Nguồn gốc của Thịt “Khâu Nhục”

“Khâu nhục” còn có tên gọi khác là “nằm khâu”, xuất phát từ tiếng Hoa và được đánh vần lại bằng tiếng Việt. “Khâu” có nghĩa là mềm rục, còn từ “nhục” chính là thịt, do đó chúng ta có thể hiểu một cách đơn giản đây là một món thịt được hấp cho đến khi chín nhừ.

Khâu nhục là một món kho truyền thống và thường xuất hiện trong những dịp lễ Tết với các công đoạn chế biến khá cầu kỳ bằng cách tẩm ướp kỹ với nhiều loại gia vị và chưng cách thủy trong một khoảng thời gian tương đối dài. Món ăn này sau một thời gian dài du nhập vào Việt Nam và trải qua nhiều sự biến tấu của người dân tộc Tày, Nùng, Ngái đã trở thành món ăn đặc sản nổi tiếng của Tiên Yên, Quảng Ninh.

Khâu nhục bắt nguồn từ món ăn của người Quảng Đông (Trung Quốc) và người Khách Gia. Họ xem khâu nhục là một món ăn dân dã, hết sức gần gũi, tuy nhiên món ăn độc đáo này lại có ý nghĩa tinh thần rất lớn đối với người Quảng Đông nói riêng và người Trung Quốc nói chung. Khâu nhục được bày trí theo hình dạng một quả đồi nhỏ đang nhô cao, điều này thể hiện ý chí và sự lớn mạnh trong tương lai.

Do đó, trong các ngày lễ quan trọng của cộng đồng dân tộc Tày – Nùng hay người Hoa ở Sài Gòn thì luôn có sự xuất hiện của món ăn này.

Nguyên liệu làm món khâu nhục

• Ba chỉ heo: 1kg
• Cải mặn: 500g
• Tỏi, gừng, đầu hành
• Gia vị: muối, dầu hào, đường phèn, xì dầu đặc biệt, bột nêm gà
• Rượu nếp

• Nước
• Bột năng
• Giấm
• Dầu ăn
• Bã trà

Sơ chế nguyên liệu

• Thịt heo mua về cạo rửa sạch sẽ.
• Cải muối cho vào thau nước sạch, xé nhỏ cải ra. Rửa cải với 2 lần nước rồi bạn ngâm cải với 1 chậu nước lạnh hòa cùng ½ muỗng canh muối ngâm trong 60 phút.
  • Sau 60 phút thì đem đi rửa lại 2-3 lần với nước sạch và vắt thật khô.
  • Đầu cải cắt bỏ và cải cắt thành miếng 0,5-1cm rồi đem cải đi rang cho hơi khô, đem chảo đi rửa sạch.

• Tỏi, gừng băm nhuyễn.

Cách làm món khâu nhục

Bước 1: Luộc thịt

• Bắc 1 nồi nước, cho vào 3 miếng gừng, 4 cái đầu hành, ½ thìa canh muối, 1 muỗng canh rượu nếp, không cần đợi nước sôi bạn cứ cho thịt vào luộc thôi nhé.
• Khi cho thịt vào luộc, bạn nên úp phần da xuống phía dưới. Khi nước sôi, nấu thêm 5-10 phút

  

• Sau 10 phút thì vớt ra, rửa lại với nước sạch, dùng giấy lau phần da cho thật là khô.
• Cầm 5-6 cây xiên que xiên vào miếng da heo rồi dùng giấy lau lại da heo thêm lần nữa.

  Lấy tay xoa đều 2 muỗng canh giấm lên da heo. Rắc thêm ít muối xoa đều lên da heo.

• Xoa xong thì để da heo lên 1 cái khay trong vòng 30-60 phút cho da thấm nước.

Bước 2: Chiên thịt heo

• Sau 60 phút, thì dùng giấy lau lại da heo thêm lần nữa.
• Chuẩn bị 1 cái chảo , lót mấy xiên que hoặc đũa xuống dưới nồi, rắc thêm môt ít bột mì vào chảo rồi cho thịt vào và phần da bạn úp xuống dưới chảo nhé.
• Sau đó bạn cho dầu ăn vào sao cho dầu vừa ngập phần da heo rồi bật bếp với lửa trung bình thấp nhé.
• Sau khi bật bếp thì bạn đậy nắp luôn nhé.
• Chiên cho tới khi nào thấy da heo vàng thì tắt bếp (khoảng 10 phút)

  

Bước 3: Ngâm thịt

• Chuẩn bị 1 thau nước lạnh, cho vào 1 bát bã trà rồi cho miếng thịt vào ngâm 90-120 phút.
• Ngâm xong thì đem đi rửa sạch lại với nước, sau đó dùng giấy lau khô.
• Cắt thịt thành những miếng 1-1,2cm.

Bước 4: Xào cải muối

• Cho vào chảo một ít dầu ăn, dầu nóng thì cho 10g tỏi băm, 3g gừng vào rồi xào 2 nguyên liệu này cho thơm rồi cho cải muối vào xào.

  

• Sau đó cho vào nồi 400ml nước, nêm vào 2 muỗng canh dầu hào, 30g đường phèn, ½ muỗng canh xì dầu, ½ muỗng canh rượu nếp. Đợi sôi thì tắt bếp, không cần đợi rút.

Bước 5: Hấp thịt

• Cho thịt vào 1 cái tô, xếp sao cho vuông vức và đẹp mắt nhé. Cho hết phần cải muối lên trên thịt heo rồi đem đi hấp.

  

• Cho nước thật nhiều vào xưởng hấp, đợi sôi thì cho thịt vào rồi đậy kín lại. Bạn cứ hấp như thế trong vòng 3 tiếng với lửa trung bình nhé.

Thành phẩm và thưởng thức

Bát khâu nhục sau khi hấp sẽ có màu nâu cánh gián đẹp mắt cực kì và mùi thơm lan tỏa hấp dẫn. Bạn có thể lấy ra khỏi nồi hấp cách thủy và thưởng thức ngay lập tức. Khi thưởng thức, bạn dùng dĩa úp ngược phần thịt ra và có thể ăn kèm cơm nóng hoặc xôi rất ngon luôn. Phần da heo phồng lên và thịt sở hữu màu nâu đỏ cánh gián cực kỳ bắt mắt.

Từng miếng thịt và khoai thì được hấp chín mềm nhưng không hề bị nát, bùi béo, mùi vị thơm ngon vô cùng đặc trưng luôn. Các chén thịt còn lại thì bạn đậy kỹ, bảo quản được trong ngăn mát tủ lạnh tầm 1 tuần. Khi nào ăn thì đem hâm nóng lại.

Mời bạn tham khảo các món ngon khác của BlogAnChoi tại đây:

• Món ngon Trung Hoa: Học ngay cách làm món tôm chiên bách hoa cực kỳ hấp dẫn!
• Mâm cúng chay ngày Tết 4 món – Bạn có thể tham khảo!