Đối với nhiều người, lông tóc xuất hiện trong thức ăn là điều tối kỵ và nếu ăn ở nhà hàng thì món ăn đó sẽ bị trả lại. Tuy nhiên “đậu phụ lông” lại là một món đặc sản ở Trung Quốc và được biết đến với hương vị thơm ngon. Mặc dù nhiều người cảm thấy đậu phụ có vị nhạt nhẽo nhưng đậu phụ lông lại mang hương vị đặc biệt, nhất là khi ăn kèm với nhiều loại gia vị. Món ngon của Trung Quốc này cũng nổi tiếng với những sợi lông độc đáo “mọc ra” ngay trên bề mặt của nó trong quá trình sản xuất.

Đậu phụ lông là gì?

Đậu phụ lông còn được gọi là Mao Doufu, là một món đặc sản địa phương ở tỉnh An Huy của Trung Quốc. Món đậu phụ này có kết cấu tương tự như phô mai xanh nhưng đặc biệt là những sợi lông dài và dày rất đẹp mắt do quá trình lên men tạo ra. Người dân địa phương và khách du lịch nước ngoài đến Trung Quốc rất thích món này.

Ngày nay một số đầu bếp vẫn làm đậu phụ lông bằng cách truyền thống, không sử dụng thiết bị hiện đại. Quá trình này đòi hỏi sự kiên nhẫn, kỹ thuật chính xác và rất nhiều đam mê.

Đậu phụ lông được làm ra như thế nào?

Quá trình này bắt đầu với đậu phụ được đặt trong một hộp gỗ. YouTuber Điền Tây Tiểu Ca (Dianxi Xiaoge) có một video về cách làm đậu phụ lông của mình: sử dụng các hộp gỗ được lót bằng rơm, cô ấy đặt các miếng đậu phụ trong hộp, dùng màng nhựa để che lại. Sau đó để đậu phụ tươi lên men trong vài ngày. Quá trình này có thể mất từ 3 đến 6 ngày tùy theo mùa, ngoài ra quá trình lên men tự nhiên của đậu phụ đòi hỏi nhiệt độ từ 15 đến 25 độ C. Sau vài ngày, đậu phụ mọc ra những sợi lông dày, mờ đục, giống như đuôi thỏ.

Một nghiên cứu được thực hiện vào năm 2021 cho thấy trong một nhóm sinh viên đại học, những thứ khiến họ sợ hãi bao gồm lươn, cá da trơn và thịt cừu (thỏ) do các đặc điểm cụ thể như hương vị, mùi hoặc vẻ bề ngoài. Được biết, một số người được hỏi (khoảng 31%) “không thích” vẻ bề ngoài của đậu phụ lông, trái ngược rõ rệt với một tỷ lệ nhỏ (khoảng 7%) “rất thích” nó.

Nhiều người có thể không muốn thử món ăn tuyệt vời này, nhưng thực ra “lông” trên thực phẩm không phải là hiện tượng lạ. Tempeh, một loại protein thực vật phổ biến thay thế cho thịt, cũng được sản xuất theo cách tương tự. Món đặc sản của Indonesia này có các bào tử nấm được gọi là rhizopus, và tương tự như đậu phụ lông, tempeh được lên men cho đến khi xuất hiện những sợi lông nhỏ trên bề mặt. Các đốm đen do nấm rhizopus cũng hình thành dọc theo bề mặt. Tốt nhất là ăn tempeh khi nó có màu trắng với một ít lông trên đó, sự xuất hiện lông cho biết rằng tempeh đang ngon nhất, hương vị và mùi thơm tuyệt vời. Ngoài ra, tempeh chất lượng cao có mùi thơm men giống như mùi nấm.

Cách ăn đậu phụ lông như thế nào?

Có nhiều cách để thưởng thức món ăn này. Có thể nhúng vào lòng đỏ trứng (không dùng lòng trắng) và chiên cho đến khi có màu vàng nâu, ăn với nước chấm mặn có hành lá, ớt và hành tây. Trong khi đó, YouTuber Điền Tây Tiểu Ca chế biến đậu phụ lông bằng cách chiên ngập dầu và ăn kèm với một số gia vị khô. Một cách khác là trộn với các nguyên liệu thơm để tạo ra món ăn giống như đậu phụ nát. Cuối cùng, cách bảo quản đậu phụ lông là cho vào hũ thủy tinh cùng với ớt, gừng thái lát và dầu hạt cải. Một số đầu bếp thậm chí còn chế biến sẵn đậu phụ lông và cho vào hũ để bán cho khách.

Lời kết

Đậu phụ lông là một món ngon được yêu thích của người dân địa phương ở tỉnh An Huy, Trung Quốc. Giống như nhiều loại đặc sản phổ biến khác, quá trình lên men là chìa khóa để tạo ra đậu phụ lông ngon. Nhiều người nói rằng bạn nên ăn thử đậu phụ lông ít nhất một lần trong đời!

Mời bạn xem thêm các bài liên quan:

• Điểm lại 10 món đặc sản Phú Quốc làm bao người say mê
• Tổng hợp 7 món ngon “trứ danh” của ẩm thực Trung Hoa mà bạn không thể bỏ qua

Hãy theo dõi BlogAnChoi để cập nhật nhiều thông tin bổ ích nhé!