đặc sản Trà Vinh – BlogAnChoi

Chù Ụ – Đặc sản Trà Vinh tên nghe hết hồn ăn vào phát ghiền

2019-09-11T06:28:55Z

Thoạt nghe cái tên Chù Ụ, chắc hẳn ai cũng nghĩ ngay đến một khuôn mặt phụ phịu, dỗi hờn, tuy nhiên lại rất ít người biết Chù Ụ chính là tên của một loài vật đặc sản của tỉnh Trà Vinh. Hôm nay, BlogAnChoi sẽ cùng các bạn tìm hiểu về loài vật này nhé!

Đặc sản của rừng ngập mặn Trà Vinh

Trà Vinh là một tỉnh thuộc vùng Tây Nam bộ, đây cũng là tỉnh nổi tiếng với những khu rừng ngập mặn làm nên thắng cảnh mơ mộng đến rung động lòng người. Không những thế, rừng ngập mặn còn là nơi chứa đựng, tái tạo và là môi trường phát triển của nhiều loài động vật, chim chóc, thủy hải sản, trong đó có loài Chù Ụ.

Rừng ngập mặn ở Trà Vinh là nơi sinh sống của nhiều loài thủy hải sản (Ảnh: Internet)

Chù Ụ thuộc họ cua, cũng có tám chân và hai càng. Hình dáng bên ngoài của Chù Ụ khá giống với loài ba khía, tuy nhiên Chù Ụ có kích thước to hơn, con trưởng thành có thể đạt khối lượng từ 100-150g, càng chù ụ to, có màu đỏ lửa, trong khi càng ba khía nhỏ hơn và có màu tím, đây cũng là đặc điểm cơ bản để phân biệt hai loài giáp sát này.

Cũng giống như cái tên của mình, ngoại hình của Chù Ụ trông rất “dừ” với những vết hằn rằn ri trên chiếc mai đen nhánh, phần thân phía trước cũng không khác gì một khuôn mặt đang giận dỗi.

Chù Ụ có đôi càng rất to và khỏe, trên lưng nổi bật lên những vết hằn rằn ri trông rất ngầu. (Ảnh: Internet)

Chù Ụ có quanh năm chứ không theo mùa, chính vì vậy chúng ta có thể thưởng thức món đặc sản này bất cứ lúc nào mỗi khi đến thăm vùng rừng đước Trà Vinh. Tuy nhiên, do tập tính sống chui rút trong hang nên Chù Ụ cũng rất khó bắt. Để bắt được loài vật này, phải là người có kinh nghiệm và thực sự khéo léo mới có thể tìm ra được hang của nó. Khi tìm được hang Chù Ụ, người bắt phải dùng tay không đút sâu vào bên trong để bắt, nếu không may mắn có thể bị Chù Ụ kẹp bị thương.

Có những con Chù Ụ đào hang sâu đến hơn một mét, vì vậy muốn bắt được những cá thể này buộc lòng người ta phải đào một lớp đất lên mới có thể bắt được. Thông thường, vào mùa mưa thì nước ngập, đất mềm nên việc bắt Chù Ụ cũng dễ dàng hơn.

Người dân bắt Chù Ụ ở rừng ngập mặn (Ảnh: Internet)

Những món ăn được chế biến từ Chù Ụ

Thịt Chù Ụ chắc, ngọt và đặt biệt có rất nhiều gạch, chính vì vậy đây được xem là một món đặc sản của miền sông nước. Người Trà Vinh có rất nhiều món ăn được chế biến từ Chù Ụ như Chù Ụ nấu canh chua, Chù Ụ luộc nước dừa, Chù Ụ hấp bia, Chù Ụ nướng…tuy nhiên nếu nhắc đến món ăn nổi tiếng nhất từ con Chù Ụ thì không thể nào bỏ qua món Chù Ụ rang me.

Bên trong mai Chù Ụ chứa rất nhiều gạch son (Ảnh: Internet)

Rang me là cách chế biến được nhiều người ưa chuộng nhất (Ảnh: Internet)

Nếu là người bản địa thì chắc chắn ai cũng không hề xa lạ với món ăn cực phẩm này. Còn những du khách từ phương xa tới Trà Vinh, nếu được một lần thưởng thức món Chù Ụ rang me thì sẽ không thể nào quên hương vị đậm đà của nó. Điều làm nên sự đặc biệt của món ăn này không chỉ nằm ở nguyên liệu mà còn nằm ở cách chế biến.

Thay vì rang me theo cách truyền thống, Chù Ụ sẽ được cho vào chảo cùng với dầu, chiên cho đến khi chín hẳn rồi mới lần lượt cho hỗn hợp me và đường vào. Với cách chế biến này, vỏ Chù Ụ sẽ giòn và thấm gia vị hơn, như thế chúng ta có thể ăn luôn cả phần vỏ lẫn phần thịt.

Ngoài ra người miền Tây còn hấp hoặc nướng Chù Ụ để nhấm nháp với vài chung rượu đế (Ảnh: Internet)

Ngoài tỉnh Trà Vinh, chúng ta vẫn có thể tìm thấy Chù Ụ ở những tỉnh ven biển có rừng ngập mặn khác như Cà Mau, Bạc Liêu,…tuy nhiên, món Chù Ụ rang me của Trà Vinh vẫn là đặc sản được khai thác để tiếp đãi khách thập phương khi bước chân đến vùng đất này.

Bạn có thể xem thêm các bài viết về đặc sản Trà Vinh tại BlogAnChoi :

Bánh tét Trà Cuôn: Đặc sản Trà Vinh ăn một lần mê vạn lần

2017-05-19T04:45:16Z

Khi nhắc đến bánh tét, có lẽ nhiều bạn sẽ nhớ đến món bánh “ngán tận cổ” với nếp, chuối hay đậu xanh, thịt mỡ. Nhưng nếu đã đến Trà Vinh và thử qua món bánh tét Trà Cuôn thì bạn sẽ không còn có “ác cảm” với bánh tét nữa đâu. Với hương vị thơm ngon và đậm đà rất riêng, món bánh được mệnh danh là đặc sản Trà Vinh này đã làm không ít khách mê mệt. Cùng BlogAnChoi khám phá món bánh này nhé!

Sơ lược về bánh tét

Bánh tét là món bánh của người Kinh và một vài dân tộc thiểu số ở miền Nam và miền Trung nước ta, được xem là món bánh tương đồng với bánh chưng của miền Bắc về nguyên liệu, cách nấu.

Nếu bánh chưng có hình vuông đầy gói với lá dong thì bánh tét lại là hình trụ tròn như cây đòn gói với lá chuối (nên có nơi gọi bánh tét là bánh đòn). Bánh tét là loại bánh đặc biệt dùng nhiều nhất trong ngày Tết Nguyên đán và ngày giỗ tổ tiên của nhiều gia đình, phổ biến nhất là ở miền Nam.

Bánh tét (ảnh: internet)

Tuy nhiên, ngày nay, bánh tét đã được “sản xuất” ra các chợ và người dùng có thể dễ dàng thưởng thức nó quanh năm. Nguyên liệu chính gồm gạo nếp (có thể thêm vài hạt đậu đen nấu chín) là vỏ ngoài, nhân ở trong có thể là đậu xanh, đậu xanh – mỡ hoặc nhân chuối.

Nếu bánh loại đắt tiền, nhân của nó có thể thêm thịt heo, tôm khô,… để tăng phần hấp dẫn. Sau khi dùng lá chuối gói bánh kỹ, người ta lấy dây lát (loại dây dùng để dệt chiếu được lấy từ cây mọc ở ruộng, thân cao hơn lúa, màu xanh như cỏ) cố định thật chặt cho bánh được gói kín và đẹp. Tuy nhiên hiện nay, nhiều người đã dùng dây nilon để gói để tiện, nhanh hơn.

Bánh tét hiện là đặc sản của nhiều địa phương ở miền Nam với những hương vị riêng: Bình Dương, Tây Ninh nổi tiếng với bánh tét làm bằng nếp trộn đậu phộng, Đồng Nai có bánh tét hạt điều, Cần Thơ là bánh tét lá cẩm, Sóc Trăng là bánh tét cốm dẹp,…

Đặc biệt, nổi tiếng lâu đời và “được lòng” dân sành ăn bậc nhất có lẽ là bánh tét Trà Cuôn của Trà Vinh.

Bánh tét Trà Cuôn – đặc sản Trà Vinh nổi tiếng lâu đời, thơm ngon (ảnh: internet)

Bánh tét Trà Cuôn có gì đặc biệt?

Điều đầu tiên, về hình dáng bên ngoài, bánh tét Trà Cuôn khi cầm lên tay bạn sẽ có cảm giác “chắc nịch”, đầy đặn hơn hẳn so với các loại bánh tét thông thường. Lớp lá bên ngoài hơi bạc màu đi vì được nung chín kỹ, xung quanh là dây lát buộc chặt cùng tấm nhãn để quảng bá thương hiệu “Bánh tét Trà Cuôn”.

Hình dáng bên ngoài của bánh tét Trà Cuôn (ảnh: internet)

Khi lột lớp lá ra (bạn có thể dùng sợi chỉ để thái lát cho bánh không bị nát như khi dùng dao), bạn sẽ thấy bên trong là một lớp nếp xanh đậm đều màu bọc lấy lớp nhân với đậu xanh vàng cùng thịt mỡ, tôm khô và trứng muối cực kỳ bắt mắt.

Nhìn xem, hầu như lát bánh nào cũng có lượng trứng khá nhiều thay vì với các bánh tét thập cẩm khác, người ta chỉ cho trứng vào để “có vị” với lượng rất ít.

Bên trong bánh tét Trà Cuôn (ảnh: internet)

Rồi bạn sẽ lại càng say mê khi cắn thử một miếng bánh, điều đầu tiên cảm nhận được là lớp nếp dẻo thơm có độ mềm vừa phải, không quá cứng và cũng không quá dính.

Tiếp đến là vị béo vừa của đậu xanh chín mềm hòa cùng chút vị mặn mà lại bùi của thịt mỡ, trứng muối, tôm khô. Tất cả như một cuộc tấn công lành mạnh vào vị giác cho bạn cảm giác “ngất ngây” và cực đã.

Từ trước giờ, ăn bánh tét cứ là ngán lắm chứ chẳng phải ngon mê như này đâu. Ăn một miếng, đầu lưỡi vẫn còn vương vấn vị bánh mà cứ muốn ăn thêm nữa mà thôi.

Cận cảnh miếng bánh làm tan chảy biết bao trái tim đây, nhìn kích thích chưa này! (ảnh: internet)

Không chỉ thơm ngon về hương vị, bánh tét nói chung và bánh tét Trà Cuôn nói riêng, đều có những nguyên liệu vô cùng bổ dưỡng với sức khỏe. Đậu xanh có tính mát, giải nhiệt, thanh độc, phần nhân bánh có thịt mỡ, trứng cung cấp nhiều calo, chất đạm,… đầy đủ dinh dưỡng cho mọi người.

Khám phá quy trình chế biến kỳ công của bánh tét Trà Cuôn

Để có được đòn bánh ngon đến tay bạn, người làm bánh đã thực sự trải qua nhiều giai đoạn cầu kỳ như một nghệ nhân đi tìm những gì tinh túy nhất cho chiếc bánh nghệ thuật.

Đầu tiên là những “nghệ nhân” ấy phải đi tìm lá chuối tươi, kích thước vừa phải, đem đi phơi nắng cho hơi sạm màu, lau sạch và xếp lại cho gọn. Sau đó, người ta chọn loại nếp phải “chuẩn ngon”, có độ dẻo phù hợp và không được lẫn các loại gạo hay nếp tạp khác.

Theo tiết lộ của một người trong nghề, ngày trước, bánh tét này được làm từ loại nếp của địa phương nhưng ngày nay, để đáp ứng đủ số và chất lượng, người làm phải nhập loại nếp sáp Thái có nguồn gốc từ tỉnh Long An về.

Tiếp đó, nếp phải được chuẩn bị kỹ, vo 5 nước. Đặc biệt, màu xanh đậm cực hấp dẫn của nếp là được lấy từ nước lá ngót chứ không phải bất kỳ loại phẩm màu nào – đó cũng là một nét riêng biệt rất hay của bánh tét xứ Trà Vinh.

Ngoài ra, gần đây, nhiều người còn dùng đến lá cẩm cho lớp nếp có màu tím đẹp tự nhiên. Tiếp đó, các nguyên liệu như thịt, mỡ, đậu xanh (trừ trứng muối) đều được ướp qua các gia vị như hành lá, muối, đường,… kể cả chuối cho bánh nhân chuối để bánh có vị vừa ăn, hấp dẫn.

Và có lẽ còn nhiều “bí mật” khác trong nghề mà chúng ta không thể biết hết được, các bạn nhỉ?

Các “nghệ nhân” miệt mài với những chiếc bánh tét của mình (ảnh: internet)

Lớp nếp chủ yếu có màu xanh của lá ngót (ảnh: internet)

Bên cạnh đó còn có màu tím của lá cẩm (ảnh: internet)

Thưởng thức bánh tét Trà Cuôn

Hấp dẫn và chất lượng như đã nói trên, đặc sản này chỉ cần tháo lớp vỏ lá bên ngoài ra và thưởng thức cũng cảm thấy tuyệt.

Về cách cắt bánh, có người dùng con dao sắc bén để cắt (thái) ra. Tuy nhiên, cách này dễ làm dính các nguyên liệu vào dao mà đôi khi, bánh được cắt ra cũng không đẹp.

Vì thế, có một mẹo là, các bạn dùng kéo cắt các sợi dây lát đã cột xung quanh bánh, dùng dao cắt lớp lá bên ngoài. Sau đó, dùng một sợi chỉ đã được làm sạch, nhẹ nhàng cắt ra.

Khi ấy, lát bánh vừa đẹp, vừa bắt mắt, sợi chỉ bạn cũng vứt đi, chẳng tốn công rửa dao luôn nữa.

Về các “topping” để thưởng thức cùng bánh tét, tùy khẩu vị mà các nguyên liệu phụ khác nhau.

Nếu thích ăn ngọt, các bạn có thể dùng bánh tét với đường cát. Nếu thích ăn ăn mặn thì dùng với nước mắm loại ngon.

Người miền Trung còn dùng bánh tét với dưa món – gồm củ kiệu, cà rốt, đu đủ,… ngâm trong nước giấm chua ngọt hay nước mắm đường. Vị chua chua ngọt ngọt của dưa món làm bánh tét bớt ngán (ngấy đi) nên cách này được nhiều người ưa dùng chứ không riêng miền Trung nữa.

Một cách cuối cùng để thưởng thức món bánh này nữa, đó là nếu ngán, có đem bánh tét đi rán trên chảo dầu cho lớp vỏ ngoài giòn rụm, lạ miệng hơn.

Nơi cung cấp đặc sản bánh tét Trà Cuôn chính hiệu

Bánh tét đặc biệt này vốn khiến nhiều người yêu thích nên tại Trà Vinh, có cả một làng nghề bánh ở ấp Trà Cuôn, xã Kim Hòa, huyện Cầu Ngang, từ đó mà có rất nhiều sạp hàng chuyên bán loại đặc sản này.

Từ thị xã Trà Vinh theo Quốc lộ 53, vừa đến chợ Kim Hòa (còn gọi là chợ Trà Cuôn) bạn sẽ thấy rất nhiều bảng hiệu quảng cáo “Bánh tét Trà Cuôn – Đặc sản Trà Vinh” che khắp lối. Nổi tiếng nhất là thương hiệu bánh tét Trà Cuôn Hai Lý với người khởi nghiệp làng nghề bánh tét (đã nhắc trên) là bà Thạch Thị Lý cùng những người con đang tiếp nối nghề bánh truyền thống này.

Thương hiệu bánh tét Trà Cuôn Hai Lý ở Trà Vinh hỏi ra ai cũng biết (ảnh: internet)

Giá cả phải chăng

Về giá cả, bạn sẽ hài lòng với nhiều mức giá: bánh loại nhỏ là khoảng 30.000 đồng, bánh loại trung là 40.000 đồng và 50.000 đồng cho loại lớn. Vì bánh dùng lá chuối để gói và bên trong có nhân thịt nên khi mang về, nếu đã mở lớp lá thì bạn chỉ dùng trong từ 7 – 10 ngày thôi (bảo quản kỹ, tránh nhiệt độ cao), còn nếu để nguyên trong lá thì có thể giữ được gần 30 ngày.

Nếu lỡ lột vỏ lá ra “xơi” rồi thì thời gian bảo quản sẽ không được lâu nhé các bạn! (ảnh: internet)

Những con số “khủng”

Bánh tét Trà Cuôn là niềm tự hào của người Trà Vinh. Mỗi ngày, ở các sạp lớn có đến khoảng 250 đòn bánh được bán ra, riêng các ngày chủ nhật, ngày lễ, số lượng lại gấp đôi, gấp ba. Còn với ngày Tết Nguyên đán, ở các cơ sở có tiếng, lượng bánh được xuất đi các nơi khác là 2.000 – 3.000 đòn/ngày, có khi chủ lò không đủ hàng để đáp ứng.

Hấp dẫn như này bảo sao không đắt hàng với số lượng bán ra cực khủng (ảnh: internet)

Chính vì số lượng “khủng” đó, nhiều người đã “ôm mộng làm giàu” mà ăn theo thương hiệu Trà Cuôn, tự giả mạo hàng, tự gắn mác “Đặc sản Trà Vinh” khiến uy tín của chiếc bánh này bị giảm sút. Có người cho rằng bánh tét Trà Cuôn chẳng ngon, đó là đã “dính” phải hàng giả. Vì vậy, ai đến Trà Vinh cũng không do dự mua ngay mấy đòn bánh tét Trà Cuôn ở các cơ sở lớn để khỏi sợ mua không đúng hàng.

Đừng vì hàng giả mà “nghĩ oan” cho bánh tét Trà Cuôn vốn rất thơm ngon (ảnh: internet)

Kinh nghiệm để mua đúng đặc sản bánh tét Trà Cuôn

Chúng tôi đã từng mua trúng “hàng dỏm”, “hàng fake” vì do không tiện đường vào địa chỉ của Hai Lý cũng như làng bánh đặc sản. Để giúp các bạn có thể săn được đúng hàng bánh đặc sản, dưới đây là kinh nghiệm “nhớ đời” của chúng tôi đã trải nghiệm, sẽ có ích cho bạn đấy!

Chú ý về địa điểm mua

Bạn chú ý về địa chỉ cung cấp bánh, vì ở Trà Vinh cũng có một số địa chỉ ở dọc đường, giá cả vừa đắt hơn lại còn chất lượng kém. Vì vậy, bạn phải tìm đúng địa chỉ như cả con đường bánh tét mà BlogAnChoi đã kể trên.

Chú ý về giá

Về giá, tầm 30 – 40 – 50.000 đồng (như trên đã nói). Những tiệm bán hàng dỏm thường cố tình nâng giá thành lên để đánh lạc hướng khách hàng, với quan niệm “Giá càng cao bánh càng chất lượng”, đừng nhầm nhé các bạn!

Chú ý mẫu bánh bên trong

Nếu là tiệm bánh “ok”, họ đều có hàng bánh mẫu, đã cắt ra sẵn cho bạn nhìn thấy bánh bên trong. Một số đặc điểm nhận biết bánh tét Trà Cuôn như sau:

Lớp nếp của bánh màu xanh nhạt thì mới đúng là dùng lá ngót để nhuộm màu, màu xanh quá đậm là do nhuộm màu hóa học.
Dùng tay bóp thử đòn bánh, nếp mềm mại, không bị cứng.
Lớp nhân với thịt mỡ, trứng chiếm đa số trong lòng bánh chứ không “tiết kiệm” như loại bánh fake.

Bạn thấy sao? Thật kích thích đúng không nào? Hãy thử một lần tìm đến bánh tét Trà Cuôn, biết đâu bạn lại muốn “ăn ngay vạn lần”!

Và cũng đừng quên ghé qua BlogAnChoi để có thêm nhiều thông tin hay về Ẩm thực – Món ngon nhé!