Dưa món – Món ăn đơn giản tết cổ truyền

Đây là một trong món ăn xuất hiện nhiều trong các bữa cơm gia đình Miền trung và miền nam mỗi dịp tết. Sở dĩ người Việt rất ưa chuộng món ăn này là bởi vì dưa món ăn kèm được với nhiều món ăn, có vị chua nhẹ để hòa quyện với vị béo ngậy của những món ăn ngày tết, không những vậy dưa món rất có lợi cho sức khỏe giúp cải thiện hệ tiêu hóa cung cấp lượng lớn chất xơ, vitamin có trong rau củ. Dưa món được làm từ những nguyên liệu quen thuộc, dễ tìm, dễ làm nhưng nếu chưa biết cách có thể làm cho dưa bị quá chua hoặc không bảo quản được lâu. Nếu đang chần chừ về cách làm thì đây là bài viết dành riêng cho bạn đó.

Nguyên liệu và dụng cụ làm dưa món

Nguyên liệu

• 3,5kg đến 4kg rau củ tươi (cà rốt, củ cải,đu đủ)
• Hành, kiệu
• Ớt
• 2 chén giấm
• 3 chén nước mắm
• 4 chén đường (1kg đường-5 cup)
• 1/2 muỗng cà phê bột ngọt

Dụng cụ

• Hủ thủy tinh
• Dao, thớt
• Dụng cụ bào vỏ
• Bao tay
• Thau lớn
• Nồi, trèng
• Dao cắt củ quả tạo viền

Sơ chế các nguyên liệu

• Rau củ bạn có rất nhiều sự lựa chọn có thể thay đổi để làm đa dạng màu sắc còn mình dùng cà rốt, củ cải và đu đủ.
• Đầu tiên bạn bào sạch phần vỏ đu đủ, cà rốt và củ cải trắng. Cà rốt bạn cắt thành từng lát mỏng còn củ cải trắng thì bạn cắt lát dày gấp đôi vì mềm hơn và dễ bị nát.

• Tiếp theo cắt cà rốt và củ cải trắng thành từng sợi hoa văn. Có thể cắt cà rốt thành từng lát hình bông hoa để đẹp mắt hơn. Sau đó bạn cho vào thau lớn thêm vào 3 muỗng canh muối hột trộn đều trong vòng 5 phút để loại bỏ mủ.
• Tiếp theo bạn rửa sạch lại với nước lã và đem đi phơi 1 nắng

Các bước làm dưa món

Bước 1: Nấu nước ngâm

• Cho vào nồi 2 bát giấm ăn, 3 bát nước mắm, 4 chén đường khuấy đều để đường tan dần và hòa quyện vào nhau. Tiếp theo cho hỗn hợp lên bếp đun trên lửa vừa nhỏ cho đến khi đường tan hết rồi tắt bếp cho ớt cắt lát lên để tạo vị the cho dưa món khi ngâm.

  

Bước 2: Ngâm rau củ với nước ấm

• Rau củ khi đem phơi được 1 nắng bạn đem vô và ngâm với nước để cho nó nở ra. Bạn chuẩn bị 2 lít nước ấm cho rau củ vào ngâm trong vòng 5 phút rồi vớt sang nước lạnh để rau củ vẫn giữ được độ ngọt khi muối xong.

  

• Ngâm trong nước lạnh được 5 phút thì bạn vớt ra và để ráo nước hoàn toàn.

Bước 3: Muối dưa

• Khi rau củ đã ráo nước hoàn toàn bạn chuẩn bị hũ thủy tinh, đảm bảo là hũ được vệ sinh sạch ráo nước bạn xếp phần rau vào hũ.

  

• Sau đó bạn chế nước ngâm vào ngập phần củ, dùng tăm đè chặt xuống để rau củ không bị nổi lên trên bề mặt ngâm trong vòng 3 ngày cho đến khi rau củ chìm xuống hết là hoàn thành.

Cách bảo quản dưa món – cách chọn rau củ tươi

• Chọn những củ dáng thẳng, có màu sáng, vỏ trơn láng, trông bóng loáng, nhẵn mịn, không sần sùi, cuống còn tươi.
• Khi cầm cảm thấy nặng tay, chắc chắn, không bị mềm nhũn khi chế biến củ sẽ tươi ngon, giòn.
• Tránh chọn củ có đốm li ti trên thân, có màu sẫm là củ đã để lâu ngày như vậy khi chế biến sẽ làm mất đi độ tươi ngon.
• Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.

Mời bạn tham khảo cách làm qua video tại đây:

Một số lưu ý khi chế biến các loại củ

• Để chế biến dưa món có độ giòn bạn cắt các loại củ có độ dày vừa, không nên cắt quá mỏng cũng đừng cắt quá dày.
• Chọn hũ thủy tinh thay vì hũ nhựa để giúp dưa món bảo quản được lâu hơn.
• Không để hũ ngâm dưa món nơi có nhiệt độ cao.

Chúc các bạn thành công!

Bánh chưng: Món ăn truyền thống mang đậm không khí tết Việt

Những ngày Tết đang cận kề, dù phải trải qua một năm đầy khó khăn và biến động cùng với đại dịch Covid-19 nhưng việc chuẩn bị cho một cái Tết đủ đầy vẫn hết sức quan trọng đối với mỗi gia đình. Và trong mâm cơm ngày Tết không thể thiếu sự xuất hiện của bánh chưng, bánh giầy.

Theo thông lệ, bánh chưng hình vuông tượng trưng cho đất còn bánh giầy hình tròn tượng chưng cho trời. Bánh chưng với vỏ ngoài gói bằng lá dong hoặc lá chuối, bên trong là nếp bao lấy đậu và thịt heo, hành tím. Mỗi một lát bánh chưng đầy đủ dinh dưỡng, thơm ngon béo ngậy bởi vị dẻo thơm của nếp, bùi bùi của đậu xanh và béo ngậy của thịt heo ninh nhuyễn. Những ngày đầu xuân se lạnh, thưởng thức một lát bánh chưng nóng hổi cùng củ kiệu thì thật tuyệt vời cho một ngày Tết đủ đầy phải không nào?

Những nguyên liệu và dụng cụ để làm bánh chưng

Nguyên liệu để làm bánh chưng

• Nếp: 1000 gam (chọn nếp dẻo, ngon)
• Đậu xanh: 200 gam (loại đậu xanh đã bỏ vỏ)
• Thịt heo: 200 gam (chọn loại thịt ba chỉ)
• Lá dong: 8 cái (chọn loại lá to, đẹp, không bị rách)
• Hành tím: 150 gam
• Dây lạt/Dây nilong: 8 sợi
• Tiêu, muối, bột ngọt vừa đủ

Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là hết sức cần thiết, chính vì vậy, bạn cần lưu ý để chọn được những sản phẩm tốt nhất cho chiếc bánh chưng ngày Tết của mình nhé!

Dụng cụ để làm bánh chưng

• Khuôn làm bánh, kích thước 15 x 15 x 6 (cm). Bạn có thể mua khuôn làm bánh trên Shopee tại đây.
• Nồi nấu bánh chưng. Bạn có thể tìm mua nồi nấu bánh chưng trên Shopee tại đây.
• Kéo, dao, thớt…

Các bước sơ chế để gói bánh chưng

Nếp sau khi đã vò qua một lần thì ngâm khoảng 12 tiếng (thường mình sẽ để qua đêm) rồi rửa sạch, đổ ra rổ dày cho ráo nước và cho vào ½ muỗng canh muối, trộn đều.

Đậu xanh ngâm nước ấm 2-4 tiếng rồi chắt hết nước, rửa sạch. Cho vào 200 ml nước đun sôi cho đến khi nước cạn và đậu chín đều. Đợi đậu nguội thì cho vào cối giã nhuyễn (giã chứ không xay nhé), vo thành viên tròn. Với định lượng như trên thì vo thành 2 viên tròn đủ dùng cho 2 bánh.

Thịt heo rửa sạch, cắt lát dày khoảng 5mm, hành tím cắt nhỏ, trộn đều với thịt heo và cho tiêu, muối với lượng vừa đủ vào ướp trong khoảng 30 phút.

Lá dong đem rửa sạch, lau khô 2 mặt của lá. Gấp đôi lá theo đường gân lá, sau đó tiếp tục gấp đôi chiều dài gân lá lại, tiến hành đo cắt theo độ dài của khuôn. Lưu ý: để lá khớp với độ dài của khuôn thì nên dùng 1 đoạn cuống lá thẳng, đo theo chiều dài lọt lòng của khuôn rồi ướm vào từng lá và cắt theo.

Lạt mua loại đã chẻ sẵn và ngâm nước cho lạt dai và mềm hơn.

Cách làm bánh chưng ngày Tết

Gói bánh chưng

• Xếp 2 dây lạt thành hình chữ thập rồi đặt khuôn đè lên lạt.
• Xếp từng lá làm đôi theo đường gân lá (mặt bóng ra ngoài), sau đó tiếp tục gấp làm tư. Kéo hai mép lá ở giữa xuống tạo thành hai mặt phẳng vuông góc. Gấp đôi phần đáy tạo thành hình tam giác (như trong ảnh).

• Làm tương tự với 3 lá còn lại và xếp đều vào các góc. Có thể chèn thêm các đầu lá dư vào các góc để bánh không bị bục khi nấu.
• Lần lượt cho 1 chén nếp, 1 phần đậu xanh, 2 miếng thịt lớn, sau cùng cho thêm 1 chén nếp lên trên.
• Ép chặt hai mặt lá đối diện, rồi làm tương tự với 2 mặt đối diện còn lại. Nhẹ nhàng rút khuôn, sau đó dùng lạt cố định phần bánh đã gói
• Cứ 2 cái bánh xếp úp vào nhau và dùng dây đan chữ thập là có ngay một cặp bánh chưng đúng chuẩn rồi.

Nấu bánh chưng

Dùng phần dây lạt và lá còn dư cho xuống dưới đáy nồi, xếp bánh vào nồi, cho một ít lá lên trên rồi đổ nước ngang mặt bánh, sau đó đun trong 8-10 tiếng cho đến khi bánh chín nhừ. Trong thời gian đun nếu nước cạn thì phải thêm, đảm bảo nước luôn ngang mặt bánh.

Khi bánh chín vớt ra ngâm trong nước nguội rồi vớt ra để ráo và dùng vật nặng đè lên mặt bánh cho bánh nén lại chuẩn khuôn. Ép bánh khoảng 30 phút là bánh vừa đẹp vừa ráo nước. Lúc này, bạn đã có một cặp bánh chưng chuẩn chỉnh rồi đấy.

Thành phẩm và thưởng thức

Bánh bóc vỏ rồi cắt thành 4-8 phần và thưởng thức cùng với dưa món, củ kiệu thì ngon đúng điệu. Bên cạnh đó, để thay đổi hương vị, bạn có thể chiên dòn bánh. Bánh chưng chiên bên ngoài giòn giòn, bên trong dẻo thơm, nghe là thấy thèm rồi phải không nào?

Bánh chưng có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 3-4 ngày và lâu hơn khi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Những lưu ý khi gói bánh chưng

• Để bánh không bị bục khi nấu lâu cần dùng lá chèn kĩ các góc bánh.
• Bánh cần nấu ít nhất 8-10 tiếng để nếp không có hiện tượng “sống lại” hoặc bị sượng.
• Sau khi nấu bánh nên ép bánh trong tối thiểu 30 phút để nước trong bánh chảy ra hết và bánh vuông vắn hơn.

Ngoài ra, bạn có thể tham khảo các bài viết khác trên BlogAnChoi như:

• 10 cửa hàng bánh chưng ngon ở Hà Nội dành cho người bận rộn
• Dàn Sao Việt tất bật gói bánh chưng đón tết

Đừng quên theo dõi BlogAnChoi và chia sẻ những kinh nghiệm nấu bánh chưng của bạn trong phần bình luận bên dưới nhé!