từ chuyên mục Món ngon sau đây của BlogAnChoi nhé:  Cách làm kim chi Hàn Quốc ngon

Trong bài viết này BlogAnChoi sử dụng công thức và hình ảnh trong video của Youtuber: Maangchi.

Các bạn có thể xem thêm video clip dưới đây để thấy rõ cách làm món kim chi dưa leo Hàn Quốc cực kì đơn giản này nhé:

Các bạn đừng quên ghé BlogAnChoi thường xuyên để biết thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn nữa nhé!