Dồi sả – Một món ăn không thể thiếu của cháo lòng

Nhắc đến món Cháo Lòng, 1 món ăn kèm không thể thiếu là món Dồi Sả. Để làm được miếng dồi sả ngon rất nhiều công đoạn. Lòng phải sơ chế thật sạch, dồn vào bên trong là phần thịt, da heo, mỡ béo ngậy. Sả là nguyên liệu để tạo nên vị thơm đặc trưng cho món dồi, vì vậy mới có tên gọi là Dồi Sả.

Tuy nhiên mình cũng cần chế biến, cho thêm vài nguyên liệu tuy đơn giản nhưng góp phần làm miếng dồi thật thơm, gia vị đậm đà thiệt ngon. Mình cùng vào bếp làm món Dồi Sả với BlogAnChoi nhé!

Nguyên liệu làm món dồi sả

• Thịt heo: 800g
• Đường: 10g
• Bột nêm gà: 8g
• Nước mắm: 12g
• Tiêu, hành tím, sả

• Da heo: 200g
• Nước: 1 lít
• Dầu: v
• Tỏi: 20g
• Muối

• Đường: 5g
• Bột nêm gà: 4g bột
• Vụn bánh mì: 20g
• Tiêu hạt: 2g
• Ruột heo
• Dầu chiên

Sơ chế nguyên liệu

• Giò heo cạo sạch lông, lốc phần da, sau đó lóc da ra khỏi xương.
• Cắt thịt thành miếng nhỏ rồi bằm sơ.
• Hành tím, tỏi băm nhuyễn.
• Sả lấy phần trắng, cắt thành lát mỏng rồi băm nhuyễn.

  

• Nấu một nồi 1 lít nước, cho ½ muỗng cafe muối đợi nước sôi thì cho da heo vào luộc 10 phút.
• Vớt da heo ra ngâm với nước lạnh 30s rồi cắt thành từng sợi nhỏ.

  

• Cho ruột heo vào ngâm với nước lạnh 20 phút rồi rửa sạch với 1-2 lần nước, cho nước vào trong ruột heo để rửa.

Cách làm món dồi sả

Bước 1: Ướp thịt

• Với 800g thịt ướp với 3g muối, 10g đường, 8g bột nêm gà, 12g nước mắm, ½ muỗng cafe tiêu, 20g hành tím băm nhuyễn, 10g sả sau đó bóp thịt cho thấm gia vị.

  

• Ướp thịt trong vòng 30 phút cho thịt có thời gian thấm gia vị!

Bước 2: Chiên da heo

• Cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, 20g tỏi, 10g sả rồi bật lửa lớn, thấy dầu sôi thì bật lửa trung bình. Phi cho tới khi nào tỏi và sả có màu vàng nhạt thì cho da heo vào đảo đều.

  

• Cho thêm 1g muối, 5g đường, 4g bột nêm gà rồi đảo đều với lửa trung bình 1 phút thì tắt bếp.
• Cho thịt, da heo vào tô, cho thêm 2g tiêu nguyên hạt, 20g vụn bánh mì rồi trộn đều cho tơi ra.

Bước 3: Làm dồi heo

• Cho ruột heo đeo vào phần dưới của phễu, nên cho ruột nhiều để tránh bị tuột và dễ cầm.

  

• Cho thịt lần lượt vào phễu, dùng cán vá đẩy lần lượt thịt xuống lòng, khi thấy thịt căng ra thì lấy tay bóp cho đều, sau khi dồi hết thịt thì cột 2 đầu lại, độ dài của mỗi cái dồi là 25cm.
• Làm tương tự như thế cho tới khi nào hết thịt.

Bước 5: Hấp dồi

• Trước khi hấp, lấy tăm đâm vài lỗ vào dồi.
• Cho dồi vào xưởng hấp khi nước chưa sôi, bật lửa lớn cho nước sôi thật nhanh, sau khi sôi hạ xuống lửa trung bình hấp 20 phút.

  

• Hấp dồi xong thì cất phần nước hấp dồi chảy ra để có thể tận dụng để nấu cháo.

Bước 5: Chiên dồi

• Ăn bao nhiêu thì chiên bấy nhiêu, bảo quản phần còn lại trong ngăn mát tủ lạnh.

  

• Cho dầu vào chảo (tùy ý), dầu nóng thì cho dồi vào chiên với lửa lớn, chiên nhanh tầm 2-3 phút thì vớt ra.

Thành phẩm món ăn

Dồi sả chiên mang đến một hương vị rất ngon. Vừa béo béo từ thịt và mỡ heo, lại thêm chút thơm nồng từ sả, mùi vị đậm đà cực kích thích vị giác. Từng khoanh dồi chiên vàng ươm, giòn dai cực thích. Ăn dồi sả với cháo lồng, thêm chút rau cho đỡ ngấy là tuyệt vời luôn nhé.

Một số lưu ý khi làm món dồi sả

• Khi chiên dồi để đánh bị nát bạn không nên đảo quá nhiều
• Bạn hãy gia giảm gia vị để phù hợp với gia đình mình nhé
• Bạn có thể làm dồi sau đó bảo quản trong tủ lạnh khi ăn lấy ra chiên lên nhưng chỉ để được vài ngày để lâu dồi sẽ bị chua ạ

Thân chúc bạn thành công và học được nhiều công thức nấu ăn bổ ích từ BlogAnChoi!

Mời bạn tham khảo một số bài viết khác của BlogAnChoi tại đây:

• Chia sẻ bí quyết làm món thịt heo kho dứa thơm ngon, đơn giản tại nhà !
• Bỏ túi ngay công thức nấu thịt heo rang sả ớt thơm ngon, lạ miệng đơn giản tại nhà!